Romas - tai gėrimas, pasižymintis plačia skonių gama ir turtinga istorija, ypač glaudžiai susijusia su Karibų jūros regionu. Jis gaminamas iš cukranendrių sulčių arba melasos, kurios fermentuojamos ir distiliuojamos, o vėliau brandinamos ąžuolo statinėse. Nors romas puikiai tinka gerti grynas, jis yra nepakeičiamas ingredientas daugybėje klasikinių ir modernių kokteilių, kurie patenkins įvairiausius skonio poreikius - nuo gaivių ir saldžių iki sodrių ir egzotiškų.
Romo gamybos ypatybės ir istorija
Įprastiniu būdu gaminant romą yra sumalamos cukranendrės, iš jų išgaunamos sultys, kurias kaitinant gaunamas sirupas. Gautas sirupas yra distiliuojamas ir fermentuojamas. Tokiu būdu gautas gėrimas laikomas (brandinamas) ąžuolinėse statinėse, kur įgauna šviesiai geltoną arba tamsesnį - iki rudo - atspalvį. Romo spalva nebūtinai rodo jo brandinimo laiką - kai kurie gamintojai išlaikytą romą filtruoja, o kiti į mažiau brandintą romą prideda karamelės spalvai suteikti. Geras romas yra ilgą laiką brandinamas ąžuolinėse statinėse, panašiai kaip viskis ar konjakas. Romas paprastai geriamas grynas arba maišomas kokteiliuose.
Pirmieji rašytiniai šaltiniai romą mini Barbadoso saloje 1688 m. Nuo to laiko romo gamyba pasižymi Karibų jūros regiono salos. Taip pat gaminamas Filipinuose, Australijoje, Madagaskare, Mauricijuje, Indijoje, Rejunione ir Kanaruose. Romas nuo XVII amžiaus pradėtas vartoti Europoje, ypač Didžiojoje Britanijoje.
Klasikiniai romo kokteiliai
Mojito - gaivi vasaros klasika
Mojito yra vienas gaiviausių klasikinių vasaros kokteilių, kuriame romas, mėta ir laimas sukuria lengvą, švarų charakterį. Mėgstamiausias Ernesto Hemingvėjaus kokteilis gimė Kuboje 19 amžiuje, nors kai kurie tyrinėtojai jį kildina net iš 16 amžiaus. Į nedidelį indelį išspauskite žaliosios citrinos sultis, įpilkite cukraus bei sutrintus mėtų lapelius. Supilkite į aukštą taurę ir įpilkite saują ledo. Supilkite romą, maišydami šaukštu ilga rankena. Patarimas: išbandykite „Maple Mojito“ - švelnesnę, sodresnio saldumo Mojito variaciją, kurioje paprastą cukrų pakeičia klevų sirupas. „Mojito Royale“ yra putojanti Mojito interpretacija, kurioje mėta, laimas ir romas papildomi šampanu.
Daiquiri - tobula rūgšties ir saldumo harmonija
Daiquiri yra viena švariausių romo klasikų, kurioje tikslus rūgšties ir saldumo santykis sukuria ryškų, sausoką ir labai gaivų rezultatą. El Florida baro išgarsintas gėrimas, „daikirių“ šeimos narys, pavadintas nuo paplūdimio prie Santiago pavadinimo. Originalusis receptas sukurtas apie 1800 metus. Kaip ir kitus romo gėrimus, jį itin mėgo E. Hemingvėjus. „Hemingway Special“ yra klasikinė daiquiri krypties variacija, kurioje baltasis romas susitinka su laimu, greipfrutu ir maraschino likeriu. „Aged Honey Daiquiri“ yra brandinto romo daiquiri variacija, kurioje medaus sirupas vietoje paprasto cukraus suteikia daugiau tekstūros ir natūralaus sodrumo. „Nuclear Daiquiri“ yra moderni klasika, kurioje overproof romas, Green Chartreuse, falernum ir laimas sukuria labai intensyvų, žolelišką bei ryškiai citrusinį profilį.
Cuba Libre - paprastumas ir efektyvumas
Cuba Libre yra legendinis romo highball kokteilis, kuriame cola ir laimas papildo romą paprastu, bet labai efektyviu balansu. Sumaišykite visus ingredientus išskyrus kolą ir supilkite į stiklinę su ledu. Užpilkite kola. Pateikite su citrinos skiltele.
Piña Colada - kreminis vasaros skonis
Piña Colada yra vienas žinomiausių tropinių kokteilių, kuriame baltasis romas, ananasų sultys ir kokosų kremas susijungia į kremišką, švelnų ir vasarišką gėrimą. Saldus kreminis klasikinis kokteilis ypač patiks smaližiams bei pieno kokteilių mėgėjams.
