Paprikos yra ne tik ryškios spalvos daržovės, bet ir universalus ingredientas, naudojamas tiek kasdienėje, tiek gurmaniškoje virtuvėje. Šiltuoju metų laiku paprikos būna ypatingai sultingos ir saldžios, tad nenuostabu, kad norime šį skonį išsaugoti ir šaltajam sezonui. Paprikos pasižymi subtiliu saldumu, turi šiek tiek kartumo ir puikų gebėjimą įsisavinti prieskonius bei marinatus, todėl yra idealios konservams.
Paprikos žiemai gali būti ruošiamos įvairiais konservavimo būdais - nuo marinavimo iki džiovinimo. Kiekvienas iš šių metodų suteikia paprikoms skirtingą skonį ir pagaminami skirtingi produktai, todėl kiekvienas gali rasti tai, kas tinka jo skoniui. Paprikos taip pat puikiai dera su kitais ingredientais, pavyzdžiui, česnakais, svogūnais, pomidorais, cukinijomis, morkomis, baklažanais, aitriaisiais pipirais, prieskoninėmis žolelėmis, tad improvizacijai ribų nėra.
Šiame straipsnyje aptarsime įvairius paprikų konservavimo būdus, receptus ir patarimus, kurie padės jums pasigaminti skanių ir sveikų atsargų šaltajam sezonui. Nuo tradicinių marinatų iki netikėtų derinių - atrasite, kaip maksimaliai išnaudoti šią daržovę.
Paprikų nauda sveikatai ir pasirinkimo svarba
Prieš pradedant receptus, verta pabrėžti paprikų naudą sveikatai. Paprikose gausu vitaminų C, A ir B grupės vitaminų, taip pat antioksidantų, kurie stiprina imuninę sistemą ir apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų. Raudonosios paprikos ypač turtingos likopenu, kuris siejamas su mažesne vėžio rizika. Be to, paprikos yra puikus skaidulų šaltinis, gerinantis virškinimą. Konservuojant paprikas svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad kai kurie vitaminai, ypač vitaminas C, gali sumažėti aukštoje temperatūroje. Tačiau net ir konservuotos paprikos išlieka vertingu maisto produktu.
Norint išsaugoti paprikų skonį ir kokybę, svarbu ne tik pasirinkti tinkamą konservavimo metodą, bet ir atkreipti dėmesį į paruošimo procesą. Paprikos turi būti šviežios, tvirtos, nepažeistos ir be puvimo požymių. Geriausia rinktis daržoves iš vietos ūkininkų arba savo daržo. Rinkitės ryškių spalvų paprikas: raudonas, geltonas, oranžines, jos yra intensyvesnio ir saldesnio skonio nei žalios ar baltos.
Paprikų paruošimas konservavimui
Sėkmingas konservavimas prasideda nuo tinkamo paprikų paruošimo. Prieš ruošiant paprikas, gerai nuplaukite jas šaltu vandeniu. Tai svarbu ne tik pašalinant nešvarumus, bet ir siekiant išvengti bakterijų ar chemikalų likučių. Išvalykite sėklas ir pertvaras, nes jos gali suteikti kartumo. Priklausomai nuo recepto, paprikas galima pjaustyti įvairiais būdais: juostelėmis, kubeliais, puselėmis arba palikti sveikas.
Svarbu naudoti švarius ir sterilizuotus stiklainius bei dangtelius. Stiklainius galima sterilizuoti verdančiame vandenyje arba orkaitėje. Dangtelius taip pat reikia apvirti.
Įvairūs paprikų konservavimo būdai
Paprikos - labai universali daržovė, tad paprikos žiemai gali būti marinuojamos, kepamos aliejuje, troškinamos ar verdamos su kitais priedais ar daržovėmis, rauginamos bei džiovinamos.
Šaldytos paprikos
Šaldymas - tai paprastas ir efektyvus būdas išsaugoti paprikų maistines medžiagas. Vasaros laikotarpiu galite užšaldyti daug naminių daržovių ir mėgautis jomis žiema, todėl investuoti laiko į pasiruošimą tikrai verta. Šaldytas paprikas galima naudoti sriuboms, troškiniams, padažams ir kitiems patiekalams. Svarbu tinkamai paruošti paprikas prieš šaldant.
