Kepsniai folijoje ant laužo - tai ne tik puikus būdas pasigaminti maistą gamtoje, bet ir smagus laiko praleidimas. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime kepsnių kepimo folijoje ant laužo gudrybes ir receptus, leisdami jums atrasti naujus skonius ir patobulinti jau žinomus patiekalus. Suvyniojus maistą į foliją, jis kepa savo sultyse, išsaugodamas skonį ir aromatą.
Mėsos kepsnių pasirinkimas ir paruošimas
Dažniausiai ant žarijų kepama raudona mėsa: jautiena, kiauliena ir aviena. Ši mėsa yra taisyklingos ir subalansuotos mitybos dalis, geras baltymų, vitaminų (D, B3, B12), geležies, cinko, seleno ir omega-3 šaltinis. Jungtinės Karalystės Sveikatos departamentas rekomenduoja suvartoti ne daugiau kaip 70 g raudonos mėsos per dieną (tai atitinka 100 g žalios mėsos).
Pirmiausia, reikia atkreipti dėmesį į sprandinės pasirinkimą. Geriausia rinktis sprandinę su nedideliu kiekiu riebalų - jie kepant išsilydys ir suteiks mėsai sultingumo. Taip pat svarbu, kad mėsa būtų šviežia ir be pašalinių kvapų. Prieš kepant, sprandinę reikia tinkamai paruošti.
Mėsos paruošimas
- Kruopščiai nuplaukite sprandinę po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tai padės pašalinti bet kokius nešvarumus ir užtikrins, kad prieskoniai geriau įsigertų į mėsą.
- Jei sprandinėje yra per daug riebalų, galite dalį jų nupjauti.
- Mėsą supjaustome 2 centimetrų storio pjausniais.
Marinavimas: svarbus žingsnis
Marinavimas yra puikus būdas pagerinti mėsos skonį ir tekstūrą. Marinato pagrindą gali sudaryti aliejus (pavyzdžiui, alyvuogių arba saulėgrąžų), rūgštis (pavyzdžiui, citrinos sultys, actas arba vynas) ir prieskoniai.
Marinatų receptai:
- Klasikinis marinatas: druska, juodieji pipirai, smulkintas arba granuliuotas česnakas, malta paprika, augalinis aliejus (pvz., saulėgrąžų arba alyvuogių). Visus ingredientus sumaišykite ir įtrinkite į sprandinę.
- Marinatas su garstyčiomis ir medumi: 2 šaukštai garstyčių (geriausiai tinka Dižono), 1 šaukštas medaus, 2 skiltelės česnako (smulkintos), 1 šaukštelis maltos paprikos, druska ir juodieji pipirai pagal skonį, 2 šaukštai aliejaus. Sumaišykite visus ingredientus ir įtrinkite į mėsą. Palikite marinuotis bent 4 valandas.
- Marinatas su sojos padažu ir imbieru: 4 šaukštai sojos padažo, 2 šaukštai tarkuoto imbiero, 2 skiltelės česnako (smulkintos), 1 šaukštas rudojo cukraus, 1 šaukštelis sezamo aliejaus (nebūtina), žiupsnelis raudonėlio. Sumaišykite visus ingredientus ir įtrinkite į mėsą. Palikite marinuotis bent 4 valandas.
Marinuojant kiaulieną, įprastas marinato sudedamąsias dalis - citriną, svogūnus, bazilikus - papildykite sojų padažu, česnakais, kalendromis arba net mėtomis. Jos suteiks mėsai įdomesnį ir egzotiškesnį skonį. Mėsą marinuokite nuo kelių valandų iki paros. Kuo ilgiau marinuosite, tuo skonis bus intensyvesnis.
Kad ant grotelių kepama mėsa būtų sultinga, marinuodama nedėkite druskos, nes šis mineralas ištraukia iš jos vandenį. Sūdykite jau iškeptą mėsą. Dar vienas patarimas: kad ir kokį marinatą ruoštumėte, įberkite šiek tiek cukraus (maždaug apie du šaukštelius kilogramui) - mėsa bus sultingesnė.
Puikus marinuotos mėsos kepsnys
Kepimas folijoje: pagrindiniai principai
Kepimas folijoje yra vienas patogiausių ir universaliausių būdų gaminti maistą ant laužo. Suvyniojus maistą į foliją, jis kepa savo sultyse, išsaugodamas skonį ir aromatą.
