Naminė pica - puikus būdas praleisti laiką su šeima ir draugais, o skanus picos padas yra svarbiausias šio patiekalo akcentas. Nors parduotuvėse galima rasti įvairių picos pagrindų, pačių pagamintas padas visada bus skanesnis ir sveikesnis. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip pasigaminti minkštą picos tešlą, kuri taps puikiu pagrindu bet kokiai picai. Ši tešla atveria galimybes eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir skonių deriniais.
Naminės picos gamyba gali atrodyti sudėtinga, tačiau pasigaminus minkštą ir purų picos padą, procesas tampa malonus ir rezultatas - nepriekaištingas. Aptarsime įvairius ingredientus, technikas ir patarimus, kurie užtikrins, kad kiekvienas picos kąsnis būtų tikras malonumas. Bene kiekvienoje parduotuvėje galima nusipirkti jau paruoštos šviežios picos tešlos, apkeptų picos papločių ar sausų picos tešlos mišinių, tačiau pasiruošti naminę picos tešlą tikrai nesunku ir jums nereikės jokių įmantrių ingredientų.
Picos padas: nuo miltų iki tobulo rezultato
Picos pado kokybė tiesiogiai veikia visos picos skonį ir tekstūrą. Todėl svarbu atidžiai rinktis ingredientus ir laikytis teisingo gamybos proceso. Pradėkime nuo pagrindų - miltų.
Miltų pasirinkimas: koks tipas geriausias?
Nors daugelis receptų nurodo tiesiog "miltus", svarbu suprasti, kad skirtingi miltų tipai suteikia skirtingas savybes picos padui. Štai keletas populiariausių variantų:
- Kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies): Tai dažniausiai naudojami miltai picos padui. Jie suteikia gerą elastingumą ir minkštumą.
- "00" tipo miltai: Šie itališki miltai yra ypač smulkūs ir turi aukštą glitimo kiekį. Jie suteikia padui ypatingą tekstūrą - traškią išorę ir minkštą vidų. Visad renkuosi specialiai picai Tipo 00 skirtus miltus, jų tikrai būna pirkti didžiuosiuose Lietuvos prekybos centruose arba galite internetu užsisakyti tikų itališkų picos miltų iš vienos puikios itališkų maisto produktų krautuvėlės.
- Speltos miltai: Šis variantas tinka tiems, kurie nori sveikesnės alternatyvos. Speltos miltai suteikia picos padui šiek tiek riešutų poskonį.
- Pilno grūdo miltai: Naudojant pilno grūdo miltus, picos padas bus maistingesnis, tačiau gali būti šiek tiek kietesnis. Taip, galite naudoti viso grūdo miltus, tačiau tešla gali būti šiek tiek tankesnė. Rekomenduojama juos maišyti su kitų rūšių miltais.
Svarbu atkreipti dėmesį į miltų glitimo kiekį. Glitimas yra baltymas, kuris suteikia tešlai elastingumą. Kuo didesnis glitimo kiekis, tuo elastingesnė bus tešla. Per didelis glitimo kiekis gali padaryti tešlą kietą, o per mažas - sunkiai formuojamą.
Mielės: sausos ar šviežios?
Mielės yra gyvi organizmai, kurie skaido cukrų ir gamina anglies dioksidą, kuris pakelia tešlą. Galima naudoti sausas arba šviežias mieles.
- Sausos mielės: Jas lengva naudoti ir ilgai laikyti. Prieš naudojant, sausas mieles reikia aktyvuoti - sumaišyti su šiltu vandeniu ir cukrumi.
- Šviežios mielės: Jos suteikia tešlai intensyvesnį aromatą ir skonį. Šviežias mieles reikia laikyti šaldytuve ir sunaudoti per kelias dienas.
Svarbu atkreipti dėmesį į mielių kiekį recepte. Per didelis mielių kiekis gali padaryti tešlą rūgščią, o per mažas - nepakankamai pakilusią.
Kiti svarbūs ingredientai
Be miltų ir mielių, picos padui reikalingi ir kiti ingredientai:
- Vanduo: Vanduo aktyvuoja mieles ir padeda susijungti miltams. Vanduo turi būti šiltas (apie 30-35°C), bet ne karštas, nes karštas vanduo gali nužudyti mieles.
