Patys Skaniausi Kiaulienos Nugarinės Kepsniai: Receptai ir Patarimai

Kiaulienos nugarinė - tai maistingas ir universalus ingredientas, puikiai tinkantis skirtingiems patiekalams pagaminti. Artėjant šventėms, daugelis ieško įdomių ir skanių receptų, kurie papuoštų šventinį stalą. Nesunkiai pagaminami, šildantys, skonių nestokojantys patiekalai pradžiugins tiek artimuosius, tiek netikėtai užsukusius svečius.

Šiame straipsnyje rasite ne tik tradicinius, bet ir modernius kiaulienos nugarinės patiekalų receptus, kurie padės Jums nustebinti savo artimuosius ir svečius. Siūlome Jums įvairius kiaulienos nugarinės kepsnio receptus, pradedant klasikiniu orkaitėje keptu kepsniu ir baigiant įmantresniais vyniotiniais su įdarais. Taip pat aptarsime, kaip išsirinkti tinkamą mėsą ir kaip ją tinkamai paruošti, kad kepsnys būtų sultingas ir skanus.

Kaip Išsirinkti Kokybišką Kiaulieną ir Populiariausias Dalys Kepsniams

Kokybiškos Kiaulienos Pasirinkimas

Renkantis kiaulieną, patariama įvertinti mėsos išvaizdą: spalva turi būti šviesiai rausva, paviršius neapdžiūvęs, nesukietėjęs, drėgnas, o kvapas - malonus. Jei kiauliena su odele, ji turi būti sausa, nelipni. Šviežumą galima patikrinti ir paspaudus pirštu - raumenų skaidulos turi būti stangrios ir elastingos. Gardus šventinis kepsnys pavyks tik iš šviežios ir kokybiškos mėsos.

Mėsininkas primena, kad atpažinti išties šviežią jauno gyvulio mėsą galima pagal spalvą - kiauliena turi būti šviesiai raudona. Jei raudonumas labai intensyvus, tikėtina, gyvulys buvo senas. O mėsos šviežumas vertinamas vizualiai: ji turi būti standi, raumenys - tvirti ir elastingi, paspaudus pirštu duobutė turėtų iš karto išsilyginti.

Populiariausios Kiaulienos Dalys Kepsniams

Pirmiausia, žinoma, reikėtų apgalvoti, ką gaminsite, mat skirtingos kiaulienos dalys tinka skirtingiems patiekalams. Pagrindinės, tinkamiausios šventiniam kepsniui kiaulienos dalys - nugarinė, sprandinė ir išpjova.

D. Bartošius pasakoja, kad vertingiausia laikoma ir daugeliui gaminimo būdų tinka vadinamoji marmuriška mėsa, kurios riebalinis audinys yra tolygiai ir saikingai pasiskirstęs raumeniniame audinyje. Tokiai mėsai priskiriama kiaulienos nugarinė - ji turi didelį procentą raumeninio audinio ir tik sąlyginai nedidelį kiekį riebalų. Nugarinė yra minkšta, kiek sausesnė, mažiau riebi nei kitos dalys, todėl puikiai tinka kepti visą gabalą.

Kiaulienos sprandinė yra kiek riebesnė, todėl kepsnys bus ypač sultingas ir skanus. Sprandinę galite kepti ir orkaitėje, ir ant grilio. Kiaulienos išpjova - liesesnė dalis, visiškai neturinti riebalų, taip pat puikiai tinkama kepsniui. Išpjovos raumenys labai minkšti, juose beveik nėra jokio jungiamojo audinio ar sausgyslių.

