Maitinimas Lietuvos ligoninėse tema, kuria pradedame domėtis tik atsigulę į ligoninę ir paskanavę ten tiekiamo maitinimo. Šiame straipsnyje apžvelgiama maitinimo situacija Respublikinėje Panevėžio ligoninėje, atsižvelgiant į pacientų, tikrintojų ir ligoninės atstovų nuomones. Aptariamas tiek pacientams skirtas maistas, tiek naujai atidarytos kavinukės Likėnų filiale meniu.
Panevėžio ligoninės valgykla: laiko patikrinta tradicija
Manau visi sutiks su teiginiu, kad Panevėžio ligoninės valgykla jau kelis dešimtmečius liko nepakitusi. Užėjęs į vidų gali pajusti dar sovietinę dvasią: padėklai, tas pats padėklų „konvejeris“, patiekalų indai, keletas likusių to laikmečio staliukų ir netgi tas pats meniu. Užeiname, stovime eilėje, kaip ir sovietmečiu, nors pietų meto laikas jau lyg ir pasibaigęs, bet eilės parodo nemažą valgyklos paklausą. Ant sienos kabo meniu - turbūt toks pat kaip ir senais gerais laikais. Kasdieniai lankytojai prie jo net nesustoja, o tie, kurie studijuoja gana ilgokai, turbūt yra retesni lankytojai. Ir ne šiaip tenka ilgokai jį pastudijuoti, nes tikrai patiekalų gausu, kaip ir daugelyje to meto valgyklų. Smagu, kad yra iš ko pasirinkti. Pietums pasirinkome pusę porcijos kopūstų sriubos ir kiaulienos guliašo. Maistas kaip maistas, pavalgėme skaniai, mokėjome nebrangiai. Pietūs mums kainavo 2,40 Eur. Baigiant galima teigti, kad valgomojo aplinka kukli, paprasta, bet neprasta. Atrodo tvarkinga, švaru. Maistas irgi skanus.
Maitinimo situacija Respublikinėje Panevėžio ligoninėje: oficialus įvertinimas
Sveikatos apsaugos ministerijos (SAM) ir Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) specialistų komisija įvertino maitinimą Respublikinėje Panevėžio ligoninėje 8 balais iš 10. Maitinimas ligoninėje įvertintas 8 balais iš 10-ties. SAM ir Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) komisija tikrino per patį pietų įkarštį. Ekspertai įvertino maisto ruošimo patalpas ir pamatavo daugeliui pacientų pietums tiektus patiekalus.
Pagrindiniai aspektai ir valgiaraštis
Komisiją maloniai nustebino gerai subalansuotas valgiaraštis, kuriame beveik kiekvieno maitinimo metu yra daržovių, kasdien patiekiami vaisiai, dažnai duodama varškės, jogurtų, kefyro, sulčių, kiaušinių, net jautienos ir žuvies. Pacientai čia nemaitinami virta dešra ar dešrelėmis. Pacientai maisto skonį vertina gerai, jiems maisto pakanka. Arbatą galima pasirinkti su cukrumi arba be jo, duonai tepti patiekiamas sviestas, o patiekalai savaitės bėgyje nesikartoja. Virtuvė labai švari ir tvarkinga, higienos būklė be priekaištų.
Tirtos dienos meniu pavyzdys:
| Maitinimas | Patiekalai |
|---|---|
| Pusryčiai | Kiaušiniai, duona, sviestas, švieži pomidorai |
| Priešpiečiai | Obuolys |
| Pietūs | Daržovių sriuba, kiaulienos kukuliai, bulvės, troškinti kopūstai, arbata |
| Pavakariai | Jogurtas, sausainiai |
| Vakarienė | Makaronai su daržovėmis ir mėsa, marinuoti agurkai, arbata |
Identifikuoti trūkumai
Pagrindiniai trūkumai - prastoka indų išvaizda (lėkštės skirtingos, su dėvėjimo požymiais), vidutinė patiekalų estetinė išvaizda ir žema maisto temperatūra gabenimo metu (nenaudojami temperatūrą palaikantys vežimėliai - marmitai). Taip pat kritikuojami seni maisto transportavimo indai (emaliuoti puodai ir kibirai sriubai gabenti į skyrius). Tik turime pastabų dėl tiekiamo maisto temperatūros. Kai pasiekia ligonį, jo temperatūra neatitinka reikalavimų - per maža“, - teigė D. Ruželienė ir sakė, jog rekomenduoja virtuvei įsigyti šildomus maisto pervežimo vežimėlius, kurie išsaugotų šiltą maistą, kol jis pasieks ligonius. SAM Mitybos ir fizinio aktyvumo skyriaus vedėjas A. Kranauskas teigė, kad turi priekaištų virtuvės indams ir maisto gabenimo įrangai, kurie neatitinka laikmečio.