Paprikų šaldymo privalumai ir bendrieji patarimai
Šaldymas yra greičiausias ir paprasčiausias būdas išsaugoti paprikas žiemai. Pagrindiniai triukai yra šie:
- Visos daržovės turi būti kruopščiai nuplautos ir kiek įmanoma nusausintos.
- Naudokite šaldymui skirtus maišelius (geriausiai užspaudžiamus ar užtraukiamus) arba konteinerius.
- Daržoves galite šaldyti tam tikromis porcijomis arba iš karto didesniais kiekiais.
- Jei turite tam skirtą aparatą, galite vakuumuoti.
- Geriausia paprikas prieš šaldymą blanšuoti: užvirinkite vandenį, įmeskite paprikų gabalėlius 2-3 minutėms, tada greitai perkraukite į šaltą vandenį su ledais.
- Svarbu pažymėti šaldymo maišelius arba konteinerius data, kad žinotumėte, kiek laiko paprikos jau yra šaldytos. Šaldytas paprikas galima laikyti iki 12 mėnesių.
- Atšildyti jų nereikia, tiesiog iš karto dėkite į patiekalą.
Kaip užšaldyti paprikas – žalių paprikų konservavimas užšaldant (neblanširuojant)
Paprikų šaldymo būdai
Šaldžiosios paprikos kuo puikiausiai dera ir mūsų daržuose, o sezono metu jų galima nusipirkti už gerą kainą. Tad jei turėtumėte tikrą gražiai prinokusių, spalvingų paprikų perteklių, galima jų užsišaldyti ir vėlesniam laikui turėti šaldiklyje.
Šaldant paprikas, svarbu pasirinkti tinkamiausią supjaustymo būdą, priklausomai nuo to, kaip planuojate jas naudoti ateityje. Žemiau pateikiame skirtingus paprikų šaldymo būdus:
| Šaldymo būdas | Paruošimas | Naudojimas |
|---|---|---|
| Šaldymas nesmulkintomis saldžiosiomis paprikomis (įdarymui) | Nuplaukite ir nusausinkite paprikas. Aštriu peiliu nupjaukite jų viršūnėles, išskobkite vidų su visomis sėklomis, grąžinkite ant viršaus nupjautąją dalį. Kiekvieną taip paruoštą papriką suvyniokite į maistinę plėvelę, tada sudėkite į didelį šaldymui skirtą maišelį ir dėkite į šaldiklį. | Puikiai tinka įdaryti, netgi patogiau tą daryti, kol jos dar neatšilusios. |
| Šaldymas smulkintomis saldžiosiomis paprikomis | Pirmiausiai įsitikinkite, kad paprikos geros kokybės - nėra jokių suminkštėjimų ar pelėsio. Nupjaukite paprikų viršų, perpjaukite pusiau, pašalinkite sėklas, labai gerai nuplaukite ir kiek įmanoma apdžiovinkite. Supjaustykite paprikas norimos formos gabaliukais - juostelėmis, pusžiedžiais, kvadratėliais ir pan. Sudėliokite šiuos gabalėlius ant pergamentiniu popieriumi išklotų lėkščių ar lentelių bei dėkite į šaldiklį, kad sušaltų. Tik tada suberkite į šaldymui skirtus maišelius. | Šaldytos paprikos atšilusios išsaugos didžiąją dalį savo spalvos, tačiau jos bus gana minkštos, glebios, tad labiau tiks įvairioms sriuboms, troškiniams ir kitiems karštiems patiekalams. |
| Šaldymas aitriosiomis paprikomis | Nedidukes aitriąsias paprikas galite šaldyti nesmulkintas, panašiai kaip ir saldžiąsias. O galite jas perpjauti išilgai pusiau, pašalinti sėklas, supjaustyti juostelėmis ir užšaldyti jau smulkintas. | Galėsite berti į patiekalą nė neatšildę. |
| Šaldymas daržovių mišiniais (cukinijos, moliūgai, agurkai) | Supjaustykite pilnais ar pusiau griežinėliais, nedideliais kubeliais, šiaudeliais, tarkuokite per burokinę tarką. Agurkus galima tarkuoti ir sudėti į smulkų kiaurasamtį, kad nuvarvėtų skystis. | Troškiniams, apkepams, padažams, blyneliams, salotoms, šaltibarščiams, tzatziki padažui. |
Marinuotos paprikos
Marinuotos paprikos - vienas populiariausių būdų išsaugoti paprikas žiemai. Jos puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų, salotų ingredientas arba tiesiog užkandis. Marinuotų paprikų marinavimas paprastas, nereikalauja ypatingų įgūdžių ar šaldytuvo.