Folijos pasirinkimas ir naudojimas
- Folijos pusė: Kepant maistą, matinė folijos pusė turi būti į vidų, o blizgi - į išorę, nes taip geriau sulaikomas karštis. Jei folija naudojama tik maisto transportavimui, blizgi pusė turėtų būti į vidų.
- Sultingumas: Folija sulaiko iš produktų išsiskiriančias sultis, todėl maistas išlieka sultingas.
- Riebalų naudojimas: Kepant folijoje, galima nenaudoti riebalų.
- Kepimo laikas: Folijoje produktai iškepa greičiau dėl palaikomos didesnės temperatūros.
- Apskrudimas: Norint, kad patiekalas apskrustų, likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos, foliją reikia praskleisti ir padidinti kaitrą.
- Sluoksniavimas: Saugiau maistą įvynioti į kelis folijos sluoksnius, kad vienas sluoksnis neįplyštų.
- Folijos tipas: Naudokite storą aliuminio foliją, kad ji neplyštų kepant.
- Folijos lakštą patepkite aliejumi, kad mėsa nepriliptų.
Kepimo technika ant laužo žarijų
Ištiesiame foliją, ant jos dedame sluoksnį žiedais pjaustytų svogūnų, žiupsnelį prieskonių ir pjaustytų česnakų. Uždedame druska ir pipirais pagardintą kepsnį. Ant viršaus dedami česnakai, prieskoniai ir svogūnai.
Idealus variantas mėsą suvynioti į varnalėšos, krieno, šalpusnio, vynuogės lapą vienu ar keliais sluoksniais. Toks mėsos kepimas laužo žarijose yra vienas iš seniausių ir sveikiausių būdų paruošti mėsą. Mėsos sultys neprarandamos, jose mėsa išsitroškina, perduodama skonį ir aromatą daržovėms, bei perima prieskonių ir daržovių aromatą, skonius.
Suvyniota mėsa į laužą dedama jam dar degant, bet jau esant dideliam žarijų kiekiui ir pradedant ugniai blėsti. Žarijos ir malkos išsklaidomos, iškasama duobutė, į kurią paberiamas nedidelis sluoksnis žarijų, ant jų dedama folijoje suvyniota mėsa.
Kepimo temperatūra ir laikas
Kepimo temperatūra ir laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir gabalo dydžio. Paprastai rekomenduojama kepti 180-200°C temperatūroje apie 1-1,5 valandos kilogramui mėsos. Visada naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte vidinę mėsos temperatūrą. Ji turėtų siekti 65-70°C. Jei keraminėje kepsninėje žemoje temperatūroje pamažu kepa kumpis arba kita kietesnė jautienos dalis, tokiu atveju mėsos temperatūra turėtų būti aukštesnė, apie 85-87 °C.
| Mėsos dalis | Temperatūra | Kepimo laikas (apytiksliai) | Vidinė temperatūra |
|---|---|---|---|
| Kiaulienos kumpis | 180°C | 1,5 valandos kilogramui | 65-70°C (85-87°C lėtam kepimui) |
| Kiaulienos sprandinė | 200°C | 1 valanda kilogramui | 65-70°C |
| Kiaulienos nugarinė | 180°C | 45 minutės kilogramui | 65-70°C |
| Kiaulienos išpjova | 200°C | 30-40 minučių | 65-70°C |
Atsargumo priemonės ir patarimai
- Termiškai apdorotus mėsos baltymus organizmas pasisavina geriau, nes jie pradeda skaidytis, tačiau svarbu pasirinkti sveikiausią apdorojimo būdą. Kepsnių ant žarijų reikėtų valgyti nedaug, nes dažnas raudonos mėsos kepimas ant žarijų ar kepsninėje didina riziką susirgti vėžiu. Ypač pavojinga gerai iškepta, suskrudusi mėsa.
- Kepant aukštoje temperatūroje, mėsos paviršiuje skyla kreatinas, susiformuoja aminai, iš kurių kepenyse ir storojoje žarnoje susidaro kancerogenai nitrozaminai. Valgant termiškai apdorotą raudoną mėsą, išmatose kancerogenų kiekis padidėja tris kartus, o valgant baltą mėsą ir žuvį - nepadidėja.