Patarimas: Maisto užšaldymas
Pacientų nuomonės: nuo pagyrų iki kritikos
Nors komisija maitinimą įvertino teigiamai, kai kurie pacientai turi kitokią nuomonę.
Teigiami atsiliepimai
Dalis pacientų giria maisto skonį, kiekį ir įvairumą. Jie teigia, kad maistas skanus, sotus ir atitinka ligoninės reikalavimus. Taip pat pacientai džiaugiasi, kad patiekalai savaitės bėgyje nesikartoja. Maistu džiaugėsi ir kalbinti ligoniai. Nei vienas jų naujienų portalui JP nesiskundė nei pusryčiais, nei pietumis, nei vakariene. „Sveiki, nežinau ar dar aktuali tema ligoninės maisto, bet šįkart norisi pagirti Panevėžio ligoninės akušerinį skyrių, teko ten praleisti pora parų. Nustebino, jog maistas tikrai skanus, maitinimas 5k., pusryčiai /pietus vakariene ir dveji užkandžiai, gaila visko nenufotografavau. Grikiai ir netgi jautienos mėsa! Kukulis gal mažiausiai sužavėjo. Užkandžiams buvo net glotnutis, aiksu bandeles,jogurtą,kefyrai, vaisiai kaip kriaušės ar kiaušinis.“
Neigiami atsiliepimai ir DELFI konkursas
Kai kurie pacientai kritikuoja maisto kokybę, teigdami, kad jis atsilikęs nuo šiuolaikinės mitybos principų. Jie skundžiasi dideliu kiekiu nevertingų angliavandenių (batonas, duona su sviestu, daktariška dešra), saldintais gėrimais ir daržovių trūkumu. DELFI naujienų portale vykusiame konkurse, kuriame skaitytojai dalinosi ligoninių maisto nuotraukomis, taip pat pasirodė kritikos Respublikinės Panevėžio ligoninės maistui. „Pirmieji pusryčiai pogimdyvinėje palatoje. Nesupratau kas čia... Sakė kiaušinienė, bet nei skonio, nei kvapo kiaušinio neradau.. Gaila, kad visko nefiksavau, nes buvo ir daugiau „perliukų“ maitinančiai mamai“, - nuotrauką komentavo Aušra. „Kukulio skonis... Nieko šlykštesnio nesu valgius, net nesupratau iš ko jis pagamintas“, - rašė skaitytoja Daiva. „Sriuba - 5 kruopos, žuvis su koše - gal ir nieko“, - dar vieną nuotrauką atsiuntė Daiva.
Finansiniai aspektai ir nauji reikalavimai
Respublikinės Panevėžio ligoninės steigėjas - Sveikatos apsaugos ministerija (SAM). Ligoninė maistą savo pacientams gaminasi pati. Atkreiptinas dėmesys, kad šioje ligoninėje yra didesnė maisto produktams skirta kaina ir santykinai mažos išlaidos maisto gamybai nei panašiose ligoninėse. Vienam ligoniui per parą maitinimui skiriama 2,3 euro. Ligoninės gydytoja dietologė Virginija Vilemienė aiškino, kad medicinos įstaigos virtuvė ruošia iki 600 porcijų patiekalų, o vienam ligoniui per parą maitinimui skiriama po 2 eurus (1 paciento paros maitinimo kaina - 3,09 Eur). Menas yra pagaminti maistą už 2 eurus dienai keturis kartus. To kartais nebūna net privačiose ligoninėse, kur vienam žmogui skiriami net 7 eurai. Kita vertus, tai didelė ligoninė ir patys gamina, tai padeda sutaupyti.
Maisto tikrinimo komisijos pirmininkas A. Kranauskas teigė, jog patikrinimų imtasi dėl siekio per šiuos metus patvirtinti naujus maitinimo reikalavimus ligoninėms. Iki šiol gydymo įstaigoms buvo skiriamos tik rekomendacijos, kurių laikytis nebūtina. Vienas iš reikalavimų ligoninėms - daržovės turės pacientams būti tiekiamos kasdien, kelis kartus per dieną. Taip pat bus siekiama, kad pacientai gautų ne tik angliavandenių (jų iki šiol ligoninėse pacientai gauna daugiausiai), bet ir reikiamą kiekį riebalų, baltymų, taip pat bus nustatytas cukraus, druskos kiekis. Iki šiol ligoninės vaikėsi rekomenduojamo dienos kalorijų kiekio - apie 2 000 kcal (priklausomai nuo lyties, amžiaus, svorio ir ligos), dabar bus akcentuojamas maisto pilnavertiškumas.
