Plikyti sausainiai - vieni mano mėgstamiausių, šiame tortė jie atstoja pagrindą. Maži senoviški plikyti sausainiai - štai kur slepiasi mano vaikystės nostalgija. Kad ir kokie gardūs būtų pasaulio skoniai, kuriuos ištiestomis rankomis ir susižavėjusiomis akimis įsileidžiame į savo namus, - sviestu kvepiantys kruasanai, burnoje tirpstančios kanelės, sodraus skonio šokoladainis (angl. brownie) ar klasika bene visame pasaulyje tapęs tiramisu, - tai vaikystės skoniai yra tie, kurie priverčia širdį plakti stipriau. Tie, kuriuos mums, dar vaikams, delnuose tiesdavo mamos, vaišindavo močiutės. Žinau, tai labai toli nuo lietuvių virtuvės - dailūs plikytos tešlos sausainiai yra klasikinis prancūziškas kepinys; matyt, jau tada pasaulis nebuvo toks didelis kaip gali pasirodyti, o skonių kelionės vykdavo net mažose mažų šalių virtuvėse. Šis receptas - klasikinis. Radau jį sename mamos sąsiuvinyje, puslapiuose nuo laiko parudusiais krašteliais, o ir internete, kad ir kur bežiūrėtum, receptas toks ar labai panašus. Šis tortas yra paremtas tekstūrų kontrastu: traškūs plikyti sausainiai suminkštėja po sąlyčio su uogų sirupu ir riebiu grietinės kremu. Naudojant nuvarvintos grietinės technologiją, išgaunama tiršta, į maskarponę panaši masė, kuri stabiliai išlaiko įdarytus pyragaičius. Vyšnių sultys ne tik nuspalvina dalį kremo, bet ir neleidžia „Rududu“ įdarui dominuoti savo saldumu, sukurdamos subalansuotą poskonį.
Šis straipsnis skirtas visiems, ieškantiems paprasto, bet įspūdingo deserto recepto. Tortas su plikytais sausainiais - puikus pasirinkimas tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams. Jis nereikalauja kepimo, o gaminimo procesas yra itin paprastas, todėl net vaikas gali prisidėti prie jo kūrimo. Šis desertas ne toks tik lengvai pagaminamas, bet ir labai skanus, o jo variantų įvairovė leidžia pritaikyti jį pagal kiekvieno skonį.
Plikytų sausainių torto paruošimas
Šis tortas išsiskiria keliais svarbiais privalumais: Paprastas gaminimas: Nereikia kepti biskvito, todėl sutaupysite daug laiko ir pastangų. Lengvi ingredientai: Kremas gaminamas vos iš kelių ingredientų, kuriuos lengva rasti bet kurioje parduotuvėje. Universalumas: Tortą galima pritaikyti pagal asmeninius skonius, naudojant įvairias uogas, vaisius ar net jogurto rūšis. Greitas paruošimas: Idealiai tinka, kai norisi greito ir skanaus deserto.
Plikytų sausainių ruošimas
Plikyti sausainiai yra vienas svarbiausių komponentų, norint paruošti šį nuostabų tortą. Kad jie pavyktų idealiai, svarbu atkreipti dėmesį į kelis aspektus:
Tešlos konsistencija
KIAUŠINIAI. Jų skaičius ir dydis yra bene svarbiausias momentas, kai ruošiate plikytą tešlą. Neretai tenka išgirsti, kad plikyti sausainiai neiškyla arba iškepę sukrenta - kartais, deja, vietoj dailių pūstų sausainėlių pavyksta iškepti tik plikytos tešlos paplotį. Tai vis tas kiaušinių dydis ir skaičius, kuris vienąkart gali būti vienoks, kitą kartą - jau kitoks. Svarbiausia, ką turite kiekvienąkart atidžiai stebėti, yra tešlos konsistencija. Tešla neturi būti nei labai tiršta (nes sausainiai sunkiai iškils), nei pernelyg skysta (nes sausainiai nelaikys formos, sukris ir iškeps lyg plokšti blyneliai). Pasėmus tešlos šaukštu ir jį apvertus, tešla turi lėtai nuo jo lėtai kristi - ne bėgti ir ne laikytis šaukšte, o konditeriniu maišeliu išspaudus sausainį, jis turi laikyti savo formą. Dar vienas būdas patikrinti, ar tešla yra tinkama sausainių formavimui - perbraukti per jos paviršių pirštu; griovelis turi nesubėgti, o išlikti ryškus.
