Prieskoniai - tai ne tik skonio stiprikliai, bet ir gilias tradicijas, istorinę reikšmę bei vaistines savybes turintys augalai. Šiame straipsnyje apžvelgsime universalų augalą perilę, dar žinomą kaip shiso, ir susipažinsime su kitais prieskoniais, kurie padės atskleisti kepsnių skonį bei aromatą, praturtins patiekalus ir teiks naudos jūsų sveikatai.
Perilė (Perilla frutescens): universalus Azijos augalas
Perilė (Perilla frutescens), dar žinoma kaip shiso Japonijoje, zisu Kinijoje ir tia to Vietname, yra vienmetis žolinis augalas iš Notrelinių šeimos (Lamiaceae). Šis augalas, kilęs iš Azijos, ypač dažnai aptinkamas Kinijoje, Japonijoje, Pietų Korėjoje ir Vietname. Jis naudojamas tiek tradicinėje medicinoje, tiek kulinarijoje ir pastaruoju metu vis labiau vertinamas dėl savo gydomųjų savybių.
Botaninė informacija ir paskirtis
Perilė yra įvairialypis augalas, turintis daugybę morfologinių formų ir spalvų, nuo žalių iki purpurinių atspalvių, o dėl savo estetinės vertės ji taip pat auginama dekoratyviniuose soduose. Ji yra turtinga eteriniais aliejais, kurie suteikia lapams stiprų aromatą. Šio augalo visos dalys - lapai, stiebai ir sėklos - yra vertingos ir naudojamos medicinos bei kulinarijos tikslams.
Istorinis naudojimas tradicinėje medicinoje
Perilės gydomųjų savybių užuominos siekia Kinijos ankstyvąją medicinos literatūrą. Maždaug nuo 500 metų po Kr. Perilė minima kinų medicinos tekstuose, tokiuose kaip „Ming Yi Bie Lu“ („Garsiųjų gydytojų papildomi įrašai“), kur ji vadinama „su“ ir priskiriama augalams, padedantiems raminti organizmą ir skatinti kraujotaką.
Kitos senovinės kinų dinastijos, kaip Songų dinastija (960-1279 m.), taip pat naudojo Perilę įvairių negalavimų gydymui, įskaitant kosulį, alergijas, peršalimą, karščiavimą ir galvos skausmus. Kinų farmakopėjoje Perilės dalys įvardytos kaip Folium Perillae (lapai), Caulis Perillae (stiebas) ir Fructus Perillae (prinokusios sėklos). Šios dalys laikomos vaistinėmis žaliavomis ir naudojamos tiek šiuolaikinėje, tiek tradicinėje kinų medicinoje įvairių simptomų gydymui, tokių kaip astma, depresija, virškinimo trakto sutrikimai, nosies užgulimas ir nerimas.
Tradicinė kinų medicina pradedantiesiems
Kulinarinis naudojimas
Aitraus skonio Perilė Azijos virtuvėse taip pat užima svarbią vietą. Šis augalas naudojamas Japonijos, Korėjos ir Kinijos patiekaluose, kur dažnai vadinamas „shiso“ (Japonijoje), „zisu“ (Kinijoje) arba „tia to“ (Vietname). Jo lapai pridedami prie salotų, sriubų, sushi, jis naudojamas kaip prieskonis, garnyras ar net natūralus maisto dažiklis. Perilės sėklų aliejus yra populiarus kulinarijoje dėl intensyvaus aromato, naudojamas įvairiems Azijos patiekalams gardinti ir kaip aliejus kepimui. Kartais ji vadinama „japoniškuoju saldžiuoju baziliku“, nes dažnai naudojama tradicinėje japonų virtuvėje kaip sveikuoliškas prieskonis, vadinamas „shiso“.
Žalių lapų valgymas ypač veiksmingas apsinuodijimui toksinėmis medžiagomis mažinti valgant moliuskus ir žuvis. Ji taip pat vartojama su citrusinių vaisių žievelėmis ir kardamono sėklomis, kad palengvintų rytinio pykinimo simptomus ir apsaugotų nuo persileidimo.
Tradicinis Perilės lapų marinuotas garnyras
Šis receptas populiarus Korėjoje, kur Perilės lapai marinuojami ir naudojami kaip garnyras prie pagrindinių patiekalų.
