Sveiką mitybą kiekvienas įsivaizduojame skirtingai: vieniems - tai žalias, termiškai neapdorotas maistas, kitiems - mėsos, žuvies išbraukimas iš valgiaraščio, treti teigia, jog reikia atsisakyti cukraus, turinčių produktų ir t.t. Man sveikas maistas - tai maistas pagamintas namuose. Pieno produktai, tokie kaip pasukos ir varškė, yra puikus naminės virtuvės pasirinkimas. Net nepastebėjau kaip prabėgo vasara darbe. Turbūt jau daugelis išbandė lydytą sūrelį, kurio daugiau jau nebeperkame, kas savaitgalį nosį kutena kepamos duonos kvapas, o kur dar chalvos, kurias gaminu naudodama naminius riešutų sviestus ir daugelis kitų skanėstų. Paskutinis bandymas - pasukų varškė.
Pasukų varškės gamyba ir nauda
Pagaminti pasukų varškę ypač lengva, o paskui jau galite ją valgyti vieną, naudoti desertams, užtepėlėms ir kas tik šaus į galvą. Paslėgus - gausite puikų pasukų sūrį. Pasukos nėra riebios, todėl ir varškė iš jų bus liesa, bet skonis daug geresnis nei įprastos liesos varškės. Iš vieno litro raugintų pasukų išeina šiek tiek daugiau nei 100 g pasukų varškės.
Gaminimas labai paprastas: supilame raugintas pasukas į puodą, statome ant silpnos ugnies ir kaitiname, kol pamatysime, jog pradeda atsiskirti išrūgos. Pamaišome, jog viskas tolygiai kaistų (neleiskite užvirti, nes turėsite guminę vaškę!). Kai tik išrūgos atsiskirs, ugnį išjungiame ir viską supilame į kiaurasamtį, išklotą trigubai sulenkta marle.
Jeigu norite skanaus deserto, tereikia pasukų varškę išsukti su trupučiu jogurto ar grietinėlės iki vientisos masės, pasaldinti, pagardinti trintomis uogomis.
Pasukos ir pieno produktų svarba kasdieniame racione
Beje, pasukos - puikus gėrimas, jas rekomenduoja skiesti su vandeniu, sultimis, pridėti prieskonių. Iš kokybiško lietuviško pieno gaminami vertingiausi produktai, kuriuos dažniausiai renkasi vartotojai. Alytaus padalinio gamybos vadovė Laima Balionienė pabrėžia, kad „Piemenėlio“ linijos produktai gaminami tik iš lietuviško pieno: „Pieninėje laikomasi aukščiausių kokybės standartų, kuriuos užtikrina moderni įranga ir tradicinės receptūros.“
„Piemenėlio“ produkcija mėgsta vaikai - augančiam organizmui reikia daugiau kalcio, kurio yra piene. Mažieji neatsispiria pagundai suvalgyti gardaus jogurto su uogų ar vaisių priedais. Vitaminu D, organizmui reikalingais baltymais ir riebalais praturtinti pieno produktai svarbūs ir dirbantiems žmonėms, ir senjorams“, - pataria pieninės vadovė. Dietologai ypač rekomenduoja kasdien išgerti kefyro ar pasukų. „Nepamirškite kasdien suvalgyti ir varškės, jeigu norite turėti tvirtus dantis, stiprius raumenis ir kaulus.
Pastaruoju metu vis daugiau pirkėjų ieško pieno produktų be laktozės, nes dalies žmonių organizmas netoleruoja pieno cukraus. Suskaidžius laktozę gamybos metu, šie produktai yra alternatyvus pasirinkimas tiems, kurie nenori atsisakyti pieno. „Reaguojant į naujausias mitybos tendencijas, „Rivonoje“ gaminami produktai be laktozės: „Piemenėlio“ pienas, jogurtas, varškė ir grietinė.
Kitas sveikuoliškas produktas - „Piemenėlio“ raugintos pasukos, kuriame yra daug baltymų, pieno cukraus laktozės, fermentų, vitaminų ir mineralinių medžiagų ir tik 0,3 proc. riebalų. „Galite rinktis ir vaisiniais priedais paskanintų pasukų gėrimų su kokosais ir ananasais, citrusiniais vaisiais ir ananasais, mangais ir pasifloromis“, - rekomenduoja L.Balionienė.
Vasaros sezonas ir šaltų sriubų populiarumas
Prekybininkai tikina, kad apie prasidėjusį vasaros sezoną praneša ne tik išaugę ledų, bet ir kefyro, rūgpienio bei pasukų pardavimai. Lietuvių vasaros valgiaraštyje karaliauja šaltibarčiai, tačiau išmėginkime ir kitas lengvai paruošiamas šaltsriubes. Kaip rodo lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ duomenys, kasmet su pirmuoju šilumos pliūpsniu išauga kefyro, pasukų, rūgpienio paklausa.
