Kepimo skarda yra vienas iš esminių virtuvės įrankių, be kurio sudėtinga paruošti daugybę orkaitėje kepamų patiekalų - nuo paprastų sausainių iki sudėtingų mėsos ir daržovių patiekalų. Gaminant kepinius, vien tik recepto, ingredientų ir patirties nepakanka. Kartais viskas, ko pritrūksta... kepimo forma. Norint pasiekti geriausių rezultatų ir mėgautis tikrais kulinariniais šedevrais, svarbu pasirinkti tinkamą kepimo skardą, atsižvelgiant į jos savybes, medžiagą, formą ir dydį.
Nors kasdienis valgio gaminimas dažniausiai yra pakankamai paprastas ir nereikalaujantis daug priemonių, be tinkamų kepimo formų virtuvėje neišsivers nė vienas kulinarijos entuziastas. Yra daugybė kepimo skardų ir formų tipų, kurie skiriasi savo savybėmis, todėl rekomenduojama atidžiai išnagrinėti pasirinkimo klausimą. Geriausia namuose turėti kelias skirtingas kepimo skardas, kad galėtumėte paruošti įvairiausius patiekalus - mėsą, daržoves, kepinius. Kiekvienai patiekalų kategorijai gali prireikti specialios kepimo skardos, kurios skiriasi forma ir gyliu.
Kepimo skardų ir formų tipai bei jų paskirtis
Kepimo skardos ir formos forma turi didelę įtaką galimybei paruošti konkretų patiekalą. Indai kepimui gali būti pačių įvairiausių formų: apvalios, keturkampės, kvadratinės ir taip toliau. Pasirinkimas priklauso nuo to, ką ketinate jose kepti.
Kepimo skardų formos ir jų paskirtis
- Standartinės kepimo skardos: Tinka įvairiems patiekalams. Jos turi plokščią dugną ir vidutinio aukščio sieneles.
- Plokščios kepimo skardos: Neturi šonų arba turi labai žemą kraštelį. Puikiai tinka sausiems sausainiams kepti. Jos taip pat gali būti naudojamos kaip stovas kitoms formoms.
- Gilios kepimo skardos: Turi aukštas sieneles, todėl idealiai tinka ruošti pagrindinius patiekalus ir kepinius, kurių metu neišbėgs skystis.
- Kepimo skardos su grilio paviršiumi: Pasirūpina, kad sultys išliktų maiste gaminimo metu. Jos pasižymi reljefiniu dugnu.
- Perforuotos kepimo skardos: Turi skylutes dugne, kurios užtikrina tolygų karščio paskirstymą ir padeda pasiekti trapią, auksinę plutelę. Dažnai naudojamos maisto produktams kepti ir džiovinti.
Svarbu žinoti! Jei kepimo skardos kraštas yra žemas per visą perimetrą, kils problemų gaminant kepinius ar maistą su padažu - viskas tiesiog ištekės. Tokiems indams labiau tinka aukštos sienos.
Specializuotos kepimo formos
Asortimente siūlomi patikimų gamintojų produktai: Hendi, Ibili, Pavoni, Martellato, De Buyer, AMT, WAS Germany, Contacto, Pintinox ir kiti. Galite įsigyti universalias kepimo formas, kurios tiks ir konditerijai, ir įprastiems patiekalams - plokštainiams, užkepėlėms.
- Apvalios (ovalios) kepimo skardos: Skirtos specifiniams kepiniams, tokiems kaip tortai ar picos. Apvali kepimo forma 20 cm ar kitokių matmenų puikiai tinka tortams. Dažniausiai ji yra atsegama, todėl iškepusį biskvitą itin lengva išimti.
- Keturkampės ir kvadratinės formos: Puikiai tinka tortams be dugno, universalioms kepykloms, plokštainiams, užkepėlėms.
- Širdelės formos kepimo forma: Dar vienas pakankamai populiarus pasirinkimo variantas. Kaip jau išduoda pats pavadinimas, šis indas yra širdelės formos. Jis labai tinka pyragams, taip pat želė desertams gaminti.
- Duonos kepimo forma: Dažniausiai būna pailga keturkampė. Todėl, jei planuojate gaminti šį kepinį, rekomenduojama rinktis būtent tokį indą.
- Pyrago forma: Į duonos formą panaši ir pyrago forma. Toks indas praverčia bene kiekvienuose namuose.
