Populiarių Lietuvoje kulinarinių knygų autorė ir LRT kulinarinės laidos „Beatos virtuvė“ vedėja Beata Nicholson kviečia į skaniausių šokoladinių pyragų pasaulį. Ji pastebi, kad daugumai žmonių žodis „kepiniai“ asocijuojasi su ilgomis valandomis virtuvėje ir didžiausiu produktų sąrašu. Tačiau yra ir itin paprastų kepinių receptų. „Aš jį pasidarau ir viena suryju“, - taip apie šokoladinį pyragą su kriaušėmis LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ atsiliepia gardėsio receptu pasidalijusi atlikėja, kūrybininkė Dovilė Filmanavičiūtė. „Pyragą sumaišysite per 3 minutes, iškepsite per 40 minučių ir pamatysite, kad tobulesnio deserto būti negali“, - tikina „Beatos virtuvės“ viešnia.
Šokoladainis: Beatos Nicholson vizitinė kortelė
Šokoladainiai - tai desertas, kuriame svarbiausia - kokybiškas šokoladas, sviestas ir cukrus. Geras šokoladainis yra tarpinė stotelė tarp tiršto šokoladinio kremo ir tankaus šokoladu persotinto pyrago. Būtent tokį - šokoladinį pyragą be miltų - ji ir siūlo išbandyti. „Šis pyragas yra toks paprastas, kad jį iškeptų net mano devynmetis sūnus, ir prireiks tam vos kelių produktų“, - taip savo kepinį, šokoladinį pyragą be glitimo, pristato B. Nicholson. Šis puikus šokoladinis pyragas be glitimo ir be pieno produktų yra tobulas pasirinkimas tiems, kurie turi maisto netoleravimą ar laikosi specialios dietos. Pyragas pasižymi sodriai šokoladiniu skoniu, drėgna tekstūra ir subtiliu riešutų poskoniu.
Klasikinio šokoladainio ingredientai
- 200 g juodojo šokolado
- 4 kiaušiniai
- 100 g rudojo cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 2 šaukštai kakavos
- Sauja skrudintų, lengvai sūdytų migdolų (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Sviestą su šokoladu dedame į dubenį ir ištirpiname ant garų.
- Į kitą puodą sudedame kiaušinius, cukrų ir 2 min. paplakame.
- Kakavą sumaišome su miltais. Sudedame miltus, sumaišome.
- Kepame 180˚C orkaitėje ne ilgiau 30 min. Šokoladainio viršus turi atrodyti tarytum dykuma, apdžiūvęs.
- Traukiame iš orkaitės ir paliekame pastovėti. O kai jau atvėsta, dedame į šaldytuvą ar nešame į kamarą.
Patarimai ir gudrybės
Svarbu neperkepti. Pyragą kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 45 minutes ar iki valandos. Jis bus pakankamai drėgnas, bet labai skanus, tikina receptu pasidalijusi B. Nicholson. Laidos vedėja naudoja ir kakavą. „Ji vandenyje geriau išverda, išsilydo, tad pyrago tekstūra tampa vientisesnė, minkštesnė“, - sako B. Nicholson. Vesta, knygoje Beata siūlo skaninti Rududu. Tikrai nepagadinsit.
Vieno dubenėlio šokoladinis pyragas be miltų | „Preppy Kitchen“
Sveikesni šokoladinių pyragų variantai
„Joooo… sveikuoliškumo tema plinta kaip virusas… Sveikatos ieškome net kepiniuose. Mano nuomone, visi kepiniai kepti namuose gali būti pavadinti sveikuoliški, nes į juos juk sudedame kokybiškiausius ingridientus.“ - teigia Beata Nicholson. Ji nesigraužia, jei jos vaikai mėgsta avižinius sausainius su stambiais avižų dribsniais ar sausainius su linų, sezamų, moliūgų sėklomis. Beje, rinkdamiesi miltų rūšis ir reguliuodami saldumą, galite pasigaminti sveikesnę pyrago versiją - tada desertas tiks ir tuo atveju, jeigu nuo Naujųjų išsikėlėte tikslą maitintis sveikiau, sako D. Filmanavičiūtė.
Sveikuoliškas šokoladainis su batatais ir datulėmis
B. Nicholson siūlo pradėti savaitgalį nuo sveikesnio deserto - šokoladainio su kakava, datulėmis ir kepta saldžiąja bulve (batatu). Šis pyragas išsiskiria tuo, kad jame naudojami augaliniai riebalai - kokosų aliejus ir žemės riešutų kremas.
Ingredientai ir jų nauda
- Saldžiosios bulvės (batatai): B. Nicholson teigimu, batatai turi daug karoteno ir yra saldūs, todėl puikiai tinka pyragams.
