Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kepimo krosnių tipus, ypač malkomis kūrenamas ir dujines krosnis, skirtas picoms, duonai, mėsai ir kitiems patiekalams gaminti. Profesionalios virtuvės neįsivaizduojamos be specializuotos kepimo įrangos, o malkomis kūrenamos kepimo krosnys užima ypatingą vietą tarp jų. Malkomis kūrenamos picų kepimo krosnys yra gaminamos vadovaujantis ilgametėmis italų krosnių meistrų tradicijomis. Šios krosnys suteikia picoms unikalų skonį ir aromatą, kurio neįmanoma pasiekti naudojant kitus kepimo būdus.
Malkomis kūrenamų krosnių privalumai ir ypatybės
Malkomis kūrenamos krosnys pasižymi specifinėmis savybėmis, kurios vertinamos tiek profesionalų, tiek maisto mėgėjų. Štai pagrindiniai šio tipo krosnių privalumai:
- Autentiškas skonis: Malkos suteikia picai dūmo skonį, kuris yra labai vertinamas picų mėgėjų.
- Aukšta temperatūra: Malkomis kūrenamos krosnys gali įkaisti iki labai aukštos temperatūros, todėl pica iškepa greitai - vos per kelias minutes.
- Tradicijos: Kepimas malkomis kūrenamoje krosnyje yra senas amatas, kuris suteikia kepimo procesui romantikos ir autentiškumo.
Šios krosnys dažnai gaminamos iš šamotinių plytų, kurios gerai akumuliuoja šilumą ir užtikrina tolygų kepimą. Svarbu pasirinkti tinkamą malkų rūšį, kad būtų pasiektas norimas rezultatas. Dažniausiai naudojamos kietmedžio malkos, tokios kaip ąžuolas ar beržas, kurios dega ilgiau ir tolygiau.
Kaip naudoti malkomis kūrenamą picos krosnį
Krosnių panaudojimas ir kepimo galimybės
Malkomis kūrenamų krosnių panaudojimas yra itin platus. Be picų, šiose krosnyse galima kepti duoną, pyragus, mėsą, žuvį ir kitus patiekalus. Aukšta temperatūra ir tolygus kepimas leidžia pasiekti puikių rezultatų:
- Pica: Tai pagrindinis patiekalas, kuriam šios krosnys yra skirtos. Viena pica iškepa vos per minutę.
- Duona: Malkomis kūrenama krosnis suteikia duonai traškų plutą ir minkštą vidų. Padinės krosnys yra skirtos kepti duoną tiesiai ant akmeninio arba keraminio pado.
- Mėsa ir žuvis: Aukšta temperatūra leidžia greitai apskrudinti mėsą ir žuvį, išlaikant sultingumą.
Tobulos picos paslaptis - geras tešlos receptas, švieži ingredientai ir profesionali picų krosnis. Picą rekomenduojama pradėti kepti tada, kaip kepimo pagrindo temperatūra pasiekia apie 320 ir daugiau laipsnių. Kepimo pado paviršius matuojamas infraraudonųjų spindulių termometru.
Skirtingų krosnių tipų palyginimas
Renkantis kepimo įrangą, svarbu suprasti skirtumus tarp malkomis kūrenamų, dujinių ir konvekcinių krosnių. Ši lentelė padės įvertinti pagrindinius parametrus:
| Krosnies tipas | Energijos šaltinis | Pagrindinis privalumas | Priežiūros lygis |
|---|---|---|---|
| Malkomis kūrenama | Mediena (ąžuolas, beržas) | Autentiškas dūmo aromatas | Aukštas (pelenų valymas, ugnies priežiūra) |
| Dujinė | Propanas / gamtinės dujos | Tikslus temperatūros valdymas | Vidutinis |
| Konvekcinė | Elektra arba dujos | Greitis (25% trumpiau) ir tolygumas | Mažas |
Modernios alternatyvos: dujinės ir konvekcinės krosnys
Dujinės picų kepimo krosnys yra patogus ir modernus pasirinkimas tiems, kurie nori greitai ir patogiai iškepti picą. Pavyzdžiui, Forno 13 modelis turi integruotą termometrą, kuris leis stebėti vidinę krosnies temperatūrą, o tai patogu kepant kitus patiekalus. Dujinės krosnys greitai įkaista ir yra ekonomiškos.
Profesionalioje maisto gamybos pramonėje konvekcinės krosnys yra būtinas įrankis. Konvekcinė krosnis naudoja ventiliatorius karšto oro cirkuliacijai aplink maistą. Dėl viduje esančių ventiliavimo sistemų (konvekcijos), konvekcinės krosnys užtikrina oro cirkuliaciją bei tolygų maisto produktų kepimą. Tokiu būdu kepamas maistas nesusiduria su temperatūrų skirtumais.
Malkomis kūrenamų krosnių trūkumai ir priežiūra
Nors malkomis kūrenamos krosnys suteikia geriausią skonį, jos turi ir tam tikrų trūkumų:
- Daugiau priežiūros: Reikia nuolat prižiūrėti ugnį, papildyti malkas ir valyti krosnį nuo pelenų.
- Didesni gabaritai: Malkomis kūrenamos krosnys paprastai yra didesnės nei dujinės ar elektrinės krosnys.
- Dūmai: Reikia pasirūpinti tinkamu dūmų šalinimu, kad nekeltų nepatogumų kaimynams. Reguliariai valykite dūmtraukį, kad išvengtumėte suodžių kaupimosi.
Tinkama krosnies priežiūra yra būtina norint užtikrinti jos ilgaamžiškumą. Po kiekvieno naudojimo išvalykite krosnį nuo maisto likučių ir pelenų. Naudokite specialius valiklius, skirtus kepimo krosnims, ir venkite naudoti abrazyvinius valiklius, kurie gali pažeisti paviršių.
Kaip naudoti malkomis kūrenamą picos krosnį
Svarbiausi įrankiai sėkmingam kepimui
Kepant picą ar duoną malkinėje krosnyje, reikalingi įvairūs priedai ir įrankiai:
- Ližė: Skirta įdėti ir išimti picą iš krosnies.
- Termometras: Skirtas matuoti krosnies temperatūrą (ypač infraraudonųjų spindulių).
- Šepetys: Skirtas valyti kepimo paviršių nuo miltų ir pelenų likučių.
Atsižvelkite į tai, kokių funkcijų jums reikia. Kai kurios krosnys turi papildomų galimybių, tokių kaip garų funkcija, kuri padeda duonai iškilti ir suteikia jai traškią plutą. Eksperimentuokite su skirtingomis temperatūromis, kad rastumėte geriausią variantą savo krosniai.