Kepsniai su kumpiu ir sūriu - tai klasikinis patiekalas, kuris puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniams pietums ar vakarienei. Šis patiekalas žavi savo paprastumu, greitu paruošimu ir galimybe eksperimentuoti su įvairiais ingredientais.
"Cordon Bleu" - tai šveicariškas šnicelis su kumpiu ir sūriu, kuris išpopuliarėjo visame pasaulyje. Nors originaliai šis patiekalas buvo gaminamas iš veršienos, dabar dažniausiai naudojama vištiena. "Cordon Bleu" žavi savo elegancija ir paprastumu, o jo gaminimas nereikalauja daug laiko ir pastangų.
Istorijos vingiai ir pavadinimo kilmė
Patiekalo pavadinimas "Cordon Bleu" prancūziškai reiškia "mėlynąjį kaspiną". Šis terminas siejamas su Prancūzijos karaliaus Henriko III įsteigtu aukščiausiu riterių ordinu, kurio nariai nešiojo mėlynus kaspinus. Vėliau šis terminas pradėtas taikyti aukšto lygio maistui, kurį gamino puikūs virėjai. Analogija atsirado dėl riterių dėvimos juostos ir virėjo prijuostės kaspinų, įprastai būdavusių mėlynos spalvos, panašumo.
Pasakojama, kad "Cordon Bleu" gimė Šveicarijoje, kai vienos užeigos virėja, neturėdama pakankamai mėsos visiems lankytojams pamaitinti, sugalvojo kepsnius įdaryti kumpiu ir sūriu. Užeigos savininkui šis sprendimas taip patiko, kad jis pasiūlė virėjai mėlynąjį kaspiną. Kukli moteris titulo atsisakė, bet patikino, jog "Cordon Bleu" būtų puikus pavadinimas patiekalui. Taigi, šio valgio tėvynė yra Šveicarija, o patiekalo kilmė slepia to laikmečio kulinarinę išmonę, išradingumą bei meistrystę.
Šis patiekalas - Kyjivo kotleto tolimas giminaitis. Nors „Cordon Bleu“ originaliai buvo pradėtas gaminti iš veršienos, kurią patiekalo autoriai patiekė įdarytą sūriu ir kumpiu, pasaulyje šis valgis išpopuliarėjo paruoštas iš vištienos. „Šis patiekalas yra mums gerai žinomo Kyjivo kotleto tolimas giminaitis, nes abiejų šių valgių receptai yra panašūs, bet sudėtis skiriasi. XIX amžiaus viduryje Paryžiaus restoranuose vos tik pasirodęs „Cordon Bleu“ buvo gaminamas iš veršienos, bet vėliau išplitęs po visą pasaulį pradėtas gaminti iš vištienos“, - sako maisto žinovai.
Tai, kad „Cordon Bleu“ kepsnys yra mėgstamas ir plačiai paplitęs pasaulį, liudija faktas, kad amerikiečiai kasmet balandžio 4-ąją švenčia „Cordon Bleu“ dieną.
Šventei ir kasdienai: šveicariškasis „Cordon Bleu“
Šis receptas - tai kvietimas pasimėgauti aristokratišku „Cordon Bleu“ kepsniu.
Reikės:
- 4 vidutinio dydžio vištienos krūtinėlių
- 60 g ementalio sūrio
- maždaug 130 g arba 4 plonų griežinėlių rūkyto kumpio
- 8 arbatinių šaukštelių spanguolių padažo
- 25 g miltų
- 2 vidutinio dydžio laisvai laikomų vištų kiaušinių
- 200 g džiūvėsėlių
- 5 valgomųjų šaukštų saulėgrąžų aliejaus
- šiek tiek druskos ir maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Perpjaukite vištienos krūtinėles išilgai ir gerai jas išmuškite.
- Tada pasūdykite, užberkite pipirų iš abiejų pusių.
- Ant vienos krūtinėlės pusės sluoksniuodami sudėkite sūrį, kumpį, vėl sūrį, vėl kumpį, dėdami užtepkite spanguolių padažo. Dėkite kuo daugiau, tik sūris neturėtų lipti per kraštus.
- Uždengite viską antra krūtinėlės dalimi.
- Apibarstykite kepsnelius milčiuose, lengvai juos įtrinkite.
- Tuomet pamirkykite vištieną kiaušinio plakinyje ir pavoliokite džiūvėsėliuose.
- Išvolioję juose kepsnelius, įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus, kepkite maždaug po 8 minutes iš kiekvienos pusės, kol džiūvėsėliai gražiai paruduos.
- Iškeptus kepsnius supjaustykite.
Eksperimentai su įdarais
"Cordon Bleu" - tai patiekalas, kuris suteikia daug erdvės eksperimentams. Galite naudoti įvairius sūrius ir kumpius, priklausomai nuo savo skonio ir turimų produktų.
Vištienos kepsneliai su kumpiu ir sūriu: greitas ir skanus pasirinkimas
Šis receptas yra labai paprastas ir greitas, todėl puikiai tinka užimtiems žmonėms.
