Rusų virtuvė, turtinga istorija ir įvairių kultūrų įtaka, siūlo daugybę skanių patiekalų, tarp kurių ypatingą vietą užima blyneliai (блины). Šis universalus patiekalas, kepamas keptuvėje, gali būti patiekiamas su įvairiais įdarais, tiek saldžiais, tiek sūriais, ir tinka tiek kasdienai, tiek šventėms. Šiame straipsnyje panagrinėsime paprastus blynų receptus, atskleisdami jų gaminimo subtilybes ir įvairias variacijas.
Blynai: Universalus Patiekalas
Blyneliai (блины) - tai ploni blynai, kurie kepami keptuvėje. Jie gali būti patiekiami su įvairiais įdarais, pavyzdžiui, uogiene, grietine, medumi, mėsa, varške arba ikrais. Blyneliai yra populiarus patiekalas tiek kasdienai, tiek šventėms.
The Wonderful History of Pancakes
Pagrindiniai Ingredientai ir Gaminimo Principai
Norint iškepti skanius blynus, svarbu naudoti kokybiškus ingredientus ir laikytis pagrindinių gaminimo principų. Tradiciškai blynams naudojami miltai, pienas, kiaušiniai, cukrus ir druska. Tačiau, priklausomai nuo recepto, gali būti naudojami ir kiti ingredientai, pavyzdžiui, kefyras, rūgpienis, soda ar kepimo milteliai.
Tešlos Paruošimas
Tešla blynams turi būti skysta, bet ne per daug, kad blynai nebūtų per ploni ir lengvai trūkinėtų. Svarbu gerai išmaišyti tešlą, kad neliktų gumuliukų. Jei turite laiko, tešlą rekomenduojama palikti pastovėti 30 minučių, kad miltai išbrinktų ir išsiskirtų glitimas.
Sumaišome visus birius/sausus produktus, o atskirame dubenyje pasiruošiame ir skystus: išsiplakam kiaušinius, supilam kefyrą ir aliejų, viską išmaišom ir šią masę supilame į birių produktų mišinį.
Kepimas
Blynai kepami įkaitintoje keptuvėje, pateptoje aliejumi arba sviestu. Jei namuose turite gerą, nelimpančia dangą keptuvę, papildomai aliejaus gali ir neprireikti.
Labai gerai įkaitinam keptuvę (blynus kepsim sausoje keptuvėje), kai ji įkaista, primažinam kaitrą iki nedidelės ir palaukiam truputėlį. Dabar laikas pabandyti iškepti pirmą blyną.
The Wonderful History of Pancakes
Paprasti Blynų Receptai
Štai keletas paprastų blynų receptų, kuriuos galite išbandyti namuose. Taigi, pabandysiu viską papasakoti ir jeigu dar neragavote tokių ar panašių blynų, nuoširdžiai patariu - paragaukit, jie puikiai tiks ir pažengusiems, ir pradedantiesiems blynų kepėjams.
Klasikiniai Purūs Savaitgalio Blyneliai
Purūs, dailūs ir skanučiai klasikiniai savaitgalio blyneliai suteiks daug džiaugsmo.
Gaminimas:
Imame dubenį, jame išplakame kiaušinius su cukrumi. Kitame dubenyje miltus sumaišome su cinamonu, kepimo milteliais ir druska. Pilame pieno ir kiaušinių masę į miltus ir maišome. Sviestą išlydome ir supilame į blynų tešlą. Išmaišome. Įprastai aš įpilu lašą kitą aliejaus ir jo puikiausiai užtenka vienai keptuvei blynų iškepti. Pilame kelis mažesnius blynelius ir kepame. Kad neatšaltų, laikome iki 140C įkaitintoje orkaitėje.
Prisikepam pilną lėkštę ar dvi, o pagardinam juos, kaip tik norim, kaip tik mėgstam. SKANAUS!
Lietiniai Blynai
Šis receptas yra vienas iš paprasčiausių ir populiariausių.
Ingredientai:
- 2 stiklinės miltų
- 2 stiklinės pieno
- 2 stiklinės vandens
- 2 kiaušiniai
- 2 šaukštai cukraus
- 1/2 šaukštelio druskos
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Atskirame inde sumaišykite vandenį ir pieną.
- Suberkite visus miltus ir gerai išmaišykite.
- Po truputį maišant supilkite likusį pieną su vandeniu.
- Jei turite laiko, tešlą palikite pastovėti 30 minučių.