Kiaulienos dalių palyginimas kepsniams

Kiaulienos Dalis	Savybės	Tinkamiausias Naudojimas
Nugarinė	Minkšta, šiek tiek sausesnė, mažiau riebi, "marmuriška"	Kepti visą gabalą, kepsneliai, vyniotiniai
Sprandinė	Riebesnė, ypač sultinga	Kepti orkaitėje, ant grilio
Išpjova	Liesiausia dalis, be riebalų, labai minkšta, be jungiamojo audinio	Greitai kepami kepsneliai, vyniotiniai

Svarbiausia - Tinkamas Iškepimas ir Mėsos Poilsis

Priešingai nei jautieną, avieną ar antieną, kurių iškepimo lygį galima pasirinkti pagal skonį, tiek kiaulieną, tiek vištieną svarbu patiekti tik gerai iškeptą. Tiek kepant orkaitėje, tiek iškylaujant gamtoje ir gaminant grilyje, svarbu skirti pakankamai laiko, kad kiauliena ir vištiena iškeptų iki galo ir būtų saugi valgyti. Svarbu, kad mėsos vidus liktų švelnus ir sultingas, todėl kepimui rekomenduojama naudoti mėsos termometrą ir kepti, kol vidinė kepsnio temperatūra pasieks 75 laipsnius.

Taip pat reikėtų nepamiršti svarbios taisyklės ir mėsą prieš kepimą pusę valandos palaikyti kambario temperatūroje. Taip kepsnys iškeps greičiau, praras mažiau skysčio. Prieš mėsą pjaustant, palikite ją lėkštėje penkias minutes pailsėti - tai leis sultims tolygiai pasiskirstyti, kepsnys bus minkštesnis ir sultingesnis.

Skaniausi Kiaulienos Nugarinės Kepsnių Receptai

Čia rasite įvairių kiaulienos nugarinės (ir kitų kepsniams tinkančių kiaulienos dalių) receptų - nuo didelių gabalų iki kepsnelių su įvairiais marinatais ir įdarais.

Klasikiniai Kepsniai Visam Gabalui Orkaitėje

Traškia Plutele Padengtas Sultingas Kepsnys

Šis receptas padės jums pagaminti sultingą ir aromatingą kiaulienos nugarinės kepsnį, kuris tikrai nustebins jūsų svečius.

Ingredientai:

• 1,5-2 kg kiaulienos nugarinės arba sprandinės
• 4 vnt. česnako skiltelių
• 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 1 valg. š. džiovintų žolelių (rozmarino, čiobrelių)
• Druskos, pipirų pagal skonį
• 1 valg. š. medaus
• 1 valg. š. garstyčių (jei mėgstate)

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą: susmulkinkite česnaką, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, žolelėmis, druska, pipirais, medumi ir garstyčiomis.
2. Kiaulieną įtrinkite marinatu ir palikite marinuotis kelias valandas (geriausia per naktį).
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
4. Kiaulieną dėkite į kepimo indą ir kepkite apie 1,5-2 valandas, priklausomai nuo mėsos storio. Kas 30 minučių apšlakstykite išsiskyrusiomis sultimis.
5. Iki kepimo pabaigos likus 15-20 minučių, galite uždėti ant mėsos šiek tiek sviesto ar užpilti papildomai marinato, kad kepsnys įgautų auksinę plutelę.
6. Svarbu, kad mėsos vidus liktų švelnus ir sultingas, todėl kepimui rekomenduojama naudoti mėsos termometrą ir kepti, kol vidinė kepsnio temperatūra pasieks 75 laipsnius.

Kiaulienos Nugarinė Orkaitėje su Kadagio Uogų Marinatu

Šis receptas išsiskiria ypatingu aromatingu marinatu, kuris suteiks mėsai nepakartojamo skonio.

Ingredientai:

• Kiaulienos nugarinė
• 1 vnt. svogūno
• 7 vnt. česnako skiltelės
• Druska
• Pipirai
• Kadagio uogos (arba kmynai)
• Šakelė šviežio rozmarino
• 5 šaukštai alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Nuluptą ir nuplautą svogūną sutarkuokite smulkia tarka, nuluptas česnako skilteles sutrinkite, sugrūskite kadagio uogas, sutrinkite nuskabytus rozmarino lapelius ir viską sumaišykite dubenėlyje su druska, grūstais juodaisiais pipirais bei alyvuogių aliejumi.
2. Prieskonių ir aliejaus kiekį pasirinkite pagal nugarinės dydį - šiuo mišiniu gerai ištrinkite mėsą, susukite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve apie 2 valandas.
3. Praėjus šiam laikui, didelėje keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir ant didelės kaitros apkepkite nugarinę iš visų pusių.
4. Kadangi nugarinė nėra labai riebi kiaulienos dalis, neapsiriksite ją kepdami specialioje kepimo rankovėje, kuri neleidžia išgaruoti drėgmei, padeda vienodai paskirstyti temperatūrą ir sumažinti kepimo laiką. Rankovėje sandariai užrištą nugarinę į skardą dėkite taip, kad riebalų sluoksnis būtų viršuje - tirpdami riebalai gersis į mėsą ir suteiks jai dar daugiau sultingumo.
5. Orkaitę gerai įkaitinkite - iki 220 laipsnių, dar prieš dėdami į ją nugarinę.
6. Po 15 minučių sumažinkite kaitrą iki 150 laipsnių ir kepkite mėsą maždaug pusantros valandos.

