Namai - vieta, kur vyksta patys geriausi dalykai. Čia kepa pyragai, skamba juokas, gimsta svajonės. Ir nors esame išsiilgę kelionių, juk būtent čia geriausia grįžti po klajonių. Gal todėl aš kepu tiek daug tortų - man tiesiog patinka jaukintis namus. Kai jie kvepia kepiniais, juose būti dar labiau gera.
Tiramisu - užburiantis ne tik pats šio skanėsto pavadinimas, bet ir pats skanėstas. Tiramisu mėgsta turbūt visi! Pats pavadinimas Tiramisu yra verčiamas kaip - Pakelk mane. Kodėl? Šis desertas - tikra bomba. Ir po jos tikrai norisi paprašyti, kad kas padėtų pakilti.
Tiramisu atsiradimo istorija: faktai ar legendos?
Nors tiramisu yra vienas populiariausių desertų pasaulyje, jo atsiradimo istorija nėra iki galo aiški. Vieni šaltiniai teigia, kad desertas buvo atrastas Italijos viešnamio vadovės XIX amžiuje kaip afrodiziakas, o kitur „tiramisu tėvu“ vadinamas Ado Campeol - restorano Trevizo mieste savininkas, įtraukęs desertą į restorano meniu tik 1972 metais.
Viena iš tiramisu atsiradimo istorijų, aprašyta tinklapyje „Accademia del tiramisu“, pasakoja apie tai, kad 1800 metais šį desertą „atrado“ vieno Trevizo viešnamio šeimininkė. Rašoma, kad jis veikė kaip afrodiziakas. Moteris siūlydavo šį desertą vyrams po linksmybių vakaro pabaigoje, kad jis suteiktų jiems naujos energijos ir klientams nekiltų bėdų dėl „santuokinių pareigų“ savo žmonoms, kai grįždavo namo. Jei tikėtume šia istorija, tiramisu gali būti ne tik saldus desertas, bet ir seksualinę energiją suaktyvinantis maistas.
Kita tiramisu „gimimo“ versija šiek tiek skiriasi nuo pirmosios, nors vieta išlieka ta pati - Trevizas, Italija. Pasakojama, kad toks desertas, kokį valgome šiandien, yra gana naujas ir sukurtas tik XX amžiaus pabaigoje. Pasak portalo „CBS News“, restorano „Le Beccherie“ savininkas Ado Campeol ir jo žmona Alba laikomi tiramisu „išradėjais“. Prie deserto recepto prisidėjo ir restorano virtuvės šefas Roberto Linguanotto - pirmą kartą jis netyčia įmetė maskarponės sūrį į dubenį su kiaušiniais ir cukrumi. Kartu su Alba jie ištobulino receptą, pridėdami sausainius, išmirkytus kavoje, ir apibarstydami juos kakavos milteliais. Šiandien desertas laikomas vienu iš pagrindinių Italijos gastronomijos patiekalų. Deja, bet 2021 metų lapkričio pirmą dieną buvo pranešta, kad Ado Campeol mirė, jam buvo 93 metai. Kaip rašoma „The Guardian“, jis mirė savo namuose, Trevize.
Pagrindiniai Tiramisu ingredientai
Tiramisu gaminamas iš kelių pagrindinių ingredientų:
- Sausainiai „damų piršteliai“ (savoiardi): trapūs itališki sausainiai, kurie mirkomi kavoje.
- Maskarponės sūris: minkštas itališkas sūris, kuris suteikia desertui kreminės tekstūros.
- Kava: stipri juoda kava, naudojama sausainiams mirkyti.
- Kiaušiniai: tryniai naudojami kremui gaminti, baltymai - morengui.
- Cukrus: saldumo suteikimui.
- Kakavos milteliai: desertui apibarstyti.
- Alkoholis (nebūtinai): dažnai į kavą dedama romo, brendžio ar marsala vyno.
„Damų piršteliai“: sausainių istorija
Kitas nepakeičiamas itališko deserto ingredientas - sausainiai „damų piršteliai“, kurių pavadinimas kilo dėl formos panašumo į moters pirštus. Jų kilmės vieta - XI amžiaus Prancūzija. Portale „Biscuit People“ rašoma, kad šių sausainių atsiradimo istorija, kaip ir tiramisu, nėra iki galo aiški. Jokie istoriniai šaltiniai negali paaiškinti, kodėl kepėjai pasirinko gaminti būtent tokios formos sausainius, o ne plokščius ir apvalius.
