Vištienos blauzdelės yra nepralenkiama kasdienio stalo klasika. Ši mėsos dalis yra mėgstama ne tik dėl puikaus skonio, bet ir dėl ypatingo universalumo bei nedidelės kainos. Blauzdelės yra viena ekonomiškiausių vištienos dalių, pasižyminti sodresniu skoniu (dėl kaulo ir didesnio riebumo nei krūtinėlė). Dėl nedidelės kainos jos yra ypač praktiškas pasirinkimas norintiems valgyti gardžiai ir taupiai. Keptas vištienos blauzdeles labai lengva ir paprasta paruošti. Jas galima kepti orkaitėje, keptuvėje ar ant grotelių, o įvairūs marinatai ir prieskoniai leidžia sukurti daugybę skirtingų skonių.
Pagrindinis Paruošimas Prieš Kepimą
Prieš kepdami, nepamirškite gerai nuplauti ir išvalyti blauzdeles. Tada nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ar servetėlėmis. Šlauneles nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Blauzdeles įtrinkite druska, juodaisiais pipirais ir paprika. Palikite marinuotis 30 minučių. Kad odelė apskrustų, prieš kepimą blauzdeles nušluostykite popieriniu rankšluosčiu (pašalinsite perteklinę drėgmę) ir kepkite 200 °C temperatūroje.
Marinatų Įvairovė - Raktas Į Nepakartojamą Skonį
Marinato pasirinkimas yra vienas svarbiausių žingsnių ruošiant keptas blauzdeles. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda jai išlikti sultingai. Geriausias skonis pasiekiamas, jei blauzdelės marinuojasi bent 1-2 valandas, o idealu - per naktį (8-12 val.). Jeigu ruošiatės iš anksto, marinuotas vištienos blauzdeles saugu laikyti šaldytuve iki 2 dienų. Jeigu laiko turite tik 15-30 minučių, naudokite marinatus, kuriuose yra rūgščių ingredientų (citrina, actas) arba fermentų (kefyras, natūralus jogurtas). Rūgštys greitai pradeda skaidyti mėsos pluoštą, o baltymų pagrindo marinatai daro mėsą ypač švelnią. Čia pateikiami keli marinatų variantai, kuriuos galite išbandyti:
| Marinato Pavadinimas | Pagrindiniai Ingredientai | Skonio Profilis | Marinavimo Laikas |
|---|---|---|---|
| Paprastas Marinatas su Rozmarinais ir Medumi | Medus, rozmarinai, citrinų sultys, aliejus, citrinos žievelės, druska, pipirai | Saldus, aromatingas | Minimaliai 30 min., geriausia 1-2 val. |
| Marinatas su Majonezu ir Citrina | Majonezas, lauro lapai, garstyčios, prieskoniai, citrinos sultys, česnakas | Pikantiškas, gaivus | Apie 4 valandos |
| Azijietiškas Marinatas su Imbieru ir Medumi | Medus, citrinų sultys, sojų padažas, garstyčios, aliejus, imbieras, pipirai, druska, rozmarinai, česnakas | Egzotiškas, saldžiai aštrus | Geriausia per naktį |
| Aštrus Marinatas su Apelsinais ir Kariu | Apelsino žievelės, pipirai, druska, česnakas, aliejus, grietinė, citrinos sultys, svogūnas, karis | Aštrus, citrusinis, aromatingas | Apie 4 valandos |
| Marinatas su Actu, Kmynais ir Medumi | Medus, actas, kmynai, druska | Saldžiarūgštis, prieskoningas | Apie 2 valandas |
| Marinatas su "Kotanyi" Prieskoniais | Aliejus, actas, citrinos sultys, "Kotanyi" paukštienos marinato prieskoniai | Prieskoningas, universalus | Nuo 30 min. iki kelių valandų |
| Marokietiškas Marinatas su Harissa | Harissa prieskoniai, alyvuogių aliejus, česnakai | Aštrus, rytietiškas | Minimaliai 1 val. |
| Blauzdelės su Jogurtu ir Kariu | Jogurtas, karis | Švelnus, prieskoningas | Per naktį |
| Blauzdelės su Česnakais, Kečupu ir Garstyčiomis | Kečupas, česnakas, garstyčios (pvz. Dižono), paprika, čili, druska, pipirai | Pikantiškas, aštrus | Nuo 30 min. iki kelių valandų |
Kiti marinatų variantai:
- Blauzdelės su imbierų ir česnakų pasta: Sumaišykite imbiero ir česnakų pastą, pridėkite druskos ir pipirų.
