Užgavėnės neįsivaizduojamos ne tik be Lašininio ir Kanapinio, kaukių ir laužo, bet ir be blynų. Tai žiemos išvarymo šventė, kupina tradicijų ir, žinoma, skanaus maisto. Blynai yra neatsiejama Užgavėnių dalis: maži, dideli, saldūs, sūriai - patys įvairiausi. Jei blynų namuose ketinate išsikepti ir jūs, portalas LRT.lt dalijasi trimis LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėjos Beatos Nicholson blynų receptais, kurie puikiai tiks Užgavėnių stalui.
Užgavėnės - Blynų Šventė
Užgavėnės Lietuvoje - tai šventė, kupina tradicijų ir skanaus maisto. Senovėje lietuviai šią šventę švęsdavo net septynias dienas, pradedant ketvirtadieniu ir baigiant Užgavėnių antradieniu. Kiekvieną dieną reikėdavo valgyti vis daugiau kartų, daugiausiai riebius mėsos patiekalus. Tačiau blynai, be jokios abejonės, yra vienas svarbiausių Užgavėnių atributų. Beata Nicholson teigia, kad Užgavėnės be blynų - tikras praradimas. Ji prisimena Užgavėnes mokyklos laikais, kai su draugais persirengdavo, pasipuošdavo kaukėmis ir dūkdavo į valias. Pasak jos, ši žiemos išvarymo šventė yra labai smagi ir švenčiama ne tik Lietuvoje.
Nors dabar, kai gerai pagalvoji, Užgavėnės kaip ir nebeturi prasmės, nes jos yra prieš Gavėnią. Tai senoji tradicija, kai stipriai prisivalgome - nes paskui Gavėnios laikomės iki pat Velykų. Tai laikas, kai Jėzus Biblijoje ėjo badauti į dykumą. Ir tikrai niekas per nagus netrenks, jei jau šį savaitgalį pasirepetuosite ir išsikepsite dar neragautų blynų, gal net ta proga surengsite mini Užgavėnes. Man atrodo, jei visi sutartinai iškepsime daug blynų, žiema pamatys ir greičiau dės į kojas.
Užgavėnių blynų kainos Rumšiškėse
Blynų Įvairovė: Nuo Tradicinių Iki Sveikuoliškų
Nereikia manyti, kad būna tik dviejų rūšių blynai. Jų įvairovė yra didžiulė! Galima kepti mielinius, bulvinius, varškės, cukinijų blynus, o taip pat blynelius su įvairiais pagardais. Beata Nicholson siūlo platų blynų receptų spektrą, kurie puikiai tiks Užgavėnių stalui. Ji prisipažįsta esanti labai profesionali blynų kepėja, kepanti juos kiekvieną savaitę.
Tradiciniai Mieliniai Blynai su kondensuotu pienu
Sakoma, kad kokios čia Užgavėnės be mielinių blynų? Tai yra būtinas atributas. Mielinius blynus galima kepti su obuoliais arba su kondensuotu pienu. Beata Nicholson vieną kartą iškepė mielinius blynus tik su kondensuotu pienu. „Šiuos pasipūtėlius kartą aš iškepiau tik su kondensuotu pienu! Taip taip, negirdėta neregėta, bet veikia“, - sako Beata. Tiesa, nesitikėkite, kad blynai bus labai saldūs. Salsvoki, bet ne per saldūs, nes mielės didžiąją dalį cukraus „suvalgys“, tad geriau saldumus pasilikti pabaigai, o šiai porcijai tikrai prireiks statinės uogienės.
„Žinau, kad mielinius puls gaminti tik labai patyrusios šeimininkės, bet nesibaiminkite ir pradedančios“, - drąsina Beata.
Mieliniai blynai arba Mielinis pyragas:
Reikės:
- 1 skardinės sutirštinto saldinto kondensuoto pieno (380-400 g)
- 2 kondensuoto pieno skardinių vandens (kai išpilsite pieną, į skardinę pripilkite vandens - taip ir indelį išplausite, ir labai greitai reikiamą vandens kiekį pamatuosite)
- 40 g šviežių mielių
- 0.5 šaukštelio druskos
- 500 g kvietinių miltų (galite įmaišyti dalį ruginių arba per pusę su speltos, arba truputį dar ir miežinių įberti)
- 80 g sviesto
- 4 kiaušinių
Gaminame:
- Mieles dėkite į dubenėlį, įpilkite šaukštą vandens ir šaukštą kondensuoto pieno, išmaišykite. Įpilkite dar šiek tiek vandens, kad masė būtų kaip tyrelė.