- Druska: Druska reguliuoja mielių aktyvumą ir suteikia tešlai skonį.
- Cukrus: Cukrus maitina mieles ir padeda tešlai pakilti.
- Alyvuogių aliejus: Alyvuogių aliejus suteikia tešlai elastingumo ir minkštumo. Taip pat jis suteikia picos padui šiek tiek aromato.
Picos tešlos receptai
Pateikiame kelis receptus, kurie padės jums pasigaminti minkštą ir purų picos padą.
Receptas Nr. 1: Klasikinis mielinės picos padas
Šis receptas leis greitai ir lengvai pasigaminti skanią picą namuose. Mielinė picos tešla yra laikoma klasikiniu variantu. Ji suteikia picai būdingą purumą ir elastingumą.
Ingredientai (2-3 vidutinėms picoms):
- 500 g kvietinių miltų (geriausia - 00 tipo arba universalūs)
- 7 g sausų mielių (arba 25 g šviežių)
- 300 ml šilto vandens
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
Gaminimo eiga:
- Aktyvuokite mieles: Į šiltą (ne karštą!) vandenį įmaišykite cukrų ir mieles. Palikite 5-10 min., kol pradės putoti - tai reiškia, kad mielės aktyvuotos. Jei neputoja - gali būti neaktyvios.
- Sumaišykite tešlą: Miltus suberkite į dubenį, sumaišykite su druska. Supilkite aktyvuotą mielių mišinį ir aliejų. Iš pradžių maišykite šaukštu, tada minkykite rankomis ~10 min., kol tešla taps minkšta, elastinga ir nelips prie rankų. Jei per lipni - pabarstykite dar šiek tiek miltų. Tešlą kruopščiai minkykite mažiausiai 5 minutes. Tai lengviausia padaryti virtuviniu kombainu.
- Kildinimas: Suformuokite tešlą į rutulį ir įdėkite į aliejumi pateptą dubenį. Apverskite tešlą, kad pasidengtų aliejumi iš visų pusių. Uždenkite dubenį virtuviniu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-1,5 valandos, arba kol tešla padvigubės. Kildinimo laikas priklauso nuo temperatūros patalpoje. Jei turite laiko ir noro eksperimentuoti, palaikykite uždengtą tešlą šaldytuve parą ar net dvi ir įsitikinkite, kaip skiriasi toks išlauktas picos padas. Kildinant tešlą šaltai, paliekant ją šaldytuve nuo 1 iki 3 parų, tešla fermentuojasi ir nebetenka aitroko mielių kvapo. Vykstant cheminėms reakcijoms tešla įgauna brandų ir saldoką poskonį, o kepdama labai gerai karamelizuojasi.
- Formavimas: Pakilusią tešlą padalinkite į 2-3 dalis (jei norite mažesnių picų). Ant miltuoto paviršiaus suformuokite norimos formos padą. Svarbiausia, kad padas nebūtų storas, nes jis turėtų iškepti per 10 min. Galite formuoti rankomis arba kočėlu. Picos tešlos kočiojimo kilimėlį pabarstykite miltais ir kočėlu iškočiokite tešlą. Tešlą taip pat galite formuoti tiesiai ant medinės picos ližės. Tokiu atveju pabarstykite ližę miltais, ant jos uždėkite tešlą ir suformuokite pagrindą ranka spausdami iš centro į kraštus.
Gastro Tips - Picos tešla
Receptas Nr. 2: Bemielė picos tešla (su kefyru ir varške)
Bemielė picos tešla yra puikus pasirinkimas, kai norite greitai pasigaminti picą, o neturite laiko laukti, kol tešla pakils. Ši tešla yra plonesnė ir traškesnė nei mielinė. DVARO kefyro bei varškės dėka picos padas puikiai iškyla, gavosi purus ir minkštas, o taip pat dar ir maistingesnis nei tradicinis picos padas.
Ingredientai:
- 250 g 9 proc. riebumo DVARO varškės
- 100 g DVARO kefyro
- 2 kiaušiniai
- 50 g alyvuogių aliejaus
- 330 g kvietinių miltų (miltų kiekį tikrinu pagal tai ar tešla nekimba prie rankų, jei kimba - galima įberti jų šiek tiek daugiau)
- 1 v. šaukštas kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga:
- Varškę ir kefyrą sudedu į maisto smulkintuvą ir sutrinu iki kreminės varškės.
