Šermukšnis - viena iš rudens dovanų, kuri gali džiuginti ne tik akį, bet ir gomurį. Tai uogos, iš kurių drąsiai galite užraugti naminį vyną. Nors šermukšniai dažnai siejami su rudens spalvomis ir dekoratyvumu, jie taip pat yra vertingas ingredientas, leidžiantis namuose pasigaminti unikalų ir sveiką vyną.
Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime šermukšnių vyno gamybos procesą, pradedant nuo uogų paruošimo ir baigiant vyno brandinimu. Aptarsime įvairius receptus, patarimus ir gudrybes, kurios padės jums pasigaminti puikų šermukšnių vyną.
Šermukšnis - Medis, Uoga ar Vaisius?
Daugelis klausia, ar šermukšnis yra uoga, ar vaisius. „Ar žinote, kad šermukšniai yra kilę iš tos pačios šeimos kaip ir obelys?“ - klausia G. Kaukas ir leidžiasi aiškinti sodo veislių ypatumus. „Šermukšnis - tas pats obuolys, uoga jo vadinti nereikėtų, tai - vaisius.“ Vienos šermukšnių veislės buvo išvestos selekciniu būdu, o kitos - sukryžminant su kriaušėmis, aronijomis, gudobelėmis.
Šermukšnių Vyno Istorija ir Tradicijos
Šermukšnių vyno istorija ir tradicijos glūdi gilioje praeityje. Šermukšniai nuo seno buvo naudojami ne tik maistui, bet ir gėrimų gamybai. Istoriniuose šaltiniuose galima rasti užuominų apie šermukšnių vyną, gaminamą įvairiose Europos šalyse. Šis vynas dažnai buvo siejamas su sveikata ir ilgaamžiškumu, nes šermukšniuose gausu vitaminų ir antioksidantų. Tradiciškai šermukšnių vynas buvo gaminamas rudenį, po pirmųjų šalnų, kai uogos įgaudavo saldesnį skonį.
Senų laikų legendos pasakoja, kad šermukšnių medžiai namus saugodavę nuo piktųjų dvasių, šermukšnio lazdas nešiodavosi keliautojai ir medžiotojai, o jūreiviai, išplaukę į kelionę, kišenėn dėdavosi šermukšnio gabalėlį, kad laivas nepatektų į audrą. Buvo manoma, kad šermukšnis padeda žmogui atskirti gerą maistą nuo prasto, saugo nuo piktos akies ir nepageidaujamų įtakų.
Šermukšnių Uogų Nauda ir Paruošimas Vynui
Šermukšnių uogos yra vertingos dėl savo maistinių savybių. Jose gausu vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą, taip pat vitaminų A, E ir P, mineralų (kalio, magnio, geležies) ir antioksidantų. Šermukšnių uogos gali padėti gerinti kraujotaką, mažinti uždegimus ir stiprinti kraujagysles. Naminis šermukšnių vynas pasižymi ryškiomis diuretiko, choleretinėmis ir prakaitavimą skatinančiomis savybėmis, gelbsti nuo peršalimo, skatina lengvą žarnyno valymą, stimuliuoja širdies, kepenų, skrandžio darbą ir slopina grybelinių ligų augimą.
Tačiau svarbu žinoti, kad žalios šermukšnių uogos yra kartaus skonio ir gali sukelti virškinimo sutrikimų. Be to, apdorojant šermukšnius reikia atsiminti, kad juose yra nuodingos medžiagos - parasorbinės rūgšties, kuri sukelia pykinimą ir viduriavimą. Todėl prieš naudojant jas vyno gamybai, būtina tinkamai paruošti.
