Ieškote skanios ir paprastos picos recepto su kumpiu? Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, patarimus ir gudrybes, kaip iškepti tobulą picą su kumpiu. Kumpis suteikia picai ypatingą skonį, o jūs galėsite džiaugtis šiuo patiekalu su šeima ir draugais.
Savaime suprantama, kad pica yra visame pasaulyje gerai žinomas patiekalas, kilęs iš Italijos. Jei prie to pačio dar pakalbėtumėme apie Ispanijos gastronomijos pasididžiavimą - serrano kumpį - Jūs manote, kas galėtų gautis sujungus juos abu į vieną receptą? Serrano kumpis, kaip vienas iš tų ingredientų, bet kuriam patiekalui suteiks žymiai intensyvesnį skonį. Ir kai kalbame apie picą, yra pasiekiama įspūdinga sintezė, pasižyminti itin gardžiu išskirtiniu skoniu ir, patiekiant ją su daržovėmis, aromatiniu kontrastu.
Picos tešla: pagrindas tobulam skoniui
Tešla - picos pagrindas. Beje, tešlą picai teks ruošti gerokai iš anksto - ji turi subręsti. Jeigu neturite laiko, visuomet galite jos įsigyti restoranuose „Jurgis ir Drakonas“. Tik sugalvokite, kiek picų kepsite, ir tešlos kamuoliukų įdėsime jums į namus!
Reikalingi ingredientai picos tešlai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Drungnas vanduo | 160 mililitrų |
| Miltai | ~300 gramų |
| Žalios mielės | 10 gramų |
| Alyvuogių aliejus | 30 mililitrų |
| Cukrus | 10 gramų |
| Druska | 5 gramų |
Tešlos paruošimo būdai
Yra keli būdai, kaip paruošti picos tešlą, kad ji būtų minkšta ir elastinga.
Tradicinis tešlos paruošimas
Dubenyje sumaišykite miltus su žiupsneliu druskos. Į matavimo indą įpilkite vandens ir jame ištirpdykite mieles bei cukrų. Įmaišykite gautą skystį į miltus, paminkykite 1 min. ir supilkite alyvuogių aliejų. Kruopščiai minkykite tešlą mažiausiai 5 min.
Alternatyvus tešlos paruošimo būdas
Ant darbastalio į kauburį suberiame miltus ir viduryje padarome duobelę. Mieles ištirpiname vandenyje ir po truputį šį mišinį pilame į padaryto šulinėlio vidurį, vis žerdami miltus nuo kraštų. Tuomet dar 10-15 min. paminkome, kol tešla taps vientisa, elastinga ir nebelips prie rankų. Dedame į dubenį ir uždengiame - tegul pastovi 10 min. Padaliname tešlą į 200 g sveriančius kamuoliukus. Dedame į miltais pabarstytą maisto dėžutę ar skardą (tuomet ją reikės uždengti maisto plėvele).
Tešlos kildinimas
Šiai tešlai pakilti pakaks ir 20-30 minučių, tačiau jei norite, galite ją kildinti ir įprastai, apie valandą, kol tešlos tūris padvigubės. Paruoštus picos kamuoliukus dėkite į šaldytuvą 10-12 valandų, jei norite intensyvesnio skonio ir geresnės tekstūros.
Skanus picos padažas
Padažas - skonio akcentas. Jam paruošti nulupkite ir susmulkinkite svogūną bei česnako skilteles. Smulkiai supjaustykite bazilikų lapelius. Keptuvėje ant viryklės įkaitinkite alyvuogių aliejų ir kelias minutes pakepinkite svogūną bei česnako skilteles. Sudėkite pomidorus, pakaitinkite apie 2 min. ir galiausiai sudėkite bazilikus.