Klasikinis marinuotų paprikų receptas
Šiam receptui nereikia nei sudėtingų prieskonių, nei ypatingų gudrybių.
Ingredientai:
- 1 kg paprikų (įvairių spalvų)
- 500 ml vandens
- 100 ml acto (9%)
- 50 g cukraus
- 30 g druskos
- 5-6 skiltelės česnako
- Keli lauro lapeliai
- Keli kvapieji pipirai
- Juodieji pipirai (pagal skonį)
Paruošimas:
- Paprikas nuplaukite, išvalykite ir supjaustykite juostelėmis arba norimos formos gabaliukais.
- Puode sumaišykite vandenį, actą, cukrų ir druską. Užvirkite marinatą.
- Į marinatą sudėkite česnaką, lauro lapelius, kvapiuosius pipirus ir juoduosius pipirus.
- Sudėkite paprikas į marinatą ir virkite apie 5-7 minutes, kol jos suminkštės, bet nepervirs.
- Sterilizuotus stiklainius pripildykite paprikomis ir užpilkite marinatu.
- Uždarykite stiklainius sterilizuotais dangteliais. Apverskite stiklainius aukštyn dugnu ir leiskite atvėsti.
- Laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje.
Saldžiarūgštės marinuotos paprikos
Saldžiarūgštės paprikos yra vienas iš populiariausių konservavimo būdų, ypač mėgstamas dėl subtilaus saldumo ir rūgštumo balanso. Šios paprikos puikiai dera prie keptos mėsos, vištienos, ar net gali būti dedamos ant sumuštinių.
Ingredientai:
- 2,5 kg paprikų
- 1 l vandens
- 250 ml acto (9%)
- 150 g cukraus
- 2 v.š. druskos
- 3 skiltelių česnako
- 1 a.š. garstyčių sėklų
- Keli lauro lapai
- Juodieji pipirai
Paruošimas:
- Gerai nuplaukite paprikas, nuimkite jų kotelius, išimkite sėklas ir pertvaras. Supjaustykite paprikas juostelėmis arba ketvirčiais, priklausomai nuo norimo dydžio.
- Į puodą supilkite vandenį, actą, cukrų ir druską. Maišykite, kol cukrus ir druska visiškai ištirps.
- Įdėkite lauro lapus, garstyčių sėklas ir pipirus. Užvirinkite marinatą, tada sumažinkite ugnį ir leiskite jam virti dar 5 minutes, kad prieskoniai atskleistų savo aromatą.
- Paruoštas paprikas dėkite į didelį puodą su verdančiu vandeniu ir virkite apie 3-4 minutes, kol jos taps šiek tiek minkštesnės, bet vis dar išlaikys formą.
- Išimkite iš vandens ir iš karto sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
- Paprikas stiklainiuose užpilkite karštu marinatu, kad jos būtų visiškai apsemtos.
Marinuotos paprikos su medumi ir čili
Šis receptas suteikia paprikoms saldumo ir aštrumo.
Ingredientai:
- 1 kg paprikų (įvairių spalvų)
- 500 ml vandens
- 100 ml obuolių acto
- 50 g medaus
- 30 g druskos
- 2-3 čili pipirai (priklausomai nuo aštrumo noro)
- 5-6 skiltelės česnako
- Keli lauro lapeliai
- Keli kvapieji pipirai
- Juodieji pipirai (pagal skonį)
Paruošimas:
- Paprikas nuplaukite, išvalykite ir supjaustykite juostelėmis arba norimos formos gabaliukais.
- Čili pipirus supjaustykite plonais griežinėliais (atsargiai, venkite kontakto su akimis!).
- Puode sumaišykite vandenį, actą, medų ir druską. Užvirkite marinatą.