- Blauzdelės su medumi ir sezamo sėklomis: Vištieną įtrinkite pipirais, druska, garstyčiom, medumi.
- Blauzdelės su ruduoju cukrumi ir obuolių actu: Marinuokite blauzdeles rudojo cukraus, obuolių acto, česnakų, aliejaus, citrinų sulčių ir garstyčių mišinyje.
- Blauzdelės su ananasais ir porais: Česnako skilteles sutrinkite ir sumaišykite su medumi ir aliejumi, prieskoniais bei druska.
- Blauzdelės su persikų uogiene: Į persikų uogienę įmaišykite actą, imbierą, paprikos miltelius ir druską.
- Blauzdelės su alumi ir citrinomis: Vištieną įtrinkite prieskonių mišiniu, užpilkite alumi ir marinuokite.
- Blauzdelės su cinamonu ir morkomis: Vištų blauzdeles įtrinkite druska bei pipirais.
- Blauzdelės su citrinomis, česnakais ir kariu: Vištieną supjaustykite gabaliukais ir įtrinkite druska, pipirais, česnaku, kariu.
- Blauzdelės su citrinos sultimis, kečupu ir pievagrybiais: Sumaišykite citrinos sultis ir kečupą, sudėkite prieskonines žoleles.
Kepimo Būdai ir Laikas
Vištienos patiekalai paruošiami palyginti greitai, jie sultingi, sotūs ir skanūs. Kepta vištienos mėsa yra labai skani.
Kepimas Keptuvėje
Vištienos blauzdelių kepimo laikas ant keptuvės priklauso nuo jų dydžio:
- Mažoms kulšelėms iškepti prireiks 20-25 minučių.
- Vidutinio dydžio kojeles reikia kepti 25-30 minučių.
- Didelės blauzdos kepamos 30-40 minučių.
Kepimo procesą sudaro 2 etapai. Pirmiausia kepkite blauzdeles ant stiprios ugnies iš abiejų pusių 10 minučių. Tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite vištieną dar 15-20 minučių. Atkreipkite dėmesį, kad blauzdelės turėtų būti kepamos tik gerai įkaitintame aliejuje. Kepimo laikas vištienos blauzdelių yra maždaug 20 minučių. Kepdami neuždenkite keptuvės dangčiu.
Kepimas Orkaitėje
Orkaitėje vištienos blauzdeles kepkite 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Konvekcinėje krosnelėje blauzdeles kepkite ant grotelių 30 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Vištienos blauzdeles apšlakstykite likusiu aliejumi, pabarstykite paprika, kmynais, druska ir pipirais.
KEPTOS VIŠTIENOS BLAUZDELES
Kepimas Ant Grotelių
Kai kurie marinatai puikiai tinka blauzdelėms kepti ant grotelių. Pavyzdžiui, marinatą su actu, kmynais ir medumi užpylus ant sparnelių, palaikykite šaltai 2 valandas. Prieš kepant, sparnelius pasūdykite ir kepkite ant grotelių virš ne itin kaitrių žarijų, vis patepdami likusiu marinatu. Taip pat sėkmingai galite iškepti gabalėliais supjaustytą viščiuką.
Išsamūs Receptai
Įdarytos Vištienos Blauzdelės
Ingredientai:
- 4 vištienos blauzdelės
- 400 g vištienos filė
- 2 kiaušiniai
- 4 v.š. džiūvėsėlių
- Druska, pipirai pagal skonį
- Aliejus kepimui
Paruošimas:
- Atsargiai išimkite kaulus iš blauzdelių, palikdami odelę nepažeistą.
- Vištienos filė supjaustykite labai smulkiai arba sumalkite.
- Sumaišykite faršą su druska ir pipirais.
- Prikimškite blauzdelių odeles faršu ir subadykite adata, kad kepant nesutrūktų.
- Apvoliokite blauzdeles kiaušinio plakinyje, paskui džiūvėsėliuose, ir pakartokite dar sykį.
- Sudėkite blauzdeles į kepimo popieriumi ar folija išklotą skardą, apšlakstykite aliejumi ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje 30-40 minučių.
Blauzdelės Su Medumi Ir Sojų Padažu
Ingredientai:
- 12 vištienos blauzdelių
- 4 v.š. medaus
- 4 v.š. sojų padažo
- 1 citrinos sultys
- 4 v.š. aliejaus
- Druska, pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Paruoškite marinatą: medų sumaišykite su sojų padažu, citrinos sultimis ir aliejumi.
