Vasaros daržovių sezonas atsineša ne tik pomidorų ir agurkų gausą, bet ir vieną iš labiausiai neįvertintų kultūrų - patisonus. Šie mažieji, dažniausiai balti ar gelsvi moliūgų šeimos atstovai dažnai lieka daržovių skyriuje nepastebėti, nors jų kulinarinis potencialas tikrai vertas dėmesio.
Patisonai - tai vasariniai moliūgai, pasižymintys ne tik savo išvaizda, primenančia mažus skraidančius lėkštus, bet ir puikiu skoniu bei universaliu pritaikymu virtuvėje. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius vegetariškus patisonų receptus, pradedant nuo klasikinių įdarų, baigiant lengvais užkandžiais ir sriubomis.
Kas yra patisonas?
Daugelis žmonių net nežino, kaip atrodo patisonai - jie primena mažus lėkštės formos moliūgus su banguotais kraštais. Patisonas iš tiesų yra vasarinis moliūgas, dėmesį labiausiai atkreipiantis dėl neįprastos išvaizdos. Patisonai išsiskiria savita forma, primenančia gilę ar net kepurėlę, o kai kas sako, kad net ir skraidančią lėkštę.
Patisonas priklauso moliūginių šeimai ir yra giminingas cukinijoms bei moliūgams. Jis pasižymi plona odele, kurią galima valgyti, ir švelniu, šiek tiek saldžiu skoniu. Patisonai būna įvairių spalvų - nuo baltos ir geltonos iki žalios ir netgi dryžuotos.
Šios daržovės, kaip ir jų pusseserės cukinijos, kilusios iš Centrinės Amerikos. Sakoma, kad indėnų tautos patisonus augino tūkstančius metų, o pirmieji atvykėliai iš Europos jų sėklų parsigabeno į gimtinę ir taip patisonai įsitvirtino Senojo žemyno daržuose. Nors tradiciškai patisonai siejami su Pietų šalimis, jie puikiai auga ir Lietuvoje.
Patisonų egzistuoja ne viena rūšis ir veislė. O priklausomai nuo jos, skiriasi ir daržovės spalva. Ji gali varijuoti nuo vos vos žalsvos iki skaisčiai oranžinės.
Patisonų maistinė vertė ir nauda sveikatai
Patisonai yra tikras vitaminų ir mineralų lobis, kuris puikiai tinka vasaros dietai. Šiose daržovėse gausu vitamino C - net 20 mg 100 gramų produkte, kas sudaro apie ketvirtadalį paros normos. Vitaminas C ne tik stiprina imunitetą, bet ir padeda geriau įsisavinti geležį iš kitų produktų.
Ypač vertingas patisonų komponentas - pektinas. Šis tirpus skaidulas ne tik gerina virškinimą, bet ir padeda reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje.
Kaip sako prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė Jolanta Sabaitienė, patisonai yra turtingi vandens, tačiau vis dėlto jų minkštimas sausesnis negu cukinijų. Juos lengva paruošti, o skoniu jie netgi šiek tiek primena artišokus.
„Patisonai turi daug vandens ir yra puikus skaidulų šaltinis, todėl palengvina virškinimą. Taip pat šioje daržovėje itin mažai kalorijų, todėl ją verta rinktis, jei rūpinatės kūno linijomis. Valgydami patisonus praturtinsite organizmą mineralais ir mikroelementais. Juose gausu vitamino C, kuris stimuliuoja imuninę sistemą ir padeda kovoti su nuovargiu bei peršalimu“, - vardina J. Sabaitienė.
Patisonų maistinių medžiagų santrauka (100 g)
Štai lentelė, apibendrinanti patisonų maistinę vertę pagal pateiktą informaciją:
| Maistinė medžiaga | Kiekis (100 g) |
|---|---|
| Vitaminas C | ~20 mg (apie 25% RPN) |
| Pektinas | Didelis kiekis |
| Vanduo | Didelis kiekis |
| Skaidulinės medžiagos | Gausus šaltinis |
| Kalorijos | Itin mažai |
| Mineralai ir mikroelementai | Gausu |
Patisonų pasirinkimas, laikymas ir pritaikymas virtuvėje
Renkant patisonus parduotuvėje ar turguje, atkreipkite dėmesį į jų dydį - geriausi yra maži ar vidutinio dydžio vaisiai, ne didesni nei 10-12 cm skersmens. Dideli patisonai dažnai būna kieti ir sėklingi.
