Pica - tai patiekalas, kuris puikiai tinka tiek greitam užkandžiui, tiek šventiniam stalui. O kas gali būti geriau už naminę picą, pagamintą su meile ir iš pačių geriausių ingredientų? Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais ir receptais, kaip pasigaminti tobulą picos padą namuose.
Picos tešlos receptas - tai tikras atradimas, kai norisi pasimėgauti gardžia namine pica. Šis receptas leidžia lengvai pasigaminti puikų picos pagrindą, kuris nuskraidins tiesiai į Italiją. Sveriame, minkome, maišome, kočiojame - ir mūsų namai virsta jaukia picerija, kurioje galima eksperimentuoti su įvairiais padažais, sūriais ir kitais ingredientais.
Picos Tešlos Paruošimas: Žingsnis Po Žingsnio
Šį picos padą lengviausia paruošti, jei turite virtuvinį kombainą. Maišydami su tešlos antgaliu, greitai paruošite tešlą ir liks tik suformuoti picos padą. Tačiau, net ir be kombaino, viską galima puikiai padaryti rankomis.
Receptas skirtas dviems žmonėms, todėl pagaminsite dvi 27-30 cm picas. Jei šeima didesnė, tiesiog padauginkite ingredientų kiekį.
Ingredientai Picos Tešlai:
- Miltai (geros kokybės, smulkūs kvietiniai, idealu - specialūs picai)
- Mielės (šviežios arba sausos)
- Drungnas vanduo
- Alyvuogių aliejus
- Žiupsnelis druskos
- Šaukštelis cukraus
Picos tešlos gamyba - užduotis, kuriai prireiks kokybiškų ingredientų, šiek tiek praktinių įgūdžių ir kantrybės. Jeigu trūksta patirties, nenusiminkite: dalinamės keliais patarimais, kurie palengvins picos pado gamybą, nepriklausomai nuo to, kokį receptą pasirinksite!
Picos tešlos gamybos patarimai: Picos tešla labai paprasta: miltai + mielės + vanduo + alyvuogių aliejus. Dar prireiks ir žiupsnio druskos bei šaukštelio cukraus. Miltai - picos pado pagrindų pagrindas, juos rinkitės geros kokybės smulkius kvietinius, kai kuriose parduotuvėse net galit rast specialių, skirtų būtent picai. Mieles galima rinktis šviežias, galima sausas, o vandenį naudokite drungną (kitaip - vasarošiltį). Cukrus reikalingas mielėms „pabudinti“, o aliejų į tešlą įminkykite pačioje pabaigoje.
Naudokite Kokybiškus Miltus: Tinkamų miltų pasirinkimas yra būtinas gerai picos tešlai. Verta rinktis specialiai picos kepimui skirtus kvietinius miltus. Bene populiariausias pasirinkimas - kvietiniai miltai, žymimi simboliu „00“. Būtent tokio tipo miltus sutiksite tradicinėje neapolietiškoje picoje. Jie padui suteikia traškesnę tekstūrą, tačiau pado vidus lieka maloniai minkštas. Taip pat geras pasirinkimas yra aukščiausios rūšies kvietiniai miltai (angliškai vadinami “all-purpose flour”). Picos padas naudojant šiuos miltus dažniausiai iškepa kiek storesnis, tačiau pica būna ne mažiau minkšta ir gardi.
Mielių Aktyvavimas:
Į vidutinį dubenį dedame mieles, suberiame cukrų, supilame šiltą vandenį. Svarbu, kad vanduo nebūtų per karštas, nes per aukšta temperatūra gali sunaikinti mielių mikroorganizmus. Šiltas vanduo reikalingas tam, kad aktyvuotųsi mielės. Jeigu vanduo bus per karštas, mielių mikroorganizmai žus, todėl būkite tikri, kad vanduo ne per šaltas ir ne per karštas.
Tešlos Minkymas:
Sudėkite miltus su žiupsneliu druskos į dubenį ir išmaišykite. Įpilkite į matavimo ąsotėlį vandens ir jame ištirpdykite mieles ir cukrų. Įmaišykite tirpalą į miltus. 1 min. minkykite tešlą, paskui įpilkite alyvuogių aliejaus. Po to tešlą kruopščiai minkykite mažiausiai 5 minutes. Tai lengviausia padaryti virtuviniu kombainu.
