Pjaustytos mėsos kepsniai: receptų įvairovė ir patarimai

Kas gi nemėgsta gerai iškepto, traškia luobele pasidengusio kepsnio?

Vištienos kepsneliai: greiti ir skanūs receptai

Šis receptas daugeliui puikiai pažįstamas, o jeigu tokių vištienos kepsnelių - blynelių dar neragavote, būtinai siūlome pasigaminti. Labai skanūs ne tik karšti, bet ir atvėsę.

Greiti vištienos kepsneliai

Ingredientai:

• Vištienos krūtinėlė - 1 vnt.
• Majonezas - 3 valgomieji šaukštai
• Kiaušiniai - 3 vnt.
• Krakmolas - 3 valgomieji šaukštai
• Druska arba vegeta be konservantų
• Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Vištienos krūtinėlė smulkiai supjaustoma, sumaišoma su majonezu, dedama į šaldytuvą ir palaikoma apie vieną valandą. Galima ir nelaikyti, tačiau pamarinuota majoneze vištiena būna labai minkšta ir skani.
2. Ant vištienos įmušami kiaušiniai, dedamas krakmolas arba miltai, paskaninama druska ir gerai išmaišoma.
3. Keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių kepami vištienos kepsneliai.
4. Į keptuvę vištienos kepsnelių tešla dedama šaukštu, visai kaip kepant blynus.
5. Iškeptus sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalų perteklius.

Vištienos kepsneliai patiekiami su virtais ryžiais ir mėgstamomis salotomis.

Kiti vištienos kepsnių variantai

Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti vištienos kepsnelių receptą:

• Vištienos filė supjaustykite kepsnio dydžio gabaliukais ir lengvai juos pamuškite. Pabarstykite vištienos prieskoniais, druska, pipirais, sudėkite į dubenį, užpilkite konservuotų ananasų sirupu ir palikite marinuotis 30 min.
• Vištienos krūtinėlėse padarykite kišenėles. Paruoštas krūtinėles pabarstykite druska ir pipirais. Šviežius špinatus apvirkite 1-2 min., nuspauskite vandenį ir susmulkinkite. Pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną su „Persilado“ prieskoniais.
• Vištienos krūtinėlę apšlakstykite citrinų sultimis, įtrinkite kajeno paprikos, 2 česnako skiltelių bei druskos mišiniu ir 10-15 min. palikite pastovėti.
• Visus marinatui skirtus ingredientus sumaišykite ir gautu marinatu ištrinkite vištienos krūtinėlę. Palikite marinuotis, geriausiai nakčiai.
• Vištieną apskrudinkite ant grilio ir dar 7-10 minučių kepkite 200 laipsnių orkaitėje kol visiškai iškeps.
• Šiame variante viskas labai paprasta, tik vištienai papildomo gardumo suteikia puskietis fermentinis sūris, į kurį padažome kepsnį ir dar juo pabarstom. Na, o gaivumo ir spalvos skolina vyšniniai pomidorai ir bazilikas, kuriuos sukrauname ant kepsnio viršaus ir baigiam kepti orkaitėje.

Kiaulienos kepsniai: universalūs receptai

Kiaulienos kepsniai - universalus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventinei vakarienei. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius pjaustytos kiaulienos kepsnių receptus, pradedant paprastais ir greitai paruošiamais, baigiant įmantresniais, reikalaujančiais šiek tiek daugiau laiko ir pastangų.

Klasikiniai kiaulienos kepsneliai keptuvėje

Šis receptas - puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir skanaus patiekalo. Kepsneliai iškepa labai greitai, o ingredientai paprastai randami kiekvienuose namuose.