Šventinis Kiaulienos Nugarinės Kepsnys su Obuolių Sultimis

Tai puikus pasirinkimas norintiems iškepti sultingą ir minkštą kiaulienos nugarinės kepsnį, kuris sužavės švelniu skoniu.

Ingredientai:

• Kiaulienos nugarinė
• Druska
• Daržoves (kokias mėgstate)
• Čiobrelių šakeles
• Laurų lapus
• Kmynus
• Obuolių sultys
• Šaukštas medaus
• Garstyčių

Gaminimas:

1. Mėsą gerai ištriname druska ir paliekame marinuotis. Šaldytuve galima laikyti pernakt, o kambario temperatūroje užteks valandos.
2. Į puodą, kuriame troškinsime, sudedame nuvalytas supjaustytas daržoves, čiobrelių šakeles ir laurų lapus, kmynus.
3. Ant viršaus uždedame mėsą, pilame obuolių sultis, šaukštą medaus ir garstyčių.
4. Puodą uždengiame dangčiu ir šauname į 160 laipsnių orkaitę kepti bent 1 valandą 30 minučių. Šiam laikui praėjus patikriname mėsą, ar suminkštėjusi.

Gaminame padažą: Į nedidelį puodą nupilame sultinį, kuris liko po mėsos troškinimosi. Pusėje stiklinės šalto vandens išmaišome krakmolą ir supilame į mėsos sultinį.

Kiaulienos Kepsniai su Įdaru

Kiaulienos Nugarinės Vyniotinis su Datulių ir Žolelių Įdaru

Šis įmantrus vyniotinis su aromatingu įdaru puikiai tiks ypatingoms progoms.

Ingredientai:

• 1,5 kg kiaulienos nugarinės be kaulo
• 2 arb. š. druskos
• 1 valg. š. sojos padažo

Įdarui:

• 20 g sviesto
• 1 vnt. svogūno
• 1 skiltelės česnako
• 100 g supjaustytų šviežių datulių be kauliukų
• ¼ puodelio sukapotų petražolių
• 1 valg. š. susmulkintų rozmarinų
• 1 valg. š. susmulkintų šalavijų
• 1 valg. š. čili
• 1 valg. š. pankolio
• 1 vnt. kietai virto sukapoto kiaušinio
• Saulėje džiovinti pomidorai (supjaustyti šiaudeliais)
• Slyvos (supjaustytos šiaudeliais)

Gaminimas:

1. Mėsą įtrinkite druska. Kiaulienos nugarinėje padarykite „kišenę“, įpilkite šaukštą sojos padažo.
2. Pakepkite ant sviesto svogūną, česnaką, sudėkite visus įdaro ingredientus: datules, petražoles, rozmarinus, šalavijus, čili, pankolį, kietai virtą kiaušinį. Taip pat įdėkite supjaustytus saulėje džiovintus pomidorus ir slyvas.
3. Kiaulieną įpjaukite išilgai iki pusės, išskleiskite, sudėkite paruoštą įdarą per visą ilgį.
4. Susukite vyniotinį ir suriškite.
5. Įdėkite mėsą į kepimo indą.
6. Kepkite 220 laipsnių temperatūroje 30-40 min.
7. Sumažinkite karštį iki 180 laipsnių ir dar kepkite 1 val. 40 min., kol mėsa bus minkšta.