- Datulės: Šios džiovintos vaisiai, pasak Beatos, maistiniu požiūriu yra pranašesnės už cukrų, turi daug skaidulų ir padeda išvengti staigaus cukraus kiekio kraujyje padidėjimo. Datulės suteikia pyragui saldumo.
- Kokosų aliejus: Virtuvės šefė rekomenduoja naudoti kokosų aliejų kepiniams, nes jo degimo temperatūra yra aukšta. Kokosų aliejų galima pakeisti kokybišku, šaltai spaustu alyvuogių aliejumi.
- Žemės riešutų kremas: B. Nicholson mėgsta naudoti riešutų kremą su riešutų gabaliukais dėl tekstūros. Druska pabrėžia riešutų skonį ir saldumą.
- Kakava: Pyragui naudojama kakava, sumaišyta su miltais ir kepimo milteliais.
- Miltai: Galima naudoti kvietinius, riešutų, ryžių miltus arba maltas avižas.
Slyvų ir šokolado pyragas su migdolais
Šioje video pamokoje - kiek netikėta interpretacija sveikuoliškumo tema - kepsime vieną populiariausių Beatos knygos „Beatos virtuvė: kepinių knyga“ receptų - legendinį slyvų ir šokolado pyragą. Šitas gražuolis iš viso būrio išsiskiria tuo, kad yra mandresnis nei kiti. Kodėl jis sveikesnis už kitus? Nes visų ujamus kvietinius miltus keičiame maltais migdolais, o dalį nepageidaujamo cukraus - džiovintais vaisiais. Atvėsusį pyragą išdalijame į nedideles porcijas ir suviniojame į kepimo popierių. Skanaujame jį pirmoje dienos pusėje, kai mūsų organizmui labiausiai reikia iš angliavandenių gaunamos energijos. Šitiek produktų skirta 24 cm arba 20 cm skersmens torto formai. Jeigu kepsite didesnėje formoje, pyragas bus žemesnis, o mažesnėje - aukštesnis. Daugiau pyragų receptų galima rasti naujausioje Beatos knygoje „Beatos virtuvė: kepinių knyga“.
Nekeptas šokoladinis pyragas be miltų, cukraus ir šokolado
Broliai dvyniai Vilius ir Ignas Jackevičiai LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ pasidalijo nekepto šokoladinio pyrago receptu be miltų, cukraus ir šokolado. Saldumo suteikia džiovintos datulės, o kakavinis kremas gaminamas iš trijų sunokusių avokadų ir tikros kakavos, pagardintų apelsinų žievele ir kokosų aliejumi.
Gaminimo ypatybės
- Datules patariama išbrinkti per naktį.
- Riešutų nesmulkinkite iki vientisos masės, kad valgant jaustųsi riešutų gabaliukai.
- Pyragą reikia valandai dviem įdėti į šaldytuvą, kad sustingtų.
Greitas šokoladinis pyragas be pridėtinio cukraus (mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje)
Šis receptas - tikras išsigelbėjimas, kai norisi kažko saldaus ir šokoladinio, bet neturite daug laiko ar noro ilgai sukiotis virtuvėje. Pyragas lengvai pagaminamas, labai šokoladinis ir nenuodėmingas.
Ingredientai
- 2 saldūs obuoliai
- 2 kiaušiniai
- Žiupsnelis druskos
- 1/3 arb. š. kepimo miltelių
- 3 šaukšteliai nesaldintos kakavos
- 60 g (3 šaukštai) viso grūdo avižinių miltų
- Šokoladas be cukraus ir kokosų aliejus glaistui
- Kapotos pistacijos ir avietės papuošimui (nebūtina)
Gaminimas
- Obuolius nuskuskite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite.
- Į indą dėkite pjaustytus obuolius ir kiaušinius. Sutrinkite rankiniu trintuvu arba blenderiu iki vientisos masės.
- Į masę įberkite žiupsnelį druskos, kakavos miltelius ir avižinius miltus. Viską gerai išmaišykite šaukštu.
- Į kepimo indą įtieskite kepimo popierių ir supilkite tešlą.
- Kepimas mikrobangų krosnelėje: Kepkite apie 5 minutes. Išėmus iš mikrobangų krosnelės, leiskite porą minučių atvėsti.
- Kepimas orkaitėje: Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, arba kol pyragas iškeps.
- Kol pyragas vėsta, pasiruoškite glaistą: garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite šokoladą su kokosų aliejumi.
- Užpilkite glaistą ant atvėsusio pyrago.
