Šiame straipsnyje aptarsime keletą skaniausių maskarponės tortų receptų, pradedant nuo paprasto, bet nepaprastai gardaus „Beždžionės torto“, iki sudėtingesnių, sluoksniuotų variantų su šviežiomis uogomis ir citrinų kremu. Aptarsime ingredientus, gaminimo procesą, dažniausiai pasitaikančias klaidas ir patarimus, kaip išvengti nesėkmių, kad kiekvienas galėtų pasigaminti tobulą maskarponės tortą. Maskarponės sūrio tortas - tai švelnios tekstūros ir tirpstantis burnoje desertas, puikiai tinkantis įvairioms progoms.
„Beždžionės Tortas“: Greitas ir Lengvas Skanėstas
Šis tortas, dar vadinamas „Beždžionės tortu“, yra puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir lengvo deserto. Jo gaminimo procesas toks paprastas, kad net pradedantysis kulinaras gali jį įveikti. Mano vyras kartą pamatęs gaminimo procesą pareiškė, kad tokį ir beždžionė galėtų padaryti, aišku, jis nebandė, bet nuo to laiko mūsų namuose jis vadinamas „Beždžionės tortu”.
Ingredientai (22-24 cm skersmens torto formai)
- Pagrindui:
- 150 g trapių šokoladinių sausainių ("Selga")
- 50 g sviesto
- Sūrio sluoksniui:
- 500 g maskarponės sūrio
- 450 ml riebios grietinėlės (35% riebumo)
- 150 g cukraus
- 1 š. šviežiai spaustų citrinos sulčių
- 1/2 a.š. smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
- 1 a.š. vanilės pastos arba 1 išskobtos vanilės anksties
- 3 a.š. želatinos miltelių (aš naudoju smulkiai maltą "Dr. Oetker" želatiną)
- 6 š. vandens
- Papuošimui:
- Cukraus pudros pabarstymui
- Braškės, šilauogės, avietės (arba kitos mėgstamos uogos)
Gaminimo Eiga:
- Pagrindo Paruošimas: 22-24 cm kepimo formelę išklokite kepimo popieriumi, tiek dugną, tiek šonus truputį aptepkite sviestu, kad priliptų kepimo popierius. Sausainius susmulkinkite iki trupinių. Sviestą ištirpinkite ant nedidelės ugnies ir dubenyje sumaišykite su sausainių trupiniais. Visą masę šaukšto pagalba tolygiai paskirstykite ant formelės dugno, truputį paspausdami suformuokite torto pagrindą. Įdėkite į šaldytuvą, kad pagrindas greičiau sustingtų.
- Želatinos Paruošimas: Želatiną suberkite į karščiui atsparų indą (geriausiai stiklinį), užpilkite šaltu vandeniu, truputį pamaišykite, kad grūdeliai vandenyje tolygiai pasiskirstytų ir nesušoktų į vieną gabalą. Palikite želatiną brinkti apie 10 minučių. Ištirpinkite želatiną garų vonelėje arba ant labai mažos ugnies, kol ji taps skaidri, bet neužvirkite. Atvėsinkite kelias minutes.
- Kremo Paruošimas: Mascarpone sūrį, cukrų, grietinėlę, citrinos sultis, žievelę ir vanilę sudėkite į dubenį ir šluotelės pagalba išplakite iki vientisos masės. Atsargiai, plona srovele, nuolat maišydami supilkite atvėsusią želatiną į kremą. Viską gerai išmaišykite.
- Torto Formavimas: Supilkite kremą ant sustingusio sausainių pagrindo. Ant torto viršaus išdėliokite savo pasirinktas uogas, jei naudosite braškes ir jos didelės, perpjaukite į keturias dalis arba kaip tik Jums norisi.
- Šaldymas: Paruoštą tortą dėkite į šaldytuvą bent dviems valandoms, kad sustingtų (geriausia ruošti iš vakaro).
- Papuošimas: Sustingusį tortą išimkite iš šaldytuvo, labai atsargiai atsekite ir nuimkite formos kraštą bei kepimo popierių. Tortą kartu su popieriumi (esantį po pagrindu) perkelkite į lėkštę, galite jį ištraukti arba palikti. Pabarstykite cukraus pudra.