Uogų Rinkimas ir Pirminis Apdorojimas
Pagrindinis dalykas yra uogų pasirinkimas laiku, kad gatavame gėrime nebūtų kartumo. Štai kodėl vaisiai skinami vynui gaminti namuose po šalnų. Dėl uogą pataikiusio šalčio ji tampa saldesnė, nes jos cukraus kiekis padidėja iki didžiausio. Geriausia skinti po pirmųjų šalnų, nukerpant visas skėtiškas kekes. Jei kalnų pelenai buvo pašalinti prieš šalnas, tada jie turi būti dedami į šaldiklį mažiausiai parai. Šaldymas padeda suskaidyti uogose esančias kartumą suteikiančias medžiagas. Kitas būdas - uogas 2-3 kartus užplikyti verdančiu vandeniu ir palaikyti 20-30 minučių. Tai taip pat padeda sumažinti kartumą.
Prieš ruošiant misą, reikia pašalinti šakeles. Norėdami gaminti naminį raudonųjų šermukšnių vyną, galite naudoti laukines ar auginamas šermukšnių uogas. Bet prabangiausias išskirtinio skonio gėrimas gaunamas iš tokių veislių: "Granatas", "Likerny", "Burka".
Šermukšnių Vyno Gamybos Pagrindai
Šermukšnių vyno gamyba iš esmės nesiskiria nuo kitų vaisių ar uogų vynų gamybos. Svarbiausi etapai yra uogų paruošimas, sulčių išgavimas, fermentacija, brandinimas ir išpilstymas į butelius. Kiekvienas etapas turi savo subtilybių, kurias būtina žinoti norint pasigaminti kokybišką vyną. Pirmas vyndario darbas - paruošti žaliavą. Vaisiai, uogos, daržovės turi būti švarūs. Labai svarbu ir švariai išplauti indus vynui. Nešvaroje gaminamas vynas suges, įspėja A.Lungis.
Reikalingi Įrankiai ir Ingredientai
Norint pasigaminti šermukšnių vyną, jums reikės šių įrankių ir ingredientų:
- Šermukšnių uogų (geriausia po šalnų)
- Vandens
- Cukraus
- Vyno mielių
- Stiklinio arba plastikinio fermentacijos indo
- Hidrometro (sacharometro)
- Perpylimo žarnos
- Butelių
- Kamščių
- Kamščių grūstuvo
Indo kamštyje turėtų būti anga, į kurią įstatomas specialus stiklinis vamzdelis - oro vožtuvas. Išradingi ir taupūs lietuviai vietoj šio vožtuvo kartais naudoja ploną žarnelę, nukreiptą į indelį su vandeniu, kuris pritvirtinamas prie vyno butelio.
Naminių vyno mielių pasirinkimas
Pagrindiniai Vyno Gamybos Etapai
Visų vynų gamybos procesas turi bendrų etapų. Štai svarbiausi iš jų:
- Žaliavos paruošimas: Uogos atskiriamos nuo kekių ir nuplaunamos. Uogos suberiamos į kibirą ir sutraiškomi. Pektino fermentas naudojamas rauginant vaisių masę, sulčių išsiskyrimas padidėja 10-15% ir žymiai palengvinamas mielių darbas. Pasisemkite stiklinę vos drungno vandens ir joje ištirpinkite pektino fermentą. Kai misa atvėsta iki 45°C (ne aukščiau) supilamas paruoštas pektino fermentas. Praėjus maždaug 2 valandoms sudedamas numatomas cukraus kiekis.
- Fermentacija: Kai temperatūra nukrinta iki 22 - 25°C sudėkite paruoštas vyno mieles ir maistingąsias medžiagas. Indą uždarykite ir įstatykite, užpildytu vandeniu, rauginimo vamzdelį. Buteliai su rūgstančiu vynu laikomi kambario temperatūroje. Juos reikia laikyti ne prie lango ar durų, temperatūra turėtų būti pastovi, nešokinėti. Jei į patalpą patenka šviesa, indus reikėtų uždengti. Greičiausiai išrūgsta šiltesnėje patalpoje laikomas ir silpnesnis, sausesnis vynas - net per porą savaičių. Kitiems reikia daugiau laiko.
- Perpylimas: Po 7 parų rūgstančią misą nukoškite atskirdami tirščius, ant nukoštų tirščių užpilkite šalto virinto vandens ir dar kartą nukoškite. Šiuo vandeniu užpildykite iki normos rauginimo indą (jei jo trūksta). Dabar, kai rauginimo indas užpildytas iki reikiamos normos vandeniu, vėl įstatykite rauginimo vamzdelį ir kambario temperatūroje palikite misą baigti rūgti.