Picos formavimas ir ingredientų išdėstymas
Picos pagrindo formavimas
Imame tešlos kamuoliuką, rankomis suformuojame picos pagrindą pirštų galais tempdami nuo vidurio į šonus - maždaug 1 cm kraštelio aplinkui nesuplojame. Tempiame picos pagrindą į kraštus vis pasukdami paplotį. Pradžioje - pirštų galais, vėliau jau beveik visu delnu. Apverčiame tešlos diską ir pakartojame tą patį. Kiekvieną tešlos rutuliuką švelniai spausdami pirštais ir tampydami į šonus suformuokite į gražų apvalų paplotėlį.
Padažo ir ingredientų paskirstymas
Samčiu užpilkite padažo tešlos viduryje ir tolygiai jį paskirstykite. Ištepame pomidorų padažu, maždaug 1-2 centimetro pločio kraštelius paliekame neteptus. Tešlos kraštą taip pat galite patepti alyvuogių aliejumi.
Suplėšykite buivolės pieno mocarelą gabalėliais, supjaustykite alyvuoges. Nulupkite svogūną ir supjaustykite plonais žiedais. Ant pagrindo išbarstykite tarkuotą sūrį.
Picos padas tesla
Vytinto kumpio naudojimo ypatumai
Net jei esate aistringas serrano kumpio gerbėjas, nepersistenkite ir neuždėkite jo per daug ant picos, nes tai yra vytintas produktas ir jį pašildžius, jis gali tapti dar sūresnis negu buvo prieš tai ir tokiu būdu galite sugadinti galutinį rezultatą. Norėdami, kad pica nebūtų per sūri, rekomenduojame serrano kumpio uždėti tik tada, kai ji jau bus ištraukta iš orkaitės. Kumpio griežinėlius dėkite ant visų likusių picos ingredientų, galite kumpio gabaliukus suplėšyti, supjaustyti mažomis juostelėmis ar smulkiais gabaliukais, kaip Jums labiau patinka. Uždėjus kumpį, šiluma, sklindanti nuo picos, jį sušildys ir to pakaks atsiskleisti serrano kumpio skoniui ir aromatui.
Kepimo būdai ir patarimai
Pica kepa skirtingai, priklausomai nuo temperatūros. Neslėpsiu - namuose išsikepti tikrą neapolietišką picą nėra paprasta. Naminės orkaitės neįkaista taip, kaip tradicinės itališkos krosnys. Štai mūsų penkiuose drakonuose, kurie gyvena restoranuose, temperatūra pakyla net iki 430 °C, o pica iškepa per 60-90 sekundžių. Naminių orkaičių temperatūra daugiausiai pasiekia 250-270 °C.
Kepimas orkaitėje
Pradėkite nuo orkaitės įkaitinimo iki 220 °C. Orkaitę įkaitinkite iki 250 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, be vėjelio). Jei turite, įkaitinkite orkaitėje picos akmenį, jei jo neturite - leiskite orkaitėje įkaisti kepimo skardai. Picos pagrindui parudavus (tai užtruks kelias minutes), šauname į orkaitę, ant viršutinės lentynos, ir kepame grilio režimu. Picą kepkite ant įkaitinto kepimo akmens arba kepimo popieriumi išklotoje įkaitintoje kepimo skardoje.
Kepimas kepsninėje (Big Green Egg)
Su kaupu prikraukite Big Green Egg ugniadėžę anglių. Parinkite ne per didelius anglių gabalus. Uždekite anglis naudodami tris uždegiklius. Uždegę maždaug 20 min. Praėjus penkioms minutėms įdėkite į kepsninę convEGGtor laikiklį ir groteles, o ant viršaus uždėkite kepimo akmenį. Uždarykite dangtį ir palaikykite akmenį 15-20 min., kol įšils. Vėl įkaitinkite Big Green Egg kepsninę iki 300 °C. Pabarstykite kepimo akmenį miltais. Taip tešla neprilips prie akmens, be to, galėsite įvertinti, ar jis pakankamai įkaitęs. Jei miltai nepakeičia spalvos, vadinasi, akmuo nepakankamai įkaitęs. Naudodami ližę uždėkite picą ant kepimo akmens, uždarykite EGG kepsninės dangtį ir kepkite picą maždaug 6 min., kol iškeps.