- Prieš kepant mėsą trumpai pakaitinkite mikrobangų krosnelėje arba padžiovinkite.
- Ruoškite mėsą su antioksidantų turinčiais produktais (daržovėmis, vaisiais, kruopomis, prieskoniais, uogomis), pridėkite sojos baltymo.
- Valgykite liesas mėsos dalis, liesesnį faršą, nupjaukite matomus riebalus.
- Sveikiau valgyti baltą mėsą (paukštieną).
- Vaikų iki dvylikos metų virškinamoji sistema dar tik formuojasi, todėl yra ypač jautri ir pažeidžiama. Ruošiant maistą ant žarijų vaikams, reikia stebėti, kad mėsa (žuvis) nebūtų apskrudusi. Mažuosius galima nudžiuginti ant žarijų keptais kepsniais, suvyniotais į kepimo foliją ir pagardintais šiek tiek apkeptais daržovių vėrinukais.
- Iškepusią sprandinę išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti folijoje apie 15-20 minutes. Tai padės mėsai atsipalaiduoti ir sultys tolygiai pasiskirstys.
- Iškepusią sprandinę išvyniokite iš folijos ir supjaustykite riekelėmis.
Kepsnių receptai folijoje ant laužo
Kiaulienos sprandinės kepsnys su bulvėmis folijoje
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės (rinkitės riebesnę)
- 0.5 kg bulvių
- 3 skiltelės česnakų (smulkintos)
- Malti juodieji pipirai
- Krapai (tinka ir džiovinti)
- Majonezas
- Druska
- Sviestas
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos sprandinę supjaustykite griežiniais, gerai išmuškite, pabarstykite druska, pipirais, česnaku ir pamarinuokite majoneze.
- Ant folijos lapų patieskite po vieną mėsos griežinėlį.
- Ant jo uždėkite po nuskustą, perpjautą pusiau ir druska pabarstytą bulvę.
- Apibarstykite krapais, uždėkite po gabalėlį sviesto, viską šiek tiek suspauskite ir suvyniokite į atskirą folijos lapą.
- Taip paruoškite kiekvieną kepsnį, kol pripildysite visą skardą.
- Kepkite 185 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 1 valandą.
- Patiekite su daržovėmis.
Kiaulienos kepsnys su daržovėmis folijoje
Ingredientai:
- 600 g kiaulienos sprandinės
- 200 g vyšninių pomidorų
- 100 g pievagrybių
- 100 g šoninės (žaliai rūkytos)
- 1 paprika
- Aliejus
- Druska, pipirai
- Žalumynai (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite ingredientus: nuplaukite daržoves, nuplaukite ir nusausinkite kiaulieną.
- Kiaulieną supjaustykite į keturis kepsnius, abi puses aptepkite aliejumi, druska ir pipirais.
- Kiekvieną kepsnį suvyniokite į šoninės juosteles ir dėkite ant kepimo folijos.
- Pievagrybius supjaustykite į 2-4 dalis ir išdėliokite ant mėsos šonų.
- Kitoje kepsnio pusėje dėkite vyšninius pomidorus.
- Nupjaukite paprikos stiebą ir išimkite sėklas. Papriką supjaustykite žiedais arba griežinėliais ir uždėkite ant kiaulienos.
- Daržoves ir grybus pasūdykite, jei norite, pabarstykite žolelėmis.
- Kiekvieną kepsnį ir daržoves suvyniokite į foliją.
- Dėkite ant kepimo skardos arba tiesiai ant žarijų.
- Kepkite orkaitėje arba ant laužo žarijų, kol mėsa bus iškepusi. Prieš gaminant kepsnius galima apkepti iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, tačiau tai nėra būtina. Pievagrybius galima pakeisti miško grybais.
Kiaulienos sprandinė kepta folijoje (didelės šeimynos valgytojams)
Reikalingi produktai:
- 2 kg kiaulienos sprandinės
- 1 česnako galva
- 1 pundelis petražolių
- 2 dideli svogūnai
- alyvuogių aliejus
- druska, pipirai
Gaminimo eiga:
- Mėsą nuplauname, apipjaustome gysleles ir visus kitus "gražumus".
- Tuomet dedame į didelį puodą, pilame į saują druskos ir pipirų bei gerai įmasažuojame į mėsą. Nei druskos nei pipirų nepagailėkite.
