Italų virtuvė nepaliauja žavėti savo paprastumu ir skonių harmonija. Pica, vienas iš labiausiai atpažįstamų itališkų patiekalų, turi daugybę variacijų, tačiau pica su mocarela ir pomidorais, dažnai vadinama tiesiog "Margherita", yra tikra klasika. Ši pica - tai Italijos kulinarinio paveldo simbolis, atspindintis skonį, tradicijas ir meilę maistui. Jos paprastumas slypi šviežių ingredientų kokybėje ir kruopščiai paruoštame pagrinde.
Istorija ir Kilmė
Manoma, kad pica "Margherita" gimė Neapolyje 1889 metais, pagerbiant Italijos karalienę Margheritą Savojietę. Legenda pasakoja, kad picų kepėjas Raffaele Esposito sukūrė picą, kurios spalvos atitiko Italijos vėliavą: raudoni pomidorai, balta mocarela ir žali bazilikai. Karalienė buvo sužavėta šiuo kūriniu, o pica buvo pavadinta jos garbei. Nors šis pasakojimas yra romantiškas, panašios picos egzistavo ir anksčiau, tačiau būtent karalienės vardo suteikimas padėjo šiai picai išpopuliarėti visame pasaulyje.
Ingredientai: Kokybė ir Parinkimas
Picos "Margherita" sėkmės paslaptis - aukštos kokybės ingredientai. Kiekvienas elementas atlieka svarbų vaidmenį kuriant nepakartojamą skonį.
Tešla: Pagrindas ir Esminis Elementas
Tešla yra picos pagrindas, todėl jai reikia skirti ypatingą dėmesį. Tradiciškai naudojami šie ingredientai:
- Miltai: Geriausia rinktis specialius picų miltus (tipo "00"), kurie yra smulkiai sumalti ir turi didelį glitimo kiekį. Tai užtikrina elastingą ir lengvai iškočiojamą tešlą. Miltų rūšis turi didelę įtaką tešlos tekstūrai ir skoniui. Galima naudoti ir stiprius miltus (high-gluten flour), kurie taip pat turi didelį glitimo kiekį ir tinka tešlai, kurią reikia ilgai kildinti, arba universalius miltus (all-purpose flour), kurie yra universalesni, tačiau jie gali nesuteikti tokio paties elastingumo kaip specialūs picų miltai.
- Vanduo: Vanduo turi būti šiltas (apie 25-30°C), kad mielės aktyvuotųsi.
- Mielės: Galima naudoti šviežias arba sausas mieles. Šviežios mielės suteikia geresnį skonį, tačiau sausos yra patogesnės naudoti. Šviežias mieles reikia laikyti šaldytuve ir sunaudoti per kelias dienas. Prieš naudojant, jas reikia ištirpinti šiltame vandenyje su šiek tiek cukraus. Sausas mieles galima laikyti ilgiau, tačiau prieš naudojant jas taip pat reikia suaktyvinti šiltame vandenyje.
- Druska: Druska reguliuoja mielių aktyvumą ir suteikia tešlai skonį.
- Alyvuogių aliejus (nebūtinai): Nedidelis kiekis alyvuogių aliejaus suteikia tešlai elastingumo ir švelnumo.
Tešlos paruošimas reikalauja kantrybės ir praktikos. Svarbu gerai išminkyti tešlą, kad glitimas susiformuotų ir tešla taptų elastinga. Tešlą reikia kildinti bent kelias valandas, o geriausia - per naktį šaldytuve. Ilgas kildinimas suteikia tešlai daugiau skonio ir lengvumo. Tešlos kildinimas yra svarbus procesas, kuris suteikia tešlai daugiau skonio ir lengvumo. Tešlą galima kildinti šiltoje vietoje arba šaldytuve. Kildinant šiltoje vietoje, tešla pakils greičiau, tačiau skonis nebus toks intensyvus. Kildinant šaldytuve, tešla pakils lėčiau, tačiau skonis bus gilesnis ir intensyvesnis.