Kepimas keptuvėje ir orkaitėje
Keptuvę (jokių riebalų pilti nereikia) smarkiai įkaitiname. Dedame picos pagrindą ant keptuvės, palikdami laisvą kraštelį tepame pomidorų padažo - nepadauginame. Picos pagrindui parudavus (tai užtruks kelias minutes), šauname į orkaitę, ant viršutinės lentynos, ir kepame grilio režimu.
Bendri patarimai kepant picą
- Jei turite picos kepimo akmenį, picą kepkite ant jo.
- Prieš liže uždėdami tešlą ant kepimo akmens pabarstykite jį kviečių arba kukurūzų miltais. Miltai turi pamažu apskrusti ir maloniai pakvipti.
- Tikrą neapolietiškos picos skonį atskleisti padės specialiai tam pritaikyta picų krosnelė, kurią išsinuomoti galite PizzaShop.lt.
- Picos tešlą bei naminį pomidorų padažą rekomenduoju pasiruošti likus maždaug vienai parai iki picų kepimo.
- Kiek nedaug tereikia iki tobulo skonio - naudokite kokybiškus ingredientus, nes tai gali ženkliai pagerinti galutinį rezultatą.
Patiekimas
Kai pica iškeps, išimkite ją naudodamiesi liže ir pabarstykite rukolos, uždėkite Serrano kumpį ir paskaninkite figų džemu. Užbarstykite Parmezano drožlių ir, žinoma, pašlakstykite alyvuogių aliejumi.
Picą galima patiekti ir kaip vieno kąsnio užkandukus. Tiesiog prieš dėdami kepti supjaustykite paruoštą picą į daug mažų gabalėlių, tik svarbu pasirūpinti, kad kiekvienam gabalėliui tektų visas įdaro rinkinys. Šios picos tinka švenčių stalui.
Eksperimentuokite su skoniais ir alternatyvomis
Žinoma! Šios picos ingredientai visiems puikiai pažįstami ir mėgstami, todėl ją gamindami niekada neprašausite - patiks ir vaikams, ir svečiams. Pica su Pepperoni dešra, Mozzarella ir šviežiais bazilikais - tik 3 ingredientai tikram ir klasikiniam skoniui.
Mini picos su karamelizuotais burokėliais ir kumpiu
Šis variantas puikiai tiks tiems, kurie nori išbandyti kažką naujo. Ingredientai: 7 g sausų mielių, 1 šaukštas cukraus, 300 ml šilto vandens, 300 g miltų, 1 šaukštelis druskos, 1 šaukštelis alyvuogių aliejaus, 300 g burokėlių, 1 šaukštas sviesto, 1 šaukštas aliejaus, 60 ml balzaminio acto, 125 g cukraus, žiupsnelis druskos, 400 g konservuotų smulkintų pomidorų, 150 g vytinto kumpio, 80 g tarkuoto kietojo sūrio, 1 šaukštas alyvuogių aliejaus. Paruoškite tešlą: mieles ir cukrų ištirpinkite šiltame vandenyje. Miltus išmaišykite su druska, po truputį supilkite vandenį su mielėmis ir aliejų. Išminkykite tešlą, uždenkite ją ir palikite šiltai pastovėti 1-2 val. Tuo metu paruoškite burokėlius - supjaustykite juos kuo ploniau ir apkepkite keptuvėje su sviestu ir aliejumi, kol gražiai apskrus. Tuomet supilkite actą, suberkite cukrų ir druską. Maišydami kaitinkite apie 8 min., kol burokėliai pasidengs glazūra. Pakilusią tešlą dar kartą išminkykite. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite picos padą ir patieskite į kepimo popieriumi išklotą formą. Picos padą ištepkite smulkintais pomidorais ir išdėliokite kumpio griežinėlius. Uždėkite paruoštų karamelizuotų svogūnų, apibarstykite sūriu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite įkaitintoje 220 °C karšto oro gruzdintuvėje 3 min.
