Medaus tortas - tai ne tik desertas, tai prisiminimai, šeimos istorijos ir jaukumas. Daug nostalgiškų akimirkų kiekviename gabalėlyje. Daug prisiminimų. Daug mažų ir paprastų šeimos istorijų - kadaise buvusių ir šiandien kuriamų. Jei dar niekada nekepėte medaus torto, galbūt jis galėtų tapti naujos jūsų šeimos istorijos pradžia?
Mano vaikystėje medaus tortas buvo populiariausias iš populiariausių ir kepamas praktiškai visomis iškilmingomis progomis: pradedant gimtadieniu (nesvarbu, kieno - tėčio, mamos, kaimyno ar geriausios draugės), baigiant įvairiais jubiliejais, vestuvėmis ir t. t. Šio torto skonio artumas lietuvio žemei ir širdžiai, matyt, toks galingas ir stiprus, kad iki šiol, pastaruosius 20 ar 30 metų, nesu girdėjusi nė vienos abejingos replikos, mestos medaus tortui. Viską išbandę, garbingoje vietoje palikę „Napoleoną“, išmėginę itališkas tiramisu ar dar kokias prancūziškas kulinarines madas, vis tiek su nostalgija ir šilčiausiais jausmais sakome: „Ooo, ak, medaus tortas… mmmm…“ Ir grįžtame prie jo kaip prie Baltijos gintaro, baltų lininių staltiesių ir gero, tikro medinio suolo.
Tobulą medaus torto receptą jau prieš keletą metų radau sename mamos sąsiuvinyje; jo languotų puslapių kraštai pageltę, kai kuriuose iš jų - istorijas pasakojantys uogienės, šokolado ar sviesto pėdsakai. Bet receptai jame vien tie, kurie kvepia nerūpestinga vaikyste ir saldžiomis šeimos šventėmis. Šį tą pakoregavau, šį tą pridėjau nuo savęs, bet vis tiek - štai, klasika.
Klasikinis medaus tortas: receptas ir paruošimas
Šis receptas apjungia kelis patikrintus variantus, atsižvelgiant į įvairius patarimus ir gudrybes. Jei rimtai susikaupi ir susiimi, medaus tortą iškepti gali per dvi valandas.
Ingredientai:
Tešlai:
- 100 g sviesto
- 2 valg. š. medaus
- 1 stiklinė cukraus
- 2 kiaušiniai
- 4 stiklinės miltų (gali prireikti šiek tiek daugiau)
- 1 arb. š. sodos (arba kepimo miltelių)
- 1 arb. š. vanilinio cukraus
- Žiupsnelis cinamono
- Žiupsnelis druskos
- ¼ arb. š. muskatas
- ½ arb. š. kvapiųjų pipirų
- ½ arb. š. gvazdikėlių
Kremui:
- 1 litras riebios grietinės (20-30 % arba 30-40 proc.)
- 5 valg. š. cukraus pudros (arba pagal skonį)
- 4 valg. š. citrinos sulčių (arba pagal skonį)
- 2 valg. š. želatinos (nebūtinai)
- 1 stiklinė (250 ml) riebios grietinėlės (35-36 proc.) (nebūtinai)
- 1 citrinos žievelė
Papuošimui:
- Torto lakštų trupiniai
- Cukraus pudra (nebūtinai)
- Šviežios uogos, džiovinti vaisiai (nebūtinai)
- 100 g kepintų smulkintų riešutų (nebūtinai)
- 100 g mirkytų razinų arba džiovintų spanguolių (nebūtinai)
Matavimui naudojama 200 ml stiklinė. Tortas 24 cm. skersmens.
Paruošimas:
Tešlos paruošimas:
- Į puodą sudėkite sviestą, medų, suberkite rudąjį cukrų, maltą cinamoną, muskatą, kvapiuosius pipirus ir gvazdikėlius. Maišydami kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol sviestas ir cukrus ištirps ir gausite vientisą masę.
- Kitame dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir druska. Suberkite mišinį į plakinį ir išmaišykite. Jei matote, kad tešla per minkšta, įberkite dar miltų. Tačiau svarbu nepadauginti miltų, geriau mažiau nei per daug.
- Kadangi skysta masė dar šilta ir labai minkšta, gali atrodyti, kad iš jos nepavyks iškočioti jokių lakštų, bet daugiau miltų neberiame, tiesiog suminkome viską į vieną gabalą, jis tikrai lengvai atlips nuo dubens sienelių.
- Padalinkite tešlą į 5-8 lygias dalis (priklausomai nuo norimo torto aukščio). Suformuokite iš kiekvienos dalies diską, suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą bent valandai (arba per naktį).
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros.