- Keksų formos: Saldus sviesto aromatas, traški plutelė ir minkštas vidus sugrąžina į vaikystę. Keksų forma padeda išlaikyti idealią tekstūrą ir suteikia kepiniui dailią formą.
- Tortų žiedai, šokolado formos, lanksčios silikoninės formos ir išspaudimo formelės: Šios formelės skirtos profesionaliai konditerijai ir įvairiems kūrybiniams kepiniams.
Sienelių aukštis ir kitos savybės
Sienelės - dar vienas kepimo formų išskirtinumas. Jos gali būti aukštos, vidutinio aukščio arba žemos, taip pat lygios arba ne. Dažniausiai tai priklauso nuo to, kokių patiekalų kepimui yra skirtas indas. Pavyzdžiui, torto forma dažniausiai turi pakankamai aukštas, lygias sieneles. Vidutinio aukščio sieneles turi pyrago forma.
Kai kurios formos kepimui - dažniausiai stiklinės ir keramikinės - gali turėti rankenėles. Verta pastebėti, kad tokie indai dažniausia būna sunkesni. Mėsos ir žuvies patiekalams gaminti geriau tinka produktai su dangteliais. Taip pat verta atidžiau apžiūrėti kepimo skardas su rankenomis iš medžiagos, kuri neįkaista. Jei norite išgauti "airfryer" efektą, pirmenybę teikite modeliams su nuimamomis grotelėmis. Patiekalai ant jų išlaiko daugiau sulčių nei kepant ant pakelto dugno.
Kepimo skardų ir formų dydžiai
Be formos, svarbu atsižvelgti ir į kepimo skardos dydį. Įprasti dydžiai apima tiek komercinėse, tiek buitinėse virtuvėse naudojamus variantus:
- 18 x 25 coliai: Laikomas universaliu dydžiu, dažnai naudojamas komercinėse virtuvėse.
- 18 x 13 colių: Taip pat vadinamas "pusės dydžio", universalus tipas, dažniau sutinkamas profesionaliose virtuvėse.
- 9 x 13 colių: Dažniausiai naudojami buityje, puikiai tinka ruošiant nedidelius maisto kiekius.
Profesionaliai virtuvei siūlomos GN kepimo skardos, pritaikytos konvekcinėms krosnims, kepykloms, restoranams ir kavinėms. Nors duonos kepimo indas nebūtinai tiks picai ir atvirkščiai. Apvali kepimo forma 20 cm ar kitokių matmenų puikiai tinka tortams.
Kaip išsirinkti tinkamiausią šalmą važiavimui motociklu?
Kepimo skardų ir formų medžiagos
Kepimo skardos skiriasi ir medžiaga, iš kurios jos pagamintos. Nuo to priklauso indų savybės ir tarnavimo laikas. Gamybos medžiaga yra itin reikšminga bet kokiam indui. Tai lemia jo tvirtumą, funkcionalumą ir ilgaamžiškumą. Tinkamą kepimo formą išsirinkti sudėtinga, jeigu nesate tikri dėl to, kokiomis savybėmis pasižymi tam tikra medžiaga.
- Stiklinės kepimo skardos: Gražios išvaizdos, tačiau gali būti trapios. Prieš dedant į orkaitę, jas reikia pašildyti ir jos netoleruoja staigių temperatūros pokyčių. Stikliniai kepimo indai gaminami iš grūdinto stiklo. Tai tinkamas pasirinkimas, gaminant maistą, kuriame yra rūgščių ingredientų, nes stiklas nereaguoja su rūgštimi. Privalumas - gebėjimas ilgai palaikyti maisto temperatūrą. Stiklinė forma pasižymi lengva priežiūra.
- Nerūdijančio plieno kepimo skardos: Dažniausiai gaminamos iš anglinio plieno, ekologiškos ir saugios. Jos yra labiausiai paplitusios buityje, metalas neturi įtakos gaminių skoniui. Gali būti su emaliuota arba nelimpančia danga. Šis metalas, kaip žinia, atsparus korozijai ir pasižymi tvirtumu. Tokią medžiagą lengva prižiūrėti, prie jos beveik nesvyla maistas. Nerūdijančiam plienui įkaisti reikia daugiau laiko nei aliuminiui, tačiau šilumą jis išlaiko gerokai ilgiau. Formos iš nerūdijančio plieno idealiai tinka bandelių, duonos, pyragų ir kitų skanėstų kepimui.