- Blauzdelės nuplaukite ir nusausinkite.
- Sudėkite blauzdeles į dubenį ir apšlakstykite marinatu, gerai išmaišykite.
- Kepimo skardą išklokite folija, išdėliokite blauzdeles, apšlakstykite marinatu ir kepkite 200 °C temperatūros orkaitėje maždaug valandą, vis pašlakstydami marinatu.
Pagaminsite per 1 val. 20 min.
Blauzdelės Su Daržovėmis Troškintuve
Ingredientai:
- 4 vištienos blauzdelės
- 5 čiobrelių šakelės
- 1 citrinos žievelė
- Bulvės, cukinijos, paprika, morkos, pievagrybiai pagal skonį
- Baltas vynas
- Česnakas, aitrioji paprika, lauro lapeliai
- Druska, pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Česnako skilteles nulupkite ir sutrinkite. Čiobrelių šakeles smulkiai sukapokite.
- Dubenėlyje išplakite baltąjį vyną ir aliejų, sukrėskite česnaką, tarkuotas citrinų žieveles, sudėkite aitriąją papriką, čiobrelius, lauro lapelius, pasūdykite ir paskaninkite pipirais.
- Bulves nuskuskite ir supjaustykite dideliais kubeliais. Cukinijas supjaustykite pusžiedžiais, papriką - šiaudeliais. Morkas nuskuskite, supjaustykite plonomis riekelėmis. Pievagrybius nuplaukite, perpjaukite į keturias dalis.
- Troškintuve įkaitinkite aliejų. Sudėkite vištų blauzdeles ir iš abiejų pusių apkepkite.
- Tame pačiame troškintuve 5 minutes pakepinkite bulves, papriką ir pievagrybius.
- Sudėkite visas daržoves į troškintuvą, užpilkite marinatu ir troškinkite, kol blauzdelės ir daržovės bus iškepusios.
Marokietiškos Vištienos Blauzdelės su Harissa
Šis receptas suteiks jūsų virtuvei egzotiško Maroko skonio. Jums reikės harissa prieskonių, alyvuogių aliejaus ir česnakų. Sumaišykite harissa prieskonius su alyvuogių aliejumi ir česnakais. Paruoštu mišiniu įtrinkite vištos blauzdeles. Tada supjaustykite bulves skiltelėmis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir taip pat apibarsykite sodriai raudonos spalvos harissa milteliais. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 35-45 min., kol gražiai apskrus.
Patarimai, Kaip Kepti Vištienos Blauzdeles Sėkmingai
- Marinuokite blauzdeles: Kuo ilgiau marinuosite blauzdeles, tuo skanesnės jos bus. Geriausia marinuoti per naktį.
- Kepkite tinkamoje temperatūroje: Orkaitės temperatūra turėtų būti apie 180-200°C.
- Kepkite iki galo: Vištienos blauzdelės turi būti iškepusios iki galo, kad būtų saugios valgyti. Patikrinkite, ar mėsa ne rožinė prie kaulo.
- Patepkite aliejumi: Kepant blauzdeles orkaitėje, patepkite jas aliejumi, kad jos išliktų sultingos ir nepriliptų prie kepimo skardos.
- Leiskite pailsėti: Iškepusias blauzdeles leiskite pailsėti kelias minutes prieš patiekdami. Tai padės joms išlikti sultingoms.
- Svarbu neperkepti: kepkite apie 30-35 minutes, o norėdami visiškai užtikrinti sultingumą, paskutines 10 minučių galite patepti medumi (jei naudojate receptą su medumi) arba padažu.
Patiekimas
Keptos vištienos blauzdelės puikiai tinka su įvairiais garnyrais, tokiais kaip bulvės, ryžiai, daržovės ar salotos. Prie keptų vištienos blauzdelių tinka biudžetą tausojantys ir lengvai paruošiami garnyrai. Rinkitės virtus ryžius (kaip siūloma recepte), bulves ar perlines kruopas. Taip pat puikiai tinka orkaitėje kartu su mėsa keptos daržovės, tokios kaip morkos, bulvės ar moliūgas - jos sugeria vištienos sultis ir tampa ypač aromatingos. Galite paruošti salotas: daržoves susmulkinkite, sumaišykite su druska, pipirais ir kapotais krapais.
tags: #pikantiskos #keptos #blauzdeles