Gnocchi - tai minkšti, švelnūs ir šilkinės tekstūros itališki bulvių virtinukai, kurie puikiai tinka tiek kasdieniam maistui, tiek šventiniam stalui. Juos nesunku pasigaminti namuose, o patiekimo būdų yra daugybė: nuo paprasto virimo iki kepimo orkaitėje ar keptuvėje, gardinant įvairiausiais padažais. Šiame straipsnyje rasite visą reikalingą informaciją apie gnocchi virimą, įskaitant patarimus, receptus ir patiekimo idėjas.
Gnocchi istorija
Gnocchi - Italijos virtuvės pasididžiavimas. Gnocchi atsirado Italijoje dar Romos imperijos laikais. Pirmieji gnocchi buvo gaminami iš tešlos, kurią sudarė miltai, manų kruopos ir kiaušiniai. Vėliau romėnai su šiuo patiekalu supažindino ir kitus Europos regionus. Laikui bėgant gnocchi tapo valstiečių patiekalu, nes jie sotūs, lengvai pagaminami ir nebrangūs. Nuo tada gnocchi įgavo įvairių pavidalų: jie buvo gaminami ir iš moliūgų, duonos trupinių, kvietinių arba kukurūzų miltų. Tačiau populiariausias išliko bulvių receptas. Bulviniai gnocchi yra kilę iš Šiaurės Italijos, kurioje klimatas labiau tiko bulvėms auginti.
Kodėl verta gaminti gnocchi namuose?
Nors parduotuvėse galima įsigyti jau paruoštų gnocchi, naminiai yra nepalyginamai skanesni. Jų gamybai reikės vos kelių ingredientų: bulvių, druskos, kiaušinių ir miltų, taip pat šiek tiek laiko ir kantrybės. Svarbiausia nepadauginti miltų, kad virtinukai išliktų tobulo minkštumo. Jų tešla turi būti labai minkšta ir šiek tiek lipni.
Klasikinis Gnocchi receptas
Štai klasikinis gnocchi receptas, kurį galite lengvai pasigaminti namuose:
Ingredientai:
- Bulvės
- Miltai
- Kiaušinis
- Druska
Gaminimo eiga:
- Bulves nuskuskite, išvirkite ir sutrinkite.
- Iš bulvių košės, miltų, kiaušinio, druskos ir tirpinto sviesto užminkykite tešlą.
- Suformuokite storą ritinėlį, iš viršaus šiek tiek suplokite ir supjaustykite miltuotu peiliu maždaug 1,5 cm pločio griežinėliais.
- Sudėkite gnocchi į verdantį pasūdytą vandenį, virkite 3-4 minutes, kol iškils į paviršių.
Kiek laiko virti gnocchi?
Gnocchi verdami tol, kol iškyla į paviršių. Tai paprastai trunka apie 2-3 minutes. Naudokite krakmolingas bulves, kad gnocchi būtų purūs ir minkšti.
Patarimai, kaip išvirti tobulus gnocchi:
- Nepervirkite bulvių, nes jos sugers per daug vandens.
- Minkykite tešlą kuo trumpiau, kad gnocchi būtų minkšti.
- Prieš verdant, gnocchi palaikykite šaldytuve apie 20-30 minučių, kad jie nesukristų verdant.
- Verkite gnocchi nedidelėmis porcijomis, kad jie nesuliptų.
- Išvirusius gnocchi išgriebkite kiaurasamčiu ir nedelsiant patiekite.
Gnocchi patiekimo būdai
Gnocchi gali būti patiekiami su įvairiais padažais:
- Sviesto ir šalavijų padažas - klasikinis pasirinkimas.
- Alyvuogių aliejaus ir kedro riešutų padažas.
- Grybų ir grietinėlės padažas.
- Pomidorų padažas.
- Pesto padažas.
- Su šonine ir grietinėle.
Taip pat gnocchi galima kepti orkaitėje arba keptuvėje, patiekti sriuboje arba kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų.
Gnocchi su šonine ir grietinėle: sotus ir gardus patiekalas
Gnocchi su šonine ir grietinėle - vienas iš populiariausių gnocchi patiekimo būdų. Tai sotus ir gardus patiekalas, kuris puikiai tinka vėsiam rudens vakarui.
Ingredientai:
- Gnocchi
- Šoninė
- Grietinėlė
- Svogūnas
- Česnakas
- Špinatai
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai
Gaminimo eiga:
- Išvirkite bulvių virtinukus.
- Keptuvėje virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir suberkite nedideliais gabalėliais supjaustytą karštai rūkytą šoninę.
- Į tą pačią keptuvę (su šoninės riebalais) suberkite smulkiai pjaustytą svogūną ir česnako skilteles. Kepkite, vis pamaišydami, kol suminkštės.
- Suberkite bulvių virtinukus, išmaišykite.
- Supilkite grietinėlę, grąžinkite į keptuvę keptus šoninės gabalėlius, suberkite pasmulkintus špinatų lapelius.
- Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Moliūginiai gnocchi su pesto padažu: rudeniškas skonis
Moliūginiai gnocchi su pesto padažu - tai rudeniškas patiekalas, kuris nustebins savo skoniu ir spalvomis.
Ingredientai tešlai:
- 1 kvapiojo moliūgo (500 g)
- 0,5 arbat. šaukšt. druskos
- 0,5 arbat. šaukšt. maltų pipirų mišinio
- 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 1 kiaušinis
- 250 g miltų
- 50 g parmezano sūrio
- žiupsnelis šviežiai tarkuoto muskato riešuto
Ingredientai pesto padažui:
- 100 g šviežių bazilikų
- 2-3 skiltelės česnako
- 50 g smulkintų migdolų
- 50-80 ml alyvuogių aliejaus
- 50 g tarkuoto parmezano sūrio
- žiupsnelis druskos
- žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
Ingredientai pagardinimui:
- 1-2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 3-4 valg. šaukšt. tarkuoto parmezano sūrio
Gaminimas:
- Perpjaukite moliūgą pusiau ir pašalinkite sėklas. Apibarstykite jį druska bei pipirais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite 200 °C temperatūroje maždaug valandą - kol suminkštės. Palaukite, kol moliūgas atvės.
- Moliūgą nulupkite ir minkštimą sutrinkite šakute.
- Supilkite moliūgo tyrę į dubenį, įmuškite kiaušinį, suberkite miltus, tarkuotą sūrį, įberkite malto muskato. Visus ingredientus gerai išmaišykite ir išminkykite tešlą.
- Iš tešlos suformuokite į virvelę ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Jei norite, kiekvieno paviršių įspauskite šakute, suformuodami vageles.
- Išvirkite gnocchi pasūdytame vandenyje.
- Pesto padažą ruoškite sugrūsdami grūstuvėje palaipsniui pridedamus vieną po kito visus jo ingredientus. Pradėkite nuo migdolų, tuomet pridėkite bazilikus, česnakus, galiausiai - alyvuogių aliejų. Padažas turėtų būti kreminės konsistencijos. Į jį įmaišykite tarkuotą sūrį ir pagardinkite prieskoniais.
- Virtus gnocchi patiekite su naminiu pesto padažu, apibarstykite sūriu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir skanaukite.
Gnocchi su pievagrybiais, grietinėle ir brokoliais: miško įkvėptas patiekalas
Gnocchi su pievagrybiais, grietinėle ir brokoliais - puikus variantas, kai norite išbandyti kažką naujo. Tai yra patiekalas, kuris patiks ir mažiausiems šeimos nariams. Savo skoniu ir išvaizda jis primena rudenišką mišką.
Gaminimo eiga:
- Išvirkite virtinukus pagal pakuotės instrukcijas.
- Įkaitinkite keptuvę su šiek tiek aliejaus.
- Įdėkite supjaustytus pievagrybius ir brokolius.
- Bulves sutrinkite, sumaišykite su kiaušiniu ir druska, po truputį įminkykite miltus.
- Jei tešla gaunasi skystoka, galite įdėti daugiau miltų. Iš tešlos padarykite ploną ritinėlį ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Virtinukus palikite ant gerai miltais pabarstyto paviršiaus ~10 minučių.
- Virtinukus sudėkite į verdantį vandenį ir ~3-4 minutes virkite kol pakils į paviršių.
- Ruošiame pomidorų pastą: Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nuo jų nulupkite odelę. Svogūnus supjaustykite ir apkepkite, sudėkite supjaustytus pomidorus, viską porą minučių pašildykite, pagardinkite bazilikais, druska ir pipirais. Viską sutrinkite elektriniu trintuvu ir dar porą minučių pašildykite.
Kiti gnocchi patiekimo variantai
Gnocchi su pomidorų padažu ir mocarela: Į kepimo indą dėkite su pomidorų padažu sumaišytus virtinukus, uždėkite plėšytos mocarelos, pabarstykite parmezanu ir kepkite 20-25 min. 200 laipsnių orkaitėje.
Kepti gnocchi su pesto, parmezanu ir bešamelio padažu: Šis patiekalas tikras pirštų apsilaižymas.
Gnocchi su sūrio padažu: Įkaitinkite keptuvę, įpilkite grietinėlės ir įdėkite sviestą. Išvirkite gnocchi pagal instrukciją ir sumaišykite su sūrio padažu.
Gnocchi su spirgučiais ir sviestu: Tradicinis lietuviškas patiekalas.
Kaip ištarti "gnocchi"?
Nors „gnocchi“ nėra naujiena prekyboje, dalis pirkėjų dar palaužo liežuvį svarstydami, kaip šį pavadinimą ištarti. Naudojamas ir iš anglų kalbos adaptuotas variantas „gnočiai“, jis gana paplitęs. Tačiau teisybės dėlei reikėtų pasakyti, kad Italijoje jus vargiai suprastų, jei paminėtumėte „gnočius“.
Elektrinis daugiafunkcinis ir išmanus greitpuodis Zyle ZY802MC