Nors įprastai piršteliai laikomi prancūzų išradimu, už jų slypi dvi tautosaka jau virtusios istorijos. Pagal pirmąją istoriją, šie sausainiai atsirado XV amžiaus pabaigoje, tuometinių Savojos olandų teisme. Jie buvo iškepti Prancūzijos karaliaus garbei, kai jis atvyko į svečius, ir nuo tada žinomi kaip oficialūs teismo sausainiai.
Lengvas ir skanus Tiramisu tortas
Šiame straipsnyje rasite receptą, kaip pasigaminti minkštą ir burnoje akimirksniu tirpstantį Tiramisu tortą, pagardintą kava, susluoksniuotą iš naminių biskvitų ir švelnaus maskarponės kremo. Tai puikus pasirinkimas jaukiems ir ramiems žiemos švenčių pasiruošimams.
Puikiam rezultatui visada reikia aukščiausios kokybės produktų. Čia susijungia drėgnas, grietinėle gausiai sulaistytas šokoladinis biskvitas ir klasikinis tiramisu. Nuostabus tortas - šokoladinis, bet ne per sunkus, drėgnas, minkštas, su storu sluoksniu puraus kremo. Idealiai tinka prie puodelio juodos kavos.
Tiramisu torto ingredientai
- Biskvitui: 5 dideli kiaušiniai, 230 g cukraus, 200 g kefyro (3,2% rieb.), 170 g kvietinių miltų (ekstra), 40 g nesaldintos kakavos, 2 šaukšteliai kepimo miltelių (be kaupo), 0,5 šaukštelio druskos
- Biskvito sulaistymui: 250 ml grietinėlės, 10% rieb., 100 ml stiprios kavos (galima be kofeino)
- Tiramisu sluoksniui: 200 g sausainių "lady fingers", Apie 250 ml atvėsintos stiprios kavos
- Kremui: 350 g grietinėlės, 35% rieb.
Biskvito paruošimas
- Pasiruoškite: įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 170 laipsnių, ir groteles įstatykite vienu aukštu žemiau, nei centras. Atsegamą 26 cm skersmens torto formos dugną išklokite kepimo popieriumi.
- Dideliame dubenyje (arba pastatomame plaktuvėje) iki baltų putų išplakite kiaušinius su cukrumi. Užtruksite 5-10 min., kol gausite baltas tirštas putas.
- Supilkite kefyrą ir darkart trumpai perplakite.
- Atskirame dubenyje plakimo šluotele sumaišykite visus likusius sausus ingredientus (jei netingite, dar persijokite). Tada sudedėkite į plakinio dubenį ir maišykite, kol gausite vientisą, gan skystą tešlą. Rekomenduoju maišyti silikonine mentele lankstomais judesiais, kad išplaktos kiaušinių putos būtų kiek įmanoma labiau išsaugotos.
- Tešlą supilkite į paruoštą kepimo formą. Formos dugną kelissyk bumptelėkite į stalą, kad tešloje susprogtų didesni burbuliukai.
- Dėkite kepti į jau įkaitusią orkaitę 25-30 min., kol biskvitas iškils, o į centrą įbedus pagaliuką, ištrauksite jį sausą, neaplipusį tešla.
- Kol biskvitas kepa, pagaminkite stiprią kavą, kad spėtų atvėsti. Iš viso sulaistymui ir sausainių mirkymui reikės apie 350 ml kavos.
- Po 10 min., kai biskvitas jau truputį praaušęs, jį subadykite mediniu pagaliuku, kad geriau susigertų sulaistymo skystis.
- Ąsotėlyje sumaišykite kavą ir grietinėlę, ir pildami nedidele srovele, neskubiai ir tolygiai sulaistykite biskvitą.
Tiramisu sluoksnis ir kremas
- Sausainius po vieną kelioms sekundėms pamerkite į ataušintą kavą ir po vieną išdėliokite ant sulaistyto biskvito.
- Į dubenį sudedėkite kremo ingredientus: grietinėlę, maskarponę, cukrų ir vanilinį cukrų. Išplakite iki vientiso puraus kremo, bet neperplakite, nes kremas sukrenta "gabalais". Jei perplaksite, galite tai pataisyti įpildami dar šlakelį grietinėlės ir lengvai išmaišydami mentele.
- Kremą užtepkite ant torto, išlyginkite paviršių ir pabarstykite kakava.
Rekomenduoju tortą palaikyti šaldytuve bent 3 valandas arba per naktį. Geriausia tortą išimti iš šaldytuvo likus valandai iki valgymo: taip jis bus susistovėjęs, bet ne per standus.