- Į marinatą sudėkite česnaką, lauro lapelius, kvapiuosius pipirus, juoduosius pipirus ir čili pipirus.
- Sudėkite paprikas į marinatą ir virkite apie 5-7 minutes, kol jos suminkštės, bet nepervirs.
- Sterilizuotus stiklainius pripildykite paprikomis ir užpilkite marinatu.
- Uždarykite stiklainius sterilizuotais dangteliais. Apverskite stiklainius aukštyn dugnu ir leiskite atvėsti.
- Laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje.
Paprikų mišrainės (Lečo)
Paprikų mišrainės, dažnai vadinamos lečo, yra puikus būdas sunaudoti didelį kiekį paprikų ir kitų daržovių. Tai universalus patiekalas, tinkantis kaip garnyras, padažas ar net savarankiškas patiekalas. Lečo galima valgyti šaltą arba karštą. Šis paprikų ir pomidorų receptas be galo skanus. Paprikos su pomidorais yra tinkamos naudoti tiek kaip užkandis, tiek kaip garnyras. Sultingi pomidorai, traškios paprikos ir švelnus česnako aromatas sukuria puikų derinį.
Klasikinis Lečo receptas
Ingredientai:
- 1 kg paprikų (įvairių spalvų)
- 1 kg pomidorų
- 200 g svogūnų
- 100 ml aliejaus
- 50 g cukraus
- 30 g druskos
- Juodieji pipirai (pagal skonį)
- Lauro lapeliai (pagal skonį)
Paruošimas:
- Paprikas nuplaukite, išvalykite ir supjaustykite juostelėmis.
- Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite odelę ir supjaustykite kubeliais.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais.
- Dideliame puode įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūnus, kol jie taps skaidrūs.
- Sudėkite pomidorus ir troškinkite apie 15 minučių, kol jie suminkštės.
- Sudėkite paprikas, cukrų, druską, juoduosius pipirus ir lauro lapelius.
- Troškinkite ant mažos ugnies apie 30-40 minučių, kol paprikos suminkštės ir mišrainė sutirštės.
- Sterilizuotus stiklainius pripildykite karšta mišraine ir uždarykite sterilizuotais dangteliais. Apverskite stiklainius aukštyn dugnu ir leiskite atvėsti.
- Laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje.
Lečo su baklažanais
Šis receptas praturtina lečo skonį baklažanais, kurie suteikia patiekalui sodrumo ir tekstūros.
Ingredientai:
- 1 kg paprikų (įvairių spalvų)
- 1 kg pomidorų
- 500 g baklažanų
- 200 g svogūnų
- 100 ml aliejaus
- 50 g cukraus
- 30 g druskos
- Juodieji pipirai (pagal skonį)
- Lauro lapeliai (pagal skonį)
- Česnakas (pagal skonį)
Paruošimas:
- Paprikas nuplaukite, išvalykite ir supjaustykite juostelėmis.
- Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite odelę ir supjaustykite kubeliais.
- Baklažanus supjaustykite kubeliais ir pabarstykite druska. Palikite 30 minučių, kad išsiskirtų kartumas. Po to nuplaukite baklažanus ir nusausinkite.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Česnaką susmulkinkite.
- Dideliame puode įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūnus, kol jie taps skaidrūs.
- Sudėkite baklažanus ir kepinkite, kol jie suminkštės.
- Sudėkite pomidorus ir troškinkite apie 15 minučių, kol jie suminkštės.
- Sudėkite paprikas, cukrų, druską, juoduosius pipirus, lauro lapelius ir česnaką.
- Troškinkite ant mažos ugnies apie 30-40 minučių, kol paprikos suminkštės ir mišrainė sutirštės.
- Sterilizuotus stiklainius pripildykite karšta mišraine ir uždarykite sterilizuotais dangteliais. Apverskite stiklainius aukštyn dugnu ir leiskite atvėsti.
- Laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje.
Džiovintos paprikos
Džiovintos paprikos - tai puikus būdas išsaugoti jų skonį ir aromatą. Džiovintas paprikas galima naudoti prieskoniams, sriuboms, troškiniams ir kitiems patiekalams. Yra keletas būdų džiovinti paprikas. Tikriausiai daugelis esate ragavę saulėje džiovintų pomidorų, tačiau taip paruoštos paprikos žiemai savo skoniu smarkiai lenkia pomidorus.