Miltų pasirinkimas
MILTAI. Plikytai tešla rekomenduojama naudoti miltus, turinčius daugiau glitimo, kurio dėka tešla geriau sukibs ir sausainiai iškeps geriau bei gražiau.
Kepimo procesas
NE „IŠ AKIES“! Yra receptų, kurie puikiai pavyksta, gaminant „iš akies“ - daugmaž stiklinė to, keli šaukštai ano… Tuo tarpu plikyta tešla per akimirką gali tapti kaprizinga, jei nuspręsite pasikliauti tik intuicija. KEPIMAS IR VĖSINIMAS. LAIKYMAS. Sandariame indelyje plikytus sausainėlius galite laikyti kelias dienas, bet skaniausi jie - be jokių abejonių! - tą pačią dieną, kai juos iškepate.
Reikalingi produktai plikytiems sausainiams:
- 400 ml pieno
- 100 g sviesto
- 100 g cukraus
- 200 g miltų
- 3 kiaušiniai
- žiupsnelis druskos
Puode sviestą, pieną ir cukrų kaitinau ant silpnos ugnies, vis pamaišydama mediniu šaukštu. Kai ištirpo sviestas ir pienas pradėjo virti, subėriau persijotus miltus ir toliau maišiau iki vientisos masės. Maišiau nuėmusi nuo kaitros (jeigu masė skystoka, dar statykite ant silpnos ugnies ir toliau maišykite, kol tešla sulimpa į gumulą). Ataušinusi tešlą (maždaug 5-10 min.), į ją įmušiau kiaušinius, po kiekvieno vis maišydama tešlą. Tešlos konsistencija neturi būti skysta. Kepimo skardą išklojau kepimo popieriumi ir konditeriniu maišeliu išspaudžiau sausainiukus. Į vos įkaitintą orkaitę įdėjau skardą su sausainiais ir kepiau 180 laipsnių temperatūroje 20 min.
Plikytų sausainių torto receptas
Švenčiu braškių sezoną! Pagaliau jų užderėjo tiek, kad galima ne tik pilna burna valgyti, bet ir pasiruošti skaniausią tortą. Jogurtinį braškių tortą su plikytais sausainiais teko pagaminti kelis kartus, kad ištobulinčiau receptą, kuris yra visiškai paprastas, bet kartu labai įspūdingas. Prieš tai tuščiavidurius sausainius pripildžiau paruoštu kremu, juos suguldžiau į torto formos apačią, o ant viršaus užbėriau nepjaustytų braškių. Torto pjūvis ir skonis gavosi tiesiog tobulas! Mano šios vasaros braškių sezono tortų tortas!