Vaisių ir daržovių ekspertė pataria rinktis nedidelius patisonus, kurių oda yra lygi, neturi dėmių. Švelniausiu skoniu pasižymi jauni, šviesiai žali patisonai. Jos oda turėtų būti gana minkšta ir ją taip pat galima valgyti.
Šviežius patisonus galima laikyti šaldytuve iki savaitės, bet geriausia juos suvartoti kuo greičiau - taip išsaugosime maksimalų skonį ir maistingumą. Kaip sako ekspertė, šviežius patisonus galima laikyti šaldytuve 3 dienas, tuomet jie spėja išlaikyti gerąsias savybes.
Patisonai yra labai universali daržovė. Pasak J. Sabaitienės, dėl pakankamai švelnaus skonio jie gali būti valgomi žali. Plonais patisonų griežinėliais galite pagardinti įvairias salotas arba uždėti jų ant sumuštinių ar picų.
Tačiau taip pat patisonai puikiai tinka kaip įvairiausių patiekalų ingredientas. Patisonus galite ir kepti, troškinti ar virti garuose. Jie taip pat gali būti virti, tapti trintos sriubos ar išskirtinio padažo elementu. Virtą patisoną galima patiekti kaip užkandį tiesiog su gabalėliu sviesto.
Patisonai puikiai dera su rūgštesnėmis daržovėmis, pavyzdžiui, pomidorais, ar citrusinių vaisių padažais, pagardintais įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis, tokiomis kaip raudonėlis, bazilikas ir petražolės. Patroškintus patisonus galite patiekti ir prie kietųjų sūrių.
Taip pat jie puikiai tinka konservuoti - pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir akiai patraukia išvaizda stiklainyje. Patisonus galima ir šaldyti, tik prieš tai vertėtų kruopščiai nuplauti ir supjaustyti kubeliais.
Gal kasdien patisonai ir pabostų, bet jų vertėtų valgyti bent kelis kartus per savaitę, ypač šiuo metu, kai jie yra patys šviežiausi.
The family's favorite recipe! Puff pastry dessert, in just 10 minutes
Kodėl įdaryti patisonai yra puikus pasirinkimas?
Įdaryti patisonai turi daugybę privalumų:
- Skanus ir sotus patiekalas: Įdaryti patisonai gali būti tiek pagrindinis patiekalas, tiek garnyras. Tai labai sotus bei maistingas vegetariškas troškinys.
- Universalumas: Galima naudoti įvairius įdarus, pritaikant receptą pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
- Estetiška išvaizda: Įdaryti patisonai atrodo labai patraukliai, todėl puikiai tinka patiekti svečiams. Tai praktiška puošmena.
- Sveikas pasirinkimas: Patisonai yra mažai kaloringi ir turtingi vitaminų bei mineralų.
- Sezoniškumas: Geriausia mėgautis patisonais vasarą ir rudenį, kai jie yra šviežiausi ir skaniausi.
Vegetariški patisonų receptai
Įdaryti patisonai su grybais ir sūriu
Šis receptas puikiai tinka vegetarams ir tiems, kurie mėgsta grybų skonį.
Ingredientai:
- 4-6 vidutinio dydžio patisonai
- 300 g grybų (pievagrybių, voveraičių ar kitų)
- 1 svogūnas
- 100 g sūrio (kieto arba fermentinio)
- 2 šaukštai grietinės
- Žalumynai (petražolės, krapai)
- Druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Patisonus nuplaukite ir nupjaukite viršų (dangtelį). Šaukštu išskobkite sėklas ir dalį minkštimo. Išskobtą minkštimą atidėkite.
- Grybus nuvalykite ir supjaustykite smulkiais gabalėliais. Svogūną smulkiai supjaustykite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną, kol suminkštės. Sudėkite grybus ir kepkite, kol jie suminkštės ir išgaruos skystis.
- Į keptuvę sudėkite smulkiai supjaustytą patisonų minkštimą, grietinę, smulkintus žalumynus. Pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais. Viską gerai išmaišykite.
- Įdarykite patisonus paruoštu įdaru. Sūrį sutarkuokite stambia tarka. Apibarstykite patisonus sūriu.
- Įdarytus patisonus sudėkite į kepimo indą, įpilkite šiek tiek vandens (apie 1 cm).
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 30-40 minučių, arba kol patisonai suminkštės ir sūris išsilydys.
- Prieš patiekiant, apibarstykite smulkintais žalumynais.
Įdaryti patisonai su quinoa ir daržovėmis
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško sveiko ir maistingo patiekalo.