- Fermentacijos pabaiga: Vynas laikomas išrūgusiu, kai visas cukrus susifermentuoja ir oro vožtuve nebepasirodo oro burbuliukų. Kai per rauginimo vamzdelį beišeina 1-2 burbuliukai per minutę, Hidrometru pamatuokite vyno cukringumą. Hidrometras turėtu rodyti O arba -5 tai rodo, kad vynas pilnai išrūgęs.
- Nuosėdų atskyrimas ir konservavimas: Kai vynas pilnai išrūgęs, sifono vamzdelio pagalba, atskirkite susidariusias nuosėdas. Pasiruoškite vyno konservantą. Drungname vandenyje konservantą ištirpinkite ir supilkite į vyną. Konservantas apsaugo vyną nuo sugedimo ir pakartotino užrūgimo.
- Vėdinimas ir skaidrinimas: Dabar vyną pravėdinkite, geriausia tai atlikti mikserio pagalba arba papilstyti iš indo į indą. Išėjus visai angliarūgštei vynas paliekamas skaidrėjimui. Skaidrinti galite priverstinai (naudojant skaidrintojus) arba savaiminis skaidrėjimas. Naudojant skaidrintojus vynas išskaidrėja per mėnesį o savaime išskaidrėja per pusę metų, kai kuriais atvejais ir ilgiau. Skaidrinimui vynas pastatomas vėsioje vietoje, įstačius rauginimo vamzdelį.
- Saldinimas ir išpilstymas: Vynui pilnai išskaidrėjus galite pagal skonį pasaldinti (jei to pageidaujate). Cukrus supilamas į vyną ir ištirpinamas, tik tai darykite atsargiai, kad nepersaldintumėte. Kai kuris laikas nuosėdų nebeatsiranda, vyną galite išpilstyti į butelius ir palikti bręsti. A.Lungis pataria apsišarvuoti kantrybe ir neskubėti vyno iškart ragauti. „Palaukite nors iki Kalėdų ar Trijų karalių”, - siūlo vyndarys. Vienam vynui subręsti užtenka kelių mėnesių, kitam, pavyzdžiui, šermukšnių, - 1-2 metų.
Šermukšnių Vyno Receptai
Klasikinis Šermukšnių Vyno Receptas (detalesnis variantas)
Šis receptas yra išsamus ir leidžia pasigaminti natūralų šermukšnių vyną.
Ingredientai:
- Atitirpintos šermukšnių uogos
- 3 litrai verdančio vandens
- 1 kg cukraus + 1 L vandens (sirupui)
- 1,5 kg cukraus + 2 L vandens (antram sirupui)
- „Kwasomix“
- 1,2 pakuotės mielių maistinės medžiagos su vitaminu B1
- Pasirinktos vyno mielės
- 1/2 pakuotės mielių maistinės medžiagos „Kombi Vita“
Gamybos eiga:
- Atitirpintas šermukšnių uogas lengvai sutrinkite ir užpilkite 3 litrais verdančio vandens.
- Įpilkite cukraus sirupo (1 kg cukraus + 1 L vandens) ir juo užpilkite uogas.
- Atvėsus, įdėkite „Kwasomix“, 1,2 pakuotės mielių maistinės medžiagos su vitaminu B1 ir pasirinktas vyno mieles.
- Fermentuokite su minkštimu apie savaitę.
- Tuomet misą nukoškite, uogas nuspauskite ir išmeskite, o į likusį skystį įpilkite dar vieną atvėsinto cukraus sirupo porciją (1,5 kg cukraus + 2 L vandens) bei 1/2 pakuotės mielių maistinės medžiagos „Kombi Vita“.
- Fermentaciją tęskite 6-7 savaites. Skanaus!
Papildomi Šermukšnių Vyno Receptai ir Patarimai
Klasikinis Šermukšnių Vynas (supaprastintas variantas)
Šis receptas yra pagrindinis ir leidžia pasigaminti natūralų šermukšnių vyną. Jį galima modifikuoti pagal savo skonį, pridedant papildomų ingredientų.