Pomidorai: Šviežumas ir Aromatas
Pomidorai yra antras svarbiausias ingredientas. Geriausia naudoti šviežius, prinokusius ir sultingus pomidorus. Galima rinktis:
- San Marzano pomidorai: Šie pomidorai laikomi geriausiais picų padažui. Jie turi mažai sėklų, saldų skonį ir puikiai tinka padažui gaminti.
- Pomidorų padažas: Jei neturite šviežių pomidorų, galite naudoti kokybišką pomidorų padažą. Svarbu, kad padažas būtų be priedų ir pagamintas iš gerų pomidorų.
Pomidorų padažas turėtų būti paprastas ir šviežias. Dažniausiai pomidorai sutrinami, pagardinami druska, pipirais ir šlakeliu alyvuogių aliejaus. Kai kurie žmonės prideda šiek tiek česnako arba baziliko, tačiau svarbu neperkrauti padažo, kad jis neužgožtų kitų ingredientų skonio. Padažas yra svarbus picos elementas, kuris suteikia jai skonį ir drėgmę.
Mocarela: Tradicija ir Kokybė
Mocarela yra esminis picos "Margherita" ingredientas. Svarbu pasirinkti kokybišką mocarelą.
Mocarela kildinama iš Pietų Italijos, o jos pavadinimas - iš žodžio „mozzare“, kuris italų kalba reiškia „pjauti“. Tai nuoroda į sūrio gamybos proceso dalį. Italijoje šis sūris skaičiuoja šimtametę istoriją, todėl nustatyti, kada mocarela buvo pagaminta pirmą kartą, yra beveik nebeįmanoma: nekonkrečių užuominų apie ją randama dar XII a. Kapujos vienuolyno raštuose, tačiau pirmas tikslus įrašas buvo padarytas popiežiaus virėjo Bartolomeo Scappi 1570 m.
Mocarela gaminama iš buivolų pieno, į kurį dedama raugo ir viskas paliekama kuriam laikui pastovėti. Taip susiformuoja varškė, kuri supjaustoma į gabalėlius ir paliekama kiek sutvirtėti. Tuomet varškė supjaustoma į smulkesnius gabalėlius ir pakaitinama, kad nuo jos atsiskirtų ir nuvarvėtų išrūgos. Sutvirtėjusi masė yra tampoma ir vėl suminkoma (panašiai kaip minkant tešlą), kol pasiekiama subtili mocarelos tekstūra.
Galima rinktis iš kelių mocarelos tipų:
| Mocarelos Tipas | Gamybos Pagrindas | Skonio Savybės | Tinkamumas Picai |
|---|---|---|---|
| Bufalo mocarela | Buivolų pienas | Švelnus, kreminis, sodrus | Laikoma geriausia, puikiai tirpsta |
| Fior di latte | Karvės pienas | Švelnesnis, mažiau kreminis | Puikiai tinka picai, pigesnė alternatyva |
Mocarela turėtų būti šviežia ir gerai nusausinta, kad pica nebūtų per šlapia. Prieš dedant ant picos, mocarelą galima supjaustyti griežinėliais arba suplėšyti gabalėliais.
Bazilikai: Šviežumas ir Aromatas
Švieži bazilikai yra picos "Margherita" vyšnia ant torto. Jie suteikia picai gaivų aromatą ir skonį.
Gaminimo Procesas: Žingsnis po Žingsnio
Picos "Margherita" gaminimas gali atrodyti paprastas, tačiau kiekvienas žingsnis yra svarbus, kad pica būtų tobula.
Tešlos Paruošimas
- Mielių aktyvavimas: Šiltame vandenyje ištirpinkite mieles su šiek tiek cukraus. Palikite 10 min., kad mielės suputotų ir suaktyvėtų.
- Tešlos minkymas: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su druska. Įpilkite suaktyvintas mieles ir pradėkite minkyti tešlą. Palaipsniui pilkite vandenį ir minkykite, kol tešla taps elastinga ir nelips prie rankų. Jei naudojate, įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus. Miltus suberkite į gilų indą, sumaišykite su druska, cukrumi ir mielėmis. Įmuškite kiaušinį ir įpilkite šilto vandens. Maišykite, kol tešla atlips nuo kraštų ir pasidarys nelipni. Išminkykite. Kuo ilgiau minkysite tešlą, tuo ji bus elastingesnė ir pica bus skanesnė.