Gerai Išminkykite Tešlą: Bet koks picos tešlos receptas pasiteisins tik gerai paruošus tešlą. Minkant ją, išgaunamas glitimas. Tai baltymas, kuris lemia tešlos elastingumą ir tekstūrą. Sumaišę miltus su kitais ingredientais, minkykite tešlą kol ši taps lygi ir elastinga. Paprastai šis procesas trunka apie 10 minučių (naudojant tešlos maišytuvą, sutrumpėja dvigubai). Norint patikrinti, ar tešla paruošta, paimkite nedidelį jos gabalėlį ir pabandykite jį ištempti. Jeigu tempiant tešla nesuplyš, šis žingsnis sėkmingai užbaigtas!
Miltus įsijoju į gilų dubenį, supilu aliejų, beriu druską ir lengvai sumaišau. Į stiklinę su reikalingu kiekiu šilto vandens (ne daugiau 40C) suberiu ar sudedu presuotas mieles ir ilgu šaukštu lėtai maišau, kol mielės pilnai ištirpsta ir aktyvuojasi. Gautą balzganą skystį supilu į miltus, pradžioje maišau mentele ir galiausiai imuosi minkymo.
Tešlą galite ruošti ir rankomis, bet lengviau ir patogiau ją bus ruošti elektrinėje maišyklėje, jei tik turite tokią galimybę. Į maišymo dubenį suberkite miltus ir mieles. Toliau maišydami, į mišinį supilkite didesniąją dalį vandens. Pasūdykite tešlą.
Tešlos Kildinimas:
Suformuotą tešlą dedame į maždaug 25 x 30 centimetrų dydžio sandarią, plastikinę talpą. Uždenkite talpą dangteliu ir palikite tešlą stovėti kambario temperatūroje apie 2 valandas.
Leiskite Tešlai Gerai Iškilti: Koks yra gardus, kvapnus ir traškus picos pagrindas? Receptas gali skirtis, tačiau taikoma bendra auksinė taisybė: tešla turi gerai iškilti. Tik tada ji įgaus nepamirštamą skonį ir malonią tekstūrą. Išminkę tešlą, leiskite jai kilti šiltoje vietoje, kol masė kone padvigubės. Tai gali užtrukti 1-2 valandas. Jei norite dar geresnio skonio, leiskite tešlai lėtai pakilti šaldytuve 12-24 valandas. Tuomet pado skonis bus dar unikalesnis.
Išminkytą tešlą pridengiu lininiu rankšluosčiu ir palieku šiltoje vietoje kilti.
Tešlą kildinkite trumpai šilumoje arba ilgai vėsioje temperatūroje. Šilumoje tešla turėtų pakilti maždaug per valandą (kol tūris padvigubės). Rasite nemažai receptų, kuriuose patariama tešlą kildinti (tiksliau - brandinti) keliolika ar keliasdešimt valandų. Jei turite laiko ir noro eksperimentuoti, palaikykite uždengtą tešlą šaldytuve parą ar net dvi ir įsitikinkite, kaip skiriasi toks išlauktas picos padas.
Pado Formavimas:
Ant stalviršio pabarstykite miltų, išimkite tešlą iš dubens. Ji turėtų būti lipni. Nusivalykite stalviršį, pabarstykite miltų ir padėję kamuoliuką spauskite pirštais tol kol suformuosite apskritimą.
Atsargiai Formuokite Padą: Tai darant venkite naudoti kočėlą: jis gali išstumti iš tešlos oro burbuliukus, kurie suteikia picos pagrindui lengvumo ir purumo. Padą ruoškite taip, kaip tai daro tikri italai: rankomis suformuokite apvalius tešlos kamuoliukus, pamiltuokite juos ir atsargiai ištempkite tešlą. Pradėkite nuo vidurio ir po truputį plėskite į išorę. Tempkite iki maždaug 30 cm skersmens paplotėlio, palikite šiek tiek storesnius kraštelius.
Pako kilusį tešlą dedu ant darbastalio ir stalo peiliu padalinu į 4 lygias dalis. Kiekvieną jų, tempiant tešlą žemyn į delną, suformuoju į rutulį.
Picos Pado Formavimas: Imkite tešlos rutuliuką, dėkite ant švelniai miltais pabarstyto stalviršio. Šiek tiek jį suplokštinkite, lengvai pratempkite. Padėję ant stalviršio, formuokite picos padą švelniai spausdami pirštais (link išorės), lyg bandant visą orą iš picos centro „išstumti“ į kraštelius. Suformuotą picos padą greitu ir tiksliu judesiu perkelkite ant ližės.
Pado Brandinimas: Į kepimo skardą įtieskite kepimo popierių, pabarstykite miltais ir picos padą baikite formuoti kepimo skardoje. Kai jau picos padas suformuotas skardoje, padėkite jį kur nors šiltai 3 valandoms. Patikėkite manimi, tikrai verta palaukti. Po trijų valandų tešla padvigubėja, pakyla ir toks picos padas būna traškus ir pats skaniausias.