Vyniotinis/Pyragas su maskarponės kremu ir uogomis
Patarimai ir Pastabos:
- Vanilės pasta suteiks intensyvesnį skonį ir aromatą. Vanilės pasta yra geriausias pasirinkimas, ji suteiks intesyvų skonį ir aromatą (jos rasite "Assorti" ir didžiosiose "Maxima" parduotuvėse). Išskobtos vanilės ankšties sėklytės taip pat puikiai tiks. Skysto vanilės ekstrakto nesirinkčiau, nes dažniausiai jo sudėtyje yra alkoholio ir jis neleis tortui tinkamai sustingti.
- Galite naudoti įvairias uogas pagal savo skonį.
- Šis tortas yra „nuogas“ - jo šonai yra be kremo, bet galima jį papuošti papildomai.
- Grietinėlės galima naudoti kiek mažiau - 400 ml, jei norite mažiau kremo.
- Ingredientai turėtų būti ne visiškai šalti, nes želatina gali subėgti į gumuliukus.
- Jei želatina subėgo į gumuliukus, galite dubenį su įdaru įstatyti į didelę keptuvę su trupučiu vandens ir maišyti, kol neliks gumuliukų.
Tiramisu Maskarponės Tortas
Šis tortas sujungia tiramisu ir maskarponės torto elementus, sukuriant unikalų ir gardų desertą.
Ingredientai:
- Biskvitui:
- 4 kiaušiniai (M dydžio)
- 120 g kvietinių miltų
- 40 ml pieno
- 40 g sviesto, ištirpinto ir atvėsinto
- 100 g cukraus
- Žiupsnelis druskos
- Kremui:
- 500 ml riebios grietinėlės
- 250 g maskarponės
- 1 valg. š. citrinos sulčių
- 100 g miltelinio cukraus
- Vanilės ekstrakto
- Biskvitui sulaistyti:
- Puodelio juodos kavos su cukrumi
- Tortui papuošti:
- Kakavos
- Braškių
- Citrinos griežinėlių
Gaminimo Eiga:
- Biskvito Kepimas: Atskirkite kiaušinių baltymus ir trynius. Išplakite baltymus su cukrumi iki standumo. Kitame inde išplakite trynius, sviestą, pieną. Sumaišykite su baltymais ir atsargiai įmaišykite miltus bei druską. Kepkite 18 cm kepimo formoje iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 35-40 min. Atvėsinkite ir perpjaukite į 3 dalis.
- Kremo Paruošimas: Išplakite šaltą grietinėlę iki standumo. Kitame inde išplakite maskarponę, citrinos sultis. Sumaišykite su grietinėle ir milteliniu cukrumi.
- Torto Surinkimas: Sulaistykite biskvitus kava. Tepkite kremą ant kiekvieno biskvito. Papuoškite kakava, braškėmis ir citrinos griežinėliais. Palaikykite per naktį šaldytuve.
Maskarponės Tortas su Kokosais
Šis tortas pasižymi gaiviu kokosų skoniu, kuris puikiai dera su maskarponės kremo švelnumu.
Ingredientai:
- Tešlai:
- 250 g miltų
- 1,5 šaukštelio kepimo miltelių
- 50 g kokosų drožlių
- 70 g krakmolo
- 150 g miltelinio cukraus
- 180 g minkšto sviesto
- 4 kiaušiniai
- 60 ml pieno
- 2 šaukštelių tarkuotos citrinos žievelės
- Kremui:
- 400 g maskarponės
- 200 g kokosų pieno
- 1 šaukšto miltelinio cukraus
Gaminimo Eiga:
- Tešlos Paruošimas: Sumaišykite miltus, krakmolą, kepimo miltelius ir kokosų drožles. Išsukite sviestą su milteliniu cukrumi ir citrinos žievele. Po vieną įmuškite kiaušinius, supilkite pieną ir citrinos sultis. Suberkite miltų mišinį ir sumaišykite.
- Kepimas: Sukrėskite tešlą į pateptą sviestu formą ir kepkite iki 160 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min. Atvėsinkite formoje.
- Kremo Paruošimas: Suplakite maskarponę su milteliniu cukrumi ir kokosų pienu.
- Torto Surinkimas: Perpjaukite pagrindą į tris dalis, pertepkite kokosų-maskarponės kremu.
Nekeptas Maskarponės Tortas su Jogurtu ir Avietėmis
Šis nekeptas maskarponės tortas - tikras skanėstas, kurį paruošti itin paprasta. Tai puikus pasirinkimas, kai norisi kažko saldaus, bet neturite daug laiko ar noro kepti. Tortas yra švelnios tekstūros, tirpstantis burnoje, o šviežios uogos suteikia jam gaivumo.