- Tešlos kildinimas: Suformuokite tešlą į rutulį, įdėkite į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad tešla pasidengtų aliejumi, ir uždenkite maistine plėvele ar virtuviniu rankšluosčiu. Palikite tešlą kildinti šiltoje vietoje bent 1-2 valandas, arba per naktį šaldytuve. Leiskite tešlai kildinti per naktį šaldytuve. Tai suteiks tešlai daugiau skonio. Pakilusią tešlą dar kartą perminkome.
Picos Formavimas
- Tešlos iškočiojimas: Išimkite tešlą iš dubens ir padalinkite į kelias dalis (priklausomai nuo norimo picos dydžio). Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą į norimo dydžio (pvz., 26-28 cm skersmens) ir formos apskritimą. Padėkite į truputį miltais pabarstytą skardą.
- Padažo tepimas: Tolygiai užtepkite pomidorų padažą ant tešlos, palikdami nedidelį kraštelį neuždengtą. Galite naudoti klasikinį pomidorų padažą. Taip pat galite sumaišyti pesto padažą su alyvuogių aliejumi.
- Mocarelos dėjimas: Dėkite mocarelos griežinėlius arba gabalėlius ant padažo.
Kaip ištempti picos tešlą
Kepimas
- Orkaitės įkaitinimas: Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios temperatūros (apie 220-300°C). Jei turite picų akmenį, įdėkite jį į orkaitę, kad įkaistų. Kuo aukštesnė orkaitės temperatūra, tuo greičiau iškeps pica ir bus traškesnė. Kepimas orkaitėje yra patogus ir prieinamas būdas kepti picą namuose. Svarbu įkaitinti orkaitę iki aukščiausios temperatūros ir naudoti picų akmenį, kad pica būtų traški.
- Kepimas: Atsargiai perkelkite picą ant įkaitusio picų akmens arba kepimo skardos. Kepkite apie 8-20 minučių, arba kol tešla taps auksinės spalvos, o mocarela išsilydys ir pradės ruduoti.
- Bazilikų dėjimas: Išimkite picą iš orkaitės ir papuoškite šviežiais bazilikų lapeliais.
Receptai: Išsamiau
Receptas: Pica su Mozzarella, Pomidorais ir Saliamiu
Šis receptas apjungia klasikinę "Margherita" picą su pikantišku saliamiu, suteikiančiu papildomo skonio.
- Trukmė: 20 min. + 60 min. kildinti + 25 min.
Ingredientai:
- Tešlai:
- 2 puodelių su kaupu kvietinių miltų
- 3/4 puodelio šilto vandens
- 7 g sausų mielių
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio cukraus
- 1 kiaušinio
- + miltų kočiojimui
- Picai:
- 3 šaukštų raudonojo pesto padažo
- 3 šaukštų pomidorų tyrės su svogūnais
- Geros saujos juodųjų alyvuogių
- Šviežio Mozzarellos sūrio (apie 100 g)
- 2 vid. šviežių pomidorų
- Riekelių Saliamio (apie 25 g)
- Baziliko prieskonių
Picos paruošimas:
- Miltus suberkite į gilų indą, sumaišykite su druska, cukrumi ir mielėmis.
- Įmuškite kiaušinį ir įpilkite šilto (geriausia virinto) vandens.
- Maišykite, sukdami šakute arba šaukštu, kol tešla atlips nuo kraštų ir pasidarys nelipni, jei trūksta, įdėkite daugiau miltų, tačiau nepersistenkite, nes jei tešla bus kieta - ji neiškils.
- Išminkykite. Paruoštą tešlą susukite į burbulą, uždenkite maistine plėvele ar virtuviniu rankšluosčiu, pastatykite iškilti šiltoje vietoje, bent valandą.
- Iškilusią tešlą gerai išminkykite, iškočiokite ir įtieskite į miltais pabarstytą skardą.
- Subadykite šakute ir kepkite karštoje, 190 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 15 minutes.
- Leiskite padui atvėsti.
- Tuomet sumaišykite pesto padažą su pomidorų tyre ir tolygiai ištepkite picos duoną.