Ingredientai:
- 1 kg šermukšnių uogų
- 2 litrai vandens
- 500 g cukraus (arba pagal skonį)
- Vyno mielės
Gamybos eiga:
- Uogų paruošimas: Šermukšnių uogas nuplaukite, nušaldykite arba apvirkite, kaip aprašyta aukščiau.
- Sulčių išgavimas: Sutrinkite uogas ir išspauskite sultis. Galite naudoti sulčiaspaudę arba tiesiog rankomis.
- Sulčių paruošimas fermentacijai: Sumaišykite sultis su vandeniu ir cukrumi. Išmatuokite cukraus kiekį hidrometru. Optimalus cukraus kiekis yra 20-24%.
- Fermentacija: Įpilkite vyno mielių į sulčių mišinį. Supilkite mišinį į fermentacijos indą, uždėkite vandens užraktą ir palikite fermentuotis 1-2 savaites kambario temperatūroje.
- Perpylimas: Po fermentacijos atsargiai nupilkite vyną nuo nuosėdų, naudodami perpylimo žarną.
- Brandinimas: Supilkite vyną į švarius indus ir palikite bręsti 3-6 mėnesius vėsioje vietoje.
- Išpilstymas: Išpilstykite vyną į butelius, užkimškite kamščiais ir palikite dar kelis mėnesius bręsti buteliuose.
Šermukšnių Vynas su Obuolių Sultimis
Obuolių sultys puikiai papildo šermukšnių skonį ir suteikia vynui daugiau saldumo ir gaivumo.
Ingredientai:
- 500 g šermukšnių uogų
- 1 litras obuolių sulčių
- 250 g cukraus
- Vyno mielės
Gamybos eiga tokia pati, kaip ir klasikinio recepto, tik vanduo pakeičiamas obuolių sultimis. Jei norite, vietoj vandens galite naudoti obuolių sultis, ne daugiau kaip pusę tūrio.
Šermukšnių Vynas su Razinomis
Razinos suteikia vynui daugiau saldumo ir aromato, taip pat padidina alkoholio kiekį.
Ingredientai:
- 1 kg šermukšnių uogų
- 2 litrai vandens
- 500 g cukraus
- 100 g razinų
- Vyno mielės
Razinas prieš dedant į fermentacijos indą, rekomenduojama nuplauti ir pamirkyti šiltame vandenyje. Visa kita gamybos eiga tokia pati, kaip ir klasikinio recepto. Geriau imti juodąsias razinas, su jomis fermentacija yra intensyvesnė.
Šermukšnių Vynas su Cinamonu
Cinamonas suteikia vynui šiltą ir aromatingą skonį, idealiai tinkantį šaltajam metų laikui.
Ingredientai:
- 1 kg šermukšnių uogų
- 2 litrai vandens
- 500 g cukraus
- 1 cinamono lazdelė
- Vyno mielės
Cinamono lazdelę įdėkite į fermentacijos indą kartu su uogų sultimis. Visa kita gamybos eiga tokia pati, kaip ir klasikinio recepto.
Vienas Receptas - Vyno Gamybos Klasika
Ingredientai:
- Šermukšniai - 10 kg
- Vanduo - 4 litrai (jei norite, įpilkite obuolių sulčių santykiu 1:1)
- Granuliuotas cukrus - 2 kg
- Razinos - 150 gramų (galima pakeisti vynuogėmis)
Gaminimo ypatybės:
- Prieš gamindami vyną namuose, pusvalandį berkite bekaktes uogas verdančiu vandeniu. Šią procedūrą pakartosime du kartus.
- Įdėkite minkštimą į butelį plačiu kaklu ir užpilkite vandeniu 70 laipsnių temperatūroje. Išmaišius palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
- Tada supilkite šermukšnio sultis, pirmąją granuliuoto cukraus dalį, neplautas vynuoges. Naminio šermukšnio vyno vynuogės smulkinamos namuose, tačiau jų plauti nereikia, nes už sėkmingą fermentaciją yra atsakinga balkšva jų danga.