Ligoninės ir specialistų reakcija į kritiką
Panevėžio ligoninės viešųjų ryšių specialistas Vytautas Riaubiškis teigė, kad ligoninė planuoja vykdyti viešuosius pirkimus ir palaipsniui susipirkti reikalingus indus bei termopuodus maistui gabenti. Laikinasis ligoninės vadovas Remigijus Samuolis patikino, kad į visas komisijos pastabas bus reaguojama. „Kaip supratau, daugiausiai priekaištų sulaukė virtuvės indai. Atnaujinsime juos, bet tai nevyks taip greitai. Juk viskas perkama viešųjų pirkimų būdu, o tam pirkimui reikia turėti lėšų. Tokie patikrinimai - naudingi, nes, kaip matau, jie vyksta konstruktyviai. Mums, kaip socialinės paslaugos tiekėjams, visos išsakytos pastabos - naudingos“, - kalbėjo medikas ir sakė, kad neteko girdėti didelių nusiskundimų ligoninės virtuve.
Ligoninės gydytoja dietologė Virginija Vilemienė aiškino, kad tarp 600 porcijų ruošiamų patiekalų yra ir apie 30 ruošiamų atskirų patiekalų pagal dietas. „Stengiamės sudaryti valgiaraštį taip, kad jis tiktų kiekvienam ligoniui. Nenaudojame jokių maisto pakaitalų, o visi prieskoniai - natūralus. Tai svogūnai, česnakai, nustatyta dienos druskos norma“, - teigė dietologė ir sakė, kad panevėžiečiai ligoniai nesiskundžia maistu. Tą patį pakartojo ir ligoninės Vidaus ligų skyriaus vyriausioji slaugytoja Gražina Budrevičiūtė.
Maitinimas - neblogas. SAM Mitybos ir fizinio aktyvumo skyriaus vedėjas A. Kranauskas sakė, kad tai jau patikrinta 7 šalies ligoninės virtuvė. „Įspūdis apie Panevėžio ligoninę - neblogas. Maisto racionas - visavertis, subalansuotas. Ligoniai gauna ir daržovių, ir jogurtų, ir varškės, ir mėsos.“ Vilniaus VMT viršininkės pavaduotoja Daiva Ruželienė komentavo: „Manau, kad ligoninė maisto „egzaminą“ išlaikė. Virtuvės patalpos - puikios, nepaisant to, kad virtuvė remontuota 2003 metais. Tik turime priekaištų dėl virtuvės įrangos. Dar vis naudojami emaliuoti puodai ir kibirai. Jie morališkai pasenę ir jų vertėtų atsisakyti. Labai profesionalai sudaryta dieta. Matosi, kad gydytojas dietologas domisi naujovėmis ir jas diegia.“ A. Kranauskas, klaustas, ar ministerija tikrina tik tas ligonines, kurios pačios gamina maistą, paneigė: „Turėčiau paneigti šį faktą. Nesirenkame tikrinti ligoninių, ar jos pačios gamina maistą, ar maistas tiekiamas. Tikriname įvairiai ir tendencijos, kad geriausiai maitinami ligoniai tų ligoninių, kurios pačios gamina maistą, nenustatėme. Tačiau, reikia pripažinti, kad maistas geresnis tose ligoninės, kurios pačios gamina maistą, bet turime ir kitokių pavyzdžių.“
Kavinukė Likėnų reabilitacijos ligoninėje
Praėjusią savaitę Likėnų reabilitacijos ligoninėje duris atvėrė kavinukė, tapusi ilgai laukta vieta tiek gydymo tikslais atvykusiems, tiek ligoninės darbuotojams. Ši kavinukė - Panevėžio respublikinės ligoninės filialas Likėnuose. Kavinės kūrimo idėja kilo Maisto paruošimo skyriaus vedėjai Jurgitai Grubinskaitei, siekiant pasiūlyti įvairesnį maistą pacientams ir darbuotojams. J. Grubinskaitė teigia, kad kavinės idėja kilo jau anksčiau, o ją įgyvendinti paskatino noras pasiūlyti darbuotojams ir pacientams patogesnę maitinimo alternatyvą. Ligoninės valgykloje nuo kovo mėnesio veikė bufetukas, kuriame buvo galima įsigyti įvairių prekių ir dienos pietų. Ši patirtis padėjo atrinkti populiariausius patiekalus ir pritaikyti juos kavinės meniu.
Kavinėje siūlomi dienos pietūs, kurių meniu skiriasi nuo valgykloje esančio meniu. Kartais, kai gaminami populiarūs patiekalai, tokie kaip kepta žuvis ar bulvių plokštainis, meniu gali būti derinami. Kavinės lankytojams siūloma tai, ko pacientai valgykloje negali gauti. Dienos pietūs siūlomi nuo 12 iki 14 valandos, o kitu metu galima įsigyti užkandžių ir kavos. Ateityje planuojama plėsti meniu ir ilginti dienos pietų laiką.
tags: #pietus #panevezio #ligonineje