- Ant viršaus dėliokite Saliamio griežinius, pomidorus, apibarstykite suplėšyta mozzarella, perpus perpjautomis alyvuogėmis, baziliko prieskoniais.
- Kepkite karštoje orkaitėje vos 10-12 minučių.
Pica su Mocarela ir Pomidorais (paprasčiau)
Šis receptas, adaptuotas iš "Ji" Nr., pateikia dar vieną puikų būdą, kaip pasigaminti klasikinę picą.
- Paruošimo laikas: 30 min.
- Skirta pradedantiesiems.
- 2 vienetų.
Sudedamosios dalys:
- Pagrindui reikės:
- 250 g kvietinių miltų (pvz., 550D / 550C/ 00)
- 1,5 a.š. Dr. Oetker mielių
- 1 žiupsnelis druskos
- 1 žiupsnelis cukraus
- 30 ml alyvuogių aliejaus
- 125 ml vandens (drungno)
- Įdarui reikės:
- 2 - 3 vnt. mocarelos kamuoliukų (arba 1-2 kamuoliukų buratos)
- 6 - 8 vnt. pomidorų (saulėje džiovintų aliejuje arba pusiau džiovintų aliejuje puselių)
- 1 vnt. aitriosios paprikos (džiovintos)
- 1 saujelės bazilikų ir mėtų lapelių (nuplautų, nusausintų)
- juodųjų pipirų (šviežiai grūstų)
- 4 a.š. alyvuogių aliejaus
- 4 a.š. pesto padažo
Paruošimo veiksmai:
- Tešlos paruošimas: Tešlai dubenyje išmaišykite miltus, mieles, cukrų ir druską. Užpilkite 125 ml drungno vandens, aliejų ir suminkykite tešlą, kad nebekibtų prie delnų. Uždengę dubenį maistine plėvele (kad tešla nedžiūtų), palikite ją 1 val. kambario temperatūroje, kol padvigubės.
- Tada padalinkite ją į dvi dalis ir iškočiokite iki 26-28 cm skersmens, padėkite į truputį miltais pabarstytą skardą.
- Mocarelą ir pomidorus supjaustome griežinėliais, alyvuoges pjauname per pusę.
- Pesto padažą sumaišykite su alyvuogių aliejumi.
- Tepame ant picos pagrindo pomidorų padažą, išdėliojame mocarelą, pomidorus. Apšlakstome aliejumi su žolelėmis. Papuošiame alyvuogėmis.
- Kepame 220 °C temperatūros orkaitėje apie 20 min.
Variantai ir Modifikacijos
Nors pica "Margherita" yra klasika, ją galima modifikuoti ir pritaikyti pagal savo skonį. Štai keletas variantų:
- Pica su vyšniniais pomidorais: Vietoj tradicinių pomidorų, naudokite per pusę perpjautus vyšninius pomidorus. Jie suteikia picai saldesnį skonį.
- Pica su ricotta sūriu: Prieš kepant, ant picos uždėkite nedidelius šaukštelius ricotta sūrio. Tai suteiks picai kreminės tekstūros.
- Pica su česnakiniu aliejumi: Prieš kepant, apšlakstykite picą česnakiniu aliejumi. Tai suteiks picai intensyvesnį skonį.
- Pica su peperoni: Nors tai jau ne visai "Margherita", peperoni griežinėliai puikiai dera su pomidorais ir mocarela.
Galite eksperimentuoti su priedais ir sukurti savo unikalų skonį. Svarbu išlaikyti pusiausvyrą ir neperkrauti picos per daug ingredientų. Galite naudoti įvairius sūrius, kad suteiktumėte picai skirtingą skonį ir tekstūrą, pavyzdžiui, Gorgonzola, Parmezaną arba Provolone. Taip pat galite naudoti įvairias daržoves, kad suteiktumėte picai šviežumo ir spalvų, pavyzdžiui, grybus, papriką arba svogūnus. Jei norite, galite naudoti įvairius mėsos produktus, kad suteiktumėte picai baltymų ir intensyvesnį skonį, pavyzdžiui, Peperoni, kumpį arba dešrą.
