Avinžirniai - viena seniausių, o šiandien labiausiai paplitusių ankštinių kultūrų pasaulyje. Jie sotūs, skanūs, o dėl didelio baltymų kiekio gali pakeisti mėsos produktus. Tvirtinama, kad Pietvakarių Azijoje ši kultūra buvo žinoma jau prieš 7,5 tūkstančio metų, vėliau ji pasiekė antikinę Graikiją ir Romą. Avinžirniai yra vadinami visaverčiais baltymais, nes juose yra visos devynios aminorūgštys, kurias turime gauti su maistu. Šiuose ankštiniuose augaluose esantys baltymai ir skaidulos užtikrina ilgalaikį sotumo jausmą, o tai gali sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį dienos eigoje.
Avinžirnių glikeminis indeksas (GI) yra žemas, o tai reiškia, kad cukrus į kraujotaką patenka iš lėto. Tai neleidžia per greitai padidėti cukraus kiekiui kraujyje ir insulinui, todėl diabetu sergantiems žmonėms tai itin naudinga. Kadangi avinžirniuose natūraliai nėra glitimo, jie gali būti tinkamas maisto pasirinkimas tiems, kurie serga celiakija, netoleruoja glitimo ar yra jautrūs glitimui.
Kaip tinkamai paruošti avinžirnius?
Gaminant patiekalus su avinžirniais, labai svarbu yra juos išmirkyti. Mirkyti įprastai reikėtų 8-12 valandų vėsiame vandenyje. Kuomet avinžirniai jau išmirkę, perplaukite juos, suberkite į puodą ir užpilkite nedideliu kiekiu švaraus vandens, taip kad būtų apsemti per kelis pirštus, ir virkite iki kol suminkštės. Verdant avinžirniams kas kažkiek laiko nugriebkite vandens paviršiuje susidariusias putas. Gerai išmirkyti avinžirniai išvirs maždaug per 1-2 valandas, priklausomai nuo jų dydžio.
Kaip virti džiovintus avinžirnius + paprastas humuso receptas
Verdant reikėtų uždengti puodą, paliekant nedidelį tarpelį garams išeiti, tuomet avinžirniai išvirs minkšti, bet išlaikys formą. Žinoma, kokio minkštumo avinžirnių jums reikia, priklauso nuo pasirinkto recepto ir jūsų skonio. Galite ilgiau virti, jei ketinate avinžirnius sutrinti - pavyzdžiui, gaminant humusą ar falafelius.
Idėjos patiekalams: nuo užkandžių iki sočių troškinių
Avinžirniai gali būti naudojami įvairių patiekalų gamybai: sriuboms, troškiniams, užkandžiams, salotoms ir netgi desertams gaminti.
Populiariausi receptai
- Humusas: vientisos kreminės konsistencijos užtepėlė ar padažas. Idealus santykis toks: keturios dalys avinžirnių ir viena dalis sezamų pastos (tahini).
- Falafeliai: virtus avinžirnius sutrinkite virtuvės kombainu, suberkite prieskonius (kuminą, česnakus, kalendras), suformuokite rutuliukus ir kepkite aliejuje.
- Sriubos ir troškiniai: net įprastai daržovių sriubai avinžirniai suteikia papildomo skonio ir konsistencijos.
| Patiekalo tipas | Pagrindiniai ingredientai |
|---|---|
| Klasikinis humusas | Avinžirniai, tahini, citrinos sultys, česnakas |
| Falafeliai | Avinžirniai, kuminas, kalendra, džiūvėsėliai |
| Sotus karis | Avinžirniai, pomidorų tyrė, fetos sūris, prieskoniai |
Žymiai patogiau yra išvirti didesnį kiekį avinžirnių ir juos panaudoti įvairių patiekalų gamybai. Virtus avinžirnius galima sutrinti į humusą, dėti į sriubas, troškinius, salotas ar iškepti falafelių. Taip pat iš likusių avinžirnių galima pasigaminti sveiką užkandį, tiesiog apkepus juos su aliejumi, druska ir prieskoniais. Tobuliausiai dera kuminas, bet gardu ir su juodaisiais pipirais, aitriosiomis paprikomis, muskatais ar kalendromis.
tags: #patiekalu #is #avinzirniu #receptai