Ingredientai:
- 4-6 vidutinio dydžio patisonai
- 1 stiklinė quinoa
- 1 paprika
- 1 cukinija
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- Žalumynai (petražolės, krapai)
- Druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Patisonus nuplaukite ir nupjaukite viršų (dangtelį). Šaukštu išskobkite sėklas ir dalį minkštimo. Išskobtą minkštimą atidėkite.
- Quinoa išvirkite pagal instrukcijas ant pakuotės.
- Papriką, cukiniją, svogūną ir patisonų minkštimą supjaustykite smulkiais kubeliais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną, kol suminkštės. Sudėkite papriką, cukiniją, patisonų minkštimą ir smulkintą česnaką. Kepkite, kol daržovės suminkštės.
- Į keptuvę sudėkite išvirtą quinoa, smulkintus žalumynus. Pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais. Viską gerai išmaišykite.
- Įdarykite patisonus paruoštu įdaru.
- Įdarytus patisonus sudėkite į kepimo indą, įpilkite šiek tiek vandens (apie 1 cm).
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 30-40 minučių, arba kol patisonai suminkštės.
- Prieš patiekiant, apibarstykite smulkintais žalumynais.
Įdaryti patisonai su lęšiais ir daržovėmis (veganiškas variantas)
Šis receptas yra puikus pasirinkimas veganams ir tiems, kurie nori išbandyti ką nors naujo.
Ingredientai:
- 4-6 vidutinio dydžio patisonai
- 1 stiklinė lęšių
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 skardinė konservuotų pomidorų (smulkintų)
- Žalumynai (petražolės, krapai)
- Druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Patisonus nuplaukite ir nupjaukite viršų (dangtelį). Šaukštu išskobkite sėklas ir dalį minkštimo. Išskobtą minkštimą atidėkite.
- Lęšius išvirkite pagal instrukcijas ant pakuotės. Lęšiai yra tobulas augalinis baltymų šaltinis. O dėl savyje turimų skaidulinių medžiagų gausos, jie yra itin lengvai suvirškinami. Lęšiai taip pat savyje turi daug geležies.
- Morką sutarkuokite stambia tarka, svogūną smulkiai supjaustykite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną, kol suminkštės. Sudėkite morką ir kepkite, kol ji suminkštės.
- Į keptuvę sudėkite smulkiai supjaustytą patisonų minkštimą, konservuotus pomidorus, smulkintą česnaką ir išvirtus lęšius. Pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais. Viską gerai išmaišykite.
- Įdarykite patisonus paruoštu įdaru.
- Įdarytus patisonus sudėkite į kepimo indą, įpilkite šiek tiek vandens (apie 1 cm).
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 40-50 minučių, arba kol patisonai suminkštės.
- Prieš patiekiant, apibarstykite smulkintais žalumynais.
Ryžiais ir grybais įdarytas patisonas
Šis receptas siūlo dar vieną puikų vegetarišką įdaro variantą.
Ingredientai:
- 1 patisonas
- 1 stiklinė virtų ryžių
- 50 g keptų grybų
- 1 pomidoras
- 1 šaukštas majonezo
- Juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Patisoną nuplaukite, nupjaukite jo viršų ir išgremžkite vidų.
- Patisoną ir nupjautą viršūnėlę apvirkite sūdytame vandenyje.
- Ryžius, grybus, smulkiai supjaustytą pomidorą paskaninkite pipirais, užpilkite majonezu ir išmaišykite.
- Į patisoną prikimškite šio įdaro, uždėkite viršūnėlę, dėkite į kepti skirtą indą, įpilkite šiek tiek vandens ir kepkite 200 °C temperatūros orkaitėje apie 10 min.
- Prieš patiekdami papuoškite pomidorų griežinėliais ir žalumynais.
Kiti vegetariški patisonų receptai
Patisonų lazdelės
Aš net pati iki šiol negalėjau patikėti, kad iš to patisono (man jis visada iki šiol atrodė visiškai beskonis) įmanoma iškepti tokias gardžias lazdeles! Čia gal net labiau būtų kaip skanus garnyras, bet mes prisikepėme su vyru ir valgėme vienas, tarsi bulvių lazdeles. Buvo labai gardu!