- Įmušu kiaušinį, įpilu aliejų ir viską išmaišau.
- Sumaišau miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Į skystą masę po truputį įmaišau miltus.
- Tešlą įvynioju į maistinę plėvelę ir dedu į šaldytuvą bent 30 min.
- Po 30 min. tešlą iškočioju iki picos formos ant miltais pabarstyto paviršiaus, perkeliu į kepimo popieriumi išklotą skardą ir pakepu įkaitintoje orkaitėje 10 min. 200C (su vėjelio funkcija).
- Paplotėlį išsitraukiu iš orkaitės, skaninu visais norimais priedais ir dedu atgal į orkaitę, kepu ~7-10 min.
Picos padažas: gardus akcentas
Pagal daugelį receptų picos padą pirmiausiai reikia patepti pomidorų padažu. Padažą galite gaminti patys iš konservuotų arba sezono metu iš šviežių pomidorų, jame nebus jokių nereikalingų priedų, tik vitaminai.
Padažo receptas
Reikės storadugniame puode alyvuogių aliejuje pakepinti labai smulkiai supjaustytą svogūną, išspausti 2 skilteles česnako, tada supilti kuo geresnės kokybės (idealu - itališkų) luptų smulkintų pomidorų skardinę, įberti arbatinį šaukštelį rudojo cukraus, pagal skonį druskos, pipirų ir džiovintų žolelių - bazilikų ir / ar raudonėlių. Keliolika minučių stebint procesą, retkarčiais pamaišant ir šakute patraiškant stambesnius pomidorų gabalėlius. Kol tešla kyla pasiruoškite pomidorų padažą. Visus padažo ingredientus sudėkite į elektrinę kapoklę arba kokteilinę ir sukapokite į vientisą padažą. Padažo virti nereikia, jį iš karto galėsite tepti ant picos pagrindo.
Padažo tepimas
Netepkite picos padažo iki pat pado kraštelių - palikite maždaug vieną centimetrą, kad padažas nenuvarvėtų per kraštus ir turėtumėte tą geidžiamą traškų picos kraštelį. Nedidelei, 20-22 cm skersmens, picai užteks poros valgomųjų šaukštų padažo, didelei - 3-4 šaukštų. Svarbu ištepti plonai ir tolygiai.
Sūris ir įdaras: fantazijos laisvė
Picos ingredientai - tai sritis, kurioje galite visiškai atsiduoti savo fantazijai. Klasikiniai ingredientai yra pomidorų padažas, mocarelos sūris, bazilikas, pepperoni, pievagrybiai, svogūnai, paprika. Tačiau galite naudoti ir kitus ingredientus, tokius kaip vištiena, jautiena, jūros gėrybės, daržovės, vaisiai, sūriai. Svarbu atsižvelgti į ingredientų derinimą ir jų kiekį, kad pica būtų skani ir subalansuota.
Sūris: svarbus ingredientas
Nenaudokite picai labai lieso sūrio ar „sūrio gaminių“, geriausiai tinka natūralaus riebumo pieno mocarela. Ją galima stambiai tarkuoti, bet verčiau suplėšyti pirštais ir dėlioti ant picos pagrindą jau dengiančių produktų bei padažo. Kartais picos viršų sudaro tik sūriai, prisiminkite kad ir populiarią keturių sūrių picą. Sūrį rinkitės geros kokybės. Yra nemažai receptų, kuriems reikia rikotos, pusminkščio ožkų pieno sūrio, nebijokite išbandyti ir jų. Sūrį ir mėsą bei alyvuogių aliejų rinkitės tik pačios geriausios kokybės, tuos pačius, kuriuos naudojate ir sveikoms salotoms ruošti.