„Tai - ženklas, kad prasideda šaltibarsčių sezonas. Šaltosios sriubos, kurias skanauti vasarą yra pamėgę lietuviai, neapsieinamos be rauginto pieno, todėl nieko keisto, kad kefyro ir rūgpienio daugiausia yra nuperkama būtent šiltuoju metų laiku“ - sako prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos vystymo skyriaus vadovas Aidas Poleninas. Šiųmetis ankstyvas ir šiltas pavasaris paskatino dar aktyvesnę kefyro, pasukų, rūgpienio prekybą. Tropinius karščius atnešusią gegužę rauginto pieno produktų pirkta net penktadaliu daugiau palyginti su praėjusiais metais. Kefyro, pasukų, rūgpienio vasarą yra parduodama 0,3 mln. litrų daugiau nei įprastais mėnesiais.
Sriuba - skystas valgis, dažniausiai gaminamas verdant ingredientus vandenyje, kol išgaunamas norimas skonis. Sriuboms dažniausiai naudojama mėsa, daržovės, ankštinės daržovės, įvairūs prieskoniai. Maisto gamyba verdant paplito tik išradus vandeniui nelaidžius indus maždaug prieš 5000 metus. Sriubas galima skirstyti įvairiai - į mėsiškas ir daržovines, karštas ir šaltas, tirštas ir skystas.
Pasukų sriuba su varške ir daržovėmis: receptai
Gaivinanti vasariška sriuba su varške, kefyru ir grietine
Dar viena A. Polenino rekomenduojama gaivinanti vasariška sriuba, kuriai paruošti reikės ne tik šiltuoju sezonu tradiciniais laikomų ingredientų, bet ir kelių netikėtų. Ši sriuba ne tik gaivinanti, bet ir yra lengvai virškinama, neapsunkina organizmo. Ją ruošdami ilgai netruksite, o patiekalui reikės vos kelių ingredientų.
Ingredientai:
- 2 stiklinės kefyro
- 200 gramų varškės
- 1 stiklinė vidutinio riebumo grietinės
- 3 kietai virti kiaušiniai
- 2 jauni svogūnėliai su laiškais
- 1 skiltelė česnako
- 2 agurkai
- 200 g ridikėlių
- šiek tiek krapų
- druskos
- pipirų
- mėtos lapelių
Gaminimas:
- Pirmiausia reikės išplakti kefyrą, varškę ir grietinę, ir pagardinti plakinį smulkintais svogūnais bei česnakais.
- Tuomet į mišinį sudėkite kubeliais pjaustytus agurkus ir ridikėlius, įberkite prieskonių ir smulkintus žalumynus.
- Paruoštą sriubą reikėtų bent valandą laikyti šaldytuve, o patiekiant į lėkštes įdėti virtų kiaušinių ir papuošti mėtos lapeliais.
Šalta pasukų sriuba su agurkais, pomidorais ir žalumynais
„Maximos“ maisto gamybos eksperto A. Polenino teigimu, šios šaltos pasukų sriubos užtenka paragauti vieną kartą tam, kad skanauti jos norėtųsi vėl ir vėl. Tai - idealus pasirinkimas karštai vasaros dienai, mat sriuba ne tik gaivinanti, bet ir yra lengvai virškinama, neapsunkina organizmo.
Ingredientai:
- Pusantro litro pasukų
- Du agurkai
- Penki pomidorai
- Svogūnų laiškai
- Petražolės
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Gaminti sriubą reikia pradėti nuo daržovių: vieną agurką A. Poleninas siūlo sutarkuoti stambia trintuve, kitą - supjaustyti stambesniais gabalėliais, visai taip, kaip ir pomidorus.
- Svogūnų laiškus ir petražoles reikia susmulkinti, tuomet visus šiuos ingredientus sudėti į puodą su pasukomis, ir, pagardinus prieskoniais, gerai išmaišyti.
- Tokią sriubą „Maximos“ atstovas rekomenduoja patiekti atšaldytą - bus dar gaivesnė.
Šalta pasukų sriuba su agurkais ir žalumynais (sutrinta)
Šis receptas - tai lengvas ir gaivus patiekalas, kurį greitai paruošite.
Ingredientai:
- Pasukos (arba kefyras)
- Grietinė (galima keisti kefyru)
- Agurkai
- Svogūnas
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Agurkus nulupti, supjaustyti griežinėliais.
- Agurkus, smulkintą svogūną, dalį aliejaus ir druską sutrinti virtuviniu kombainu.
- Viską perkošti.
- Sumaišyti su pasukomis ir grietine (arba kefyru).
- Pagardinti druska bei pipirais.
- Atšaldyti ir patiekti.
Patarimas: Jei tingite terliotis, galite tiesiog viską suplakti plaktuve ir nieko nekošti.