- Pabarstykite kapotomis pistacijomis bei papuoškite avietėmis (jei naudojate).
Šokoladinis cukinijų pyragas be glitimo
Cukinijos - universali daržovė, kurią galima panaudoti ne tik troškiniuose ar salotose, bet ir kepiniuose. Šis tortas tiks ir tiems, kurie netoleruoja kvietinių miltų, nes čia nėra nei gramo miltų.
Ingredientai
- 1 cukinija (apie 400-450 g, jau be sėklų)
- 3 kiaušiniai
- 240 g persijotų migdolų miltų
- 40 g becukrės kakavos miltelių (rekomenduojama Beatos Nicholson kakava)
- 25 g lydyto sviesto
- 60 ml nesaldinto migdolų pieno
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 0,5 a.š. sodos
- Žiupsnelis druskos
- 1 a.š. vanilės ekstrakto
Glaistui
- 80 g juodojo šokolado
- 1 v.š. kokosų aliejaus
Gaminimas
- Cukiniją sutarkuokite ir gerai nusunkite (naudojant maišelį ar sietelį). Svarbu, kad liktų bent 400 g grynos cukinijos "mėsos".
- Kitame dubenyje sumaišykite visus birius ingredientus (prieš tai persijavę migdolų miltus!) - turi išeiti purūs kakaviniai miltai.
- Į birius ingredientus įmaišykite kiaušinius, lydytą sviestą, migdolų pieną ir vanilės ekstraktą. Gerai išmaišykite.
- Į tešlą įmaišykite nusunkta cukiniją.
- Kepimo formą patepkite riebalais ir tolygiai paskirstykite tešlą.
- Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 50-60 minučių.
- Išėmę pyragą pilnai atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Pasiruoškite glaistą: išlydykite šokoladą su kokosų aliejumi.
- Apliekite pyragą glaistu.
- Papuoškite pagal savo skonį: apelsinų žievelėmis, riešutais, uogomis, riešutų drožlėmis.
Netikėti skonių deriniai
Beata Nicholson, be klasikinių ir sveikesnių variantų, siūlo ir išbandyti drąsius bei neįprastus skonių derinius, kurie nustebins net ir patyrusius gurmanus. Šie pyragai suteiks naujų pojūčių ir praturtins šventinį stalą.
Šokoladinis pyragas su burokėliais
B. Nicholson siūlo netikėtą interpretaciją - šokoladinį pyragą su burokėliais. Burokėliai suteikia pyragui charakterio, drėgnumo, padidina šokoladinį skonį ir saldumą.
Gaminimo eiga
- Šokoladą sulaužykite, sudėkite į indelį ir ištirpinkite virš garų vonelės.
- Kai šokoladas ištirps, į tą patį indelį sudėkite smulkiais gabaliukais supjaustytą sviestą.
- Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Baltymus mikseriu išplakite su cukrumi iki standumo, o trynius išsukite šokolado masėje.
- Į šokolado masę sukrėskite tarkuotus virtus burokėlius ir gerai išmaišykite, tada supilkite plaktus baltymus bei atsargiai išmaišykite.
- Apvalią 24 cm. torto formą ištepkite aliejumi ir supilkite tešlą.
- Kepkite įkaitintoje iki 160 laipsnių orkaitėje apie 45 min. Iškepęs pyragas per viduriuką turi būti kiek minkštokas, kaip ne visai iškepęs, išėmus iš orkaitės pyrago vidurys kiek įdumba, bet taip ir turi būti.
- Pyragas turi ataušti ir tik tada galima bus patogiai jį išimti iš kepimo formos. Pyragą puoškite pagal recepto autoriaus rekomendacijas su plakta grietinėle ir aguonomis.
Šokoladinis pyragas su raudonaisiais pipirais ir Rududu
Tai fantastiškas - žiemiškas šokoladinis pyragas su rududu pagal Beatą, kvepiantis Kalėdomis. Gaunasi tikrai drėgnas ir sodrus. Gaminsiu dar ne vieną kartą. Gamindama naudojau labai retus raudonuosius ilguosius pipirus iš Kambodžos. Jų skonis primena karčią kakavą, cinamoną, vanilę. Nuostabus pasirinkimas ieškantiems naujų skonių ir pojūčių savo lėkštėse! Idealiai tinkantis kalėdiniam laikotarpiui.
Ingredientai
- Šokoladas: 300 gramų (tinka tiek juodasis, tiek pieniškas)
- Sviestas: 100 gramų
- Raudoni ilgieji pipirai: 1-2
- Cinamonas: žiupsnis
- Maltas kardamonas: žiupsnis
- Tarkuota apelsino žievelė: iš 0,5 vnt.