- Aliuminio kepimo skardos: Greitai ir gerai įkaista, todėl maistas iškepa greičiau. Paprastai reikalinga nelipni danga. Iš jo pagamintos formos kepimui dar būna padengtos specialiu nelimpančiu sluoksniu, todėl užtikrina nesudėtingą indo priežiūrą, atsparumą įbrėžimams. Iš šio metalo pagaminti kepimo indai labiausiai tinka kepimui žemoje ir vidutinėje temperatūroje. Tam, kad ilgai išliktų geros būklės, rekomenduojama juos plauti rankomis. Aliuminio gaminiai yra lengvi.
- Silikoninės kepimo skardos: Moderni ir saugi kepimo skardos versija, atlaikanti aukštą temperatūrą. Medžiaga yra kompaktiška, tolygiai įkaista ir neleidžia nusideginti išėmus skardą iš orkaitės. Tinkamai naudojant, nereikia tepti aliejumi. Dėl ypač lengvos priežiūros pamėgta medžiaga, kuri yra minkšta ir lengva. Prie jos maistas neprisvyla ir neprilimpa. Todėl tokių formų paviršiaus nereikia papildomai tepti aliejumi. Silikonas nepasižymi puikiu laidumu šilumai, tačiau iš jo pagamintos formos idealiai tinka patiekalams, kurių nereikia kepti labai ilgai. Silikonines formas saugu naudoti mikrobangų krosnelėje, orkaitėje, šaldiklyje ir indaplovėje. Be to, jas lengva prižiūrėti. Dar vienas privalumas yra tas, kad silikoniniai kepimo indai gali būti skirtingų formų ir dydžių. Todėl jie tinka patiems įvairiausiems kepiniams.
- Ketaus kepimo skardos: Sunkios, bet tarnauja ilgus metus. Ilgai išlaiko šilumą, tolygiai įkaista, tačiau tai užtrunka ilgiau. Šiuo metu gamintojai retai naudoja šią medžiagą.
- Keraminės kepimo skardos: Leidžia pasiekti troškinimo efektą, išsaugant daug naudingų elementų maiste. Neišskiria kenksmingų medžiagų. Keramikiniai kepimo indai, pagaminti iš šių medžiagų, atrodo elegantiškai ir stilingai. Tačiau norint, kad jie pasiektų reikiamą temperatūrą, gali tekti ilgiau palaukti. Kaip bebūtų, keramika šilumą išlaiko ilgiau nei metalas ar stiklas. Pakankamai aukšta kepimo forma su dangčiu arba be jo tinka tiek saldiems, tiek sūriems patiekalams.
- Tefloninės kepimo skardos: Turi nepridegančią dangą, tačiau reikalauja kruopščios priežiūros ir netoleruoja metalinių įrankių ar mechaninių pažeidimų.
Pagrindiniai kepimo skardų privalumai ir trūkumai
| Medžiaga | Privalumai | Trūkumai |
|---|---|---|
| Aliuminis | Lengvas, greitai ir tolygiai įkaista, geras šilumos laidumas. | Gali reaguoti su rūgščiais maisto produktais, reikalinga nelipni danga. |
| Nerūdijantis plienas | Patvarus, atsparus korozijai, higieniškas, lengvai valomas. | Prastesnis šilumos laidumas, lėčiau įkaista. |
| Stiklas | Atsparus įbrėžimams, neutralus skoniui, graži išvaizda, galima stebėti kepimo procesą. | Trapi, netoleruoja staigių temperatūros pokyčių, sunki. |
| Keramika | Tolygi šilumos izoliacija, išlaiko maistą drėgną, sveika. | Gali būti trapi, sunki, lėtai įkaista. |
| Silikonas | Lankstus, nelipnus, lengvai valomas, atsparus aukštai temperatūrai, kompaktiškas. | Prastesnis šilumos laidumas, gali išskirti kenksmingas medžiagas aukštoje temperatūroje (reikalingas kokybiškas maistinis silikonas). |
| Ketaus | Labai patvarus, ilgai išlaiko šilumą, tolygiai įkaista. | Sunkus, ilgai įkaista, gali rūdyti, jei netinkamai prižiūrimas. |
Kaip išsirinkti tinkamą kepimo skardą ar formą?
