Grikiai yra vienas iš tų universalių, maistingų ir itin dažnai mūsų virtuvėse sutinkamų produktų, kurie gelbsti tiek ieškant greitos vakarienės idėjos, tiek planuojant sveiką ir subalansuotą mitybą. Nors iš pažiūros atrodo, kad šių kruopų paruošimas nereikalauja jokių ypatingų kulinarinių įgūdžių, daugelis vis dar susiduria su problema, kai išvirti grikiai virsta neapibrėžta, lipnia ir vandeninga koše arba, atvirkščiai, lieka kieti ir sausi.
Tobula grikių tekstūra - kai kiekviena kruopa yra biri, išlaikiusi savo formą, tačiau viduje minkšta ir puri - pasiekiama žinant vos kelias paprastas, bet labai svarbias taisykles. Šiame straipsnyje detaliai aptarsime visą grikių ruošimo procesą, nuo tinkamo jų paruošimo prieš verdant iki idealaus laiko, kurio reikia, kad kruopos atskleistų geriausias savo savybes, taip pat paaiškinsime, kaip juos teisingai laikyti, kad išliktų švieži ir skanūs ilgiau.
Grikių pasirinkimas ir paruošimas prieš virimą
Kaip išsirinkti kokybiškus grikius?
Pirmiausia reikėtų pasirinkti tinkamus grikius. Jie gali būti įvairių rūšių: nulupti grikiai, parduodami kaip smulkūs grūdai, skirti greitam virimui, ir viso grūdo grikiai (su luobele), kurie reikalauja ilgesnio virimo ir išlaiko daugiau maistinių medžiagų. Grikių dribsniai paruošiami greitai ir puikiai tinka pusryčiams.
Renkantis grikių kruopas, rekomenduojama atkreipti dėmesį ne tik į jų kainą ar pakuotės dizainą, bet ir į pačių kruopų išvaizdą bei kokybę. Grikių branduoliai turi būti vidutinio stambumo arba stambūs. Pakuotėje, jei galima matyti, turi būti kuo mažiau suskaldytų ar nelukštentų grikių kruopų. Taip pat neturėtų būti pašalinių priemaišų, pavyzdžiui, kitų kruopų ar smulkių akmenukų. Kokybiškų grikių spalva turėtų būti vientisa, sodriai ruda.
Kruopštus plovimas
Daugelis žmonių daro vieną esminę klaidą - iš pakelio išimtus grikius tiesiog supila į puodą su vandeniu. Norint pasiekti tobulą rezultatą, kruopas būtina tinkamai paruošti. Pirmasis ir pats svarbiausias žingsnis yra kruopštus plovimas.
Grikius reikia perplauti po tekančiu šaltu vandeniu bent kelis kartus, kol nubėgantis vanduo taps visiškai skaidrus. Tai padeda pašalinti dulkes, karčių medžiagų likučius ir pagerina skonį. Kartus poskonis dažniausiai atsiranda dėl dviejų priežasčių: arba grikiai buvo blogai nuplauti, arba kruopos yra senos ir praradusios savo kokybę. Grikiuose natūraliai kaupiasi smulkios dulkelės ir lukštų likučiai, kurie ir suteikia kartumo.
Grikių skrudinimas: skonio gilumai
Antrasis žingsnis, kuris yra neprivalomas, bet labai rekomenduojamas siekiant išgauti geriausią skonį, yra grikių paskrudinimas. Prieš pradedant virti, nuplautus ir nusausintus grikius suberkite į sausą, įkaitintą keptuvę arba tiesiai į puodą storu dugnu. Pakaitinkite juos kelias minutes nuolat maišydami, kol pajusite stiprų, riešutų aromatą.
Klasikinis grikių virimas puode
Auksinės proporcijos: 1:2
Norint paruošti tobulus, birius grikius, viskas prasideda nuo pačių pagrindų - tinkamų proporcijų. Kulinarijoje egzistuoja auksinė taisyklė, kurios laikantis grikiai niekada nenuvils. Ši taisyklė yra 1:2. Tai reiškia, kad vienai daliai grikių kruopų visada reikia naudoti dvi dalis vandens. Svarbiausia šioje vietoje yra matuoti ne svorį, o tūrį.
