Itališka pica yra kvietinis pyragas, padengtas visokiais įdarais. Pagrindiniai ingredientai yra sūris ir pomidorai arba pomidorų padažas, tačiau kiti priedai yra įtraukiami pagal valią ar pasirinktą receptą. Pica su grybais yra populiari visame pasaulyje, o įdaras, kuriame yra laukinių grybų, ypač vertinamas dėl savo aromato ir skonio.
Patiekalas įtrauktas į daugelio restoranų ir kavinių meniu. Picerijų yra beveik kiekviename mieste, todėl populiaraus patiekalo skonis yra žinomas visiems. Ši pica - tai ne tik gardus patiekalas, bet ir prisiminimų kupinas skonis. Džiovinti grybai suteikia jai unikalų, lietuviškam skoniui artimą aromatą. Tai ypač patiks tiems, kurie mėgsta miško gėrybių skonį.
Picos tešlos paruošimo subtilybės
Patiekalo pagrindas yra plonas mielinis pyragas, pagamintas iš miltų su dideliu glitimo kiekiu; nuo jo priklauso gatavo produkto skonis. Mielinei tešlai pagaminti reikia laiko ir dėmesio, tačiau rezultatas atsiperka su kaupu.
Patarimai tobulai picos tešlai:
- Miltai persijojami per sietą, proceso metu jie bus praturtinti deguonimi ir tešla geriau pakils.
- Klasikiniame itališkame recepte naudojamas tik vanduo, miltai, druska ir mielės. Norėdami tešlą išlaikyti minkštą ir elastingą, galite įpilti aliejaus.
- Mielės keletą minučių mirkomos vandenyje, kol jos įdedamos į ruošinį, kol granulės visiškai ištirps.
- Tešlą minkykite apie 30 minučių ant sauso miltuoto paviršiaus. Kuo geriau tešla bus plakta, tuo greičiau ji eis. Jei tešla nelimpa prie rankų, tada ji yra paruošta.
- Įdėkite picos pagrindą į puodelį, ant viršaus pabarstykite miltais, kad viršutinis sluoksnis nevystytų, uždenkite servetėle, padėkite šiltoje vietoje.
- Tešla tinka maždaug 2-3 valandoms, šio laiko pakanka įdarui paruošti.
- Dėmesio! Iškočiojant pyragą nepageidautina naudoti kočėlą. Picerijose pyragas ištempiamas rankomis. Kad tešla neliptų prie rankų, jos sutepamos saulėgrąžų aliejumi. Centrinė dalis turėtų būti apie 1 cm storio, kraštai - 2,5 cm. Ruošinio forma pasirodys indo pavidalu.
Picos tešlos ruošimas duonkepėje
Tešlą picai patogiausia minkyti duonkepėje, naudojant tešlos programą. Sudėkite visus tešlos ingredientus į duonkepės indą. Duonkepė išminkys ir iškildins tešlą per 1,5 valandos. Pakilusią tešlą iškočiokite ir formuokite picos pagrindą.
Gastro Tips - Picos tešla
Tešlos ruošimas rankomis
Jei neturite duonkepės, tešlą galite minkyti rankomis. Mieles ištrinkite su cukrumi ir puse stiklinės šilto vandens. Dubenyje sumaišykite miltus su druska ir supilkite išleistas mieles. Įmuškite kiaušinį, įpilkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus, šiek tiek šilto vandens, užminkykite tešlą. Tešla turi būti minkšta, bet nelipti prie rankų. Suminkykite tešlą į rutulį ir padėkite valandai šiltai, kad pakiltų.
Kai tešla pakils, iškočiokite 5-7 mm storio apskritą lakštą. Aptepkite lakštą aliejumi ir pomidorų padažu.
Džiovintų grybų paruošimas picai
Įdarui grybai naudojami bet kokia forma. Rudenį, kai vyksta masinis derlius, geriau imti šviežių grybų. Tačiau žiemą ir bet kuriuo kitu metu džiovinti grybai yra puiki alternatyva. Džiovinti grybai mirkomi, o tai suteikia jiems minkštumo ir atkuria dalį aromato.
Mirkymo būdai:
- Džiovintus grybus iš vakaro pamirkykite šiltame vandenyje, vandenį kelis sykius pakeičiant. Išmirkusius grybus supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Grybai gali būti mirkomi piene 4 valandas, tada išimami ir kelias minutes kepami karštoje keptuvėje.
Nepriklausomai nuo mirkymo būdo, prieš dedant ant picos, juos dažnai rekomenduojama pakepinti su svogūnais ir prieskoniais, kad atskleistų dar daugiau skonio.
