Orams šąlant vis labiau norisi jaukaus ir sotaus naminio maisto. Mėsos kukuliai su skirtingais padažais ir įvairiaus garnyrais yra vienas tokių jaukių patiekalų, kuriuos mėgsta visa šeima. Kalakutiena - puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško liesos, baltymingos ir lengvai virškinamos mėsos. Ji puikiai tinka tiek kasdieniams patiekalams, tiek šventiniam stalui. Sužinokite, kaip paruošti gardžius ir sultingus kalakutienos faršo kukulius, kurie džiugins visus!
Kodėl rinktis kalakutienos faršą kukuliams?
Maisto ekspertai pabrėžia, kad kalakutiena, ypač be odos, yra dietinė, nekaloringa ir lengvai virškinama mėsa, kurioje gausu vertingų baltymų. Dėl šių savybių kalakutiena tampa vis populiaresnė tarp sveikos mitybos šalininkų. Prekybos tinklo „Maxima“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė teigia, kad šviežios kalakutienos paklausa kasmet ženkliai auga, o populiariausi produktai yra kalakutienos faršas, krūtinėlės pjausniai ir filė gabaliukai.
„Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė atkreipia dėmesį, kad kokybiška kalakutiena turi daugiau baltymų nei vištiena ir mažiau riebalų nei raudona mėsa. Mitybos specialistai rekomenduoja kalakutieną mažiems vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims bei pagyvenusiems žmonėms. Kalakutieną galima virti, kepti keptuvėje ar orkaitėje, troškinti, gaminti sriubas, valgyti su daržovėmis arba gardinti sumuštinius. Svarbu prisiminti, kad ši mėsa sausėja, jei kepama ar verdama per ilgai.
Tad vis dažniau iš kalakutienos, o ne kiaulienos, kepami visi naminiai kotletai ar gaminami balandėliai. Malta mėsa, kaip žinia, tuo ir dėkinga, kad ją lengvai galima derinti su daržovėmis, praturtinant patiekalą skaidulinėmis medžiagomis ir vitaminais.
Kalakutienos mėsos palyginimas
Kalakutiena išsiskiria savo maistinėmis savybėmis, lyginant su kitomis dažnai vartojamomis mėsos rūšimis:
| Mėsos rūšis | Baltymų kiekis | Riebalų kiekis | Vartojimo rekomendacijos |
|---|---|---|---|
| Kalakutiena (be odos) | Daugiau nei vištiena | Mažiau nei raudona mėsa | Vaikams, nėščioms, žindančioms, pagyvenusiems |
| Vištiena (be odos) | Daug | Vidutiniškai | Populiari kasdienė mėsa |
| Raudona mėsa | Daug | Daugiau | Rekomenduojama vartoti saikingai |
Kokybiškas kalakutienos faršas - sėkmės garantas
Mėsos kukulius geriausia gaminti iš kokybiškos kalakutienos. Jiems labiau tiktų riebesnė ir sultingesnė kalakutienos šlaunelių malta mėsa. Pavyzdžiui, maltas kalakutienos šlauneles sudaro ne mažiau 99% smulkinta kalakutų šlaunelių mėsa ir ne daugiau nei 1 % druskos.
Daugelis renkasi pirkti mėsą iš vietinių ūkininkų. Pavyzdžiui, kalakutiena gali atkeliauti iš Vlado Baltuonio kalakutų ūkio, įsikūrusio Kretingos rajone. Tai šeimos verslas, kur kalakutai auginami jau 25 metus. Labai patogu, kad planuojant šeimos meniu, šviežius produktus iš Lietuvos ūkių galima gauti tiesiai į namus. Nuo šio rudens jau galima pasirinkti rytinį arba vakarinį prekių pristatymo laiką.
Niekada neragavau tokio kopūsto! Dabar jį gaminu penkis kartus per savaitę!
Populiariausi kalakutienos faršo kukulių receptai
Kad darbo dieną po darbų nereikėtų vargti gaminant visų mėgstamą patiekalą, rekomenduojama išbandyti mėsos kukulių kepimą orkaitėje arba pasiruošti juos iš anksto. Šiuo būdu savaitgalį pasiruošti kukulių verta keliems kartams! Taip iškeptus kukulius šaldytuve galima laikyti iki 4 dienų arba užšaldyti. Tada tik beliks paruošti mėgstamą padažą prie kukulių - itališką pomidorų, prancūzišką su grietinėle ir garstyčiomis, o gal švedišką ar lietuvišką su grietine ir miško grybais bei jame lėtai pašildyti iš anksto paruoštus kukulius.
1. Troškinti kalakutienos kukuliai su itališkais prieskoniais ir špinatais
Šie kalakutienos kukuliai yra „komfortiškas“, nesudėtingai pagaminamas patiekalas. Jame yra itališkų skonių - naudojau itališkus prieskonius, parmezaną, špinatus. Kukuliai buvo minkšti, sultingi ir skanu juos valgyti ir kitą dieną pašildytus.