Iš nurodyto kiekio gaunasi keturi 250 ml stiklainiukai, bet kai paragausite, tikrai gaminsite daugiau.
Ingredientai:
- 3 kg raudonųjų paprikų
- 400 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 100 ml obuolių acto
- 2 v. š. džiovintų bazilikų
- 1 v. š. druskos
- 0,5 a. š. rūkytos paprikos miltelių
- 3-4 česnako skiltelės, supjaustytos griežinėliais
Paruošimas:
- Paprikas nuplaukite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklas ir pertvaras. Supjaustykite 0,5 cm juostelėmis, jas sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pabarstykite druska.
- Džiovinkite 8-10 valandų iki 100 °C įkaitintoje orkaitėje pravertomis durelėmis. Arba naudokite specialią džiovyklę. Džiovintos paprikos turi būti gerokai susitraukusios, bet neperdžiūvusios, elastingos.
- Išplaukite ir iškaitinkite stiklainius bei dangtelius. Supjaustykite griežinėliais česnakus ir juos tolygiai paskirstykite stiklainiuose, taip pat suberkite bazilikus ir rūkytos paprikos miltelius.
- Puode užvirkite 1 l vandens, jam užvirus, supilkite actą. Suberkite dalį paprikų, pamaišykite, palaukite 30 sek.
- Džiovintas paprikas sudėkite į sterilizuotą stiklainį, pridėkite česnako ir rozmarino, užpilkite aliejumi. Stiklainį laikykite šaldytuve.
Paprikų džiovinimo būdai
- Džiovinimas orkaitėje: Nuplaukite paprikas, išvalykite sėklas ir supjaustykite juostelėmis arba kubeliais. Sudėkite paprikas ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Džiovinkite orkaitėje 50-60°C temperatūroje apie 6-8 valandas, arba kol paprikos taps trapios. Palikite orkaitės dureles pravertas, kad išeitų drėgmė.
- Džiovinimas džiovyklėje: Nuplaukite paprikas, išvalykite sėklas ir supjaustykite juostelėmis arba kubeliais. Sudėkite paprikas į džiovyklės padėklus. Džiovinkite pagal džiovyklės instrukcijas, paprastai tai trunka apie 8-12 valandų.
- Džiovinimas saulėje: Nuplaukite paprikas, išvalykite sėklas ir supjaustykite juostelėmis. Sudėkite paprikas ant tinklelio ir padėkite saulėtoje, gerai vėdinamoje vietoje. Pridenkite paprikas tinkleliu nuo vabzdžių. Džiovinkite kelias dienas, kol paprikos taps trapios.
Džiovintas paprikas laikykite hermetiškuose induose vėsioje ir tamsioje vietoje. Jų galiojimo laikas gali būti iki metų.
Paprikų pasta (Ajvaras)
Ajvaras - tai Balkanų virtuvės patiekalas, gaminamas iš keptų paprikų, baklažanų ir česnakų. Tai puikus užtepas ant duonos, garnyras prie mėsos patiekalų arba ingredientas įvairiems padažams ir troškiniams. Paprikų pasta - tai puikus būdas išsaugoti daug paprikų nedidelėje talpoje. Tokia pasta puikiai tinka padažams, sriuboms, mėsos patiekalams. Pastai ruošti geriausia rinktis prinokusius, saldžius paprikus.
Ajvaro receptas
Ingredientai:
- 2 kg raudonųjų paprikų
- 1 kg baklažanų
- 200 g česnakų
- 100 ml aliejaus
- 50 ml acto (pagal skonį)
- Druska (pagal skonį)
- Juodieji pipirai (pagal skonį)
Paruošimas:
- Paprikas ir baklažanus ištepkite aliejumi ir kepkite orkaitėje arba ant grotelių, kol odelė pajuodos.
- Sudėkite paprikas ir baklažanus į dubenį ir uždenkite plėvele. Palikite 15-20 minučių, kad odelė lengviau nusiimtų.
- Nulupkite paprikas ir baklažanus nuo odelės ir išimkite sėklas. Česnakus nulupkite.
- Sumalkite paprikas, baklažanus ir česnakus mėsmale arba virtuviniu kombainu.