- Ant viršaus pilame gerą šliuksnį alyvuogių aliejaus ir dar kartą išmasažuojame mėsą.
- Tuomet aštriu peiliu mėsą įpjauname keliose vietose, arba įbedame daug skylučių.
- Į tas vietas prikaišiojame nuluptų ir į kelias dalis padalintų česnako galvučių (nepagailėkite, mėsai iškepus jie mažai jaučiasi).
- Trumpam išimame iš puodo mėsą ir į jį dedame puse šiek tiek smulkintų petražolių ir žiedais pjaustytų svogūnų, dedame atgal mėsa ir ant viršaus sudedame likusias petražoles bei svogūnus.
- Suvyniokite į foliją ir kepkite ant žarijų arba orkaitėje.
Žuvies kepimas folijoje ant laužo
Kepta žuvis folijoje ant laužo yra ne tik gardus, bet ir patogus būdas mėgautis gamtos gėrybėmis. Šis gaminimo būdas leidžia išsaugoti žuvies sultingumą, aromatą ir maistingąsias medžiagas, nereikalauja daug indų ir puikiai tinka iškyloms gamtoje.
Žuvies pasirinkimas ir paruošimas
Puikiai tinka tiek jūrinės, tiek gėlavandenės žuvys. Jūrinės žuvys, tokios kaip lašiša, upėtakis, skumbrė ar menkė, paprastai turi daugiau riebalų, todėl išlieka sultingos kepant. Gėlavandenės žuvys, pavyzdžiui, karpis, karšis ar lydeka, taip pat gali būti skanios, tačiau jas reikėtų papildomai apšlakstyti aliejumi ar sviestu, kad nebūtų per sausos. Svarbu atkreipti dėmesį į žuvies šviežumą - ji turi būti be nemalonaus kvapo, elastinga ir su blizgančiomis akimis.
Paruošimas prasideda nuo žuvies išvalymo. Pašalinkite žvynus, išskroskite ir gerai nuplaukite po šaltu vandeniu. Jei naudojate didelę žuvį, galite ją supjaustyti į porcijas. Prieš kepant, žuvį rekomenduojama pamarinuoti. Marinatas gali būti labai paprastas - citrinos sultys, druska, pipirai ir šiek tiek aliejaus.
Žuvies kepimo folijoje ant laužo receptai
Ant žarijų kepta balta žuvis:
Reikės:
- 4-5 baltos nuskustos žuvies (menkės, ešerio, lydekos, kardžuvės) gabaliukų,
- 1 laimo arba citrinos,
- saujos šviežių krapų,
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus,
- žiupsnio druskos,
- žiupsnio maltų juodųjų pipirų,
- truputį aitriosios paprikos,
- 4-5 didelių bulvių.
Gaminimas:
- Žuvies gabaliukus nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite ant folijos gabaliukų.
- Krapus labai smulkiai sukapokite, suberkite druską, pipirus, aitriąją papriką, supilkite aliejų, laimo sultis ir viską išmaišykite.
- Šiuo mišiniu aptepkite žuvies gabaliukus.
- Kruopščiai užlankstykite foliją, kad apvertus neišbėgtų sultys.
Receptas su citrina ir žolelėmis:
Reikės:
- 4 žuvies filė gabaliukai (pvz., menkės ar upėtakio),
- 1 citrina, supjaustyta griežinėliais,
- šviežios petražolės arba krapai, smulkiai supjaustyti,
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus,
- druska ir pipirai pagal skonį.
Gaminimas:
- Ant folijos lakšto uždėkite po gabalėlį žuvies filė.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais.
- Ant viršaus dėkite citrinos griežinėlius ir smulkintas žoleles.
- Sandariai suvyniokite foliją, palikdami šiek tiek vietos garams cirkuliuoti.
- Kepkite ant laužo žarijų apie 15-20 minučių, priklausomai nuo žuvies storio.
Receptas su daržovėmis ir sviestu:
Reikės:
- 4 žuvies filė gabaliukai (pvz., lašišos ar skumbrės),
- 1 svogūnas, supjaustytas plonais griežinėliais,
- 1 morka, supjaustyta griežinėliais,
- 1 paprika, supjaustyta juostelėmis,
- 2 šaukštai sviesto, supjaustyto kubeliais,
- švieži čiobreliai arba rozmarinai, kelios šakelės,
- druska ir pipirai pagal skonį.