Ingredientai:
- Kukuliams:
- 600 g maltos kalakutienos (idealu, jei tai bus maltos krūtinėlės ir šlaunelių mėsos mišinys)
- 1 svogūnas, labai smulkiai supjaustytas (galima smulkinti ir elektriniu smulkintuvu ar sutarkuoti)
- Šluotelė šviežių krapų arba petražolių, smulkiai sukapotų
- 2 skiltelės česnako, sutrintos
- Žiupsnis kajeno pipirų arba aitriųjų paprikų dribsnių
- 80 g greito paruošimo avižinių dribsnių (jei turite tik paprastus, ilgiau verdančius dribsnius, galite juos pasmulkinti elektriniame smulkintuve su S formos peiliu)
- 2 nedideli kiaušiniai, švelniai paplakti
- 1 nubrauktas šaukštelis druskos
- Troškinimui:
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 2 pomidorai, supjaustyti kubeliais
- 1 skiltelė česnako, supjaustyta griežinėliais
- 1 stiklinė vištienos sultinio (galima ir pirktinio ar ruošto iš kubelio, bet kokybiško)
- 2 saujos smulkių špinatų (nebūtina)
- 0,5 arbat. šaukšt. druskos
Gaminimas:
- Maltą kalakutieną sudėkite į erdvų dubenį, suberkite smulkintą svogūną, česnaką, žoleles, išmaišykite. Tuomet į masę berkite avižinius dribsnius, druską, supilkite kiaušinius. Labai gerai masę išmaišykite, jei tik nesibodite, galite tą daryti ranka. Masė bus gana šlapia.
- Pasiruoškite plačią lėkštę - ją plonai patepkite aliejumi. Iš mėsos masės aliejumi suvilgytomis rankomis formuokite maždaug didelės slyvos dydžio kukuliukus - jų bus 20-24. Pridenkite lėkštę su kukuliais pergamentiniu popieriumi ar maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą bent 30 min. Jei iš anksto žinote, kad dalies suformuotų kukulių nesuvalgysite, galite juos užšaldyti.
- Plačioje storadugnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir per 2 kartus apkepinkite visus kukuliukus, kad pasidengtų gražia plutele. Vartykite atsargiai, kad nesuskilinėtų, nors atšaldyti jie ir neturi būti itin trapūs. Užtenka jų paviršių lengvai apkepinti, nes po to juos dar reikės troškinti.
- Kai kukuliukus apkepinsite, sumažinkite kaitrą po keptuve ir suberkite čia troškinimui skirtus pomidarus ir česnako griežinėlius, keliolika sekundžių pakaitinkite, tada grąžinkite į keptuvę visus kukuliukus, užpilkite sultinį, pasūdykite, palaukite, kol užvirs, o tada kaitrą sumažinkite iki minimalios. Keptuvę uždenkite ir troškinkite kukulius 12-13 min. (perpjaukite vieną ir patikrinkite, ar iškepė).
- Visai į troškinimo pabaigą sudėkite ant kukuliukų nuplautus špinatus (jei naudojate), jiems tereikia suglebti nuo karščio ir viskas.
- Dėkite į lėkštes kartu su keptuvėje pasigaminusiu padažu, o šalia tinka viskas, ką mėgstate - rudieji ar basmati ryžiai, bulgur kruopos, bulvių košė, virti makaronai…
2. Orkaitėje kepti kalakutienos kukuliai - patogu ir sveika
Kukulius orkaitėje galite iškepti iš pusantro kilogamo kokybiškos lietuviškos kalakutienos. Šis paruošimo būdas itin patogus norint turėti greitą ir sveiką vakarienės pagrindą darbo dienomis, nes juos galima pasiruošti iš anksto.
Ingredientai:
- 1,5 kg maltos kalakutienos (geriausia šlaunelių mėsos)
- Druskos ir maltų pipirų pagal skonį
- Džiūvėsėlių (kiek reikės, kad masė taptų lengvai formuojama)
- Pieno (kiek reikės džiūvėsėliams užpilti ir masei suminkštinti)
- 2-3 lengvai paplakti kiaušiniai (priklausomai nuo faršo kiekio)
- 1 didelis svogūnas, sutrintas į tyrę (galima su kapokle ar smulkintuvu)
- 3-4 skiltelės česnako, sutrintos į tyrę
- Gera sauja šviežių petražolių, smulkintų (arba kitų mėgstamų žolelių)
- Alyvuogių aliejaus (kukuliams apipurkšti, nebūtina)
Gaminimas:
- Dubenyje rankomis gerai išmaišykite maltą kalakutieną su druska ir pipirais. Tada suberkite džiūvėsėlius, ant jų užpilkite pieną (tiek, kad džiūvėsėliai suminkštėtų ir masė nebūtų per skysta), supilkite lengvai paplaktus kiaušinius ir kapokle į tyrę sutrintą svogūną, česnakų skilteles ir petražoles. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių karščio. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Kad kukuliai būtų vienodo dydžio, maltos mėsos matavimui naudokite šaukštą. Kukulius formuoti patogiausia drėgnomis rankomis. Paruoštus kukulius sudėkite ant kepimo popieriaus skardoje ir apipurkškite alyvuogių aliejaus, kad jie gražiau apskrustų, nors aliejus šiame kepimo procese ir nėra būtinas.