- Įkaitintą keptuvę patepkite aliejumi ir pilkite tešlą, formuodami blynus. Kepkite iš abiejų pusių, kol blynai įgaus auksinę spalvą.
Purūs Blynai su Pasukomis
Šie blynai yra purūs ir minkšti, puikiai tinka pusryčiams.
Ingredientai:
- 1 stiklinė pasukų (rūgpienio arba kefyro)
- 1 kiaušinis
- 2 šaukštai ištirpinto sviesto
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės
- 1 stiklinė miltų
- 2 šaukštai cukraus
- 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
- 1/2 arbatinio šaukštelio sodos
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
Gaminimas:
- Sumaišykite pasukas su kiaušiniu, sviestu ir vanile.
- Atskirai persijokite miltus su druska, soda ir kepimo milteliais.
- Supilkite skystą mišinį į miltus ir permaišykite, nemaišant ilgai. Tešla turi atrodyti su gumuliukais.
- Leiskite tešlai pastovėti 15-20 minučių.
- Kepkite blynus įkaitintoje keptuvėje, pateptoje aliejumi.
The Wonderful History of Pancakes
Mieliniai Blyneliai
Šie blyneliai yra neutralaus skonio, todėl puikiai tinka tiek su saldžiais, tiek su sūriais įdarais.
Ingredientai:
- 2 + 1 stiklinės šilto pieno
- 25 g šviežių (8 g sausų) mielių
- 3 šaukštai cukraus
- 2 kiaušiniai
- 30 g ištirpinto sviesto
- 2 stiklinės miltų
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
Gaminimas:
- Išmaišykite mieles 2 stiklinėse šilto pieno.
- Išplakite kiaušinius su cukrumi, supilkite ištirpintą sviestą.
- Supilkite kiaušinius į pieną su mielėmis.
- Persijokite miltus su druska ir suberkite į pieną. Gerai išmaišykite, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų maždaug 1 valandą.
- Po to, kai tešla pakilo, dar kartą išmaišykite ir praskieskite dar viena stikline šilto pieno (jei norite storesnių blynų, pieno daugiau nebepilkite).
- Palikite tešlą šiltoje vietoje dar 10-15 minučių ir, kai tik ji vėl suburbuliuos, pradėkite kepti.
Įdarai Blynams
Blynai gali būti patiekiami su įvairiais įdarais, priklausomai nuo jūsų skonio ir fantazijos.
- Uogienė
- Grietinė
- Medus
- Mėsa
- Varškė
- Ikrai
- Obuolių įdaras (obuoliai, cukrus, sviestas, cinamonas)
- Bananai
Blynų Pyragas
Blynų pyragas - tai puikus būdas paįvairinti tradicinius blynus ir nustebinti savo artimuosius. Blynų pyragas gaminamas iš blynų, perteptų įvairiais kremais arba įdarais.
Blynų Pyragas su Citrininiu Kurdu
Šis pyragas yra gaivus ir aromatingas, puikiai tinka šventėms.
Ingredientai:
- Blynai (pagal bet kurį mėgstamą receptą, į tešlą galima įdėti citrinos žievelių)
- Citrinų kurdas (receptas žemiau)
Citrinų Kurdo Ingredientai:
- 1 stiklinė šviežių citrinų sulčių
- 1,5 stiklinės cukraus
- 1 valgomasis šaukštas citrinos žievelių
- 6 kiaušiniai
- 60 g sviesto
Gaminimas:
- Paruoškite blynus pagal bet kurį mėgstamą receptą.
- Paruoškite citrinų kurdą: išplakite kiaušinius su cukrumi. Citrinų sultis su žievelėmis kaitinkite beveik iki virimo ir, pamaišant, palaipsniui supilkite jas į kiaušinių masę. Supilkite viską į puodą ir ant silpnos ugnies, pamaišant, pavirkite 10-12 minučių, kol masė pradės tirštėti (neužvirti). Sutirštėjusį kurdą perkoškite per sietą, įdėkite sviesto ir išmaišykite. Atšaldykite šaldytuve.
- Įkaitinkite orkaitę iki 170º C.
- Paruoškite apvalią kepimo formą, patepkite dugną sviestu ir įdėkite pirmąjį blyną. Aptepkite visą plonu kurdo sluoksniu (maždaug 1,5-2 v. š.), uždengti sekančiu blyneliu ir vėl kurdu.