Viršaus ingredientai: mažiau yra daugiau
Svarbu, kad visi ingredientai, kurių prikrovėte ant picos viršaus, iškeptų vienu metu. Renkant produktų derinį picos viršui vadovaukitės taisykle „mažiau yra geriau“. Pagrindinių produktų geriau tebūnie 2-3 (žinoma, galima ir daugiau, jei jie dera tarpusavyje), o ne visi likučiai, kurių tik yra šaldytuve. Jei picą apkrausite jau iškepta vištiena ar kumpiu ir, tarkime, saldžiosios paprikos juostelėmis ar baklažano gabaliukais, pagrindas iškeps, mėsa apskrus, o daržovės dar nebus iškepusios. Tad tokias daržoves, kaip paprikos, baklažanai, pomidoriukai, verta iškepti iš anksto, tarkim, kol kyla tešla.
Ingredientų dėliojimas
Neužtenka sumėtyti visų picos viršaus ingredientų bet kaip: pirmiausia tepamas padažas, tada dėliojamos daržovės, mėsa ar kiti produktai, ant šių dedamas sūris ir galiausiai džiovintos žolelės ar kiti papildomi priedai. Žalėsių, tokių, kaip švieži bazilikai, gražgarstės, neverta kepti. Jais apdėliosite jau iškepusią picą.
Picos kepimas: karštis ir priežiūra
Kuo orkaitė karštesnė, tuo trumpiau pica keps, tuo atidžiau ją reikia prižiūrėti. Pica kepama didelėje kaitroje, galite net įkaitinti orkaitę iki didžiausios galimos temperatūros. Bet rasite receptų, kuriuose nurodoma įkaitinti iki 200-220 laipsnių. Kad pica būtų traški ji kepama aukštoje temperatūroje ir gana trumpai.
Orkaitės temperatūra ir laikas
Orkaitėje nustatykite karšto oro apipūtimo funkciją su 220 laipsnių temperatūra. Geriausia picos padą kepti aukštoje temperatūroje (220-250°C). Tai padės padui greitai iškepti ir tapti traškiam. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios 220 laipsnių temperatūros, kartu su skarda ant kurios kepsite picą, kad dedant į ją picą, būtų karšta. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės temperatūros ir pado storio. Paprastai picos padas kepamas 10-15 minučių.
Tradicinė neapolietiška pica kepama malkinėje krosnyje, kurioje temperatūra gali viršyti 550°C ir kepimas užtrunka vos kelias minutes. Paprastai orkaitėje, įkaitintoje iki 260°C pica iškepa per 10-12 minučių, o naudojant picos akmenį vos per 5-6 minutes.
Picos kepimo akmuo
Jei picas kepate dažnai, pagalvokite apie galimybę įsigyti picos akmenį, jis padeda karščiui pasiskirstyti tolygiau, jį sudaranti medžiaga gerai sugeria drėgmę, padas išeina skaniai traškus. Geriausiai namų sąlygomis picas kepti ant specialaus kepimo akmens, kuris naudojamas buitinėms orkaitėms. Jei turite kepimo akmenį, naudokite jį. Jis padės tolygiai paskirstyti šilumą ir padaryti picos padą traškų.
Picos surinkimas ir kepimas
- Į kepimo popieriumi išklotą skardą dėkite tešlą.
- Tešlą aptepkite pomidorų padažu, palikite kraštelius neteptus, kad jie būtų traškesni.
- Rankomis susmulkinkite ir dėkite mocarelą, dešrą galite dėti didesniais susuktais gabaliukais, kad ji būtų sultingesnė.
- Susmulkinkite ir užbarstykite abrikosų, suberkite picos prieskonius.
- Supjaustykite svogūną griežinėliais, jį įmasažuokite aliejumi, taip jis nesudegs, dėkite ant picos.
- Prieš kepimą picą lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite džiovintu raudonėliu. Prieš kepimą šiek tiek patepkite pado kraštus alyvuogių aliejumi - jie gražiai apskrus ir taps dar traškesni.
- Dėkite picą į orkaitę ir kepkite 220 laipsnių temperatūroje apie 10 minutes. Kartu su kepimo popieriumi picą perkelkite ant įkaitusios skardos ir kepkite apie 10-15 minučių.
Iš tešlos formuokite norimo dydžio picas ir jas kepkite iki 220-250°C įkaitintoje orkaitėje 10-15 minučių.
Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti
Gaminant picos tešlą, gali pasitaikyti įvairių klaidų. Štai dažniausios ir patarimai, kaip jų išvengti:
- Per karštas vanduo: Per karštas vanduo sunaikins mieles. Vanduo turi būti šiltas, bet ne karštas.