Tinkamos kepimo formos pasirinkimas gali gerokai palengvinti gaminio paruošimą, padėti užtikrinti puikią jo kokybę. Nors iš pirmo žvilgsnio formos kepimui pasirinkimas gali pasirodyti lengva užduotis, kartais tenka susidurti su įvairiais netikėtumais. Norėdami mėgautis gardžiais kepiniais, turite išsirinkti gaminiui pritaikytą indą, nes nuo to priklausys ne tik patiekalo estetika, bet ir skonis. Be to, dailūs kepimo indai papuoš tiek kasdienį, tiek šventinį Jūsų stalą.
Svarbiausi aspektai renkantis
Renkantis kepimo skardą, svarbu atsižvelgti į kelis veiksnius. Tam, kad pasirinktos kepimo formos internetu atitiktų visus Jūsų lūkesčius, taip pat svarbu tiksliai žinoti savo poreikius: kokie gaminiai bus ruošiami dažniausiai, koks turėtų būti jų dydis ir forma, ar norite, kad indą būtų lengva valyti ir prižiūrėti. Kiekviena medžiaga turi savo privalumų, todėl rinkitės tokią, kuri geriausiai tinka konkrečiam patiekalui. Be to, nepamirškite, kad kepimui skirtos formos išvaizda taip pat yra susijusi su pagaminimo medžiaga.
- Orkaitės dydis: Kepimo skarda turi tilpti į orkaitę.
- Neprideganti danga: Ji žymiai palengvina gaminimo procesą ir valymą.
- Gamintojas: Verčiau rinktis patikimus prekių ženklus.
- Orkaitės tipas: Plonos aliuminio kepimo skardos netinka dujinėms orkaitėms, nes jos nekaista tolygiai.
Tinkamai parinkti indai puikiai tarnaus naudojimo metu ir ilgai džiugins kokybe. Atraskite platų kepimo skardų, kepimo formų ir formelių pasirinkimą konditerijai, kepiniams bei profesionaliai virtuvei. Čia rasite nepridegančias skardas, GN kepimo skardas, silikonines formas, tortų žiedus, keksiukų formas ir šokolado formeles. Skardos, formos ir formelės yra būtinos tiek namų kepiniams, tiek profesionaliai konditerijai.
Profesionalų rekomendacijos
Profesionalūs virėjai pataria atkreipti dėmesį į kraštų aukštį. Kepimo skardos su žemais kraštais (iki 2 cm) arba be jų tinka tik sausainiams, trapučiams, bulvių kepimui. Aukšti šonai neleidžia maistui patekti ant orkaitės dugno, todėl tokie produktai tinkami batonams, duonai, pyragams su įdarais kepti. Mėsos ir žuvies patiekalams gaminti geriau tinka produktai su dangteliais. Taip pat verta atidžiau apžiūrėti kepimo skardas su rankenomis iš medžiagos, kuri neįkaista. Jei norite išgauti "airfryer" efektą, pirmenybę teikite modeliams su nuimamomis grotelėmis. Patiekalai ant jų išlaiko daugiau sulčių nei kepant ant pakelto dugno.
Kepimo skardų gamybos procesas
Kepimo skardų gamyba apima kelis etapus, pradedant žaliavų parinkimu ir baigiant galutinio produkto patikra.
Žaliavų paruošimas
Priklausomai nuo pasirinktos medžiagos, ruošiami lakštai aliuminio, anglinio plieno, nerūdijančio plieno ar keramikos masė.
Formavimas
Lakštai metalo yra pjaustomi į reikiamo dydžio ruošinius. Ruošiniams suteikiama norima forma naudojant štampavimo, lenkimo ar gilaus tempimo presus. Sudėtingesnėms formoms naudojamas gilus tempimas, kai metalas palaipsniui tempiamas ir formuojamas.
Paviršiaus apdorojimas
- Šlifavimas ir poliravimas: Metalinėms kepimo skardoms šis etapas skirtas pašalinti nelygumus ir suteikti blizgesį.
- Dengimas: Siekiant pagerinti nelipnumą ir atsparumą korozijai, kepimo skardos gali būti dengiamos įvairiomis dangomis, pavyzdžiui, teflonu, silikonu arba emaliu. Nelipnios dangos leidžia lengvai išimti kepinius ir palengvina valymą. Emalis suteikia kepimo skardai atsparumą rūgštims ir korozijai.
Kokybės kontrolė
Kiekviena pagaminta kepimo skarda yra patikrinama, ar nėra defektų, įtrūkimų, ar danga yra tolygiai padengta. Tikrinami kepimo skardos matmenys, forma, paviršiaus kokybė ir kitos savybės.