Ingredientai:
- Sausainių pagrindui:
- 120 g sausainių
- 35 g sviesto
- Tortui:
- 250 g maskarponės
- 200 g graikiško jogurto
- 4-5 valg. š. cukraus pudros (ar pagal skonį)
- Vanilinio cukraus, pagal skonį
- 80 g aviečių (įdarui)
- 40 g aviečių (į torto apačią)
- 10 g želatinos (naudojau dr.Oetker)
- 50 ml vandens
- Papuošimui:
- Aviečių, šilauogių, baltojo šokolado
Gaminimo Eiga:
- Pagrindo Paruošimas: Maisto smulkintuvu sausainius sutrinkite iki trupinių, supilkite ištirpintą sviestą. Šaukštu viską išmaišyti. Į 18 cm kepimo formos apačią įdėti kepimo popierių. Suberti trupinius, šaukštu paspausti į apačią. Padėti į šaldytuvą, kol gaminsite įdarą.
- Želatinos Paruošimas: Metaliniame indelyje pabrinkinti želatiną su vandeniu. Į puodą įpilti vandens, įdėti želatiną su vandeniu ir ištirpinti ant žemos kaitros. Želatina neturi užvirti.
- Kremo Paruošimas: Šakute sutrinti 80 g aviečių, kelias minutes pakaitinti ant viryklės, atvėsinti. Dideliame inde iki vientisos masės lengvai sutrinti blenderiu ne visai šaltą maskarponę, jogurtą, sutrintas avietes, cukraus pudrą, vaniliną.
- Želatinos Įmaišymas: Kelis šaukštus torto įdaro sumaišyti su želatina. Ją po truputį supilti į įdarą - viena ranka pilti želatiną, o kita maišyti torto įdarą.
- Torto Formavimas: Ant sausainių pagrindo sudėti likusias avietes, supilti įdarą ir palikti šaldytuve apie 2 val, o geriausia per naktį.
- Torto Išėmimas: Peiliu braukite per kepimo formos šonus. Į apačią užkiškite peilį tarp sausainių pagrindo ir popieriaus.
Nekeptas Tortas su Maskarpone ir Braškėmis
Šis nekeptas maskarponės tortas su braškėmis yra puikus pasirinkimas bet kokiai progai.
Ingredientai:
- Pagrindui:
- 180 g sausainių
- 70 g sviesto
- Kremo sluoksniui:
- 250 g maskarponės
- 250 g tiršto graikiško jogurto
- 200 ml grietinėlės (35 proc.)
- 2 valg. š. šviežios citrinos sulčių
- 5 valg. š. miltelinio cukraus (ar pagal skonį)
- 20 g želatinos
- 100 ml (1/2 st.) virinto vandens
- Vanilinio cukraus ar vanilės ekstrakto
- Braškių sluoksniui:
- 400 g šaldytų braškių
- 2 1/2 valg. š. miltelinio cukraus
- 10 g želatinos
- Papuošimui:
- Braškių, šilauogių, dražė
Gaminimo Eiga:
- Pagrindo Paruošimas: Maisto smulkintuvu sausainius sutrinkite iki smulkių trupinių, supilti ištirpintą sviestą. Šaukštu viską išmaišyti. 22 cm apvalios, atsegamos kepimo formos dugną iškloti kepimo popieriumi, šonus patepti sviestu. Suberti sausainius į kepimo formą, šaukštu išlyginti pagrindą. Įdėti į šaldytuvą.
- Kremo Paruošimas: Dubenyje elektriniu plakikliu išplakti maskarponę, jogurtą, citrinos sultis iki purumo. Per 3-4 kartus supilti grietinėlę ir intensyviai plakti. Suberti persijotą miltelinį cukrų, vanilinį cukrų. Viską išplakti.
- Želatinos Paruošimas ir Įmaišymas: Vandens vonelėje, maišant mentele, ištirpinti želatiną. Neleisti jai užvirti. Želatina turi būti visiškai ištirpusi. Į kremą pilti, kai ji bus pravėsusi, bet dar vos šilta. Želatiną sumaišyti su 4 šaukštais įdaro. Plakant plaktuvu želatiną plona srovele supilti į kremą.
- Kremo Supilimas: Kremą supilti į kepimo formą. Padėti į šaldytuvą maždaug valandai ar kol viršus kiek sustings.