Kadangi tešla yra brandinama, jai yra būtinas hermetinis įpakavimas, kitaip dalis tešlos sukietėja ir tampa nebevartojama. Daugelyje receptų yra patariama tešlą vynioti į maistinę plėvelę. Aš jos, kaip trumpalaikio pagalbininko ir būsimos ilgaamžės šiukšlės nemėgstu, tad šiam reikalui turiu 3 etatinius plastikinius maišelius. O kodėl tris? Nes gaminant tešlą tiesiog neįmanoma atsispirti pagundai iškarto išsikepti picą. Mat brandinimas, kaip ir mano mylimoje naktinėje duonoje (receptas čia), vyksta šaldytuve ir ne šiaip truputį, o visas 3 paras. Taigi, jeigu picas planuoju kepti šeštadienį, tešlą suminkau trečiadienį.
Gamybos Eiga Norėdami paruošti tešlą kildinimui, dubeny sumaišykite abiejų rūšių miltus. Į dubenį sutrupinkite mieles ir užpilkite vandeniu. Rankomis sumaišykite visus ingredientus, kol liks trupiniai. Iš jų nereikia padaryti vientisos masės. Sudėkite tešlą į maždaug 25 x 30 centimetrų dydžio sandarią, plastikinę talpą ir užspauskite sandariu dangteliu.
Tęstinis Tešlos Gaminimas Norėdami tęsti tešlos gamybą, suplėšykite iškilusią tešlą gabalais ir tolygiai sudėkite į elektrinio maišytuvo indą. Maišymui naudokite kablio formos antgalį, kadangi minkyti šią tešlą rankomis
Kai jau kyla mintis apie picą, iš šaldytuvo traukiu vieną tešlos kamuolį, ant stalo kloju silikoninį kilimėlį (jis skirtas ne tik kočiojimui, bet ir kepimui, patogu ir tvaru). Beriu žiupsnelį miltų, dedu tešlą, pradžioje ją išstumdau krumpliais, galiausiai kočėlu iškočioju apvaliai iki 30cm žymės.
Picos padą pirmiausiai reikia patepti pomidorų padažu.
Padažo Ruošimas
Pagal daugelį receptų picos padą pirmiausiai reikia patepti pomidorų padažu. Jo verta pasigaminti iš anksto, o kiek nesunaudojate, galite užšaldyti.
Ingredientai Pomidorų Padažui:
- Alyvuogių aliejus
- Smulkiai supjaustytas svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- Luptų smulkintų pomidorų skardinė (geros kokybės, idealu - itališkų)
- Arbatinis šaukštelis rudojo cukraus
- Druska, pipirai pagal skonį
- Džiovintos žolelės (bazilikai ir / ar raudonėliai)
Eiga:
Storadugniame puode alyvuogių aliejuje pakepinkite labai smulkiai supjaustytą svogūną. Išspauskite česnaką. Supilkite smulkintus pomidorus, įberkite cukrų, druską, pipirus ir žoleles. Keliolika minučių troškinkite, retkarčiais pamaišant ir šakute patraiškant stambesnius pomidorų gabalėlius.
Padažo receptas visai paprasta: reikės storadugniame puode alyvuogių aliejuje pakepinti labai smulkiai supjaustytą svogūną, išspausti 2 skilteles česnako, tada supilti kuo geresnės kokybės (idealu - itališkų) luptų smulkintų pomidorų skardinę, įberti arbatinį šaukštelį rudojo cukraus, pagal skonį druskos, pipirų ir džiovintų žolelių - bazilikų ir / ar raudonėlių. Keliolika minučių stebint procesą, retkarčiais pamaišant ir šakute patraiškant stambesnius pomidorų gabalėlius. Padažas paruoštas.
Picos Surinkimas ir Kepimas
Pado Paruošimas: Pakilusį picos padą patepame alyvuogių aliejumi.
Padažo Tepimas: Plonai padengiame pomidorų padažu, nepaliekant jo iki pat pado kraštelių. Nedidelei picai užteks poros valgomųjų šaukštų padažo, didelei - 3-4 šaukštų.
Netepkite picos padažo iki pat pado kraštelių - palikite maždaug vieną centimetrą, padažas nenuvarvės per kraštus, taip pat turėsite tą tokį geidžiamą traškų picos kraštelį. Nedidelei, 20-22 cm skersmens, picai užteks poros valgomųjų šaukštų padažo, didelei - 3-4 šaukštų. Svarbu ištepti plonai ir tolygiai.
