Tobulos picos paslaptis - geras tešlos receptas, švieži ingredientai ir… profesionali picų krosnis. Picų krosnys yra vienas iš populiariausių būdų kepti kokybiškas picas. Kitaip nei įprasta orkaitė, picos krosnis greičiau įkaista, pasiekia aukštesnę temperatūrą. Pica idealiai iškepa, jos plutelė tampa traški, tolygiai išsilydo sūris, todėl galima mėgautis dar kvapnesniu, gardesniu ir autentiškesniu maistu.
Picų krosnių tipai ir jų ypatumai
Yra keletas pagrindinių picų kepimo krosnių tipų, kurių kiekvienas turi savų privalumų ir trūkumų:
- Malkinės krosnys: Tradicinis pasirinkimas, suteikiantis picai unikalų skonį ir aromatą. Jos pasižymi aukšta temperatūra ir greitu kepimu, tačiau reikalauja daug priežiūros ir patirties.
- Elektrinės krosnys: Patogios ir lengvai valdomos, leidžia tiksliai reguliuoti temperatūrą. Puikiai tinka didelėms picerijoms, kuriose svarbus stabilumas ir efektyvumas. Elektrinės picų krosnys veikia konvekcijos principu, kuris užtikrina tolygų temperatūros paskirstymą, taigi ir picos iškepimą.
- Dujinės krosnys: Puikus kompromisas tarp malkinių ir elektrinių krosnių. Jos greitai įkaista ir leidžia reguliuoti temperatūrą, tačiau reikalauja dujų jungties. Dujinėse picų krosnyse dažniausiai šiluma sklinda tik nuo viršuje arba apačioje įmontuotų plokščių, kurios ypač gerai kepina picų ingredientus.
- Konvejerinės krosnys: Idealiai tinka didelėms picerijoms, kuriose reikia didelio našumo. Konvejerinės kepimo krosnies pavadinimas sufleruoja, kad jos išskirtinumas - konvejerinė technologija, leidžianti nepertraukiamai kepti picas. Picos juda per krosnį konvejeriu, užtikrinant tolygų kepimą. Joms skirtas metalinis konvejerio takelis tęsiasi per visą krosnies vidų. Dažniausiai picos tokiose krosnyse kepamos naudojant karštą orą ir infraraudonuosius spindulius.
Svarbūs aspektai renkantis picų krosnį
Planuojant atidaryti piceriją ar savo restorano svečiams siūlyti picas, turbūt pirmiausia susimąstoma, kurios picų krosnys yra labiausiai vertos dėmesio. Kaip išsirinkti kokybišką picų krosnį, kuri bus ilgaamžė ir užtikrins, kad picos keps tolygiai? Atkreipkite dėmesį į šiuos kriterijus:
- Kepimo technologija: Picų krosnies pagrindas dažniausiai yra akmuo arba plytų plokštė, kurią šildo po ja esantys kaitinimo mechanizmai. Jie gali būti kaitinami elektra arba dujomis.
- Dydis ir talpa: Pagal poreikius galite krosnis rinktis su 1-2 kameromis, kurios leis iškepti daugiau picų vienu metu. Pavyzdžiui, „Cuppone“ krosnyje vienu metu telpa iki 10 mažų arba 4 didelės picos.
- Temperatūra: Rinkdamiesi krosnelę pasidomėkite aukščiausia įrenginio temperatūra. Ji skiriasi priklausomai nuo modelio ir gali siekti nuo 260 °C iki 300 °C, o konvejerinėse - iki 350 °C.
- Izoliacija: Kokybiška izoliacija padeda išlaikyti pastovią temperatūrą ir sumažina energijos nuostolius.
| Kriterijus | Aprašymas |
|---|---|
| Picos akmuo | Specialiai sukurtas akmuo sugeria drėgmę ir tolygiai paskirsto šilumą. |
| Valdymo sistema | Patogi ir intuityvi sistema leidžia lengvai reguliuoti temperatūrą ir laiką. |
| Energijos efektyvumas | Šiuolaikinės krosnys pasižymi technologijomis, padedančiomis sumažinti sąnaudas. |
Universalūs sprendimai ir priedai
Picas galima kepti ir universaliuose įrenginiuose, pavyzdžiui, išskirtiniame gamintojo „KamadoClub“ moliniame grilyje, naudojant picos kepimui skirtą akmenį. Mūsų rekomenduojama „KamadoClub“ kepsninė įkaista iki 540 °C, o idealiai iškepti picą padeda itin tikslus grilio termometras. Vienas iš grilio ypatumų - dūmo skonis, kurį suteikia kūrenama mediena ar specialios drožlės.
Picų kepimo priedai yra būtini visiems, kurie nori gaminti picas be jokių didelių rūpesčių. Mes siūlome platų pasirinkimą įvairių priedų, skirtų picų gamybai, pradedant nuo picos ližių, peilių tešlai bei picoms, krosnies įrankių iki termometrų ir valymo šepečių. Nors tokia picų krosnimi naudotis nesudėtinga, gali būti, kad darbuotojams reikės laiko apsiprasti prie naujo įrenginio. Tokiais atvejais saugų virtuvės šefų darbą užtikrina papildomos priemonės: karščiui atsparios pirštinės, kvadratinė picos mentelė ir kiti picerijų darbui skirti priedai.