- Braškių Sluoksnis: Į puodą suberti braškes, įpilti šlakelį vandens. Kaitinti braškes apie 10 min. ar kol jos sukris. Sutrinti maisto smulkintuvu iki tyrės. Įberti miltelinio cukraus. Atvėsinti tyrę iki kambario temp. 1/3 st. tyrės sumaišyti su želatina. Vandens vonelėje ištirpinti želatiną. Šiek tiek atvėsinti ir sumaišyti su likusia tyre. Ją po truputį užpilti ant torto viršaus. Padėti į šaldytuvą 4 val., o geriausia per naktį.
- Torto Išėmimas: Dideliu peiliu perbraukti per torto šonus ir atsargiai nuimti kepimo formą. Peilį užkišti tarp popieriaus ir torto apačios.
Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos ir Patarimai
- Želatinos kiekis: Per didelis želatinos kiekis gali padaryti tortą kietą. Svarbu atidžiai sekti receptą ir atsižvelgti į želatinos rūšį. Jei naudojate želatiną milteliais, 3 valgomieji šaukštai grūdeliais svers apie 45 g, o miltukais - apie 30 g. Lakštinės želatinos atveju, 8-10 lapelių turėtų būti pakankamai 1 litrui kremo. Jeigu kažkas deda 45 gramus stipresnės želatinos (miltukais), tai jau tikrai nėra gerai, nes ji lengvesnė.
- Grietinėlės plakimas: Perplakta grietinėlė gali susiglamžyti.
- Ingredientų temperatūra: Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros (taip pat ir grietinėlė). Kitu atveju želatina gali sušokti į gumuliukus.
- Želatinos atvėsinimas: Želatiną atvėsinkite. Pilant į kremą, ji turi būti vos šilta, nepradėjusi stingti. Jeigu želatina pradeda stingti, reikia ją vėl pakaitinti vandens vonelėje.
- Pagrindo kepimas: Torto pagrindą galima trumpai, apie 5 minutes, pakepti orkaitėje 160 laipsnių temp.
Sūrio Tortas su Maskarpone
Šis sūrio tortas yra lengvas ir skanus, puikiai tinkantis prie kavos.
Ingredientai:
- Biskvitui:
- 2 kiaušiniai
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- 100 ml cukraus
- 2 v. š. aliejaus
- 100 ml miltų
- 0,5 a. š. kepimo miltelių
- Sūrio sluoksniui:
- 190 g maskarponės sūrio
- 400 g grietinėlės (35 proc. riebumo)
- 1 citrinos
- 130 g cukraus
- 10 g želatinos + 50 ml vandens jai brinkinti
- Biskvitui sulaistyti:
- 50 ml vandens
- 1 v. š. citrinos sulčių
- Cukraus pagal skonį
Gaminimo Eiga:
- Biskvito Kepimas: Išsukite kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, supilkite aliejų ir įmaišykite miltus su kepimo milteliais. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30 min.
- Kremo Paruošimas: Užpilkite želatiną vandeniu ir palikite brinkti. Sumaišykite maskarponės sūrį su cukrumi, citrinos sultimis ir žievele. Išplakite grietinėlę ir įmaišykite į maskarponės masę. Ištirpinkite želatiną garų vonelėje ir supilkite į kremo masę.
- Torto Surinkimas: Sulaistykite biskvitą saldžiarūgščiu skysčiu. Ant viršaus krečiame maskarponės kremą. Dėkite į šaldytuvą bent 4-6 val.
Maskarponės Sūrio Tortas su Rududu Pertepimu
Ypatingai skanus maskarponės sūrio tortas su saldžiu kaip pasaka Rududu pertepimu yra turtingas ir išskirtinai šventiškas desertas - vaiko gimtadieniui, krikštynoms ir kitoms svarbioms progoms. Laiko šiam tortui pagaminti reikia skirti, bet, nors gaminimo aprašas atrodo ilgas, patiems darbams sugaišite apie 1,5 valandos laiko.
Ingredientai (26 cm skersmens torto formai):
- Pagrindui:
- 250 g sausainių
- 100 g sviesto
- 2 šaukštai juodos kakavos
- Keli šaukštai kondensuoto pieno
- 50 g graikinių riešutų
- Rududu sluoksniui:
- Indelis Rududu
- Sūrio sluoksniui:
- 500 g maskarponės sūrio
- 300 g grietinėlės 35 % riebumo
- 2,5 šaukšto želatinos
- Indelis kondensuoto pieno
- 150 ml apelsinų sulčių
- Citrinos sulčių
- Cukraus pudros
- Malto vanilino
- Jogurto
- Papuošimui:
- Cinamonas
- Šaldytos mėlynės
Gaminimo Eiga:
- Sausaininio Pagrindo Paruošimas: Sausainius sulaužyti arba dėti į trintuvą ir kartu su riešutais susmulkinti iki trupinių. Sviestą ištirpinti, dėti kakavą, kondensuotą pieną ir sumaišyti su sausainių ir riešutų mase. Tortinę iškloti kepimo popieriumi. Pagrindo mase iškloti tortinės dugną ir kraštus. Dėti į šaldytuvą bent pusvalandžiui.
