Šiltuoju metų laiku lietuviai įpratę lauke kepti šašlykus, kepsnius, įvairią marinuotą mėsą. Šiltuoju metu laiku daugelis tikrai mėgstame pasikepti mėsos ar daržovių ant laužo ar grilyje, tačiau, ar žinote, kaip kepsnių skoniu nustebinti šeimą ir draugus? Tačiau lauko kepsninėje galima čirškinti ir jūros gėrybes, kurioms dūmo aromatas suteikia visai naują skonį. Kepimas ant grotelių - tai ne tik populiarus laisvalaikio praleidimo būdas, bet ir viena seniausių maisto gaminimo formų pasaulyje. Šiame straipsnyje mes gilinsimės į viską, ko reikia norint įvaldyti grilio meną ir nustebinti savo artimuosius bei draugus naujais, originaliais patiekalais.
Kodėl upėtakis? Jo nauda ir populiarumas
Nors daugelis upėtakių rūšių aptinkamos laukinėje gamtoje, visame pasaulyje jie taip pat plačiai auginami maistui. Gydytoja dietologė dr. „Paprastai ant mūsų stalo gali atsirasti margasis arba vaivorykštinis upėtakis. Baltymų kiekis abiejose rūšyse panašus. Tačiau vaivorykštinis upėtakis dar ir mono bei polinesočiaisiais riebalais turtinga žuvis. Šis upėtakis yra Omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Jos labai svarbios smegenų sveikatai, širdies ir kraujagyslių funkcijai ir viso organizmo uždegimų mažinimui. Dr. E. Gaavelienė priduria, kad be baltymų ir Omega-3 rūgščių, upėtakiai taip pat yra geras įvairių vitaminų ir mineralų šaltinis. „Juose yra B grupės vitaminų, tokių kaip B12, niacinas ir riboflavinas, kurie būtini energijos apykaitai ir nervų veiklai.
Sultingo upėtakio ant grotelių receptas
Upėtakių kepimas keptuvėje ar ant grotelių - paprastas, pigus ir skanus būdas mėgautis aromatingais šios žuvies patiekalais. Išbandykite šį receptą, kad upėtakis ant jūsų stalo būtų ne tik skanus, bet ir nepaprastai sultingas bei aromatingas.
Ingredientai:
- 2 upėtakiai apie 400-500 g
- citrinos
- kelių šakelių šviežio rozmarino
- kelių šakelių petražolių
- kelių česnako skiltelių
- sviesto gabalėlio (po 20 g)
- druskos
- šv. maltų pipirų
Paruošimas ir kepimas:
- Pirmiausia įsitikinkite, kad upėtakis tinkamai išvalytas ir išdarinėtas, tad jį iš pradžių reikėtų nuplauti po šaltu vandeniu ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
- Tada aštriu peiliu iš abiejų žuvies pusių įpjaukite odą, kad karštis tolygiai skverbtųsi ir žuvis kepdama nesusisuktų.
- Indelyje mediniu šaukšteliu ištryniau sviestą su išspaustu česnaku, kapotom petražolėm bei rozmarinu, druska ir pipirais.
- Iš vakaro į gerai išplauto upėtakio vidų sudėjau paruoštą masę. Visą masę sudėjau į žuvies vidų, pridėjau citrinos puselių ir palikau marinuotis šaldytuve per naktį. Jei tiek laiko neturite, manau, užtektų ir kelių valandų.
- Ryte žuvytę suvyniojau į aliuminio foliją ir, įkaitus žarijoms, upėtakis keliavo ant grotelių kepti apie 10-15 min. iš kiekvienos pusės (laikas priklauso nuo žuvies dydžio bei kepsninės (kokiam aukštyje bus kepama ir kokioje temp.).
Upėtakis buvo labai sultingas ir aromatingas, mėsytė labai balta, o citrinų kitą kartą dėsiu daugiau, išdėliosiu ant viso upėtakio paviršiaus, nes tokių skanių citrinų dar nevalgiau, labai tiko prie upėtakio. Jei turite spec. groteles žuviai, galima upėtakį kepti grotelėse, tada jis gražiai apskrus, tačiau jau nebus toks sultingas, nes visas sviestinis mišinys bei citrinų sultys nukapsės ant žarijų...
Bendrieji patarimai kepant žuvį ant grotelių
Kad žuvis pavyktų tobula, svarbu žinoti kelias taisykles ir išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų.
Žuvies paruošimas kepimui:
- Žuvį nuplaukite šaltu vandeniu. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Upėtakius galite pagardinti druska, pipirais ar pasirinktomis žolelėmis. Dažniausiai pasirenkami krapai, čiobreliai, rozmarinai arba citrina su česnako prieskoniais.
Kepimo technika:
- Žuvies kepimas. Dažniausia klaida kepant žuvį yra jos perkepimas.
- Balta žuvis yra iškepusi, kuomet ji tampa pieno baltumo, o lašiša, upėtakis turėtų būti šviesiai rausvos spalvos.
- Iškepimą galite patikrinti ir įkišdami šakutę į storiausią žuvies kepsnio vietą - jei žuvis lengvai „sluoksniuojasi“, o ne yra elastinga ar guminė, - ji paruošta.
- Žuvis su oda. Oda žuvies kepsniams padeda išlaikyti formą ir neleidžia išsausėti.
- 80/20 taisyklė žuviai. 80 % laiko žuvį kepkite vienoje pusėje, t.y. oda žemyn.