Ingredientai:
- Patisonų: 1
- Alyvuogių aliejaus: 4 valgomųjų šaukštų
- Druskos: 1 arbatinio šaukštelio
- Maltų paprikų: 0,5 arbatinio šaukštelio
- Kario: 0,5 arbatinio šaukštelio
- Kalendros: 0,5 arbatinio šaukštelio
- Česnako: 2 skiltelių
- Juodųjų pipirų
Recepto paruošimas:
- Pirmiausia patisoną nulupkite bei supjaustykite juostelėmis.
- Tuomet dubenyje sumaišykite aliejų ir prieskonius. Įspauskite česnako skilteles.
- Tada suberkite patisonų juosteles bei gerai išmaišykite rankomis.
- Kepimo skardą išklokite su folija. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
- Kepkite orkaitėje maždaug 20 minučių.
Marinuoti patisonai
Marinuoti labiausiai tinka jauni 4-7 cm skersmens patisonai. Patisonus galima ruošti įvairiai - tiek vienus, tiek su įvairiomis daržovėmis - agurkais, morkomis, pomidorais, paprikomis.
Marinatui paruošti reikės:
- 1 litro vandens
- 2 šaukštai cukraus
- 1,5 šaukšto druskos
- 100 ml obuolių acto
Gaminimo eiga:
- Supjaustykite patisonus kubeliais ir pamirkykite 5 min. užpylę verdančiu vandeniu.
- Morkas supjaustykite griežinėliais ir apvirkite. Pomidorus supjaustykite griežinėliais.
- Visas šias daržoves sumaišykite, įdėkite česnako skilteles, krapų, supilkite į iškaitintus stiklainius.
- Užpilkite atvėsintą marinatą.
- Stiklainius sustatykite į 90 laipsnių karščio vandens puodą, pridenkite dangteliais (neužsukite) ir taip kaitinkite 25 minutes.
- Po to uždarykite dangtelisu ir leiskite ataušti.
Trinta patisonų ir morkų sriuba
Ši aromatinga ir maistinga sriuba puikiai tiks vėsias dienas ar kaip lengvi pietūs.
Ingredientai:
- 1 kg patisonų
- 2 didelės morkos
- Daržovių sultinio
- 100 ml grietinės
- Žiupsnelis tarkuoto muskato
- Druskos
- Pipirų
- Bazilikų lapelių
Gaminimas:
- Pirmiausia nulupkite morkas. Jeigu patisonų žievelė pakankamai minkšta, jų lupti nereikia. Jei kietesnė - nulupkite ir patisonus. Supjaustykite daržoves kubeliais.
- Sudėkite į puodą su dangčiu, užpilkite daržovių sultiniu ir virkite, kol daržovės visiškai suminkštės.
- Daržoves sudėkite į trintuvą ir trinkite, po truputį įpildami sultinio, kuriame jos virė, kol gausite norimą tirštumą.
- Pagardinkite tarkuotu muskatu, druska, pipirais, supilkite į lėkštes ir įdėkite po šaukštą grietinės. Pabarstę smulkintais bazilikų lapeliais - mėgaukitės!
Gaivios patisonų ir agurkų salotos
Karštomis vasaros dienomis norisi kažko lengvo ir gaivaus. Šios salotos idealiai tiks.
Ingredientai:
- Patisonai
- Agurkai
- Pomidorėliai
- Svogūnas
- Alyvuogių aliejus
- Citrinų sultys
- Medus
- Druska, pipirai
Gaminimo eiga:
- Patisonus ir agurkus supjaustykite plonomis griežinėlėmis - geriausia naudoti daržovių šlifuoklį arba aštrų peilį.
- Pomidorėlius perpjaukite pusiau, svogūną - plonomis pusžiedžiais.
- Padažui sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinų sultis ir medų. Pagardinę druska ir pipirais, gerai išmaišykite.
- Visas daržoves sudėkite į dubenį, užpilkite padažu ir atsargiai permaišykite.
- Salotą geriausia palikti šaldytuve 15-20 minučių, kad skonis susiformuotų.
Trinta patisonų sriuba su kokosų pienu
Šis egzotiškas receptas sujungia patisonų švelnumą su aromatingu kokosų pienu.
Ingredientai:
- Patisonai
- Svogūnas
- Česnakai
- Imbieras
- Aitrūs pipirai
- Daržovių sultinys
- Kokosų pienas
- Citrinų sultys
- Druska, pipirai
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Patisonus nulupkite ir supjaustykite gabaliukais.
- Puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūną 3-4 minutes. Pridėkite česnakus, imbierą ir aitriuosius pipirus, kepkite dar minutę.
- Užpilkite sultiniu, užvirkite ir virkite 15 minučių, kol patisonai suminkštės.