- Sumaišius ingredientus, butelio kaklelį suriškite marle ir misą padėkite į šiltą (18 laipsnių) ir tamsią vietą.
- Fermentacijos metu būsimas kalnų pelenų vynas pradės putoti ir bus jaučiamas rūgštus kvapas. Tai signalas: laikas filtruoti misą.
- Į sultis įpilkite cukraus be uogų minkštimo ir vėl nustatykite naminį vyną fermentuotis. Tara turi būti didelė, kad nebūtų užpildytas trečdalis konteinerio. Ant adatos pradūrus vieną iš pirštų, reikia užsimauti pirštinę ant butelio. Naminio vyno misa turėtų antrą kartą fermentuotis mažiausiai dvi savaites tamsioje ir labai šiltoje vietoje. Būtina palaikyti temperatūrą nuo 20 iki 30 laipsnių. Šiuo metu inde bus pastebėti aukštyn ir žemyn „kursuojantys“ dujų burbuliukai.
- Kai burbuliukai išnyksta, o indo dugnas uždaro nuosėdas, pilame naminį pelenų jauną vyną į švarius sterilizuotus butelius. Tai turi būti daroma atsargiai, kad nepakeltų nuosėdų.
- Mes juos uždarome hermetiškai ir padedame į vėsią, ne aukštesnę kaip 15 laipsnių temperatūrą. Saulės spinduliai neturėtų patekti į konteinerį. Jaunas vynas turi stovėti apie 4 mėnesius ir jo nereikia liesti. Per šį laiką vynas pasieks ne tik norimą būklę, bet ir dugne pasirodys naujos nuosėdos.
- Vėl nusausinkite nuosėdas. Skanus raudonųjų šermukšnių vynas namuose pagal klasikinį receptą yra paruoštas. Butelius uždarome, padedame horizontaliai ir padedame į vėsią vietą. Toks vynas, kai susidaro tinkamos laikymo sąlygos, negenda kelerius metus.
Antras Receptas
Ingredientai:
- 2 kg uogų
- Granuliuotas cukrus - 2 kg
- Vanduo - 8 litrai
- Amonio chloridas - 0,3 gramo litre misos (arba razinos, jei amonio chlorido nėra)
Pradėkime gaminti maistą:
- Pirmiausia reikia virti kalnų pelenus. Uogas reikia atšildyti ir pusvalandį užpilti verdančiu vandeniu.
- Tada užpilkite šaltu vandeniu, leiskite skysčiui nutekėti ir iš raudonųjų šermukšnių vaisių bet kokiu patogiu būdu pasidarykite bulvių košę.
- Masę perkeliame į didelį butelį, įpilame vandens, užpilame vieną kilogramą granuliuoto cukraus ir amonio chlorido.
- Ant butelio viršaus patraukite medicininę pirštinę, iš anksto pradurkite bet kurį pirštą adata ir padėkite jį į karštį fermentacijai.
- Po kurio laiko procesas sustoja, laikas pridėti likusį cukrų.
- Po antrinės fermentacijos naminį vyną iš kalnų pelenų nupilame iš nuosėdų, supilame į švarius butelius ir sandariai uždarome. Gėrimas subręs mažiausiai keturis mėnesius. Prieš naudodami perkoškite ir supilkite į kitą indą. Namų kalnų pelenų vyno pasirengimą lemia krituliai.
Trečias Receptas (paprastas)
Iš paprastų receptų gaminti vyną iš kalnų pelenų tikrai nėra sunku, o ingredientų yra minimaliai.
Ingredientai:
- Kalnų pelenų - 2 kg
- Cukraus pagal skonį (paprastai į 2,5 litro vandens pridedama apie pusantro kilogramo granuliuoto cukraus)
Saldžių vynų mėgėjai gali pridėti dar šiek tiek cukraus.
Gamybos eiga:
- Uogą atitirpinkite ir užpilkite verdančiu vandeniu.
- Sumalkite mėsmale, tada išspauskite sultis ir supilkite jas į butelį.