Long Island Iced Tea - apgaulingai lengvas ir stiprus
Long Island Iced Tea yra garsus vakarėlių klasikas, kuriame keli skirtingi spiritai susijungia į deceptyviai lengvai geriamą, bet stiprų kokteilį. Kokteilio receptas skiriasi priklausomai nuo to, kurio recepto laikotės. Pavyzdžiui, viename recepte reikia degtinės, džino, tekilos, šviesaus romo, atšaldytos kolos, žaliųjų citrinų sulčių ir Cointreau likerio. Kitame recepte reikalingi vodka, tequila, baltas romas, džinas ir Cointreau likeris. „Tokyo Iced Tea“ yra ryškiai žalias Long Island Iced Tea variantas, kuriame Midori tipo melonų likeris suteikia vaisinį charakterį ir spalvą.
Egzotiški ir modernūs romo kokteiliai
Zombie - intensyvus tiki stilius
Zombie yra vienas garsiausių tiki stiliaus kokteilių, išsiskiriantis kelių romų baze, tropiniais vaisiais ir labai intensyviu charakteriu.
Mai Tai - tropinis balansas
Mai Tai yra klasikinis tiki krypties kokteilis, kuriame romas, laimas, orange curaçao ir orgeat sirupas sudaro labai tikslų tropinį balansą.
Jungle Bird - kartumas ir egzotika
Jungle Bird yra tropinis klasikinis kokteilis, išsiskiriantis ne tik romu ir ananasu, bet ir aiškiu Campari kartumu.
Painkiller - sodrus ir švelnus
Painkiller yra tropinis klasikinis kokteilis, kuriame romas, ananasų sultys, apelsinų sultys ir kokosų kremas sukuria sodrų, švelnų ir labai vasarišką profilį.
Old Cuban - elegantiška moderni klasika
Old Cuban yra moderni klasika, kurioje sendintas romas, laimas, mėta, bitters ir putojantis vynas susijungia į elegantišką, gaivią struktūrą.
Kaip lengvai pasigaminti seną kubietišką kokteilį (geriausias receptas su ingredientais) – Dan Murphy
El Presidente - švarus kubietiškas balansas
El Presidente yra kubietiška klasika, kurioje baltasis romas, sausas vermutas, orange curaçao ir grenadinas sukuria labai švarų, elegantišką balansą.
Dark ’n’ Stormy - charakteringas highball
Dark ’n’ Stormy yra paprastas, bet charakteringas highball tipo kokteilis, kuriame tamsus romas susitinka su imbierinio alaus aštrumu.
Navy Grog - jūrinės galios kupinas
Navy Grog yra viena garsiausių tiki klasikų, kurioje trys skirtingi romai, medus, rudojo cukraus sirupas ir citrusai sukuria labai intensyvų, tropinį bei jūrinės galios kupiną profilį.
Canchanchara - senoji Kubos klasika
Canchanchara yra viena senųjų Kubos romo klasikų, kurioje vos keli ingredientai sukuria labai aiškų balansą tarp medaus šilumos, laimo rūgšties ir lengvai brandinto romo.
Habana Breeze - vaisiškas ir gaivus
Habana Breeze yra trumpas romo kokteilis, kuriame vyšnių likeris, tonikas ir medus sukuria vaisišką, bet kartu gaivų profilį. Receptas: 50 ml šviesiojo romo; 10 ml laimo sulčių; 10 ml citrinų sulčių; 80 ml apelsinų sulčių; 80 ml ananasų sulčių; 10 ml granatų sirupo. Viską, išskyrus granatų sirupą, kurį supilsime pabaigoje, išplakame plaktuvėje su ledu ir nukošiame į stiklinę, į kurią įdėkite porą gabalėlių šviežio ledo.
Rum Runner - sodri tropinė klasika
Rum Runner yra sodri tropinė klasika, kurioje bananų ir gervuogių likerių vaisiškumas remiasi į du skirtingus romus bei ananaso rūgštį.
Twelve Mile Limit - drausmingas ir charakteringas
Twelve Mile Limit yra drausmingas, bet labai charakteringas draudimo eros kokteilis, kuriame romas, rugių viskis, konjakas, laimas ir grenadinas sukuria sodrų saldžiarūgštį profilį.
Queen's Park Swizzle - gaivus long drink
Queen's Park Swizzle yra vienas didžiųjų Karibų klasikos vardų, jungiantis romą, mėtas, laimą ir Angostura į labai gaivų, bet rimtą long drink tipo kokteilį.
100 Year Old Cigar - daugiasluoksnė moderni klasika
100 Year Old Cigar yra moderni klasika, kurioje brandintas romas, Cynar, Benedictine, dūminis Scotch ir absento akcentas sukuria labai sodrų, daugiasluoksnį profilį.
Barracuda - vaisiška ir putojanti
Barracuda yra vaisiška ir putojančiu vynu užbaigiama tropinė klasika, kurioje romas, ananasas ir Galliano sukuria saldžiai žolelišką, bet pakankamai gaivų profilį.