- Pašaukite kepti į orkaitę ir kepkite 15-20 minutes, kol kukuliai gražiai apskrus ir iškeps.
- Iškepusius kukulius ištraukite iš orkaitės ir palikite ataušti. Juos sandariame inde galite laikyti šaldytuve iki 4 dienų. Norėdami išlaikyti kukulius ilgiau, juos galite iškeptus užšaldyti.
- Kukulius pašildyti galėsite kartu su padažu: pomidorų, grietinėlės ar grietinės lėtai troškindami ant žemos kaitros. Beliks tik pasiruošti garnyrą prie kukulių: bulvių, grikių košę ar makaronus.
3. Virinami kalakutienos kukuliai su moliūgais ir daržovėmis
Kalakutų krūtinėlių mėsa yra ta balta liesiausia kalakutienos dalis ir tiesiog nuostabus vaikų maistas ar sportininkų pasirinkimas. Kai Izabelė pradėjo nešiotis maistą į mokyklą, jai buvo gaminami kalakutienos kukuliai su moliūgais. Jie tokie salstelėję, purūs ir dideli, virti sultinyje.
Dabar apie daržoves: jei nėra moliūgo, tai galite dėti saldžią bulvę, tarkuotą morką ar cukiniją. Tik siūlyčiau patroškinti lengvai, nes morkai reikia virti ilgiau nei mėsai, o štai moliūgas išverda labai greitai.
Gaminimas:
- Moliūgą (arba saldžią bulvę, morką, cukiniją) sutarkuojame burokine tarka.
- Paruošiame faršą kukuliais, sumaišydami maltą kalakutieną su tarkuotu moliūgu (arba kitomis daržovėmis), kiaušiniu ir prieskoniais. Suformuokite kukulius.
- Užverdame puodą su vandeniu, įdedame ten pasmulkintą morką (jei naudojate vietoje moliūgo, ar papildomai), porą, lauro lapą, kvapiųjų pipirų.
- Į vos burbuliuojantį vandenį suleidžiame vieną po kito suformuotus kukulius. Turi virti iš lėto, ne intensyviai burbuliuoti, ir taip 20 minučių, kol kukuliai išvirs.
4. Azijietiško skonio kalakutienos kukuliai: greiti ir skanūs
Tai dar vienas puikus pavyzdys, kad valgyti sveikai nėra lygu neskaniai. Šie kukuliai pagaminti iš maltos kalakutienos ir morkos, be riebių padažų ar nesveikų ingredientų. Norintiems dar sveikiau - garnyrui virkite ruduosius ryžius. Na o skonis, kaip ir kitų azijietiškų patiekalų - stiprus ir labai geras. Beje, tokius kukulius galite pateikti kaip vakarėlio užkandį - jie skanūs ir atvėsę.
AML patarimas: jei esate neabejingi Azijos skoniams, spintelėje labai patogu turėti “Supergarden” šaltyje džiovintų prieskonių - česnako granulių, imbiero miltelių, čili dribsnių. Šie produktai neatsiejami nuo Azijos skonių, bet tikrai ne visada po ranka turime šviežių.
Kiti receptai ir idėjos su kalakutienos faršu
Kalakutiena - tikrai universalus produktas, iš kurio galima pagaminti daugybę įvairių patiekalų, ne tik kukulius. Štai keletas idėjų, kaip dar galite panaudoti kalakutienos faršą:
- Kalakutienos kotletai: Sumaišykite kalakutienos faršą su kiaušiniais, smulkintu svogūnu, džiūvėsėliais, žalumynais ir prieskoniais. Formuokite kotletus ir kepkite keptuvėje arba orkaitėje.
- Netikras kalakutienos zuikis su slyvomis: Sumaišykite kalakutienos faršą su džiovintomis slyvomis, svogūnais ir prieskoniais. Suformuokite kepalėlį ir kepkite orkaitėje.
- Cukinijos, įdarytos kalakutienos faršu: Išskobkite cukinijas, įdarykite jas kalakutienos faršu, sumaišytu su ryžiais, daržovėmis ir prieskoniais. Kepkite orkaitėje.
- Kalakutienos sriuba: Išvirkite kalakutienos faršą su daržovėmis ir prieskoniais. Patiekite su žalumynais.
- Kalakutienos Bolognese padažas: Naudokite kalakutienos faršą vietoj jautienos tradiciniame Bolognese padaže.
tags: #kukuliai #is #kalakutienos #farso