Jei naudojate vieną stiklinę grikių, jums reikės lygiai dviejų stiklinių vandens. Naudojant per daug vandens, grikiai tampa pervirę ir praranda savo struktūrą, nes jie sugeria visą skystį, kurį randa puode. Jei vandens per mažai, dugne esančios kruopos gali pradėti svilti, o viršutinės liks kietos ir traškios. Todėl visada rekomenduojama naudoti tą patį matavimo indą tiek kruopoms, tiek skysčiui. Be to, verta paminėti, kad šis santykis idealiai tinka standartiniams skrudintiems (rudiems) grikiams.
Druską visada rekomenduojama berti į vandenį prieš prasidedant virimo procesui. Tai leidžia druskai tolygiai įsiskverbti į kruopos vidų jai brinkstant.
Virimo laikas: 15 ir 10 taisyklė
Pereikime prie paties svarbiausio klausimo - virimo laiko. Paslaptis, kuri garantuos tobulą rezultatą, yra vadinamoji 15 ir 10 taisyklė. Tai reiškia, kad grikius aktyviai verdame apie 15 minučių, o po to leidžiame jiems 10 minučių pailsėti.
Štai žingsnis po žingsnio gaminimo procesas:
- Užvirkite vandenį su žiupsneliu druskos.
- Suberkite nuplautus grikius į verdantį vandenį.
- Užvirus vandeniui, porą minučių pavirkite košę ant stiprios ugnies.
- Pastebėję, kad vanduo kyla į viršų, sumažinkite ugnį iki minimumo. Puodas turi būti uždengtas sandariu dangčiu. Nuo šio momento prasideda magija: grikiai ne tiek verda, kiek troškinasi garuose.
- Virkite lygiai 12-15 minučių, kol neliks vandens. Patikrinti galima šiek tiek atitraukus grikius nuo puodo dugno mediniu šaukštu - jei skysčio nebėra, ugnį išjunkite. Svarbiausia - nepervirti.
- Išjunkite ugnį, uždenkite puodą ir leiskite pastovėti dar 5-10 minučių - grikiai baigs brinkti ir taps birūs. Kulinarai pataria neskubėti dėti grikių košės į lėkštę, o palikti ją puode uždengtu dangčiu. Po dangčiu košė „nurims“ ir visiškai atsiskleis jos skonis.
Dažniausios klaidos, kurių reikėtų vengti
Net ir žinant tobulas proporcijas bei laiką, rezultatas gali nuvilti, jei daromos kelios labai paplitusios klaidos.
- Nuolatinis maišymas: Viena didžiausių - nuolatinis grikių maišymas virimo metu. Maišant ardosi kruopų struktūra, išsiskiria krakmolas ir grikiai neišvengiamai virsta koše.
- Dangčio kilnojimas: Kita dažna klaida yra dažnas dangčio kilnojimas. Verdant ant silpnos ugnies, puodo viduje susidaro garai, kurie tolygiai kaitina viršutinį grikių sluoksnį. Kiekvieną kartą atidengus dangtį, garai išeina, temperatūra krinta, o virimo laikas išsibalansuoja.
- Netinkamas puodas: Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į puodo pasirinkimą. Geriausia grikius virti puode storu dugnu.
Alternatyvūs grikių paruošimo būdai
Grikių virimas maišeliuose
Grikius virti maišeliuose paprasčiau, nes nėra paruošiamojo etapo. Grikiai jau paruošti virimui, išvalyti ir perplauti. Virkite grikius maišelyje pagal pakuotės instrukcijas, kurios paprastai nurodo laiką nuo 10 iki 20 minučių, priklausomai nuo grikių rūšies ir gamintojo. Gamintojas nurodo, kad birius grikius reikia virti 5 minutėmis ilgiau, nei grikius maišeliuose.
Virimas multikukeryje
Gaminti grikius multicooker keptuvėje yra greita ir paprasta. Į multicookerį įdėkite puodelį grikių, užpilkite vandeniu ir įberkite šiek tiek druskos. Uždenkite dangčiu ir virkite košę režimu „Kruopos“, „Grikiai“ arba „Košė“ 25-35 minutes.
Grikių paruošimas orkaitėje
Jei norite išvengti virimo ant viryklės, galite išbandyti grikių virimą orkaitėje. Tereikia paruošti grikius, supilti į skardą, užpilti karštu vandeniu ir uždengti folija. Orkaitėje grikiai virs 180°C temperatūroje apie 20-25 minutes.