Gaminimas:
- Ant folijos lakšto išdėliokite svogūnus, morkas ir paprikas.
- Ant viršaus uždėkite žuvies filė. Pabarstykite druska ir pipirais.
- Ant žuvies dėkite sviesto kubelius ir šviežias žoleles.
- Sandariai suvyniokite foliją.
- Kepkite ant laužo žarijų apie 20-25 minutes, arba kol žuvis bus visiškai iškepusi.
Senovinis žuvies kepimo būdas lapuose:
Senas, autentiškas būdas kepti žuvį dar iš tų laikų, kai apie aliuminio foliją niekas negirdėjo, suvynioti ją į lapus. Taip kepama išdarinėta, tačiau visa žuvis su palikta oda (tik nuskutus žvynus). Tiks klevo, ąžuolo, lazdyno lapai, žuvį galite barstyti druska, pipirais, o tada ant lygaus paviršiaus paruoškite lapų klojinį, dėkite žuvį, vyniokite ją lapais, kuriuos sutvirtinsite žuvį tankiai apvynioję vandenyje išmirkytu storu siūlu.
Šonkauliukų kepimas folijoje
Šonkauliukai, kepti folijoje, yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam patiekalui. Šis būdas leidžia išsaugoti mėsos sultingumą ir suteikia jai nuostabų aromatą.
Šonkauliukų pasirinkimas ir paruošimas
Rinkitės mėsingus šonkauliukus, turinčius bent 1-2 cm mėsos virš kaulo. Per daug riebalų turintys šonkauliukai gali būti sunkiai sukramtomi, o per mažai mėsos neturės pakankamai skonio. Geriausia rinktis vidutinio mėsingumo šonkauliukus. Jei šonkauliukai itin dideli, virš 5 cm mėsos, dalį mėsos galima nupjauti ir panaudoti sultiniui ar faršui.
Šonkauliukų marinavimas
Marinatas ne tik suteikia šonkauliukams aromato, bet ir minkština mėsą. Marinate gali būti aliejus (alyvuogių, saulėgrąžų), actas (obuolių, balzamiko), sojų padažas, medus, garstyčios, česnakai, svogūnai, prieskoniai (raudonėlis, čiobrelis, paprika, juodieji pipirai, kmynai), vaisių sultys (obuolių, apelsinų) ar alus. Šonkauliukus marinuokite bent kelias valandas, o geriausia - per naktį šaldytuve. Marinavimo laiką galima pratęsti iki 24 valandų, kad skonis būtų dar intensyvesnis.
Šonkauliukų kepimas folijoje ant laužo
- Išimkite šonkauliukus iš marinato ir leiskite jiems šiek tiek apšilti kambario temperatūroje (apie 30 minučių).
- Jei naudojate marinatą su stambiais ingredientais (česnakais, svogūnais), juos patartina pašalinti, kad kepant jie nepridegtų.
- Šonkauliukus apšlakstykite šiek tiek aliejumi arba aptepkite likusiu marinatu.
- Naudokite storesnę, maistinę foliją.
- Ant folijos lakšto dėkite šonkauliukus vienu sluoksniu.
- Sandariai užvyniokite foliją, kad neliktų jokių plyšių.
- Kepkite šonkauliukus ant žarijų, suvyniotus į kelis folijos sluoksnius, apie 2-3 valandas. Būtinai reguliariai apverskite ir stebėkite, kad folija nepridegtų.
- Likus 30 minučių iki kepimo pabaigos, galite atidaryti foliją ir aptepti šonkauliukus mėgstamu padažu (pvz., BBQ padažu, medaus ir garstyčių padažu). Tai suteiks šonkauliukams gražią karamelizuotą plutelę.
Kaip patikrinti, ar šonkauliukai iškepę?
Šonkauliukai laikomi iškepusiais, kai mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo. Taip pat galite naudoti mėsos termometrą. Iškepusius šonkauliukus leiskite šiek tiek atvėsti prieš patiekiant. Šonkauliukus galima patiekti su keptomis bulvėmis, bulvių koše, ryžiais, salotomis, šviežiomis daržovėmis. Puikiai tinka įvairūs padažai: BBQ padažas, česnakinis padažas, grietinės padažas su žolelėmis. Šonkauliukai puikiai dera su raugintais kopūstais ar marinuotais agurkais.