- Ingredientai
- 20 perilės lapų
- 2 šaukštai sojų padažo
- 1 šaukštelis sezamo aliejaus
- 1 šaukštelis sezamo sėklų
- 1 skiltelė smulkiai tarkuoto česnako
- 1 šaukštelis medaus
- Paruošimas
- Sumaišykite sojų padažą, sezamo aliejų, sezamo sėklas, česnaką ir medų.
- Perilės lapus sudėkite į mažą indą ir užpilkite marinatu.
- Palikite marinuotis bent 30 minučių, kad lapai įsigertų skonio.
- Patiekite kaip garnyrą prie mėsos ar ryžių patiekalų.
Vaistinės savybės ir energetika
Perilė turi platų vaistinių savybių spektrą, kuris priskiriamas jos sudėtyje esantiems biologiškai aktyviems junginiams, tokiems kaip flavonoidai, polifenoliai ir eteriniai aliejai. Jis vartojamas kaip natūralus augalinis vaistas įvairiems simptomams, pavyzdžiui, su depresija susijusioms ligoms, astmai, nerimui, augliams, kosuliui, alergijai, intoksikacijai, peršalimui, karščiavimui, šaltkrėčiui, galvos skausmui, nosies užgulimui ir kai kuriems žarnyno sutrikimams, gydyti.
Svarbiausi perilės poveikiai:
- Uždegimą mažinantis: Padeda sumažinti uždegiminius procesus, todėl ji naudinga gydant kvėpavimo takų uždegimus.
- Alergines reakcijas mažinantis: Dėl savo poveikio histamino reakcijoms Perilė padeda esant alerginėms reakcijoms.
- Imuninę sistemą stiprinantis: Perilė stimuliuoja organizmo atsparumą, todėl ji dažnai naudojama peršalimo ir gripo profilaktikai.
Kontraindikacijos ir dozavimas
Šis augalas neturėtų būti vartojamas tų, kurie turi išorines ligas, kai jau yra šlapiavimas ir prakaitavimas, taip pat tiems, kurie serga drėgmės ir karščio ligomis. Rekomenduojamas dozavimas: 3 - 9 g.
Perilės arbata nuo kosulio ir šalto oro sukeltų negalavimų
Perilės arbata tradiciškai naudojama Kinijoje ir Japonijoje nuo kvėpavimo takų problemų, peršalimo ir kosulio.
- Ingredientai
- 1 šaukštas džiovintų Perilės lapų
- 1 puodelis verdančio vandens
- Medus (pagal skonį)
- Paruošimas
- Užpilkite Perilės lapus verdančiu vandeniu ir palikite 5-10 minučių.
- Perkoškite arbatą ir, jei norite, pasaldinkite medumi.
- Gerkite po vieną puodelį 2-3 kartus per dieną.
Perilės Energetinės Savybės Pagal Hermetinę Filosofiją ir Alchemiją
Pagal hermetinę filosofiją ir alchemiją, Perilė yra laikoma augalu, kuris skleidžia šiltą ir sausą energiją. Tokia energija skatina kraujotaką, tonizuoja kūną ir ramina nervų sistemą. Hermetinėje praktikoje Perilė priskiriama augalams, turintiems Saulės ir Merkurijaus principus - tai reiškia, kad ji palaiko kūno energijos tėkmę, valo kvėpavimo takus, skatina vidinį aiškumą ir harmoniją tarp proto ir kūno. Kai kurie hermetikai naudoja Perilės lapų esenciją ar aliejų meditacijoms ir apsivalymo ritualams.