- Blenderiu sutrinkite sriubą iki vientisos masės, grąžinkite į puodą ir įpilkite kokosų pieno.
- Pagardinę druska, pipirais ir citrinų sultimis, pašildykite.
Patisonų blyneliai
Vasaros rytams puikiai tiks šie aromatingi ir maistingi blyneliai.
Ingredientai:
- Patisonai
- Kiaušiniai
- Grietinė
- Miltai
- Svogūnas
- Krapai
- Druska
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Patisonus nuplaukite ir stambiai sutarkuokite kartu su žievele. Padruskite ir palikite 10 minučių, kad išleistų skystį.
- Kiaušinius išplakite su grietine, pridėkite miltus ir išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
- Įmaišykite išspaustus patisonus, smulkintą svogūną ir krapus.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir šaukštu dėkite tešlą, formuodami nedidelius blynelius.
- Kepkite vidutinėje ugnyje po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol paruduos.
Patisonų ir žaliųjų daržovių pesto sriuba
Ingredientai:
- Patisonai: 1 vnt.
- Alyvuogių aliejus: 3 valg. š.
- Svogūnai: 1 vnt.
- Pesto padažui: bazilikas, parmezano sūris, kedrinės pinijos, druska, alyvuogių aliejus.
Gaminimo eiga:
- Nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite svogūnus. Nupjaukite apatinę ir viršutinę patisono dalis. Tuomet supjaustykite patisoną ketvirčiais, o vėliau - griežinėliais.
- Imkite gilią keptuvę, į ją supilkite sultinį ir užvirkite.
- Vidutinio dydžio puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite smulkintus svogūnus, žiupsnelį druskos ir kepinkite ant vidutinės kaitros keletą minučių, kol svogūnai suminkštės. Tuomet sudėkite patisonus, užberkite dar vieną žiupsnelį druskos ir dar patroškinkite apie 5 minutes. Ant viršaus supilkite sultinį, o jeigu trūksta skysčio - šiek tiek verdančio vandens (svarbu, kad padengtų daržovės). Viską užvirkite ir troškinkite tol, kol patisonai taps minkšti.
- Kol sriuba verda, paruoškite pesto padažą. Elektriniame smulkintuve išsukite baziliką, parmezano sūrį ir kedrines pinijas. Įberkite gerą žiupsnį druskos, alyvuogių aliejaus ir maišykite, kol susidarys vientisa masė. Jei pesto padažas išėjo per sausas, įpilkite dar alyvuogių aliejaus.
- Tuomet nuimkite sriubos puodą nuo ugnies ir elektriniu trintuvu sutrinkite visą jame esančią masę.
- Supilstykite sriubą į lėkštes, o ant viršaus užpilkite po šaukštą pesto padažo. Patiekite su paskrudinta duona.
Patarimai ir gudrybės
- Patisonų pasirinkimas: Rinkitės nedidelius, tvirtus patisonus su lygi oda. Kuo jaunesnis patisonas, tuo jis bus skanesnis.
- Įdaro paruošimas: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais įdarais. Galite naudoti bet kokias daržoves, kruopas, grybus, kurie jums patinka.
- Prieskoniai: Prieskoniai suteikia įdarui daugiau skonio ir aromato. Naudokite savo mėgstamus prieskonius, tokius kaip česnaką, baziliką, raudonėlį, kmynus ar kario miltelius.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo patisonų dydžio ir įdaro. Patisonai yra paruošti, kai jie suminkštėja ir lengvai praduriami šakute.
- Patiekimas: Įdarytus patisonus galima patiekti karštus arba šaltus. Jie puikiai tinka kaip pagrindinis patiekalas arba garnyras.
Patisonai tikrai nusipelno daugiau dėmesio mūsų virtuvėse. Šios nuostabios daržovės ne tik praturtina mūsų valgiaraštį naujais skoniais, bet ir aprūpina organizmą svarbiais vitaminais bei mineralais. Vasaros sezono metu, kai šviežių patisonų galima rasti kiekvienoje daržovių parduotuvėje, verta išbandyti kuo daugiau skirtingų gaminimo būdų. Nepamirškite, kad patisonai puikiai dera su daugeliu kitų vasaros daržovių - pomidorais, baklažanais, cukinijomis, paprikomis. Tokių derinių galimybės beveik neribotos, o jūsų šeima tikrai įvertins naujus ir skanius patiekalus.
tags: #patisonas #vegetariski #receptai