Kiaulienos Nugarinės Vyniotinis su Kiaušinio, Sūrio ir Svogūnų Įdaru

Greitai paruošiamas ir labai skanus vyniotinis su paprastu, bet efektyviu įdaru.

Ingredientai:

• 200 g kiaulienos nugarinės
• Kiaulienos prieskonių

Įdarui:

• 1/2 tarkuoto virto kiaušinio
• 30 g keptų svogūnų
• 30 g tarkuoto sūrio

Padažui:

• 30 g keptų svogūnų
• 30 g keptų morkų
• 30 g keptų salierų
• 50 g grietinėlės
• 30 g baltojo vyno
• ''Vegetos''

Gaminimas:

1. Kiaulienos nugarinę plonai išmušame, pabarstome prieskoniais.
2. Išmaišome įdarui skirtus produktus: tarkuotą virtą kiaušinį, keptus svogūnus ir tarkuotą sūrį.
3. Šį įdarą sudedame ant išmuštos mėsos ir susukame vyniotinį.
4. Visus produktus, skirtus padažui (keptus svogūnus, morkas, salierus, grietinėlę, baltąjį vyną, "Vegetą"), sutriname smulkintuvu. Jei padažas per tirštas, atskiedžiame sultiniu, susidariusiu kepant kiaulieną.
5. Kepame vyniotinį orkaitėje su paruoštu padažu.

Modernus Kiaulienos Išpjovos Vainikėlis su Moliūgu ir Svogūnais

Šis modernus kiaulienos kepsnys ne tik papuoš jūsų stalą, bet ir bus pagamintas greitai bei nustebins savo išvaizda ir skoniu.

Ingredientai:

• 2 vnt. kiaulienos išpjovos filė
• Virtuvinis siūlas
• Lauro lapai
• Druska ir pipirai
• Aliejus
• Sviestas (pusė kepti, pusė padažui)
• Moliūgo gabalėliai
• Svogūnai
• ½ stiklinės vyno (ir likęs vynas padažui)
• 1 arb. š. rudojo cukraus

Gaminimas:

1. Sujunkite dviejų išpjovos filė dalis taip, kad abiejų galai persidengtų maždaug 4cm ties sujungimais.
2. Virtuviniu siūlu sutvirtinkite vainiką maždaug 5cm intervalais, į sutvirtinimus užkiškite po lauro lapą. Pabarstykite druska ir pipirais.
3. Šventės dieną palaukite, kol mėsa pasieks kambario temperatūrą.
4. Didelėje keptuvėje (geriausia tokioje, kurią galėsite dėti į orkaitę) įkaitinkite aliejų ir pusę kiekio sviesto.
5. Apkepinkite mėsos vainiką dėdami į keptuvę ta puse, kurioje yra lauro lapai. Kepinkite apie 3 minutes, tada apverskite vainiką kita puse.
6. Sudėkite į keptuvę aplink vainiką moliūgo gabalėlius ir svogūnus, ir toliau skrudinkite ant vidutinės ugnies apie 10 minučių, stebėdami, kad moliūgai nesviltų (jei skrunda, apverskit). Daržovės turi apkepti, bet neapdegti.
7. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180C. Į keptuvę įpilkite ½ stiklinės vyno, ir iškart pašaukite keptuvę į orkaitę. Kepkite apie 10 minučių, arba kol mėsa bus iškepusi, minkšta.
8. Per tą laiką, kai mėsa kepa, galite paruošti padažą: keptuvę su visu joje likusiu skysčiu uždėkite ant didelės ugnies, supilkite likusį vyną, ir pagramdydami keptuvės dugną kaitinkite skystį apie 5-6 minutes arba tol, kol skystis nugaruos tiek, kad liktų maždaug trečdalis.
9. Įmaišykite likusį sviestą, taip pat supilkite visas sultis, kurios susikaupė mėsai ir daržovėms „besiilsint” po folija, pakaitinkite apie 1 minutę ir nukelkite nuo ugnies.
10. Įmaišykite apie 1 šaukštelį rudojo cukraus, paragaukite ar netrūksta sūrumo, pipirų. Perpilkite į padažinę ir patiekite su vainikėliu.