Ingredientai:

• 450-500 g kiaulienos
• 3 kiaušiniai
• 3 valg. š. majonezo
• 3 valg. š. bulvių arba kukurūzų krakmolo
• ¾ arb. š. druskos
• 1/3 arb. š. juodųjų pipirų
• Aliejaus kepimui

Gaminimas:

1. Kiaulieną supjaustykite labai smulkiais gabalėliais, sumaišykite su druska ir pipirais.
2. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su majonezu, tada suberkite krakmolą ir maišykite, kol neliks gumulėlių.
3. Kiaušinių plakinį supilkite ant kiaulienos ir gerai išmaišykite. Jei turite laiko, galite palikti mėsą marinuotis šaldytuve 2 valandas.
4. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ant vidutinės ugnies.
5. Šaukštu dėkite po kaupiną šaukštą kiaulienos masės į keptuvę, formuodami apvalius kepsnelius.
6. Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
7. Iškeptus kepsnelius sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.

Patiekite su mėgstamu garnyru.

Kiaulienos kepsneliai orkaitėje po daržovių pluta

Šis receptas - puikus būdas patiekti kepsnelius su daržovėmis viename patiekale. Daržovės suteikia mėsai sultingumo ir papildo skonį.

Ingredientai:

• 450-500 g kiaulienos
• 3 kiaušiniai
• 3 valg. š. majonezo
• 3 valg. š. bulvių arba kukurūzų krakmolo
• ¾ arb. š. druskos
• 1/3 arb. š. juodųjų pipirų
• Aliejaus kepimui
• Svogūnas
• Morka
• Majonezas arba grietinė (patepimui)
• Tarkuotas sūris (nebūtinai)

Gaminimas:

1. Paruoškite kepsnelius pagal aukščiau aprašytą receptą (klasikiniai kiaulienos kepsneliai keptuvėje), bet jų nekepkite keptuvėje.
2. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite. Morkas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite.
3. Kepimo skardą arba karščiui atsparią formą ištepkite aliejumi ir išklokite kepimo popieriumi.
4. Sudėkite kepsnelius į skardą, stengdamiesi suspausti gabalėlius.
5. Ant viršaus dėkite svogūnus ir morkas.
6. Patepkite plonu majonezo arba grietinės sluoksniu.
7. Jei norite, pabarstykite tarkuotu sūriu.
8. Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 30-35 minutes. Pirmąsias 15-20 minučių galite uždengti folija, kad viršus neapkeptų per greitai.

Patiekite šiek tiek atvėsusius, supjaustytus porcijomis.

Kiaulienos išpjovos suktinukai su šonine ir prieskoninėmis žolelėmis ant grotelių

Šis receptas - puikus pasirinkimas, kai norite pasimėgauti kepsneliais gamtoje. Šoninė suteikia mėsai dūmo aromato, o žolelės - gaivumo.

Ingredientai:

• 2-3 kiaulienos išpjovos
• Plonai pjaustytos šaltai rūkytos šoninės
• Kelios česnako skiltelės
• Keli ryšeliai prieskoninių žolelių (krapai, bazilikas, kalendra arba petražolės)
• Druska
• Juodieji pipirai
• Juodosios alyvuogės be kauliukų
• Mediniai iešmeliai

Gaminimas:

1. Iešmelius užmerkite vandenyje, kad kepant nedegtų.
2. Nuo išpjovos nuimkite riebalus ir plėves.
3. Supjaustykite išpjovą nykščio storio medalionais, pasūdykite ir apibarstykite pipirais.
4. Žalumynus sukapokite, sumaišykite su smulkintu česnaku.
5. Ant lentelės patieskite šoninės juosteles, pabarstykite žolelių mišiniu.
6. Ant šoninės dėkite išpjovos medalioną ir įvyniokite.
7. Verkite ant iešmelio: alyvuogė, suktinukas, alyvuogė, suktinukas ir t.t. Vėrinuką užbaikite alyvuoge.
8. Kepkite ant vidutinės kaitros grotelių, kol šoninė apskrus, o mėsa iškeps.
9. Prieš kepant, užmeskite ant anglių kelias rozmarino šakeles.

Jautienos kepsniai: patarimai ir receptai

Lietuvoje populiarūs ir jautienos kepsniai. Svarbu pasirinkti gerą mėsos gabalą - brandintą jautieną iš mėsinių veislių jaučių. Nepatyrusiems mėsos kepėjams geriausia pradėti nuo jautienos išpjovos.