Grikių mirkymas (neverdant)
Tiems, kurie nori išsaugoti absoliučiai visas maistines medžiagas, vitaminus ir mineralus, egzistuoja puikus būdas paruošti grikius nenaudojant viryklės. Tai ypač aktualu besilaikantiems sveikos mitybos principų.
Grikius galima tiesiog išbrinkinti per naktį. Šiam procesui reikės kruopščiai nuplauti grikius ir supilti juos į indą su dangteliu. Tuomet kruopas užpilkite verdančiu vandeniu (laikantis to paties santykio 1:2), įdėkite druskos, sandariai uždenkite ir palikite per naktį, geriausia apgaubus šiltu rankšluosčiu. Ryte turėsite tobulai birius, šiltus ir itin maistingus grikius. Žalių grikių paruošimas neverdant atliekamas panašiai: iš vakaro nuplaukite šaltu vandeniu ir užmerkite santykiu 1:2. Ryte nuplaukite ir perliekite karštu vandeniu. Tokie grikiai gali būti valgomi kaip košė.
Kaip ir žadėjau, birūs, skanūs grikiai. Puikus garnyras ir ne tik. @DeVija
Kruopų virimo rekomendacijos
| Kruopos | Vandens ir kruopų santykis | Virimo laikas |
|---|---|---|
| Grikiai | 1:2 | 15-20 min. |
| Avižiniai dribsniai | 1:3 | 3-5 min. |
| Avižinės kruopos | 1:3 | 15-20 min. |
Grikių nauda sveikatai
Grikiai yra labai vertingas dietinis produktas, reikalingas tinkamai mitybai tiek suaugusiems, tiek vaikams. Jame esantys baltymai, mikroelementai ir vitaminai, kartu su žemu kaloringumu, padaro grikius puikiu pasirinkimu sveikatai ir lieknėjimui.
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pažymi, kad grikiuose gausu žmogaus organizmui reikalingų mineralinių medžiagų: geležies, magnio, fosforo bei kalio, o taip pat - B grupės vitaminų ir vitamino E. Šios kruopos - puikus augalinės kilmės baltymų šaltinis, praturtintas žmogaus organizmui nepakeičiama aminorūgštimi - lizinu. Be to, grikių kruopos puikiai tinka glitimo netoleruojantiems asmenims, todėl pagal savo maistingumą grikiai gali būti priskiriami „super maistui“.
Nors daugelis išsigąsta didelio grikių kaloringumo, nereikia pamiršti, kad dažniausiai ant kruopų pakuočių nurodyta maistinė vertė yra viso sauso produkto. Paprastai košės porcijai reikia apie 40 g grikių, tad porcijoje gali varijuoti nuo maždaug 200 iki 310 kcal. Kuo trumpiau grikiai termiškai apdorojami, tuo juose esančios naudingosios medžiagos išsilaiko geriau, ypač - kalbant apie vitaminus.
Kadangi savo sudėtimi grikiai gausūs angliavandeniais, daugelis renkasi juos valgyti pirmoje dienos pusėje. Tiek skrudinti, tiek virti grikiai yra maistingi ir žmogaus mitybos racione įvairiais pavidalais bei skirtingu dienos metu gali atsidurti valgiaraštyje.
Virtų ir sausų grikių laikymas: kiek laiko jie išlieka švieži?
Virtų grikių laikymas
Išvirtus grikius galite laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Būtinai gerai uždengus, kad išlaikytų drėgmę ir neįsisavintų kitų maisto produktų kvapų. Daugelį virtų kruopų galima ir užšaldyti. Šaldiklyje jas galima laikyti iki 6 mėn. Prieš užšaldant, įsitikinkite, kad grikiai yra visiškai atvėsę.
Sausų grikių laikymo sąlygos
Įprastai grikių laikymo sąlygas ir galiojimo terminą gamintojai nurodo pakuotės etiketėje. Namuose grikius reikėtų laikyti kambario temperatūroje, sausoje ir tamsioje vietoje. Tinkamiausia laikymo temperatūra yra 18-20 laipsnių. Jei namuose labai karšta, grikius galima laikyti ir šaldytuve - taip sumažės tikimybė kruopose įsiveisti maistinėms kandims.