- Pridėkime vandens ir cukraus į būsimą vyną savo nuožiūra, prieš tai jo paragavę.
- Kai granuliuotas cukrus ištirps, uždėkite vandens indą ant indo arba užsitraukite guminę pirštinę ir palikite ją fermentuoti.
- Kai procesas pasibaigs, nuimkite vandens sandariklį ar pirštinę, filtruokite nuosėdas ir supilkite į sterilius butelius.
Pačių pagamintas šermukšnių vynas pasirodo esąs kvapnus, aitraus skonio.
Ketvirtasis Receptas
Ingredientai:
- 2 kg raudonųjų šermukšnių uogų
- 9 litrai vandens
- Granuliuoto cukraus savo nuožiūra
- Sauja razinų
Naudodamiesi šiuo vyno receptu, vietoj raudonų uogų galite pasiimti aroniją, kuri liaudyje vadinama juoda aronija arba juodoji aronija.
Gamybos eiga:
- Atšildytas ir susmulkintas uogas vynui gaminti dedame į didelę talpą ir užpilame 9 litrais verdančio vandens.
- Uždenkite marle ir palikite fermentuotis. Pačioje proceso pradžioje mes filtruojame pagrindą, įpilame cukraus.
- Ištirpinus cukrų, nedelsiant supilkite jį į butelius, į kiekvieną butelį įdėkite 3 razinas. Jų plauti nebūtina, nes ant jų paviršiaus yra mielių grybai.
- Indą su vynu uždarome hermetiškai ir dedame į vėsą ir tamsą. Butelius dedame horizontaliai ir laukiame apie 3-4 mėnesius, kol baigsis fermentacijos procesas.
"Gerų Metų" Ūkis: Šermukšnių Vyno Meistrai
„GERŲ METŲ“ sodas prasidėjo nuo vieno pirmojo šermukšnio, kurį vyndarių šeima, kaip liaudies išmintis pataria, pasisodino prie kiemo vartų visokioms negandoms sulaikyti, kad į šeimos namus nepatektų. Šermukšnis - stebuklingas medis, apgaubtas magijos galia, gyduolių gerbiamas, senolių mylimas. Tikima, kad jis saugo namus nuo pikto, suteikia ramybę.
„GERŲ METŲ“ ūkyje auga 15 skirtingų šermukšnių veislių, kurių vaisiai skiriasi spalva (visa paletė nuo ryškiai oranžinės iki beveik juodos), skoniu ir charakteriu. Šermukšnių vynai yra „vyniški“ vynai - juos ragaujant, kaip ir vynuogių vynuose, skleidžiasi įvairiausi aromatai bei skoniai, o brandinant su ąžuolu arba ąžuolo statinėse jie įgauna papildomų aromatų, skonio niuansų ir gylio. Visi vynai yra gaminami tik iš šermukšnių, nepridedant jokių kitų vaisių ar uogų, tačiau jų skoniai yra labai skirtingi priklausomai nuo to, kokios veislės uogos yra naudojamos. Šermukšniai, kaip vynuogės, pasižymi taninų gausa, todėl, priklausomai nuo vyno rūšies, galima jausti stipresnius ar švelnesnius taninus, puikiai papildančius skonio paletę.
Didžiulės vadovavimo patirties Lietuvoje ir užsienyje turinti pora šiandien savo darbus derina su sodo darbais. Jo pradžia tapo dešimt hektarų žemės, kurioje eilėmis susodino šermukšnių ir putinų krūmus. Šalia išdygo nedidelis šeimos namas ir maža vyninė, kurioje pora gamina šermukšnių vyną. „Nesiekiame tapti industriniu ūkiu, savo rankomis ir mėgaudamiesi stebime medžių žydėjimą, matome, kaip uogos auga, noksta. Patys jas skiname ir kuriame vyną, kuris galėtų pasauliui papasakoti apie Lietuvą“, - sako I. Kaukienė.