Kalafioro (žiedinio kopūsto) Pado Pica su Mocarela ir Pomidorais
Tai pica, kurią kepsite ne vieną kartą. Šis receptas skirtas tiems, kurie nori sumažinti angliavandenių kiekį.
Ingredientai Picos padui:
- 1 kalafioro žiedinio kopūsto, vidutinio
- 100 g kietojo sūrio
- 1 kiaušinio
- žolelių mišinio pagal skonį
- druskos pagal skonį
Picos viršui:
- 60 g pomidorų
- 45 g mocarelos sūrio
- 30 g alyvuogių žalių
- kietojo sūrio pabarstymui
- baziliko papuošimui
Paruošimas:
- Į smulkintuvą sudedame žiedinį kopūstą, smulkiname.
- Susmulkintą kalafiorą pakepame šiek tiek ant keptuvės kol išgaruoja drėgmė.
- Į dubenį, kuriame yra nugarintas kalafioras, suberiame sūrį, dedame kiaušinį, druską ir prieskonius.
- Ant skardos su kepimo popieriumi, iš turimos masės, suformuoti apskritimą.
- Kepti 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25 min.
- Ant atvėsusio pado dėkite pomidorus, mocarelą, alyvuoges ir pabarstykite kietuoju sūriu. Kepkite, kol mocarela išsilydys ir pica apskrus. Papuoškite baziliku.
Greita Pica su Pita Duonele
Jei neturite laiko gaminti picos pagrindą, pita duonelė yra puikus pasirinkimas. Ši pica paruošiama greičiau nei per 15 minučių, o ingredientų reikės vos penkių.
Ingredientai:
- Pita duonelė
- Pomidorų tyrė
- Mocarelos sūris
- Saliami dešra (nebūtina, galima pakeisti kitu mėgstamu ingredientu)
- Špinatai
Gaminimo eiga:
- Pitos duonelę perpjaukite išilgai perpus.
- Kiekvieną pusę aptepkite pomidorų tyre ir užtarkuokite mocarelos sūrio.
- Ant kiekvienos pusės išdėliokite plonai pjaustytos saliamio dešros (jei naudojate).
- Kepkite 180 laipsnių įkaitintoje oro gruzdintuvėje 12 minučių.
- Ištraukę pitą apdėliokite špinatais ir mocarelos sūrio gabaliukais.
Ši pica ne tik greita, bet ir sveika, tinkanti tiek vegetarams, tiek vaikams ar tiems, kurie rūpinasi savo figūra.
Patarimai ir Gudrybės
- Tešlos minkymas: Kuo ilgiau minkysite tešlą, tuo ji bus elastingesnė ir pica bus skanesnė.
- Tešlos kildinimas: Jei turite laiko, leiskite tešlai kildinti per naktį šaldytuve. Tai suteiks tešlai daugiau skonio.
- Orkaitės temperatūra: Kuo aukštesnė orkaitės temperatūra, tuo greičiau iškeps pica ir bus traškesnė.
- Ingredientų kokybė: Naudokite tik aukštos kokybės ingredientus, kad pica būtų skaniausia.
Picos Pateikimas: Estetika ir Skonis
Picos pateikimas yra svarbus, nes jis daro įtaką pirmajam įspūdžiui. Svarbu, kad pica atrodytų apetitą keliančiai ir skaniai. Pica turėtų būti supjaustyta į lygias dalis, kad būtų patogu valgyti. Galite naudoti specialų picos peilį arba paprastą virtuvinį peilį. Pica gali būti papuošta šviečiais bazilikų lapeliais, alyvuogių aliejumi arba kitais ingredientais, kad ji atrodytų patraukliai. Pica turėtų būti patiekiama šilta, kad ingredientai būtų skanūs ir aromatingi. Pica gali būti patiekiama ant medinės lentos, keramikinės lėkštės arba kito indelio, kuris atitinka jūsų stilių.
Picos Valgymas: Malonumas ir Tradicijos
Picos valgymas yra socialinis įvykis, kuris suburia žmones. Mėgaukitės ja su draugais ir šeima!
tags: #pica #su #mocarela #ir #pomidorais