Šių kenkėjų išvengsite ir tuomet, jei grikių kruopas laikysite sandariuose stiklo arba plastiko indeliuose, šviesioje vietoje. Kruopų nepatariama laikyti šalia stiprų kvapą turinčių maisto produktų, nes jos lengvai sugeria pašalinius kvapus. Jei juntamas grūdinių produktų pašalinis ar pelėsių kvapas, apkartęs skonis, matoma pasikeitusi spalva, jų vartoti nerekomenduojama.
Idėjos, su kuo patiekti grikius
Grikiai yra universalus ingredientas, todėl juos galima pritaikyti pagal jūsų skonį. Nors tobulai išvirti grikiai yra gardūs patys savaime, vos keli papildomi ingredientai gali paversti juos tikru kulinariniu šedevru.
Klasikiniai deriniai
- Sviestas: Niekas taip gerai nedera su grikiais, kaip geros kokybės sviestas. Vos tik atidengę puodą po privalomo grikių „poilsio“, įdėkite dosnų gabalėlį sviesto. Jis ištirps nuo likusios šilumos ir apgaubs kiekvieną kruopą, suteikdamas joms neįtikėtino švelnumo ir sodraus aromato.
- Svogūnai ir morkos: Pakepinti svogūnai ir morkos yra klasikinis ir laiko patikrintas derinys. Svogūnų saldumas ir lengvas morkų traškumas idealiai papildo žemišką grikių skonį.
- Daržovės ir mėsa: Išvirkite grikius su smulkintais daržovėmis (pavyzdžiui, morkomis, cukinijomis, svogūnais) ir šiek tiek prieskonių. Tai puikus garnyras arba savarankiškas patiekalas. Grikiai puikiai tinka su kepta vištiena, jautiena ar žuvimi. Troškinta mėsa labai dera su grikiais, tinka bet kokia - kiauliena, jautiena, vištiena, triušiena, antis ar žąsis.
Modernūs ir netikėti skoniai
Jei norite modernaus ir neįprasto poskonio, išbandykite grikius derinti su feta sūriu, saulėje džiovintais pomidorais ir šviežiais špinatais. Taip paruošti grikiai tampa puikiomis ir sočiomis šiltomis salotomis. Avokadas, keptas kiaušinis skystu tryniu, lašiša ar net trupučiukas sojų padažo - visa tai atveria visiškai naujas galimybes mėgautis šiuo paprastu, bet toli gražu ne prastu produktu. Grikiai su riešutais ir džiovintais vaisiais yra puikus variantas pusryčiams.
Grikiai receptuose
Grikių košė su pienu
Ingredientai:
- Grikiai, 1,5 stiklinės
- Pienas, 2 stiklinės
- Vanduo, 2 stiklinės
- Sviestas, 50 gramų
- Druska
- Kiaulienos lašiniai, 100 gramų
- Svogūnai, 1 vienetas
Gaminimas:
- Grikius perrinkite, nuplaukite, suberkite į verdantį vandenį ir virkite, kol pradės tirštėti.
- Tada supilkite pieną, sudedame sviestą, pasūdykite ir virinkite, kol grikiai sugers visą skystį.
- Tada uždenkite ir dėkite į šiltą orkaitę, kad pašustų.
- Lašinukus supjaustykite nedideliais gabaliukais, paspirginkite su supjaustytu svogūnu ir duokite prie košės kartu su pienu.
Grikiai su grybais pomidorų padaže
Ingredientai:
- Vanduo - 500 ml
- Grikiai - 1 stiklinė
- Švieži pievagrybiai - 200 g
- Pomidorų padažas - 4 valg. š.
- Svogūnai - 80 g
- Saulėgrąžų aliejus - 4 valg. š.
- Morkos - 100 g
- Kvapnieji ir juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio
- Druska - 0,5 šaukštelio
Paruošimas:
- Supjaustykite morkas ir sudėkite į keptuvę su karštu aliejumi (4 šaukštai).
- Supjaustykite svogūną ir sudėkite su morkomis keptis.
- Kepkite daržoves 5 minutes ant silpnos ugnies.
- Pievagrybius supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į keptuvę su daržovėmis. Kepkite dar 7-10 minučių. Retkarčiais pamaišykite.
- Grikių kruopas nuplaukite ir dėkite į keptuvę.
- Supilkite 500 ml vandens, užvirinkite ir virkite 10 min.
- Tada įberkite druskos, pipirų ir įdėkite pomidorų padažo (4 šaukštai). Paverdame dar 10-15 min.