Receptas: Klasikinė pica su džiovintais baravykais
Šis receptas turi savitą istoriją. Labai skani pica. Kiek neįprasta, nes grybai jai naudojami džiovinti, o ne švieži, bet užtat labai priimtina lietuviškam skoniui, bent jau dzūkiškam tai jau tikrai. Šia pica, kažkada, seniai, labai seniai, prieš kokius penkiolika metų, suviliojau savo mylimą vyrą. Tai rodo, kad pica gali būti ne tik maistas, bet ir meilės bei šilumos simbolis.
Reikalingi ingredientai
| Sudėtinė dalis | Kiekis |
|---|---|
| Tešlai: | |
| Kvietiniai miltai | 1,5 stiklinės |
| Druska | 1 arbatinis šaukštelis |
| Aliejus | 2 valgomieji šaukštai |
| Cukrus | 1 arbatinis šaukštelis |
| Mielės | 1 valgomasis šaukštas |
| Vanduo | 4 valgomieji šaukštai |
| Įdarui: | |
| Grietinė | 300 g |
| Sūris | Pagal skonį |
| Džiovinti baravykai | Kiekis pagal pageidavimą |
| Svogūnai | Kiekis pagal pageidavimą |
| Druska, malti juodieji pipirai | Pagal skonį |
| Džiovinti čiobreliai | Žiupsnelis |
Gaminimo eiga
- Tešlos paruošimas: Tešlą picai patogiausia minkyti duonkepėje, naudojant tešlos programą. Sudėkite visus tešlos ingredientus į duonkepės indą. Duonkepė išminkys ir iškildins tešlą per 1,5 valandos. Jei neturite duonkepės, tešlą galite minkyti rankomis. Pakilusią tešlą iškočiokite ir formuokite picos pagrindą.
- Įdaro paruošimas: Džiovintus grybus iš vakaro pamirkykite šiltame vandenyje. Išmirkusius grybus supjaustykite plonomis juostelėmis, o svogūnus - smulkiai. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite supjaustytus svogūnus ir lengvai pakepinkite. Sudėkite džiovintus baravykus, pagardinkite druska ir pipirais, įberkite miltų, gerai išmaišykite ir dar patroškinkite.
- Picos surinkimas ir kepimas: Ant picos pagrindo tepkite grietinę. Apibarstykite tarkuotu sūriu. Ant sūrio gražiai išdėliokite keptus baravykus su svogūnais. Paskutinis akcentas - džiovintų čiobrelių žiupsnelis, kuris picai suteiks dar daugiau miško kvapo. Kepkite picą įkaitintoje orkaitėje, kol tešla taps auksinės spalvos, o sūris išsilydys.
Receptas: Greita pica su džiovintais grybais ir pomidorų padažu
Šis receptas leis pasimėgauti puikia pica su džiovintais grybais naudojant ir pomidorų padažą.
Ingredientai
- Vanduo: 220 ml
- Aliejus: 3 valg. š.
- Miltai: 300 g
- Džiovinti grybai: 150 g
- Sūris: 100 g
- Pomidorai: 400 g
- Česnakas: 2 skiltelės
- Mielės: 1,5 arb. š.
- Druska: 0,5 arb. š.
- Bazilikas: pagal skonį
Gaminimo seka
- Tešlos paruošimas: Padarykite tešlą, padėkite ją į šiltą vietą.
- Grybų paruošimas: Grybai mirkomi piene 4 valandas, tada išimami ir kelias minutes kepami karštoje keptuvėje.
- Padažo gaminimas: Česnakai supjaustomi plonais žiedais ir kepami. Pomidorai užpilami verdančiu vandeniu, nulupami, supjaustomi mažais gabalėliais, dedami į česnaką. Kai masė užvirs, įpilama druskos ir baziliko, palaikoma 10 minučių ant ugnies.
- Picos surinkimas ir kepimas: Sūris trinamas. Iškočiokite pyragą, supilkite ant jo atvėsusį padažą. Grybai yra tolygiai paskirstyti iš viršaus. Uždenkite sūrio sluoksnį. Kepkite +200°C temperatūroje iki auksinės rudos spalvos (10-15 minučių).
Maistinė vertė ir kalorijų kiekis
Pica su grybais pagal klasikinį receptą, nepridedant mėsos, dešros ir jūros gėrybių, turi vidutinį kalorijų kiekį.
100 g patiekalo sudėtis:
- Angliavandeniai: 19,5 g
- Baltymai: 4,6 g
- Riebalai: 11,5 g
Bendra maistinė vertė yra 198-200 kcal.