- Trapi žuvis. Jeigu turite žuvies gabaliukus be odos arba žuvis yra trapi (pavyzdžiui, menkė), ją kepkite įvyniotą į foliją.
- „Kai pasiruošite upėtakį kepimui, dėkite jį tiesiai ant keptuvės ar grotelių oda žemyn, įstrižu kampu į groteles. Tai padeda išvengti prilipimo ir vėliau žuvį lengviau apversti.
- Jei kepate grilyje, uždarykite jo dangtį ir kepkite upėtakį maždaug 4-6 min. iš vienos pusės, priklausomai nuo žuvies storio. Žuvies per dažnai nevartykite, kad ji nesuplyštų. Įpusėjus kepimo laikui atsargiai apverskite upėtakį mentele ir žnyplėmis.
Sėkmingo kepimo ant grotelių paslaptys
Norint pasiekti puikių rezultatų, neužtenka vien geros kepsninės. Sėkmė prasideda nuo tinkamo pasiruošimo.
Grotelių paruošimas ir priežiūra:
- Švarios grotelės. Grotelės aplipusios maisto likučiais nuo kepimo? Nieko tokio. Pakaitinkite jas virš liepsnos, palikite šiek tiek pravėsti ir tuomet valykite su aliuminio folijos gniužiulu. Grilio priežiūra taip pat yra kritiškai svarbi. Groteles valykite kaskart po naudojimo, kol jos dar karštos.
- Prieš dėdami kepti maistą, groteles sutepkite aliejumi, taip maistas neprikeps. Trys svarbiausi dalykai: švara, karštis ir aliejus.
Kaitros valdymas ir dūmo aromatas:
- Įkaitintos grotelės. Dūmo kvapas. Tikrai žinote, kad tiek mėsą, tiek daržoves reikėtų skrudinti virš žarijų, nes atviroje liepsnoje patiekalai kepa netolygiai - kraštai dega ir anglėja, o vidinė dalis lieka neiškepusi.
- Kita vertus, jeigu norite intensyvesnio dūmo kvapo ir skonio, kepkite virš žarijų, tačiau šone palikite smarkiau degančią malką. Natūralaus medžio malką šonan dėkite ir jeigu kepimui naudojate medžio anglį.
- Tiesioginė kaitra (virš anglių) tinka greitam kepimui.
- Naudokite vandenyje išmirkytas medžio drožles, kurias reikia užberti ant žarijų, kad suteiktumėte patiekalams dūmo aromato.
- Degiuosiuose skysčiuose yra lakiųjų medžiagų, kurios visiškai nesuderinamos su kulinarija. Skystį galima naudoti tik tuo atveju, jei maistą gaminti pradėsite jam visiškai išgaravus.
- Nekantrumas. Suteikite kepsninei laiko įkaisti, nevartykite mėsos per dažnai.
Paprastas keptas upėtakis ant grotelių - paprastas receptas
Prieskoniai ir marinatai:
- Stipresnis prieskonių skonis. Naminiai marinatai. Juk tikrai norime ir patys sveikiau valgyti, ir šeimą bei draugus sveikesniu maistu vaišinti, tad marinatus siūlome gaminti namuose. Negailėkite priekonių. Pamąstykite kiek prieskonių naudojate ruošdami maistą puode ar orkaitėje ir tą kiekį dvigubinkite ir net trigubinkite!
Sultingumas ir saugumas:
- Kepdami mėsą, žuvį ar daržoves nesudeginkite jų iki juodumo. Jei taip nutiko, stipriai apkepusių gabaliukus išmeskite. Pasak gydytojų, iki juodumo apkepusi mėsa kenkia sveikatai.
Garnyrai ir priedai prie kepto upėtakio
Šventinį stalo pagrindą - keptą upėtakį - puikiai papildys įvairūs garnyrai, padažai ir net kepti vaisiai.
- Žuvytę valgėme su keptomis šviežiomis bulvytėmis, apvyniotomis šonine. Bulves išviriau pasūdytame vandenyje. Atvėsinau ir apvyniojau plonai pjaustyta parūkyta šonine. Suvėriau ant iešmelių, kad patogiau būtų apversti ir kepė kol šoninė gražiai apskrudo. Tikrai labai skanu, rekomenduoju!
- Marinuokite daržoves kepsnių marinate.
- (Ne)tiesioginė kaitra daržovėms. Kietas daržoves, pavyzdžiui, morkas, bulves ir pan. vertėtų iš praždių kepti toliau nuo tiesioginės kaitros, o joms suminkštėjus, perkelti virš rusenančios ugnies, kad labiau apskrustų.
- Daržovių kepimo laikas. Žinoma, daržovių kepimo laikas labai priklauso nuo to, kokio dydžio gabalėliais jos supjaustytos, tačiau, pavyzdžiui, cukinijas galite kepti ~ 3 - 5 minutes.
- Ant grotelių vertėtų kepti ne tik mėsą, bet ir vaisius - jie bus puikus garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų arba skonio pagyvinimas salotoms. Kepti vaisiai. Išbandykite su medumi ir žiupsneliu cinamono pamarinuotą ir ant grotelių apskrudintą ananasą, kuris tiks prie vištienos ar žuvies.
- Kepti „Portabella“ grybai, įdaryti sūriu. Šie grybai puikiai tinka kepti, o jų didelė ir plokščia kepurė - įdaryti. Grilyje keptas „portabella“ grybas su feta, mocarela ar mėlynuoju pelėsiniu sūriu yra tikras delikatesas!
tags: #placiakaktis #keptas #ant #groteliu