Kiti populiarūs šaltų sriubų variantai
Šaltibarščiai - vasaros klasika
Lietuvoje vasara be šaltibarščių - ne vasara! Juos mėgsta ir dideli, ir maži, o ir kas gali būti geriau karštą vasaros dieną. Net neabejoju, kad kiekviena šeima Lietuvoje turi savo, laiko patikrintą ir, garantuotai, patį geriausią receptą.
Ingredientai:
- 1 litro kefyro (2,5% riebumo)
- 0,5 litro natūralių raugintų pasukų
- 0,7 litro konservuotų marinuotų burokėlių
- 3-4 trumpavaisių agurkų (apie 250 g.)
- Smulkintų svogūnų laiškų, šviežių krapų
- Druska, šviežiai malti juodieji pipirai
- Kietai virtas kiaušinis patiekimui
Gaminimas:
- Į didesnį dubenį supilkite kefyrą, pasukas ir šluotelės ar šakutės pagalba išplakite iki vientisos konsistencijos.
- Supilkite marinuotus burokėlius kartu su visomis sultimis ir išmaišykite.
- Agurkus perpjaukite išilgai į keturias vienodas dalis ir supjaustykite kubeliais. Suberkite į dubenį.
- Smulkiai supjaustykite svogūnų laiškus, šviežius krapus ir suberkite į šaltibarščius. Viską gerai išmaišykite, berkite druską bei šviežiai maltus juoduosius pipirus.
- Su druska rekomenduoju elgtis atsargiai: įberkite žiupsnį, išmaišykite, leiskite kelias minutes patovėti (kad druska ištirptų), vėl išmaišykite ir ragaukite, procesą kartokite, kol skonis atitiks Jūsiškį.
- Išpilstykite šaltibarščius į dubenėlius, užberkite kietai virto kiaušinio ir valgykite su virtomis ar keptomis bulvėmis.
Pastaba: Marinuotus burokėlius rinkitės tuos, kurių spalva sodriausia ir ryškiausia, nes tuomet ir šaltibarščiai neatrodys blankiai. Jeigu mėgstate skystesnius šaltibarščius, naudokite daugiau kefyro ar pasukų.
Šalta baltoji ridikėlių sriuba
Šalta baltoji ridikėlių sriuba, pasak A. Polenino, ruošiama panašiai kaip ir šaltibarščiai, tačiau jos skonis nuo kultinio lietuviško patiekalo pastebimai skiriasi.
Ingredientai:
- 500 ml kefyro
- 1 ilgavaisis agurkas
- 2 virti kiaušiniai
- 8 ridikėliai
- sauja svogūnų laiškų
- ryšulėlis krapų
- 1 stiklinės šalto virinto vandens
- žiupsnelis druskos
- pipirų
Gaminimas:
- Supjaustykite ridikėlius ir agurką, susmulkinkite krapus ir svogūnų laiškus, viską suberkite į dubenį su kefyru.
- Įpylę vandens, pagal skonį pasūdykite ir pagardinkite pipirais, įmaišykite ir pjaustytus virtus kiaušinius.
- Kaip ir šaltibarščiai, ši balta ridikėlių sriuba idealiai dera su karštomis bulvėmis, o pačią geriausia valgyti gerai atvėsintą.
Gurmaniška šalta cukinijų ir pasukų sriuba su upėtakio ikrais
Šis receptas - tai neįprastas ir gurmaniškas šaltos sriubos variantas.
Ingredientai:
- 40 g šaltai rūkytos lašišos filė su oda
- 1 ryšulėlis bazilikų
- 1 nedidelės citrinos
- 2 vidutinių cukinijų
- 4-5 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio citrinos žievelės
- 1 šaukštelio miso pastos
- ½ l raugintų pasukų
- 1 vidutinės bulvės su lupena
- 1-2 kiaušinių
- 2 šaukštelių upėtakių ikrų
- 1 šakelės krapų
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Šaltai rūkytą lašišos filė su oda supjaustykite plonais griežinėliais.
- Atsidėkite kelis bazilikų lapelius, iš citrinos išspauskite sultis.
- Cukinijas perpjaukite išilgai per pusę, įtrinkite aliejumi ir lengvai apkepkite grilyje iš pjūvio pusės, atvėsinkite.
- Cukinijas supjaustykite ir kartu su miso pasta, raugintomis pasukomis, baziliku, druska, pipirais ir citrinos sultimis sutrinkite iki vientisos masės. Trinant palengva pilkite ir įmaišykite 2-3 šaukštus alyvuogių aliejaus ir tarkuotos citrinos žievelės.
- Bulves ir kiaušinius atskirai išvirkite, atvėsinkite. Kiaušinius supjaustykite į 4 dalis. Bulves nulupkite, įtrinkite druska, pipirais, aliejumi, apkepkite grilyje iš visų pusių ir supjaustykite kąsnio dydžio dalimis.
- Gautą cukinijų sriubą pilkite į dubenį, dėkite keptas bulves, pjaustytą lašišą, upėtakių ikrus, baziliko lapelius, krapus, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir patiekite.