- Sudėkite masę į puodą ir virkite ant mažos ugnies apie 1-2 valandas, nuolat maišydami, kol masė sutirštės.
- Įpilkite aliejaus, acto, druskos ir juodųjų pipirų. Gerai išmaišykite.
- Sterilizuotus stiklainius pripildykite karštu ajvaru ir uždarykite sterilizuotais dangteliais. Apverskite stiklainius aukštyn dugnu ir leiskite atvėsti.
- Laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje.
Raugintos paprikos
Artėjant žiemai, daugelis ieško būdų, kaip išsaugoti vasaros skonius ir aromatus. Raugintos paprikos - puikus pasirinkimas! Tai ne tik skanus pagardas prie įvairių patiekalų, bet ir būdas mėgautis vitaminų gausa šaltuoju metų laiku.
Raugintų paprikų nauda ir principai
Raugintos daržovės, įskaitant paprikas, yra puikus probiotikų šaltinis. Probiotikai yra naudingos bakterijos, kurios gerina virškinimą, stiprina imuninę sistemą ir netgi gali turėti teigiamą poveikį nuotaikai. Be to, rauginimo procesas padidina kai kurių vitaminų, pavyzdžiui, B grupės vitaminų, kiekį daržovėse. Raugintos paprikos taip pat yra puikus vitamino C šaltinis, kuris yra svarbus antioksidantas, padedantis apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų.
Raugintos paprikos, kaip ir kiti rauginti produktai, gaminamos natūralios fermentacijos būdu. Šis procesas apima daržovių mirkymą sūryme, kuris skatina naudingų bakterijų dauginimąsi. Šios bakterijos skaido cukrų ir krakmolą, esančius paprikose, gamindamos pieno rūgštį. Pieno rūgštis yra natūralus konservantas, kuris apsaugo daržoves nuo gedimo ir suteikia joms būdingą rūgštų skonį.
Svarbūs rauginimo aspektai
- Sterilizacija: Visus indus ir įrankius, naudojamus rauginimui, būtina kruopščiai sterilizuoti, kad būtų išvengta nepageidaujamų mikroorganizmų dauginimosi.
- Sūrymas: Sūrymo koncentracija yra labai svarbi. Per mažas sūrymas gali nesustabdyti puvimo procesų, o per didelis - slopinti naudingų bakterijų veiklą.
- Temperatūra: Optimali rauginimo temperatūra yra 18-22 laipsniai Celsijaus. Per aukšta temperatūra gali paskatinti nepageidaujamų bakterijų augimą, o per žema - sulėtinti fermentacijos procesą.
- Laikas: Raugintų paprikų rauginimo laikas priklauso nuo temperatūros ir sūrymo koncentracijos, tačiau paprastai trunka nuo kelių dienų iki kelių savaičių.
Tradicinis raugintų paprikų receptas su česnakais ir krapais
Ingredientai:
- 1 kg paprikų (geriausiai tinka mėsingos ir saldžios veislės)
- 4-5 skiltelės česnako
- 2-3 šakelės krapų
- 1 litras vandens
- 2 šaukštai druskos (be jodo)
- Lauro lapai (nebūtina)
- Juodieji pipirai (nebūtina)
Paruošimas:
- Paprikas nuplaukite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite stambiais gabalėliais.
- Česnaką nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Krapus nuplaukite ir stambiai supjaustykite.
- Vandenyje ištirpinkite druską.
- Į sterilizuotą stiklainį sluoksniais dėkite paprikas, česnaką, krapus, lauro lapus ir juoduosius pipirus (jei naudojate).
- Užpilkite paprikas sūrymu taip, kad jos būtų visiškai panirusios.
- Uždėkite stiklainiui dangtelį, bet neužsukite jo per stipriai.
- Palikite stiklainį kambario temperatūroje 3-5 dienas.
- Po to perkelkite stiklainį į šaldytuvą ir laikykite dar 2-3 savaites, kad paprikos visiškai išsiraugintų.
Raugintos paprikos su morkomis ir svogūnais
Ingredientai:
- 1 kg paprikų
- 2 morkos
- 1 svogūnas
- 1 litras vandens
- 2 šaukštai druskos
- Krapai
- Česnakai
- Lauro lapai
- Juodieji pipirai
Paruošimas:
Paprikas nuplaukite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite...