Kiaulienos Kepsneliai

Kiaulienos Nugarinės Kepsneliai Orkaitėje su Sūriu

Labai skanūs ir greitai pagaminami kiaulienos nugarinės kepsneliai, orkaitėje su sūriu! Kepsneliai iškeps minkšti bei sultingi, o sūris, majonezas ir svogūnai atstos padažą.

Ingredientai:

• ~700 g kiaulienos nugarinės
• ~6 valg. š. majonezo
• 160 g sutarkuoto fermentinio sūrio
• 2 vidutinio dydžio svogūnai
• Druskos, česnako miltelių, džiovintos petražolės, baltųjų pipirų, raudonosios paprikos miltelių

Gaminimas:

1. Kiaulienos nugarinę supjaustome nedideliai, ~1,5 cm storio gabalėliais. Šiuos gabalėlius išmušame mėsos muštuku.
2. Norimą kiekį prieskonių sumaišome indelyje, apibarstome kiekvieną mėsos gabalėlį iš abiejų pusių. Paliekame pasimarinuoti šaldytuve ~15 min ar ilgiau, arba galima kepti iš karto (priklauso, kiek turite laiko).
3. Svogūną nulupame, perpjauname perpus ir supjaustome griežinėliais.
4. Kiaulienos gabalėlius išdėliojame ant kepimo skardos, apibarstome svogūnu, ant visų gabalėlių tolygiai užtepame majonezo, apibarstome sutarkuotais sūriais.
5. Uždengiame kepimo folija. Kepsnelius kepame įkaitintoje iki 180 C orkaitėje uždengtus folija ~20 min, tuomet nuimame foliją ir dar kepame ~15-20 min, kol kepsneliai gražiai apskrunda.

Patiekite su mėgstamais priedais - bulvėmis, ryžiais, salotomis, troškintomis daržovėmis ir pan. Jokio papildomo padažo kepsneliams tikrai nebereikia, nebent esate didelis padažų mėgėjas, tuomet galite rinktis papildomai barbekiu ar aštrų padažą.

Kiaulienos Nugarinės Kepsneliai su Kefyro Marinatu

Labai gardus, minkštas, sultingas kiaulienos nugarinės kepsnys su saldžiarūgščiu padažu ir sūriu. Nugarinės minkštumo ir sultingumo paslaptis - kefyras! Ant mėsos bėriau druskos, pipirų ir užpyliau kefyru.

Paruošimas:

1. Kiaulienos nugarinę supjaustau maždaug 1,5 cm riekelėmis.
2. Susmulkinu 4 skilteles česnako.
3. Tuomet į kefyrą dedu mėsos kepsnelius. Dedu po vieną kepsnelį, vis padažydama į kefyro marinatą, kad kefyras tolygiai padengtų visus kepsnelius.
4. Mėsą šiek tiek paspaudau ir palieku marinuoti ~1 val.
5. Iškeptus kepsnius traukiu lauk iš orkaitės.

Dvigubo Kepimo Kiaulienos Išpjovos Kepsneliai

Šis receptas leis pasimėgauti ypač minkšta ir sultinga išpjova, paruošta dvigubo kepimo būdu.

Ingredientai:

• 2 vnt. kiaulienos išpjovos
• Po 1 arb. š. druskos ir pipirų
• 4 valg. š. sviesto ar aliejaus
• ¼ puodelio grietinės
• 1 valg. š. garstyčių
• Petražolių

Gaminimas:

1. Mėsą įtrinkite druska ir pipirais.
2. Į keptuvę įdėkite dalį sviesto ar įpilkite aliejaus, pakepkite mėsą iš visų pusių 4-6 min., išimkite ir atidėkite į šalį.
3. Pravėsusią mėsą supjaustykite riekelėmis ir vėl įkaitinkite keptuvę. Sudėkite likusį sviestą, kepkite kepsnelius 2-3 min. kiekvieną pusę.
4. Įpilkite ½ puodelio vandens, sudėkite grietinę, garstyčias ir patroškinkite, kol mėsa suminkštės.
5. Pabaigoje sudėkite susmulkintas petražoles.