- Tyrelę verskite į didesnį dubenį, pilkite visą kondensuotą pieną ir vieną indelį vandens, tada suberkite miltus, druską ir išmaišykite, kad būtų be gumulų. Išeis tiršta tešla.
- Įpilkite dar vieną indelį vandens. Tešla taps skystesnė.
- Leiskite mielėms pradėti veikti. Kai tešla pakils (užtruks valandą su trupučiu, o gal trumpiau, bet statykite šilčiau, ir svarbiausia, nedėkite jokių dangčių; žiūrėkite, kad dubuo būtų erdvus, nes tešla gali išlipti ir išeiti pasivaikščioti...), kiaušinius išplakite, sviestą ištirpdykite ir viską įmaišykite į pasipūtusią tešlą.
- Kepkite karštoje keptuvėje. Svarbu, kad ji būtų karšta, ir neperspauskite su aliejumi - šiek tiek jo įpilkite ir tada perbraukite popieriniu rankšluosčiu, kad pasiskirstytų tolygiai ir aliejaus beveik nesimatytų. Tešlos tiek, kad blynų tikrai visam kaimui užteks.
Mielinių blynų tešlą galite užmaišyti iš vakaro ir kildinti šaldytuve. Tada jų iškepti bus paprasta ir Užgavėnių rytą. Gardūs karšti, skanūs ir šalti.
Mielinis pyragas iš tos pačios tešlos:
Jei atsibos stovėti ir vartyti blynus (bet čia juk ir yra pusė Užgavėnių smagumo), tai galite iškepti mielinį pyragą - į tešlą įmaišykite truputį daugiau miltų, bet tik šiek tiek, ji vis tiek neturi būti minkoma, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, verskite tešlą, viršų gausiai pabarstykite cukrumi ir cinamonu, uždėkite keletą gabaliukų sviesto ir šaukite į orkaitę, kepkite apie 45 min., kol pakils ir iškeps. Tai puikus pyragas. Taigi, ir blynai, ir pyragas vienu ypu.
Bulviniai Blynai
Bulvinius blynus greičiausiai esate valgę šimtus kartų, ir Beata Nicholson pristato juos kaip „tikrą bulvinį komfortą keptuvėje!“. Šie sotūs, maistingi, praturtinti daržovėmis ir pilni gerųjų skaidulų blynai pamaitins visą minią. Beata siūlo bulvinius blynus praturtinti daržovėmis ir patiekti su grietine. Jei mėgstate bulvinius blynus, šie irgi taps mėgstamiausiais.
Sveikuoliški Blynai
O ar esate ragavę morkų blynelių? Ne bet kokių, o sveikuoliškų - be glitimo, su skaidulomis ir dar pagal Beatos Nicholson bičiulės Rūtos receptą! Sveikuoliškų blynų paslaptis - juose beveik nėra kvietinių miltų, tik įvairios sėklos ir avižos. Jei nenorite glitimo, blynelius galite kepti su, pavyzdžiui, migdolų miltais, o malti linų sėmenys patiekalą praturtins skaidulomis. Blynų tešla turi būti tiršta, o avižoms reikia leisti gerai išbrinkti. Jei norite, kad blynai būtų puresni, galima įdėti pusę šaukštelio kepimo miltelių. Jei sakysite, kad glitimo fiesta čia tos Užgavėnės, tai Beata turi ir receptų be glitimo.
Purūs Amerikietiški Blynai
Beata Nicholson purius amerikietiškus blynus kepa iš dviejų rūšių miltų: kvietinių ir avižinių. „Visi miltai turi skirtingų savybių. Kvietiniai miltai turi baltymų, glitimo, todėl puikiai išlaiko struktūrą, kepiniai būna pakilę. Avižiniai miltai yra daug minkštesni, trapesni ir jų skonis šiek tiek kitoks. Beje, avižinių miltų galima pasidaryti ir patiems tiesiog susimalus avižinių dribsnių“, - gamybos procesą apibūdina Beata. Nors prie blynų Beata siūlo sūresnius pagardus, į tešlą ji pataria vis vien įberti žiupsnelį cukraus. Šiek tiek perdariusi amerikietiškų blynelių receptą pagal vieną Beatos receptą, gavosi puikūs, stori, tokie keksiniai, minkšti ir patys skaniausi blynai.