Rostbifas: tradicinis anglų virtuvės valgis

Reikės:

• 1,2-1,5 kg jautienos išpjovos (galima naudoti kumpio pjausnį)

Marinatui:

• 500 g pomidorų padažo
• 50 g brendžio
• 100 ml raudonojo vyno
• 50 g medaus
• 100 ml alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštelio grūstų kalendrų sėklų
• 1 nubraukto šaukštelio šviežiai grūstų pipirų
• 1 šaukštelio džiovintų arba kelių šakelių šviežių raudonėlių
• 1-2 laurų lapų
• 1 šaukštelio 5 pipirų mišinio

Gaminimas:

1. Visus produktus, skirtus marinatui, sumaišykite.
2. Mėsą įdėkite į marinatą ir palikite per naktį.
3. Kitą dieną išimkite mėsą iš šaldytuvo likus maždaug valandai ar pusantros iki kepimo ir palikite, kad taptų kambario temperatūros.
4. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu alyvuogių aliejaus. Marinatą lengvai nubraukite nuo mėsos ir ją apkepkite iš visų pusių, kad gražiai apskrustų.
5. Orkaitę įkaitinkite iki 240 laipsnių arba, jei tokia temperatūra nėra pasiekiama, iki maksimalios jūsų orkaitės temperatūros. Marinatą supilkite į skardelę, sudėkite mėsą, uždenkite aliuminio folija ir pašaukite į orkaitę.
6. Sumažinkite temperatūrą iki 220 laipsnių ir kepkite 30 minučių. Bet geriausia vadovautis tuo, ką rodo kulinarinis termometras. Kepama, kol vidinė temperatūra pasieks 55-57 laipsnius.
7. Išimkite mėsą iš orkaitės, palaikykite uždengę 10-15 minučių ir po to jau galite pjaustyti.
8. Marinatą supilkite į puodą, užvirinkite ir naudokite kaip padažą.

Jei norite mėsą patiekti kaip šaltąjį užkandį, patieskite maistinę plėvelę, pabarstykite druska ir tvirtai suvyniokite. Dėkite į ledukus ir po 15-20 minučių jau galite pjaustyti. Pjaustykite šiek tiek storiau nei karpačą.

Kepsneliai iš maltos mėsos

Tai dar vienas puikus būdas greitai ir skaniai paruošti mėsą.

Reikės:

• 500 gramų kiaulienos (galima vištienos, triušienos ar kalakutienos)
• 2 vienetai svogūnų
• 2 vienetai kiaušinių
• 2.5 valgomojo šaukšto krakmolo
• 2 valgomieji šaukštai majonezo
• Šiek tiek prieskonių (mėsos)

Paruošimo būdas:

1. Mėsa supjaustoma kiek galima mažesniais gabalėliais, sumaišoma su prieskoniais ir sudedami smulkiai supjaustyti svogūnai.
2. Išplakami kiaušiniai, į juos dedamas majonezas bei krakmolas ir viskas labai gerai išplakama.
3. Šis plakinys užpilamas ant paruoštos mėsos ir viskas gerai išmaišoma.
4. Mėsa paliekama apie 20 minučių pastovėti.
5. Į įkaitintą keptuvę su aliejumi dedama po šaukštą šios masės ir kepami blyneliai.

Iškepti blyneliai patiekiami su salotomis, bulvėmis ar mėgstama koše.

Marinatai mėsos minkštinimo paslaptis

Marinatai dažniausiai naudojami tam, kad mėsa būtų minkštesnė ir skanesnė. Jų sudėtyje yra mėsą minkštinančių medžiagų. Tačiau svarbu prisiminti, kad ne visą mėsą reikia minkštinti.

Yra tokių raumenų, kurie mažai dirba, todėl nėra kieti ir juos galima kepti be išankstinio paruošimo.

tags: #pjaustytos #mesos #kepsniai

• Kaip gaminti sultingus lašišos kotletus
• Išsamus vadovas po Čekiją ir Pietų Lenkiją
• Kaip marinuoti agurkus be kaitinimo
• agurkų marinavimo paslaptys
• Dekoravimo idėjos jubiliejiniams tortams