- Rududu Sluoksnio Paruošimas: Rududu, kad geriau teptųsi, šiek tiek pašildome vandens vonelėje (indą su Rududu įmerkiame į indą su karštu vandeniu) ir tolygiai paskirstome ant šaldytuve pabuvusio torto pagrindo.
- Želatinos Paruošimas: Išspaudžiame iš apelsino sultis (jų turi gautis 150 ml, jei kiek trūksta, praskiedžiame vandeniu) ir jomis užpilame želatiną, kad išbrinktų. Ant silpnos ugnies ištirpiname želatiną.
- Kremo Paruošimas: Išplakame sumaišytus jogurtą, citrinos sultis, cukraus pudrą, maltą vanilę ir maskarponę. Atvėsusią želatiną supilame į maskarponės-jogurto masę. Viską vėl išplakame. Pastatome į šaldytuvą, kad pradėtų stingti iki drebučių konsistencijos.
- Torto Formavimas: Gautą kremą pilame ant šaldytuve laukusio torto pagrindo, jei norime - šaukštu suformuojame bangeles, jei norime - paviršių išlyginame.
- Šaldymas ir Papuošimas: Tortą dėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms, o geriausia per naktį. Ypatingai skanų maskarponės sūrio tortą su rududu pertepimu dekoruoti galima įvairiai. Aš pasirinkau subtilų pabarstymą cinamonu per sietelį (tik būtinai, būtinai rinkitės kokybišką cinamoną, nes prastas sugadins visą tortą) ir šaldytas mėlynes. Šis derinys labai čia tinka.
Maskarponės Sūrio Tortas su Biskvitu
Nepaprastai purus ir skanus tortas su maskarponės kremu ir minkštu biskvitu.
Ingredientai (26 cm skersmens torto formai):
- Biskvitas:
- 3 kiaušiniai
- 30 gr. miltų
- 30 gr. krakmolo
- 50 gr. cukraus
- 1 a.š. kepimo miltelių
- Kremas:
- 500 gr. maskarponės sūrio
- 400 gr. grietinėlės 36 %
- 200 gr. jogurto be priedų
- 0,5 a. š. vanilinio cukraus
- 160-180 gr. cukraus pudros
- 1 citrinos sultys
- 30 gr. želatinos
Gaminimo Eiga:
- Biskvito kepimas: Baltymus išplakame iki putų, tuomet beriame cukrų ir plakame iki standumo. Tuomet po vieną įmaišome trynius. Išsukame iki vientisos masės. Miltus sumaišome su krakmolu ir kepimo milteliais. Persijojame ir beriame į kiaušinių masę. Labai svarbus dalykas - maišome viską viena kryptimi, tuomet tešla gaus deguonies, ir biskvitas iškeps minkštas ir porėtas. Pilame tešlą į 26 cm. torto formą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepame 190 C 12-15 min. Iškepusį biskvitą atvėsiname.
- Kremo paruošimas: Želatiną užpilame 100 ml. šalto vandens ir palaikome, kol išbrinks. Išplakame sumaišytus jogurtą, citrinos sultis, cukraus pudrą, vaniliną ir maskarponę. Ant silpnos ugnies ištirpiname želatiną, ir atvėsusią supilame į jogurto/maskarponės masę. Viska išplakame. Pastatome į šaldytuvą, kad pradėtų stingti (iki drebučių konsistencijos). Masė stingsta labai greitai, svarbu neperlaikyti! Iki standumo išplakame grietinėlę ir įmaišome ją į pradedančią stingti jogurtinę masę.
- Torto surinkimas: Į lėkštę, kurioje patieksime tortą, dedame biskvitą. Apjuosiame jį torto formos žiedu. Supilame kremą, ant viršaus šaukšteliu "sušiaušiame" bangeles. Statome į šaldytuvą mažiausiai 4 val. Sustingusį tortą papuošiame vaisiais ir truputi pabarstome cukraus pudra. Skanaus!
tags: #pats #skaniausias #maskarpones #tortas