Ingredientai:
- Paruošta vištienos mėsa (53%) (vištiena (59%) (kilmės šalis: ES ir ne ES), vanduo, vištienos odelės (kilmės šalis: ES ir ne ES), sojos baltymų koncentratas, kviečių skaidulos (be glitimo), druska, prieskoniai, stabilizatorius: E331, svogūnai, česnakai, kvapiosios medžiagos)
- Džiūvėsėliai (22%) (kvietiniai miltai, druska, mielės, prieskoniai, bulvių krakmolas)
- Vištienos kumpis (10%) (vištienos mėsa (61%), vanduo, kukurūzų krakmolas, druska, sojos baltymų koncentratas, stabilizatorius: E452, tirštiklis: E407, skonio stipriklis: E621, antioksidantas E301, prieskoniai, kvapiosios medžiagos, dekstrozė, dūmų aromatas, konservantas E250)
- Lydytas sūris (8%) (sūris (pienas), vanduo, modifikuotas krakmolas, sviestas (pienas), pieno baltymai, nugriebto pieno milteliai, stabilizatoriai: E330, E331, E452, tirštiklis: E407)
- Rapsų aliejus
Gaminimo eiga:
- Vištienos filė supjaustykite horizontaliai - plonais, bet plačiais kepsniukais.
- Juos lengvai išmuškite, pabarstykite druska ir pipirais.
- Sūrį ir rūkytą kumpį supjaustykite labai plonomis riekelėmis.
- Ant vištienos kepsniuko vidurio uždėkite kumpio riekelę ir sūrį.
- Į vidurį užlenkite vištienos kraštus, taip, kad uždengtų vienas kitą.
- Kepsniukus apvoliokite miltuose, lengvai plaktame kiaušinyje, maltuose džiūvėsėliuose, kiaušinyje ir vėl džiūvėsėliuose.
- Kepkite keptuvėje, gerai įkaitintame aliejuje (aliejaus negailėkite, tegul kepsniukus apsemia bent iki pusės).
Patarimai:
- Norėdami, kad kepsneliai būtų dar skanesni, galite į vištienos faršą įdėti smulkiai supjaustytų svogūnų, česnakų ar žolelių.
- Vietoj lydyto sūrio galite naudoti kitą mėgstamą sūrį, pavyzdžiui, mocarelą ar čederį.
- Kepsnelius galite kepti ne tik keptuvėje, bet ir orkaitėje.
Vištienos kepsnys su sūrio plutele ir pomidorų padažu: gurmaniškas malonumas
Šis vištienos kepsnio receptas - tai tikras gurmaniškas malonumas.
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlės filė
- Druska
- Pipirai
- Džiūvėsėliai
- Kietasis sūris ("Memel Grand Reserve 18" ir "Memel Prussia")
- Kiaušiniai
- Miltai
- Alyvuogių aliejus
- Česnakas
- Raudonėlis
- Pomidorai
Gaminimo eiga:
- Vištienos krūtinėlės filė išmušame mėsos muštuku iki maždaug 1 cm storio kepsnių, pabarstome druska ir pipirais.
- Sutarkuojame sūrį „Memel Grand Reserve 18” ir pusę jo kiekio sumaišome su džiūvėsėliais, žiupsneliu druskos ir pipirų.
- Pasiruošiame tris žemus indus.
- Į vieną iš jų beriame džiūvėsėlių ir sūrio mišinį, į antrą - miltus, į trečią - dedame kiaušinius ir juos išplakame.
- Vištienos kepsnius voliojame miltuose, tuomet merkiame į kiaušinių plakinį ir galiausiai apvoliojame džiūvėsėlių - sūrio mišinyje.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame vištienos kepsnius ir apkepame po 3 - 4 minutes iš abiejų pusių.
- Apkepusią vištieną dedame ant popierinių rankšluosčių, kurie sugers riebalų perteklių.
- Ruošiame pomidorų padažą: į keptuvę pilame aliejaus, įtarkuojame česnaką, beriame raudonėlį ir pakepiname minutę.
Patarimai ir gudrybės:
- Mėsos pasirinkimas: Geriausiai tinka vištienos krūtinėlė arba filė. Taip pat svarbu mėsą pasūdyti ir pabarstyti pipirais.
- Sūrio pasirinkimas: Galite naudoti įvairius sūrius, priklausomai nuo savo skonio. Svarbu, kad sūris gerai lydytųsi ir suteiktų kepsniui malonų skonį.
- Kepimo temperatūra: Kepsnius reikia kepti gerai įkaitintoje keptuvėje arba orkaitėje. Svarbu, kad kepsniai būtų gerai iškepę, bet neperkepti, kad nebūtų sausi.
- Pateikimas: Kepsnius galima patiekti su įvairiais garnyrais ir padažais.
VIŠTIENOS KRŪTINĖLĖS SU KUMPIU IR SŪRIU - Maistas ir virimas, lengvi receptai
tags: #kepsniukai #su #kiausiniu #ir #kumpiu