- Apelsininiai druskos dribsniai: žiupsnis
- Kiaušiniai: 3
- Cukrus: 1 stiklinė
- Miltai: 5 valgomųjų šaukštų
- Rududu: 0,5 skardinės
Recepto paruošimas
- Pirmiausia garų vonelėje ištirpinkite sviestą ir šokoladą. Ten pat suberkite prieskonius: cinamoną, kardamoną, šviežiai maltą raudonąjį pipirą, apelsininius druskos dribsnius ir aplesino žievelę. Gerai išmaišykite.
- Kiaušinius išsukite su cukrumi. Supilkite jau šiek tiek pravėsusią šokolado masę.
- Įsijokite miltus. Masę gerai išmaišykite.
- Dalį tešlos krėskite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
- Šaukštu dėliokite po gabaliuką rududu.
- Ant viršaus užpilkite likusią šokoladinę masę.
- Dėkite kepti į įkaitintą iki 170 laipsnių temperatūros orkaitę maždaug pusvalandį.
Ingredientų alternatyvos ir patarimai kepėjams
Beata Nicholson ir kiti kulinarijos ekspertai dalijasi patarimais, kaip modifikuoti receptus atsižvelgiant į individualius poreikius, alergijas ar tiesiog norint paįvairinti skonį. Štai keletas naudingų rekomendacijų.
Bendri patarimai kepant šokoladinį pyragą
- Neperkepkite pyrago, antraip jis išsausės.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200C.
- Miltus persijokite kartu su kepimo milteliais ir kakava.
- Pyragas pasižymi sodriai šokoladiniu skoniu, drėgna tekstūra ir subtiliu riešutų poskoniu.
- Pyragą reikia valandai dviem įdėti į šaldytuvą, kad sustingtų.
Glitimo pakeitimas
Glitimas - tai baltymų mišinys, esantis kviečiuose, rugiuose, miežiuose ir iš jų pagamintuose produktuose. Šiame straipsnyje rasite kelis receptus, kaip pasigaminti gardų šokoladinį pyragą be glitimo, taip pat patarimų, kuo pakeisti įprastus ingredientus, jei turite alergijų ar mitybos apribojimų.
Alternatyvūs miltai
- Migdolų miltai, kokosų miltai, ryžių miltai, avižiniai miltai. Juos galima pasigaminti namuose, sumalus atitinkamai migdolus ar kokoso drožles kombainu arba kavamale. Tik nepersistenkite, nes ilgai malant, galite gauti migdolų sviestą. Kokosų miltus galite pasigaminti lygiai taip pat - susmulkinus džiovintas kokoso drožles.
Be to, kiekvieni miltai pasižymės savita maistine verte - juose bus skirtingas riebalų, baltymų, angliavandenių, vitaminų kiekis, o skonis praturtins jūsų gaminamą patiekalą. Tačiau maisto gamybos ekspertė atkreipia dėmesį, daugeliui alternatyvių miltų, kitaip nei įprastiems miltams, turintiems glitimo, gaminant reikės daugiau kiaušinių, drėgnų ingredientų ar papildomų rišamųjų medžiagų.
Pieno produktų pakeitimas
Jei netoleruojate pieno produktų, juos galima pakeisti augaliniais alternatyvais. Ypač desertuose, sviestas ar pienas yra vieni pagrindinių ingredientų. Tačiau juos nesunkiai galime pakeisti augalinės kilmės produktais, o dažnu atveju tai tik pridės patiekalui savito skonio.
Augalinės alternatyvos
- Augaliniai gėrimai: Migdolų pienas, kokosų pienas, sojų pienas, ryžių pienas, avižų pienas. Avižų pienas ypač tinka kepiniams, nes yra kreminis ir neutralaus skonio. Migdolų pieno konsistencija šiek tiek panašesnė į vandens, todėl jis nesuteikia kreminės konsistencijos kaip pienas.
- Augaliniai riebalai: Kokosų aliejus, alyvuogių aliejus.
- Augalinė grietinėlė: Kokosų kremas, sojų grietinėlė. Grietinėlei pakeisti puikiai tiks kokosų kremas ar sojų pienas.
Saldiklių naudojimas
Cukrų galima keisti natūraliais saldikliais, tokiais kaip datulės. Rudasis cukrus suteiks karamelizuotą poskonį, arba galima pakeisti medumi (3/4 stiklinės medaus vietoje 1 stiklinės cukraus). Jeigu naudosite minkštas datules, jos sukris pačios, jei kietesnes - kai kurios gali išlaikyti formą. „Kad viskas pavirstų į malonų datulių sirupą, viską sumalsiu smulkintuvu. Jeigu jo neturite, tikrai nieko tokio, pyragas tiesiog turės daugiau tekstūros“, - sako B. Nicholson.