Kiaulienos Nugarinės Kepsniai su Obuoliais ir Keptomis Daržovėmis

Gardūs ir aromatingi kepsniai su šviežiais obuoliais ir daržovėmis - puikus pasirinkimas lengviems ir sotiems pietums.

Reikia:

• 4 kiaulienos nugarinės kepsniai (po 200 g)
• 2 obuoliai
• 1 šaukštelis maltos saldžiosios paprikos
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus (marinavimui)
• Druskos
• 1 šaukštelis šviežiai grūstų 5 pipirų mišinio
• 1 žiedinis kopūstas
• 1 poras
• 2-3 skiltelės česnako
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
• 100 g migdolų
• Kokosų aliejaus kepti (daržovėms)

Gaminimas:

1. Obuolius nulupkite, sutarkuokite, sumaišykite su aliejumi, įberkite druskos ir paprikų. Šiuo mišiniu įtrinkite kiaulienos kepsnius.
2. Susmulkinkite porą, česnaką ir žiedinį kopūstą.
3. Keptuvėje įkaitinkite kokosų aliejų, sudėkite daržoves ir kepkite apie 10 min. nuolatos maišydami.
4. Kepsnius galite kepti keptuvėje ar orkaitėje iki kol iškeps.
5. Nuimkite migdolų luobelę, riešutus susmulkinkite. Patiekite kepsnius su keptomis daržovėmis ir migdolų pabarstukais.

Kiaulienos Nugarinė Kepta Grilyje

Nors kepsninėje lietuviai tradiciškai dažniausiai kepa šašlykus, „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius ragina vasarą dažniau paeksperimentuoti atrandant naujus receptus. Grilyje kepta nugarinė - puikus pasirinkimas.

Norintiems nugarinę kepti grilyje, mėsininkas pataria ją pamarinuoti - tai suteiks papildomo skonio patiekalui ir suminkštins mėsą. Tačiau reikėtų nepamiršti svarbios taisyklės ir mėsą prieš kepimą pusę valandos palaikyti kambario temperatūroje. Taip kepsnys iškeps greičiau, praras mažiau skysčio.

Ingredientai:

• Maždaug 1.5 kg šviežios kiaulienos nugarinės
• Alyvuogių aliejaus
• Jūros druskos
• Česnako miltelių
• Maltų kmynų
• Kajeno ir juodųjų maltų pipirų
• Kitų jūsų pamėgtų prieskonių

Gaminimo Eiga:

1. Prieš mėsos kepimą, nupjaukite riebaliukų perteklių išorinėje nugarinės pusėje ir pašalinkite ploną balkšvą odelę, jei ji yra. Mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Per visą nugarinę šakute pradurkite skylutes ir patepkite ją alyvuogių aliejumi - nepersistenkite, pakaks 1-2 valgomųjų šaukštų.
3. Mėsą įtrinkite visų prieskonių mišiniu, lengvai paspausdami, kad jie geriau susigertų.
4. Paruoštą nugarinę dėkite ant įkaitintų grotelių, uždenkite dangčiu ir kepkite, kol vidinė mėsos temperatūra pasieks maždaug 70 laipsnių.
5. Mėsos stenkitės nevartyti dažnai - pakaks gerai apkepti vieną, tuomet kitą pusę.
6. Prieš mėsą pjaustant, palikite ją lėkštėje penkias minutes pailsėti - tai leis sultims tolygiai pasiskirstyti, kepsnys bus minkštesnis ir sultingesnis.

Šie receptai - tik maža dalis to, ką galima pagaminti iš kiaulienos nugarinės. Eksperimentuokite su prieskoniais, įdarais ir garnyrais, ir atraskite savo firminį kiaulienos nugarinės kepsnį!

tags: #patys #skaniasui #kiaulienos #nugarines #kepsniai

• skanūs ir maistingi pusryčiai
• Sultingi kotletų receptai orkaitėje
• Kaip paruošti šerno kumpį
• Nuo senovės židinių iki modernių krosnių
• Sužinokite apie Amžinojo Gyvenimo Šaltinį