Tiramisu
Klasikinis Tiramisu receptas (be kepimo)
Šis receptas padės jums pasigaminti lengvą ir skanų tiramisu namuose. Tai klasikinis itališkas desertas be kepimo, kuris puikiai tinka bet kokiai progai. Šis desertas yra sodrus ir kreminis, bet kartu lengvas, pagamintas iš kavoje mirkytų sausainių, švelnaus maskarponės įdaro ir pabarstytas kakavos milteliais. Jei kada nors pasimestumėte tarp desertų gausos, prisiminkite šį paprastą, populiarų ir patikimą pasirinkimą, kuris lengvai pagaminamas iš anksto, patogiai serviruojamas ir tinkamas bet kuriuo metų laiku.
Ingredientai
- 500 g maskarponės sūrio
- 4 kiaušiniai (atskirti trynius nuo baltymų)
- 100 g cukraus
- 300 ml stiprios juodos kavos
- 50 ml romo arba brendžio (nebūtinai)
- 200 g sausainių „damų piršteliai“
- Kakavos milteliai apibarstymui
Gaminimo eiga
- Kavos paruošimas: paruoškite stiprią juodą kavą ir leiskite jai atvėsti. Jei naudojate, įpilkite romo arba brendžio.
- Kremo paruošimas: Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius išsukite su cukrumi, kol masė taps šviesi ir puri. Įmaišykite maskarponės sūrį ir gerai išmaišykite. Atskirai išplakite baltymus iki standžių putų. Atsargiai įmaišykite baltymus į maskarponės kremą.
- Tiramisu sluoksniavimas: Greitai pamirkykite sausainius kavoje (tik suvilgykite, kad neištižtų). Dėkite sluoksnį sausainių į indą. Užtepkite sluoksnį kremo. Pakartokite sluoksnius, kol sunaudosite visus ingredientus. Viršutinį sluoksnį užbaikite kremu ir apibarstykite kakavos milteliais.
- Šaldymas: uždenkite tiramisu ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 4 valandoms, geriausia - per naktį.
Daugelis ginčijasi dėl alkoholio. “Tikras tiramisu tas, kuris su alkoholiu”, - sako viena moteris, jau dešimt metų gyvenanti Italijoje ir receptą gavusi iš kaimynės tikros italės. Ką galiu pasakyti, manau, tai tas pats, kas diskutuoti, kuris Napoleono torto receptas yra tikras. Vien tai, jog gyvename tokioje mažoje šalyje kaip Lietuva, o kalbame keliomis tarmėmis ir vieni vestuvėms kepa šakotį, o kiti grybukus, manau puikiai parodo tai, jog kiekvienas kraštas, o kartais net miestas, turi savo tradicijas, kurios jiems yra tikriausios. Iš tiesų, norėčiau pasakyti, jog virtuvėje mums trūksta pakantumo ir supratimo. Kur dingo noras išbandyti, ragauti, pažinti ir atrasti? Jei šaltibarščius darote su kefyru, kodėl neparagavus daromų su pienu ir grietine? Ar tai, jog kažkas daro ne taip, kaip mes, reiškia, jog tai neteisinga? Atsipalaiduokite, leiskite sau išbandyti naujus skonius. Derinkite nesuderinamus dalykus ir pajausite tai, ko dar neragavote. Kaip sakė Coco Chanel - jei norite gauti tai, ko neturite, turite daryti tai, ko niekada nedarėte. Be to, kartais tai, kas atrodo nesuderinama, nesuvokiama, keista ir šiaip, nepriimtina - paragavus atveria naujas duris, skatina mūsų kūrybiškumą. Ir net jei skonis jums nepatiks, blogiausiu atveju tiesiog žinosite, jog tai ne jums.
Taigi, aš taip pat siūlau į Tiramisu tortą, taip, vadinsiu jį tiramisu, nesvarbu, jog jo receptūra kiek pakeista, gaminti su tryniais ir su baltymais, negana to su grietinėle. Žodžiu, konservatorės namų šeimininkės ir kepėjos, esate iš tų, kurios negali pakęsti jokių pakeitimų - siūlau toliau nė neskaityti. O gal kaip tik - paskaitykite, net jei nepatinka ir suvoksite, jog nėra jau taip blogai.
Visada žavėjausi tuo, ką galima padaryti virtuvėje turint minimalų kiekį produktų ir neišsenkančią fantaziją. Čia dalinsiuosi savo išbandytais receptais, patirtimi, klaidomis ir korekcijomis.