Šokoladinių pyragų ingredientų palyginimas (klasikinis vs. sveikuoliškas)
| Ingredientas | Klasikinis Šokoladainis | Sveikuoliškas Šokoladainis |
|---|---|---|
| Miltai | Kvietiniai miltai (arba visai be miltų) | Migdolų, avižų, ryžių miltai |
| Saldumas | Cukrus (rudasis cukrus) | Datulės, obuoliai, medus, mažiau cukraus |
| Riebalai | Sviestas | Kokosų aliejus, žemės riešutų kremas |
| Pagrindas | Šokoladas | Kakava, avokadai, batatai, džiovinti vaisiai |
| Prieskoniai | Druska, kakava | Pipirai, cinamonas, kardamonas, apelsino žievelė |
Vartotojų atsiliepimai ir patarimai
Beatos šokoladiniai pyragai sulaukė daugybės teigiamų atsiliepimų ir tapo mėgstamu desertu daugelyje namų ūkių. Visiems labai patiko sokaladainis pagal Beatos receptuka. Tai tikra virsune sokolado gerbejams. „Šitą skanumyną darau gana dažnai ir visi visada pirštus laižosi, atrodo taip paprasta, o su braške ant viršaus gražioj lėkštutėj atrodo kaip desertas iš prabangaus restorano meniu“, - džiaugiasi viena kepėja. Šokoladainis - nerealus!!! Svarbiausia, kad jį pagaminti gana paprasta, o rezultatas gaunasi… tikrai nerealus.
Daugelis pastebi, kad šokoladainis kuo ilgiau pabuna, tuo skanesnis. Lyg ir subresta. Pyragas atrodo tikrai nuostabiai, viršus traškus, o vidus drėgnas. Visiems labai patiko. „Mano vyras šokolado mylėtojas, jam čia pats geriausias pyragas. Ir tikrai, kas paragauja, tam patinka. Aš darau su Rududu, cukraus šiek tiek mažiau dedu, gaunasi labai gerai“, - dalijasi patirtimi skaitytoja. „Labai jau šokoladinis. Iš tikrųjų tai LABAI skanus, toks tinginukas, kai ilgiau šaldytuve palaikai. Labai ačiū už receptą, super!“ - rašo kitas gerbėjas.
Nors receptai vertinami labai teigiamai, kai kurie vartotojai turi pastebėjimų ir klausimų. Dažnas pastebėjimas liečia cukraus kiekį: „Tik labai nustebau dėl cukraus kiekio - 300g šokolado ir dar 500 g. cukraus ??? Aš įdėjau 200g cukraus ir tai saldoka, kita kartą dėsiu dar mažiau - neįmanoma būtų valgyti, manau, jei įdėtum visus 500 g.?“ Tokiais atvejais kepėjai rekomenduoja eksperimentuoti ir derinti saldumą pagal savo skonį.
Kiti keičia šokolado rūšį: „Receptą lengvai modifikavau: kadangi mano vyras nemėgsta kakavos, todėl jos visai nedėjau ir dėl tos pačios priežasties juodą šokoladą pakeičiau pienišku. Išėjo tikrai nerealus.“ Taip pat pasidalinta patarimu dėl glitimo netoleravimo: „Šis receptas tikrai yra metų atradimas! Tik vietoje juodo šokolado man labai puikiai sueina atvežtiniai dovanoti pieniški šokoladai su razinomis ir riešutais. Net razinų nemėgėjai valgo ir giria. Bei vietoj kakavos esu bandžiusi su kartesniu kerobu daryti, tai čia buvo iš viso kosmosas!“
Kai kurie susiduria su gaminimo niuansais: „Sveiki, kodėl šokoladainis viduje galėjo likti skystas, ką blogai padariau?“ - tai pabrėžia kepimo laiko ir orkaitės temperatūros svarbą. Taip pat atsiliepimuose pasitaikė pastebėjimas, kad receptai Beatos knygoje ir svetainėje gali šiek tiek skirtis, o tai kartais sukelia neaiškumų.
„Tiesiog dievinu sita sokoladaini!! esu didele sokolado gerbeja, todel sis pyragas man kaip pasaka! mmmmm. labia skanu. Nerealus, fantastiskas, nepakartojamas sokoladainis, kepsiu ji nuolat. Dievinu viska is sokolado.“ - apibendrina vartotojų meilę Beatos šokoladiniams pyragams.
tags: #labai #sokoladinis #pyragas #beatos