Pelėsis ant duonos - dažnas reiškinys, keliantis ne tik nemalonų vaizdą, bet ir susirūpinimą dėl galimo pavojaus sveikatai. Pelėsis yra grybelis, kuris dauginasi sporomis ir auga ant įvairių maisto produktų, įskaitant duoną. Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto specialistai teigia, kad pelėsiniai grybai dauginasi sporomis, kurios nuolat keliauja ore, vandenyje ir yra aptinkamos ant įvairių medžiagų.
Duona, ypač šilta ir drėgna, yra puiki terpė pelėsiui veistis. Pelėsis ant duonos dažniausiai atsiranda dėl drėgmės ir šilumos, kurios sudaro jam tinkamas sąlygas daugintis. Dažniausiai pelėsiai ant maisto produktų patenka iš aplinkos su dulkėmis. Patekusios ant produkto, sporos pradeda daugintis ir prasiskverbti į gilesnius produkto sluoksnius.
Ar galima valgyti apipelijusią duoną?
Trumpas atsakymas - ne. Skirtingai nuo kai kurių kietųjų sūrių, kur pelėsis lieka paviršiuje, duona yra porėta ir pelėsio šaknys gali lengvai prasiskverbti į visą kepalą, net jei plika akimi to nematyti. Dėl duonos minkštumo pelėsių hifai (grybiena) gali prasiskverbti labai giliai ir išsiraizgyti dideliame plote - didesniame nei paviršiuje matoma melsva dėmė.
Nedidukų eksperimentas
Matomo pelėsio plaukelių viršūnėse gausu subrendusių sporų, kurios nuo mažiausio skersvėjo pasklinda ore. Todėl visas kepalas turėtų būti išmestas. Dėl itin lengvo pelėsių sporų plitimo, rekomenduojama supelėjusią duoną atsargiai įdėti į plastikinį maišelį ir išmesti.
Pelėsio pavojai sveikatai ir mikotoksinai
Kai kurios pelėsių rūšys gamina toksiškus junginius - mikotoksinus. Ypač pavojingi yra Aspergillus, Penicillium ir Fusarium rūšies pelėsiniai grybai. Mikotoksinai yra gana stabilios medžiagos, kurios išlieka produkte net ir po pelėsių žūties. Nors pelėsį dažniausiai galima pamatyti plika akimi, mikotoksinų nei užuosti, nei pamatyti neįmanoma.
Pagrindiniai mikotoksinų keliami pavojai:
- Apsinuodijimas maistu: Gali sukelti pykinimą, vėmimą ir virškinimo sutrikimus.
- Imuninės sistemos silpnėjimas: Ilgalaikis poveikis gali susilpninti organizmo atsparumą.
- Kvėpavimo takų problemos: Pelėsio sporų įkvėpimas gali sukelti alergiją, astmą ar infekcinius kvėpavimo takų pažeidimus.
- Kancerogeninis poveikis: Kai kurie mikotoksinai, pavyzdžiui, aflatoksinai, siejami su rimtais ilgalaikiais sveikatos sutrikimais, įskaitant kepenų pažeidimus.
Kaip išvengti pelėsio ant duonos?
Kad duona ilgiau išliktų šviežia ir neapipelėtų, svarbu tinkamai ją laikyti:
- Laikykite sausoje vietoje: Drėgmė skatina pelėsio dauginimąsi.
- Tinkama pakuotė: Venkite laikyti duoną plastikiniuose maišeliuose kambario temperatūroje, nes juose susikaupia drėgmė.
- Pirkite saikingai: Pirkite tiek duonos, kiek suvartosite per kelias dienas.
- Šaldymo galimybė: Laikykite šaldytuve arba šaldiklyje - šaldiklyje duona gali būti laikoma ilgiau be pelėsio rizikos.
- Švara: Dažnai valykite spinteles, duonines ir palaikykite švarą vietoje, kurioje laikote maistą.
| Produktas | Rekomendacija esant pelėsiui |
|---|---|
| Duona | Išmesti visą kepalą |
| Kietasis sūris | Nupjauti pažeistą vietą (bent 2-3 cm aplink) |
| Uogienė | Išmesti visą stiklainį |
| Minkšti vaisiai/daržovės | Išmesti visą produktą |
Ar visi pelėsiai kenksmingi?
Nors dauguma pelėsių, augančių ant maisto produktų, yra nepageidaujami, kai kurios rūšys yra naudojamos gaminant maisto produktus. Pavyzdžiui, tam tikros Aspergillus, Penicillium ir Mucor gentys naudojamos fermentiniams sūriams brandinti. Šie pelėsiai aktyviai skaido riebalus, todėl sūriai įgauna aštroką savitą skonį ir aromatą. Tačiau maisto pramonėje naudojami specialiai išauginti pelėsiai, auginami laikantis griežtų sąlygų, stengiantis, kad neišsiskirtų sveikatai kenksmingi mikotoksinai.