Kiti prieskoniai, praturtinantys kepsnius
Nustebinkite artimuosius bei draugus savo paruoštų kepsnių skoniu bei aromatu, kuriuos atskleisti padės tinkamai parinkti prieskoniai. Štai keletas populiarių ir kepsniams tinkančių prieskonių:
| Prieskonis | Rekomenduojama naudoti |
|---|---|
| Kvapusis bazilikas | Mėsos, ypač žvėrienos, žuvies, kepeninei dešrai ir paštetams paskaninti. |
| Česnakas | Žuvies, mėsos bei daržovių patiekalams, ypač gerai dera su aviena. |
| Čiobrelis | Mėsos (kiaulienos, avienos kepsniams, maltiniams), žuvų, ankštinių daržovių patiekalams, paštetams, vėdarams. |
| Daržinis dašis | Žuvies ir mėsos patiekalams, salotoms, dešroms. |
| Vaistinis isopas (juožažolė) | Riebiai mėsai (ypač žvėrienai), žuvies, vėdarams, padažams. |
| Kadagio uogos | Žvėrienos ir avienos kepsniams, ankštinių daržovių patiekalams. |
| Blakinė kalendra | Įvairiems mėsos, žuvies, silkių, daržovių patiekalams bei sriuboms ir padažams. |
| Vaistinis kietis (peletrūnas) | Mėsos kepsniams, kiaušinių, daržovių valgiams, varškės patiekalams. |
| Paprastasis kmynas | Mėsos, varškės patiekalams, troškintai mėsai, guliašui. |
| Krapai | Mėsos, žuvies, daržovių sriuboms bei antriesiems patiekalams. |
| Krienai | Mėsos, žuvies ir kiaušinių patiekalams, užkandžiams, padažams. |
| Levanda | Avienos patiekalams (vartoti mažais kiekiais), padažams, žuvų sriuboms. |
| Kvapusis mairūnas | Mėsiškoms sriuboms, troškintai mėsai, ypač avienai, faršui, paštetams, dešroms, koldūnams, vėdarams. |
| Vaistinė melisa | Žuvies patiekalams (ypač karpio), kiaulienos, veršienos, paukštienos, varškės, kiaušinių patiekalams. |
| Petražolė | Daržovių, mėsos, žuvies patiekalų, mėsiškų daržovių sriubų, padažų skoniui pagerinti. |
| Pipirmėtė (mėta) | Daržovių ir mėsos patiekalams, padažams. |
| Paprastasis raudonėlis | Mėsos, žuvies ir kiaušinių patiekalams, sriuboms, dešroms. |
| Valgomasis salieras | Žuvų, silkių, mėsos, daržovių patiekalams, sriuboms ir padažams. |
| Vaistinis šalavijas | Ankštinių daržovių ir riebios mėsos (ypač avienos) patiekalams, paštetams ir dešroms. |
| Vaistinė šventagaršvė | Jauni lapai tinka salotoms, sriuboms, padažams, mėsos patiekalams. |
| Rozmarinas | Keptai mėsai: avienai, veršienai ir jautienai, žuviai, vištienai, triušienai. |
Specializuotas prieskonių mišinys kepsniams
Šis lauko kepsniams skirtas prieskonių mišinys padės nustebinti artimuosius bei draugus savo paruoštų kepsnių skoniu bei aromatu. Rekomenduojama gardinti įvairios mėsos kepsnius kepant keptuvėje, žemoje temperatūroje orkaitėje, uždarose kepsninėse ir ant grotelių.
Sudedamosios dalys (įvairiomis dalimis): česnakai, raudonos saldžios paprikos, bazilikai, kalendros, kario prieskoniai (ciberžolės, kalendros, ožragės, petražolės, imbierai, aitriosios čili paprikos, juodieji pipirai, gvazdikėliai, bazilikai, krapai), juodieji pipirai, laurų lapai, ožragės, aitriosios čili paprikos, kmynai, muskatai, ciberžolės, petražolės, imbierai, cukrus, natūralus paprikos ekstraktas.
Laikyti ypač sausoje, švarioje ir vėsioje vietoje.
Svarbi informacija apie produkto pateikimą
Realios prekės išvaizda gali šiek tiek skirtis nuo esančios nuotraukoje. Prekės, kurias gausite, gali būti kitokioje pakuotėje bei kitokios išvaizdos ar formos. Informacija produkto aprašyme, kuri pateikiama elektroninėje parduotuvėje, yra bendro pobūdžio, todėl nėra tapati informacijai, nurodomai ant produkto pakuotės. Ant produkto pakuotės nurodoma informacija yra išsamesnė ir gali šiek tiek skirtis nuo informacijos, nurodomos elektroninėje parduotuvėje pateiktų prekių aprašymuose. Visada rekomenduojame perskaityti ir vadovautis informacija, esančia ant prekės pakuotės.
tags: #periles #prieskoniai #kepsniams