Picos akmuo - tai kepimo įrankis, skirtas pagerinti namuose keptos picos kokybę. Jis simuliuoja profesionalių picerijų krosnių efektą, leisdamas pasiekti traškesnę plutą ir tolygiau iškeptą picą. Elektrinis picos akmuo griliui - tai ne tik madingas virtuvės įrankis, bet ir esminis elementas norint pasiekti autentišką, restorano lygio picos skonį tiesiai iš savo grilio.
Kas yra picos akmuo ir kodėl jis reikalingas?
Picos akmuo yra plokščias, dažniausiai pagamintas iš keramikos, kordierito ar akmens masės. Jo pagrindinė funkcija - sulaikyti ir tolygiai paskirstyti karštį, imituojant malkomis kūrenamų krosnių efektą. Jis dedamas į orkaitę ar ant grilio ir įkaitinamas iki aukštos temperatūros. Kai akmuo įkaista, jis sulaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto, sukuriant idealų kepimo paviršių picai.
Picos akmuo sugeria drėgmę iš picos pagrindo, o tai yra itin svarbu norint išvengti permirkusios, minkštos plutos. Šis drėgmės sugėrimas ir aukšta temperatūra, kurią akmuo gali pasiekti, kartu užtikrina, kad pica iškeps greitai ir tolygiai.
Picos akmens privalumai
Picos akmens naudojimas suteikia keletą svarbių privalumų, palyginti su kepimu ant skardos ar kitų paviršių:
- Traški pluta: Akmuo ištraukia drėgmę iš picos tešlos, todėl pluta tampa traški ir lengva. Tai ypač svarbu norint pasiekti autentišką itališkos picos skonį.
- Tolygus kepimas: Akmuo tolygiai paskirsto šilumą, užtikrindamas, kad pica iškeptų vienodai, be karštų ar šaltų vietų.
- Aukšta temperatūra: Picos akmuo gali atlaikyti aukštą temperatūrą, leidžiančią pasiekti optimalias kepimo sąlygas picai.
- Šilumos sulaikymas: Įkaitęs akmuo ilgai sulaiko šilumą, todėl galite iškepti kelias picas iš eilės.
- Universalumas: Picos akmenį galima naudoti ne tik picai kepti, bet ir duonai, bandelėms ar sausainiams.
CONVEGGTOR ar Kepimo Akmens (picos akmens) NUDEGINIMAS | Big Green Egg
Picos akmenų rūšys
Renkantis akmenį, svarbu atkreipti dėmesį į medžiagą, iš kurios jis pagamintas:
| Medžiaga | Savybės |
|---|---|
| Kordieritas | Itin atsparus karščiui ir temperatūros šokams, greitai įkaista. |
| Keramika | Populiarus pasirinkimas, pasižymintis geromis šilumos savybėmis. |
| Šamotas | Turi akytą struktūrą, idealiai tinka plonoms plutoms, gerai sugeria drėgmę. |
| Granitas | Labai patvarus, bet ilgai įkaista ir prastai sugeria drėgmę. |
Kaip teisingai naudoti picos akmenį ant grilio
- Paruošimas: Prieš naudojant pirmą kartą, nuvalykite akmenį drėgna šluoste. Nenaudokite muilo ar ploviklių.
- Įkaitinimas: Padėkite akmenį ant grilio grotelių prieš uždegant grilių. Lėtai įkaitinkite akmenį (rekomenduojama 30-45 minutes), kad išvengtumėte temperatūros šoko.
- Temperatūra: Ideali temperatūra picai kepti ant grilio yra apie 260-315°C.
- Kepimas: Pabarstykite picos akmenį miltais, naudokite ližę picai uždėti. Kepkite 5-10 minučių, kol pluta taps auksinė.
- Atvėsinimas: Leiskite akmeniui atvėsti natūraliai ant grilio. Nenardinkite karšto akmens į vandenį!
Priežiūra ir dažniausios klaidos
Tinkama priežiūra užtikrins, kad jūsų picos akmuo tarnaus ilgai. Pagrindinė taisyklė - niekada nenaudokite muilo, nes jis gali įsigerti į akmenį ir pakeisti picos skonį. Po naudojimo, kai akmuo visiškai atvės, nuvalykite jį sausu šepečiu ar grandikliu. Dėmės ant akmens yra normalu ir neturi įtakos jo veikimui.
Dažniausiai pasitaikančios klaidos:
- Per greitas įkaitinimas (gali sukelti skilimą).
- Karšto akmens plovimas vandeniu.
- Muilo naudojimas valant.
- Per didelis ingredientų kiekis, dėl kurio padas gali permirkti.