Varškės Blyneliai pagal Beatą
Kažkur pamačiusi tokį ganėtinai sveikuoliškų blynų receptą, kur jie kepami tik iš varškės, kiaušinio ir banano, Beata vis dėlto nesusilaikė ir dėl bendros struktūros porą šaukštų pilno grūdo miltų įdėjo. Šie varškės blyneliai su grietine pagal Beatos receptą gavosi tikrai labai minkšti bei gardūs, kepant juos rankų neišsitepsi. Tai puikus pasirinkimas tiek pusryčiams, tiek lengviems užkandžiams.
Kiti Blynų Variantai ir Idėjos
Be minėtų receptų, yra ir kitų blynų variantų, kurie puikiai tiks Užgavėnėms:
- Grūdėtos varškės blynai su obuoliais: Tai nostalgiškas, jaukus ir subtiliai pikantiškas patiekalas, puikiai tinkantis tiek savaitgalio pusryčiams, tiek greitiems pietums ar pavakariams.
- Itin traškūs čirviniai varškės blynai su pienu: Tai ne tik pusryčių patiekalas, bet ir mažytė kulinarinė šventė, kurią galima pasigaminti tiek darbo dieną, tiek savaitgalio rytą.
- Cukinijų ir varškės blynai: Jie gaunasi saldūs, tad labai patinka vaikams.
- Blyneliai su krapais ir aguonomis bei rūkyta lašiša: Labai paprastas, bet super skanus užkandis.
- Šokoladiniai blyneliai su bananais: Puikus pasirinkimas vaikams.
- Kefyro blynai: SUPER vasaros ir šiaip viso gyvenimo hitas!
- Kėdainių blynai su vištiena: „Čia tai labai labai geri blynai vakarienėi, net ramiai negaliu kalbėt rašydama apie juos.“
- Lietiniai: „Visi mokat? Nu netikiu kas nemokat.“
- Vafliai: Taip pat yra BLYNAI! Šie yra be cukraus, natūraliai saldūs ir su kukurūzų miltais.
- Mielinės varškės spurgos: „O pabaigai būkim kaip lenkai, mūsų kaimynai, kurie Užgavėnėm valgo spurgas… Šiom mielinės varškės spurgom konkurenciją sunku sukurti, jos yra tiesiog….tobulos!“
Beata taip pat mini blynus su dideliais obuolių žiedais ir švelniu vaniliniu padažu, kuriuos matėte laidoje. Šiuos blynus, kaip ir daugumą, galima pasiruošti iš anksto: blynų stirtą prikepei, paruošei įdarą, sulankstei, padėjai saugiai, o paskui jau galima kibti į įdarus. Nereikia nieko rauginti, brandinti ar kildinti. Tik kanapių sėklomis pasirūpinkite iš anksto, tai gardu ir labai lietuviška. O jei norite pamėginti kažką kito, ne blynus, šioms Užgavėnėms kepkite švediškas gražuoles semla.
Beatos Patarimai Kepant Blynus
Beata Nicholson dalijasi keletu patarimų, kaip iškepti tobulus blynus:
- „Paruošti šiuos blynus yra juokų darbas, nereikia nei kažkokio specialaus išsilavinimo, nei ypatingų virtuvės įrankių“, - tikina Beata.
- Blyną reikia dėti į tinkamo karščio keptuvę ir palaukti, kol jis pats atšoks.
- Jei blynas plaukia riebaluose, greičiausiai kalta arba keptuvė, arba šeimininkės nekantrumas.
- Visada naudokite mikserį gerai išplakti kiaušiniams, kad į juos priplaktume kuo daugiau oro, o tuomet ir blynai bus lengvi kaip pūkas ir tiesiog tirps burnoje.
- Dirbant su virtomis bulvėmis reikia laikytis vienos taisyklės: nereikia jų daug makaluoti, nes tada pasidaro gliti masė.
- Keptuvė turi būti karšta, ir neperspauskite su aliejumi - šiek tiek jo įpilkite ir tada perbraukite popieriniu rankšluosčiu, kad pasiskirstytų tolygiai ir aliejaus beveik nesimatytų.
- „Patikėkite, blyne iškąsti akis ir burną yra smagus užsiėmimas ne tik vaikams.“
Jei vis dėlto neišdrįsite ar neturėsite laiko sudėtingiems mieliniams blynams, nemažai kitokių blynų receptų rasite užsukę www.beatosvirtuve.lt.