Pirmiesiems šermukšnių sodinukams - jau šešeri. Kai kurios veislės taip ūgtelėjo, kad šeimininkams rudenį tenka palypėti aukštyn, kai nori uogų kekes pasiekti. Pora dažnai tenka atsakinėti į klausimą, kodėl savo ūkiui išsirinko šermukšnius. Juo labiau kad dažnas vyno vertintojas, išgirdęs apie šermukšnių vyną, tik nosį suraukia. „O mes šiuo augalu tikime“, - sutartinai sako ir pasakoja, kad ūkio idėja prasidėjo nuo didžiulio noro išsikraustyti iš Vilniaus. „Daug vietų apvažiavome, tačiau įstrigo ši. Nors užpelkėjusi, apaugusi krūmais, ji mums kalbėjo apie tai, kad esame ten, kur reikia, - pasakoja Irma. - Kad sodinsime šermukšnius ir putinus, jau buvome apsisprendę.“
Pirmieji šermukšnių metai nebuvo visai sėkmingi - lietinga vasara pripildė užpelkėjusius sklypo kraštus, dalis šermukšnių paskendo. „Teko kasti tvenkinius, surinkti vandenį, kad kemsynai nusausėtų“, - apie pirmuosius darbus pasakoja ūkio šeimininkas ir priduria, kad šermukšniams priemolis tinka.
Kai ištinka geri metai, Giedrius su Irma nuo medžio nuskina daugiau nei po kibirą šermukšnių. Nuskinti vaisiai rūšiuojami, nuskabomi nuo kotelių, plaunami. Traiškomi jie tomis pačiomis traiškytuvėmis, kurias naudoja ir vynuogių vyno gamintojai.
Svarbūs Patarimai ir Gudrybės
- Naudokite tik švarius ir sterilizuotus įrankius, kad išvengtumėte vyno užkrėtimo.
- Reguliariai stebėkite fermentacijos procesą ir laiku pašalinkite nuosėdas.
- Eksperimentuokite su skirtingais ingredientais ir proporcijomis, kad atrastumėte savo unikalų šermukšnių vyno receptą.
- Būkite kantrūs, nes kokybiškas vynas reikalauja laiko ir kruopštumo.
- Šermukšnių vynas turi savitą rūgštumą, kurio daugelis pradedančiųjų vyndarių bando atsikratyti įvairiais etapais pridėdami cukraus.
- Pagal receptus, gaminant vyną, cukraus rekomenduojama dėti du kartus. Tačiau kai kurie vyndariai šį procesą suskirsto į tris dalis. Tai leidžia jums kontroliuoti fermentacijos procesą ir pasirinkti norimą vyno saldumą.
- Jei norite gauti saldų apynių gėrimą, galite pridėti nuo 500 gramų iki 4 kg cukraus, neskaičiuojant recepte nurodyto ingrediento.
- Visuomet užsirašinėkite Hidrometro parodymus, pirminis parodymas labai svarbus norint apskaičiuoti vyno stiprumą.
- Maistingosios medžiagos reikalingos mielių mitybai ir aktyvumui didinti, o taninai naudojami harmoningam skoniui išgauti. Ragaujant vyną, burnos ertmėje pajuntamas standumo, sutraukimo pojūtis tai ir yra taninai.
- Prieš išpilstant į butelius dar kartą paragaukite ir įsitikinkite, ar nieko netrūksta, nes kartais gali trūkti vyno rūgšties.
- Atsižvelkite į tai, kad standartizuoto šermukšnių vyno recepto paprasčiausiai nėra, todėl vieną kartą jį paruošę "tapšnojama". Dirbdami su receptu turėtumėte išvesti savo idealias proporcijas.
Šermukšnių Vyno Laikymo Taisyklės
Norint, kad šermukšnių vynas išlaikytų savo skonį ir aromatą, būtina laikytis tam tikrų taisyklių:
- Vyną laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje, kur temperatūra yra stabili (10-15°C).
- Butelius laikykite horizontalioje padėtyje, kad kamštis būtų nuolat drėgnas.
- Venkite staigių temperatūros svyravimų ir tiesioginių saulės spindulių.
tags: #sermuksniu #vyno #receptai