Palmetto - romo atsakymas į Manhattan
Palmetto yra romo atsakymas į Manhattan kryptį: tik keli ingredientai, bet labai daug aromatinio gylio.
Corn 'n' Oil - prieskoniška barbadosietiška klasika
Corn 'n' Oil yra barbadosietiška klasika, kurioje sendintas romas ir falernum sukuria sodrų, prieskonišką ir beveik desertiškai aromatingą profilį.
Hotel Nacional Special - elegantiškas tropinis profilis
Hotel Nacional Special yra kubietiška klasika, kurioje auksinis romas, ananasas, laimas ir abrikosų likerio tipo nata sukuria labai elegantišką tropinį profilį.
Bacardi Cocktail - ryškus saldžiarūgštis
Bacardi Cocktail yra klasikinė baltojo romo sour kryptis, kurioje laimas ir grenadinas suteikia ryškų, švarų saldžiarūgštį profilį.
Three Dots and a Dash - sudėtinga tiki receptūra
Three Dots and a Dash yra viena sudėtingiausių klasikinio tiki pasaulio receptūrų, kurioje du romai, falernum, allspice dram, medus ir citrusai sukuria labai daugiasluoksnį profilį.
Hot Cider - šildantis rudens gėrimas
Hot Cider yra šildantis rudens ir žiemos gėrimas, kuriame karštas obuolių sidras, amaretas ir romas sukuria saldžiai vaisinį, prieskonišką profilį.
Between the Sheets - sausas ir stiprus
Between the Sheets yra klasikinis rūgštus kokteilis, kuriame baltasis romas, konjakas, triple sec ir citrina sukuria sausą, citrusinį ir gana stiprų profilį.
Hot Buttered Rum - švelni žiemiška tekstūra
Hot Buttered Rum yra sena karštų romo gėrimų klasika, kurioje medus, sviestas ir muskatas suteikia švelnią, žiemiškai sodrią tekstūrą.
Yellow Bird - saulėtas ir vaisiškas
Yellow Bird yra lengvai tiki kryptimi pasukantis romo kokteilis, kuriame bananų likeris, Galliano ir keli citrusiniai bei tropiniai sluoksniai sukuria saulėtą, vaisišką profilį.
Mary Pickford - švelni ir apvali klasika
Mary Pickford yra senoji kubietiška klasika, kurioje auksinis romas, ananasų sultys, grenadinas ir maraschino sukuria švelnų, tropišką ir maloniai apvalų profilį.
Kiti romo kokteilių receptai
Costa del Sol - lengvai paruošiamas ir gaivus
Kokteilis Costa del Sol su romu yra lengvai paruošiamas, stiprus ir tuo pačiu gaivus kokteilis. Jis yra pavadintas taip pat, kaip ir viduržiemio jūros pakrantės regionas saulėtoje Ispanijoje. Ingredientai: 60 ml šviesaus romo; 30 ml saldaus šviesaus vermuto; 15 ml cukraus sirupo; 15 ml šviežiai spaustų citrinos sulčių; 90 ml gazuoto beskonio mineralinio vandens. Stipriai suplakite sudedamąsias dalis kartu su grūstu ledu. Supilkite į atšaldytą kokteilių taurę.
Vaisinis kokteilis su marakujomis ir apelsinais
Vaisinis romo pagrindo kokteilis su marakujomis ir apelsinais. Receptas: 30 ml geltonojo romo; 20 ml kalvadoso; 10 ml laimo sulčių; 10 ml citrinų sulčių; 130 ml apelsinų sulčių. Viską, išskyrus citrinų sultis, kurias supilsime paskiausiai, išplakame plaktuvėje su ledu. Nukošiame į stiklinę su pora gabalėlių šviežio ledo, kad gėrimas būtų šaltesnis, ir iki viršaus pripilame atšaldytų apelsinų sulčių.
Mėlynasis romo kokteilis
Receptas: 20 ml likerio „Blue Curacao”; 30 ml šviesiojo romo; 40 ml baltųjų vynuogių sulčių; toniko. Sultis, romą ir likerį plaktuvėje išplakti su ledu ir nukošti į stiklinę su ledu. Iki viršaus pripildyti toniku. Papuoškite citrinos griežinėliu. Patiekti su šiaudeliu.
Kokteilis su degtine ir romu
Receptas: 30 ml degtinės; 20 ml šviesiojo romo; po 10 ml laimo ir geltonųjų citrinų sulčių; 10 ml granatų sirupo; gazuoto vandens. Degtinę, romą ir citrinų sultis išplakti plaktuvėje su ledu, nukošti į taurę su keliais naujais ledo gabalėliais. Iki viršaus pripildyti mineralinio vandens ir tik tada užpilti granatų sirupo.
tags: #receptai #akloholiniai #kokteiliai #su #romu