- Iš šaldytuvo imkite po vieną gabalėlį tešlos. Išvyniokite iš maistinės plėvelės, dėkite ant miltais pabarstyto kepimo popieriaus lakšto, apiberkite trupučiu miltų ir iškočiokite iki reikiamo dydžio (iškočioti tešlą turite labai plonai). Kuo plonesni meduoliniai biskvitų sluoksniai, tuo tortas skanesnis.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 4-5 minutes. Iš karto, vos tik išėmę lakštą, išpjaukite iš jo norimo dydžio apkritimą (ant viršaus dėkite kepimo indo bortelius ir apipjaukite pagal jų kraštinę). Likučius pasilikite trupiniams.
- Atvėsinkite lakštus ant grotelių. Pakartokite su likusia tešla.
Kremo paruošimas:
- Jei naudojate želatiną, užpilkite ją šaltu vandeniu ir palikite išbrinkti.
- Į dubenį sudėkite grietinę, suberkite cukraus pudrą, vanilinį cukrų, nutarkuotas citrinos žieveles ir supilkite citrinos sultis.
- Atskirame dubenyje išplakite šaltą grietinėlę iki standžių putų. Lengvais judesiais įmaišykite ją į grietinės masę.
- Jei naudojate želatiną, ištirpinkite ją ant mažos ugnies, atvėsinkite ir supilkite į kremą. Gerai išmaišykite. Padėkite kremą į šaldytuvą, kad šiek tiek sutvirtėtų.
Torto surinkimas:
- Pirmąjį lakštą dėkite ant lėkštės arba padėklo. Apjuoskite torto formos borteliu, kuris leis tortui sustingti norimos formos.
- Ant torto lakšto paskirstykite maždaug aštuntadalį paruošto kremo. Dėkite ant jo antrą torto lakštą, lengvai paspauskite delnais. Vėl tepkite dar aštuntadalį kremo. Kartokite, kol sunaudosite visus lakštus ir kremą.
- Viršutinį lakštą ir torto šonus aptepkite likusiu kremu.
Torto papuošimas ir brandinimas:
- Sustingusį tortą išimkite iš šaldytuvo.
- Biskvito trupiniais padenkite torto kraštus ir viršų. Galite papuošti pagal savo skonį: cukraus pudra, šviežiomis uogomis, džiovintais vaisiais ar gėlėmis.
- Uždenkite tortą maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą bent parai, o geriausiai - 2-4 dienoms. Kuo ilgiau tortas pastovės, tuo jis bus skanesnis ir minkštesnis.
Gudrybės ir patarimai
Tešla: Svarbu nepadauginti miltų, nes lakštai bus kieti. Tešlą būtina atšaldyti, kad būtų lengviau kočioti. Kočiokite lakštus labai plonai, nes kepant jie šiek tiek pakils. Drėgno medaus torto paslaptis - lakštus reikia sutepti, kol jie dar nėra visai perdžiūvę, o kad meduolinis biskvitas būtų minkštesnis, geriau dėti mažiau miltų.
Kremas: Naudokite riebią grietinę, kad kremas būtų tirštas ir skanus. Jei norite rūgštesnio kremo, įdėkite daugiau citrinos sulčių. Grietinėlę plakite iki standžių putų, kad kremas būtų purus.
Surinkimas: Tortą surinkite ant lygaus paviršiaus. Lakštus tepkite tolygiai, kad tortas būtų vienodo aukščio. Tortą apjuoskite kepimo formos žiedu, kad jis sustingtų taisyklingos formos. Dar viena gudrybė - torto lakštus sluoksniuokite apatine dalimi (ta, kuri buvo prikibusi prie kepimo popieriaus) į viršų.
Papuošimas: Naudokite fantaziją ir papuoškite tortą pagal savo skonį. Trupinius galite pasigaminti ne tik iš lakštų likučių, bet ir iš sausainių ar džiūvėsėlių.
Laikymas: Bus puiku, jei tortą susluoksniuosite likus bent parai iki patiekimo. Jei bus likusios dvi paros - viskas gerai, šis tortas su kiekviena diena tampa vis gardesnis, brandesnis, sodresnis.
Medovikas - rusiško medaus pyrago receptas
Variacijos ir interpretacijos
Nors klasikinis medaus tortas yra nuostabus, galima eksperimentuoti su įvairiais priedais ir kremais:
- Šokoladinis medaus tortas: Į tešlą įdėkite kakavos miltelių, o kremą pagaminkite su šokoladu.
- Karamelinis medaus tortas: Vietoj cukraus pudros į kremą įdėkite karamelės padažo.
- Riešutinis medaus tortas: Į tešlą ir kremą įdėkite smulkintų riešutų.
- Citrusinis medaus tortas:Į tešlą ir kremą įdėkite citrinos arba apelsino žievelės.
- Medaus tortas su džiovintais vaisiais:Į tešlą įdėkite smulkintų džiovintų vaisių, tokių kaip abrikosai, slyvos ar datulės.
tags: #pats #skaniausias #medaus #tortas