Greita pica su kumpiu (su šaldyta pica)
Ar gali būti dar greitesnis būdas susikurti picos vakarėlį namuose? Gali, bet čia jau padėtų „Dr. Oetker Lietuva“, kurie asortimente turi net kelių rūšių šaldytas picas. Viena mėgstamiausių - „Feliciana Prosciutto e Pesto“ su kumpiu, vyšniniais pomidoriukais ir pesto padažu. Kartais į pirkinių krepšelį ją dedu ne tik todėl, kad tingiu gaminti ar neturiu laiko, bet dėl to, kad man tiesiog skanu.
Havajų pica
Havajų pica, sujungusi sūrų kumpį ir saldžius ananasus, jau daugelį metų kelia aistras ir diskusijas. Vieni ją dievina, kiti negali pakęsti, tačiau faktas lieka faktu - Lietuvoje ši pica yra viena populiariausių. Maisto pristatymo įmonių statistika rodo, kad ši pica užima pirmąją vietą pagal užsakymų skaičių. Havajų pica - tai pica, pagardinta pomidorų padažu, sūriu, kumpiu ir ananasais. Kartais į ją dedama ir kitų ingredientų, pavyzdžiui, paprikų ar svogūnų. Yra kelios priežastys, kodėl Havajų pica tokia populiari: saldaus ananaso ir sūraus kumpio derinys yra netikėtas, bet patrauklus; ji yra gana paprasta pagaminti ir jai nereikia daug ingredientų; Havajų picą galima rasti beveik visose picerijose, todėl ji yra lengvai prieinama. Įdomu tai, kad Havajų pica iš tiesų nėra kilusi iš Havajų. Ją 1962 m. sukūrė graikas Samas Panopoulosas, gyvenęs Kanadoje. Jis tiesiog nusprendė eksperimentuoti ir pridėjo ananasų prie picos su kumpiu.
Kitos populiarios picos Lietuvoje
Nors Havajų pica yra populiariausia, lietuviai mėgsta ir kitas picos rūšis. Štai keletas iš jų:
- Sicilietiška su vištiena ir pievagrybiais: Ši pica užima antrą vietą pagal populiarumą Lietuvoje. Ji pagardinta ingredientais, kuriuos lengvai rasime bemaž kiekvieno lietuvio namuose - vištiena ir pievagrybiais.
- Kaprio su kumpiu: Tai klasikinė itališka pica, mėgstama tiek suaugusių, tiek vaikų. Ji pasižymi mažai ingredientų ir nesudėtingumu.
- Peperoni arba saliami: Ši pica mėgstama visų tradicijas gerbiančių ir jas puoselėjančių gastromanų. Užtepk padažą, užberk sūrio ir paskleisk pepperoni griežinėlius. Kepk 220 °C temperatūroje apie 12-15 min, kol krašteliai apskrus.
- Meksikietiška su malta jautiena: Aštrių pojūčių mėgėjai tikrai patvirtins, kad ši pica yra viena iš populiariausių rūšių.
- Mocarelos pica: Paskleisk pomidorų padažą ant iškočiotos tešlos, išdėliok mocarelos gabaliukus ir šauk į orkaitę (apie 220 °C) 10-12 min. Ištraukus apibarstyk baziliku ir šlakeliu alyvuogių aliejaus.
- Sūrių pica: Užtepk nedidelį sluoksnį grietinėlės arba balto padažo, uždėk visų sūrių mišinį. Kepk, kol sūriai ištirps ir apskrus.
- Daržovių pica: Galima eksperimentuoti - svarbu neperkrauti picos, kad iškeptų traškiai. Užtepk padažą, dėliok daržoves, sūrį ir kepk 12-15 min.