- Per mažai minkymo: Per mažai minkant tešla nebus elastinga ir gerai nekils. Minkykite tešlą pakankamai ilgai, kad ji taptų lygi ir elastinga. Nepakankamai minkymo gali padaryti tešlą neelastingą. Minkykite tešlą apie 8-10 minučių, kol ji taps elastinga.
- Per daug miltų: Per daug miltų padarys tešlą kietą ir sausą. Įberkite miltų tik tiek, kiek reikia, kad tešla neliptų prie rankų. Pridėkite miltų tik tiek, kiek reikia, kad tešla neliptų prie rankų.
- Per šaltas kildinimas: Per šaltoje vietoje tešla kils lėtai arba visai nekils. Užtikrinkite šiltą ir be skersvėjų vietą tešlai kildinti. Nepakankamas kildinimas gali padaryti tešlą plokščią. Leiskite tešlai pakilti apie 1-1,5 valandos, kol padvigubės.
- Per daug ingredientų: Per daug ingredientų gali padaryti picos padą permirkusį. Dėkite ingredientų saikingai.
Picos patiekimas ir derinimas su gėrimais
Pica dažniausiai patiekiama karšta, supjaustyta trikampiais gabalėliais. Ją galima valgyti rankomis arba su įrankiais. Pica puikiai dera su įvairiais gėrimais, tokiais kaip alus, vynas, gaivieji gėrimai, sultys. Pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio ir picos ingredientų.
Picos tešlos variacijos ir patobulinimai
Nors pateikti receptai yra paprasti, juos galima varijuoti ir patobulinti, atsižvelgiant į jūsų skonį ir pageidavimus. Štai keletas idėjų:
- Pilno grūdo miltai: Norėdami sveikesnės picos, dalį kvietinių miltų pakeiskite pilno grūdo miltais.
- Žolelės ir prieskoniai: Į tešlą įberkite mėgstamų žolelių ir prieskonių, tokių kaip česnakų milteliai, bazilikas, oregano, kad suteiktumėte jai papildomo skonio.
- Sūris: Į tešlą įmaišykite tarkuoto parmezano ar kito kietojo sūrio.
- Raugas: Vietoj mielių naudokite raugą. Tai suteiks picai unikalų skonį ir tekstūrą. Raugui reikia daugiau laiko, todėl planuokite gaminimą iš anksto.
- Aliejus: Eksperimentuokite su skirtingais aliejais. Alyvuogių aliejus yra klasikinis pasirinkimas, bet galite naudoti ir kokosų, avokadų ar kitus aliejus, kurie suteiks picai savitą aromatą.
Picos tešlos laikymas
Picos tešlos galite pagaminti daugiau: iš atlikusios iškočiokite apvalius nedidelius picos pagrindus, sudėkite ant padėklų ir kiškite į šaldymo kamerą. Joms užšalus ir sukietėjus, kiekvieną atskirai susukite į maistinę plėvelę ir laikykite iki mėnesio.
Šį picos tešlos pagrindo ir pomidorų padažo receptą naudoju jau metų metus. Picas namuose mes kepame kiekvieną penktadienį, išimtis būna tik kai esame išvykę. Ši tradicija gyva jau kokius septynerius metus, o vaikai kiekvieno penktadienio vakaro laukia, kaip didžiausios šventės. Jie sako, jog mūsų namuose kepta pica yra pati skaniausia!
Man irgi patinka namie keptos picos, nes žinau iš ko jas gaminu, kokį sūrį, mėsą ar daržoves ant jos dedu ir ką valgo mano vaikai. Aš visiškai nesutinku su tais, kurie mano, jog picos tai nesveikas maistas ir jų vaikams duoti nereikėtų. Jei pica yra kepta namuose ir tik iš kokybiškų produktų, tai ji tikrai nėra nesveika. Labiausiai kaltas galėtų jaustis nebent picos padas, kuris gaminamas iš miltų, mielių ir vandens.
Picos pagrindus iš tešlos kočiokite kartu su vaikais bei leiskite jiems tepti pomidorų padažą, pasirinkti ir dėlioti ingredientus ant jos patiems.