Ingredientų Dėliojimas:
Dėliojame mėgstamą sūrį (geriausiai tinka natūralaus riebumo mocarela), riekelėmis supjaustytus pomidorus, smulkiai supjaustytą papriką, juodąsias alyvuoges ir karamelizuotus svogūnus.
Neužtenka sumėtyt visų picos viršaus ingredientų bet kaip: pirmiausia tepamas padažas, tada dėliojamos daržovės, mėsa ar kiti produktai, ant šių dedamas sūris ir galiausiai džiovintos žolelės ar kiti papildomi priedai. Žalėsių, tokių, kaip švieži bazilikai, gražgarstės, neverta kepti. Jais apdėliosite jau iškepusią picą. Išimtis gali būti špinatai (kai siekiama, kad jie sukristų) ar rozmarinai (jie dažnai paskanina picą su bulvėmis ir kepami pakvimpa).
Visi kiti priedai yra tai, kas tuo metu yra šaldytuve ar stiklainiuose, vienintelė taisyklė, kurios laikausi, kad pica turi prasidėti tešla, tęstis ir baigtis sūriu. Pats fainiausias atradimas - šie švieži putpelių kiaušiniai, išleisti ant priešpaskutinių picos sluoksnių !
Svarbu, kad visi ingredientai, kurių prikrovėte ant picos viršaus, iškeptų vienu metu. Renkant produktų derinį picos viršui vadovaukitės taisykle „mažiau yra geriau“. Pagrindinių produktų geriau tebūnos 2-3 (žinoma, galima ir daugiau, jei jie dera tarpusavyje), o ne visi likučiai, kurių tik yra šaldytuve.
Svarbu, kad visi ingredientai, kurių prikrovėte ant picos viršaus, iškeptų vienu metu. Kas bus, jei picą apkrausit jau iškepta vištiena ar kumpiu ir, tarkime, saldžiosios paprikos juostelėmis ar baklažano gabaliukais? Pagrindas iškeps, mėsa apskrus, o daržovės dar nebus iškepusios. Tad tokias daržoves, kaip paprikos, baklažanai, pomidoriukai, verta iškepti iš anksto, tarkim, kol kyla tešla.
Kepimas:
Kilimėlį su pica atsargiai perkeliu ant grotelių ir jas dedu į orkaitės vidurį. Kepame 15 min. 220°C temperatūroje.
Pica kepama didelėje kaitroje, galite net įkaitinti orkaitę iki didžiausios galimos temperatūros. Bet rasite receptų, kuriuose nurodoma įkaitinti iki 200-220 laipsnių. Kuo orkaitė karštesnė, tuo trumpiau pica keps, tuo atidžiau ją reikia prižiūrėti. Jei picas kepate dažnai, pagalvokite apie galimybę įsigyti picos akmenį, jis padeda karščiui pasiskirstyti tolygiau, jį sudaranti medžiaga gerai sugeria drėgmę, padas išeina skaniai traškus.
Apie 15-20 min. įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros.
Patarimai ir Gudrybės
Tešla: Tešlą kildinkite trumpai šilumoje arba ilgai vėsioje temperatūroje. Jei turite laiko, palaikykite uždengtą tešlą šaldytuve parą ar net dvi.
Padažas: Netepkite picos padažo iki pat pado kraštelių - palikite maždaug vieną centimetrą.
Sūris: Nenaudokite picai labai lieso sūrio ar „sūrio gaminių“.
Ingredientai: Renkant produktų derinį picos viršui vadovaukitės taisykle „mažiau yra geriau“. Svarbu, kad visi ingredientai, kurių prikrovėte ant picos viršaus, iškeptų vienu metu.
Daržoves, tokias, kaip paprikos, baklažanai, pomidoriukai, verta iškepti iš anksto.
Eiliškumas: Pirmiausia tepamas padažas, tada dėliojamos daržovės, mėsa ar kiti produktai, ant šių dedamas sūris ir galiausiai džiovintos žolelės ar kiti papildomi priedai.
Žalėsių, tokių, kaip švieži bazilikai, gražgarstės, neverta kepti. Jais apdėliosite jau iškepusią picą.
Kepimas: Kuo orkaitė karštesnė, tuo trumpiau pica keps, tuo atidžiau ją reikia prižiūrėti. Jei picas kepate dažnai, pagalvokite apie galimybę įsigyti picos akmenį.