(Pastaba: šio recepto paruošimas nebuvo pilnai pateiktas pradiniame tekste.)
Įdarytos paprikos žiemai
Kas gi nepamena močiutės pildytų paprikų? Šis patiekalas - tikra šeimos šventė ant stalo, tačiau ne visada turime laiko ruošti šviežias paprikas. Šaldymas yra puikus būdas pasiruošti įdarytoms paprikoms iš anksto. "Lidl" parduotuvės siūlo išbandyti paprikas gardinant sočiais mėsos, ryžių, daržovių ir sūrio įdarais.
Paruošimas:
- Rinkitės stambesnes, tvirtas paprikas. Atsargiai nupjaukite viršūnėles ir išimkite sėklas, stengdamiesi nepažeisti sienelių.
- Blanšuokite 3-4 minutes verdančiame vandenyje, tada greitai atvėsinkite.
- Paruoškite įdarą: išvirkite ryžius, patroškinkite svogūną su morkomis, sumaišykite su maltiniais ir prieskoniais.
- Pripildykite paprikas, sudėkite į šaldymo dėžutes. Užšaldytos nepjaustytos paprikos puikiai tiks įdaryti, netgi patogiau tą daryti, kol jos dar neatšilusios.
Špinatais ir fetos sūriu įdarytos paprikos (4 porcijos)
Reikės:
- 4 nedidelio dydžio paprikų
- 100 g fetos sūrio
- 100 g kietojo sūrio
- 80 ml alyvuogių aliejaus
- 2 skiltelių česnako
- 1 šaukšto džiūvėsėlių
- 1 kiaušinio
- Gniužulo laiškinių svogūnų
- Pusės kilogramo špinatų
- Šiek tiek šviežių žalumynų (krapų ir petražolių)
- Druskos ir pipirų
Kaip gaminti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių temperatūros.
- Tolygiai nupjaukite visų paprikų viršūnes, neišmeskite ir atidėkite į šalį, atsargiai pašalinkite sėklas.
- Paprikų viršūnes ir pagrindus sudėkite į nedidelį puodą su verdančiu vandeniu ir troškinkite apie 7 minutes, išimkite ir nusausinkite.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite smulkiai pjaustytus laiškinius svogūnus, troškinkite ant silpnos ugnies apie 2-3 minutes.
- Tuomet sudėkite špinatus ir maišykite, kol jų masė sumažės per pusę, suberkite smulkintas petražoles, krapus bei česnakus.
(Pastaba: šio recepto paruošimas nebuvo pilnai pateiktas pradiniame tekste.)
Paprikos aliejuje
Paprikos aliejuje - tai ne tik išsaugojimo būdas, bet ir puikus užkandis. Paprikas galima konservuoti tiek šviežias, tiek keptas.
Paruošimas:
- Paprikas iškepkite orkaitėje 200°C temperatūroje, kol odelė pradės tamsėti ir burbuliuotis.
- Įvyniokite į maišelį 15 minučių, tada nulupkite odelę.
- Supjaustykite juostelėmis, sumaišykite su druska ir palikite 30 minučių.
- Džiovintas paprikas sudėkite į sterilizuotą stiklainį, pridėkite česnako ir rozmarino, užpilkite aliejumi. Stiklainį laikykite šaldytuve.
Konservuotų paprikų laikymas
Paprikos turėtų būti laikomos tamsioje ir vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje arba šaldytuve, jei jos raugintos arba keptos aliejuje. Laikui bėgant visada verta patikrinti stiklainius dėl galimo oro patekimo ar gedimo požymių.
Paprikų išsaugojimas žiemai - tai ne tik praktiškas sprendimas, bet ir galimybė visus metus džiaugtis vasaros spalvomis ir skoniais. Svarbiausia - nepabijoti eksperimentuoti. Maišykite skirtingas paprikas, bandykite įvairius prieskonius, kurkite savo šeimos receptus. Atminkite, kad kokybiškas išsaugojimas prasideda nuo tinkamo žaliavų pasirinkimo. Rinkitės tvirtas, nepažeistas paprikas, kruopščiai jas paruoškite ir laikykitės higienos reikalavimų.