Picos Istorijos Pradžia Lietuvoje
Puikiai atsimenu, kaip kokiais 1995-aisiais mokyklų valgyklose atsirado įmantrus patiekalas - pica. Bandelės su varške tešlą primenantis sprindžio didumo storutėlis padas buvo pabarstytas šlapiankos gabaliukais ir padengtas pigaus sūrio dangalu. Valgomas gausiai apipurškiant kečupu. Brangus kaip velnias, bet jo pasisekimas būdavo toks didelis, kad po dviejų pamokų iškeptos picelės baigdavosi taip greit, kaip ir pati 10 min. trunkanti pertrauka.
Atrodo, tais pačiais metais Vilniuje duris atvėrė „Čili“ picerija. Anais laikais padavėjos dar mintinai žinodavo visų picų sudėtis, o ant stalo pūpsodavo ne tik pomidorų padažo buteliukai, bet ir tarkuoto sūrio indeliai. Dar parmezano, prašom, sakydavo picerijos klientai, kai tą indelį sulapnodavo nespėję sulaukti pačios picos.
Paskui atsirado „Barkalina“ (tokia kita picerija), ant storo kanadietiško pado duodavusi balto skysto padažo. Studentai ten skandindavo picas ir liūdesį dėl neišlaikytų egzaminų.
Tada iš Londono sugrįžo Beata su vyru. Grįžo ir kiti pasaulio matę don Simonai ir drakonai, kurie parodė, kaip iš tikrųjų reikia kepti picas, taip, kaip jos kepamos Neapolyje, Kampanijoje, Romoje, Palerme ar Venete. Picas išmokome kepti ir namuose. Supratome, kad mūsiški karališki ir bajoriški miltai nelabai tinka pagrindui, kad reiktų naudoti 00 tipo miltus pagal itališką klasifikaciją. Supratome ir dar kelis dalykus, kuriais ir norėčiau pasidalinti.
Pirmojo karantino metu, kai buvo uždarytos visos viešo maitinimo įstaigos, sėdėjome kieme, mataravome kojomis ir galvojome - kogi iš kavinių meniu mes negalime pagaminti namuose? Kadangi esu naminio maisto entuziastė, pamaniau, kad viską, išskyrus bendravimą ir žmones, galiu atkurti namuose. Ir, o varge, supratau, kad ne! Nebuvau kepusi… picos.
Buvo labai smagu mokytis, ieškojau informacijos ir lietuviškuose, ir itališkuose receptų puslapiuose, konsultavausi su tais, kurie turi tikras picų krosnis, maisto technologais.
Neapolietiška Pica: Klasika, Vertinama Visame Pasaulyje
Neapolietiška pica - visų picų motina, kuri nuo 18 amžiaus davė pradžią visoms kitoms picoms. Yra 2 pagrindiniai neapolietiškos picos variantai.
Neapolietiškos Picos Kepimo Niuansai: Jūs jau tikrai supratot, kad neapolietiškos picos kepimas mane nemenkai sužavėjo. Tikrai ją kepsiu dar ir dar kartą (daug kartų!), bet ir pirmasis kartas daug ko išmokė. Pirmas dalykas, kurį turit žinoti, iškepti neapolietišką picą nėra vienas-du planas, kurį įgyvendinsit vakare, sugalvoję perpiet.
Profesionalaus Picos Pado Receptas: Norite išsikepti picą kaip profesionalas? Tuomet viską reikia pradėti nuo puikaus picos pado arba, kitaip tariant, nuo tobulai pagamintos picos tešlos. Šiame picos tešlos recepte Amsterdame įkurtos „nNea Pizza“ picerijos savininkas Vincenzo Onnembo paaiškins, kaip galite namuose savarankiškai pasigaminti skaniausią picos tešlą, iš kurios formuosite Big Green Egg kepamos picos padą. Laikas yra labai svarbi šio proceso sudedamoji dalis, todėl pradėkite gaminti picos tešlą viena diena anksčiau, nei kepsite picas. Taip tešla turės laiko įgyti malonų aromatą.
Kur Rasti Geros Picos Vilniuje?
Jei neturite laiko gaminti namuose, Vilniuje galite rasti puikių picerijų, siūlančių įvairių rūšių picas. Pavyzdžiui, galite užsisakyti picas per Wolt bei Bolt programėles. Taip pat verta atkreipti dėmesį į picerijas, kurios specializuojasi neapolietiškos picos gamyboje.
Picos, Siracusa: Mus rasite Paribio g.
Pica Vilniuje:
- Pizza Vilnius:
- Pizzeria Vilnius:
- Pizza in Vilnius:
- Pizzeria in Vilnius:
- Napoli pizza in Vilnius:
Vienas picos burbuliukas kainuoja 3,00 Eur, kuris sveria 250 gr. Šio burbuliuko užteks vienai picai.