Pagrindas ir pyragaičiai
- 1 plonas biskvito sluoksnis (dugnui)
- 400 g plikytų sausainių
- 1 indelis „Rududu“ kremo
- 200 g šaldytų vyšnių (be kauliukų)
- 2 v. š. cukraus (vyšnioms)
Kremas
- 900 g riebios grietinės (nuvarvintos per marlę)
- 100 g cukraus pudros
- 3 a. š. želatinos
- 50 ml vandens
Plikytų sausainių torto gaminimas
Pirmiausia pasiruošiama grietinė: ji sudedama į dvigubą marlę ir paliekama nuvarveiti bent 10 valandų virš indo, kol taps tiršta ir standi. Vyšnios pakaitinamos su šaukštu cukraus, kol išsiskirs sultys, tada nukošiamos (uogos lieka pertepimui, o susidaręs sirupas - pyragaičių mirkymui). Želatiną užpilti šaltu vandeniu, išbrinkinti ir ištirpinti garų vonelėje. Kiekvienas plikytas sausainis įpjaunamas ir pripildomas „Rududu“ kremu. Prieš dedant į torto formą, kiekvienas pyragaitis trumpam panardinamas į atvėsusį vyšnių sirupą, kad jo paviršius prisigertų drėgmės ir spalvos. Torto formos dugne klojamas biskvito sluoksnis, kuris taip pat lengvai sulaistomas vyšnių sultimis. Nuvarvėjusi grietinės masė išplakama su cukraus pudra, tada lėtai įmaišoma pravėsusi želatina. Ant biskvito pagrindo išdėliojamas pirmas sluoksnis mirkytų ir įdarytų pyragaičių, tarp jų įterpiant nukoštas vyšnias. Viskas užpilama dalimi grietinės kremo. Procesas kartojamas su likusiais pyragaičiais ir kremu. Tortas paliekamas šaldytuve per naktį, kad biskvitas ir sausainiai pilnai subręstų, o želatina sustingtų.
Karalienės Elžbietos mėgstamiausias pyragas | Šokoladinis sausainių pyragas | „How Tasty“ kanalas
Patarimai ir Variacijos
Be klasikinio jogurtinio torto, plikytus sausainius galima panaudoti ir kituose desertuose.
- Plikyti sausainiai su maskarpone ir rududu: Klasikinis derinys, kuris niekada nenuvilia. Maskarponės sūris suteikia švelnumo, o rududu - karamelinio saldumo.
- Plikyti sausainiai su grietinėle ir uogomis: Puikus pasirinkimas mėgstantiems gaivesnius skonius. Grietinėlę galima plakti su cukraus pudra ir vanile, o ant viršaus dėti šviežių uogų.
- Plikyti sausainiai su jogurtu ir vaisiais: Lengvas ir sveikas variantas. Jogurtas gali būti natūralus arba su vaisių priedais, o vaisiai - pagal sezoną ir skonį.
Sausainių impregnacija
Jei norite, kad sausainiai būtų minkštesni, galite juos apšlakstyti pienu ar vaisių sultimis prieš sluoksniuojant tortą.
Papildomi ingredientai
Į kremą galite įmaišyti smulkintų riešutų, šokolado gabalėlių ar kokoso drožlių.
Želė sluoksnis
Norėdami suteikti tortui papildomo gaivumo ir spalvų, galite užpilti želė sluoksnį. Paruoškite želė pagal instrukciją ir atvėsinkite. Kai tortas sustings, išdėliokite uogas ir užpilkite želė. Vėl dėkite į šaldytuvą, kol želė visiškai sustings.
Vyno Derinimas prie Torto
Kai dienos tokios karštos, tai prie gaivaus braškinio torto norisi derinti ne kavą ar arbatą, o ir gaivinantį atšaldytą vyną. Braškės - kontrastingos ir gerai subalansuotos uogos, todėl geram deriniui reikėtų vyno su pakankamu saldumo bei rūgšties balansu, suteikiančio deriniui gaivumo pojūtį. Prie braškių ir desertų su jomis tinka derinti šampaną, labiausiai tinka blanc de noir, pasižymintys raudonųjų uogų aromatais, itališki putojantys vynai, gaminami iš Glera vynuogių veislės, kurių aromatų paletei būdingi rožių žiedlapių, akacijų ir migdolų kvapai bei gyvybingi burbuliukai. Jei nuspręstumėte rinktis ramesnį vyną be burbuliukų puikiai tiks Prancūziškas rožinis vynas iš Anjou apeliacijos. Tradiciškai rožinis vynas salsvesnis, dėl to jį visuomet lydi vaisiškas charakteris.
Prie šio gaivaus braškinio torto pagal Somelje mokyklos rekomendacijas parinkau Giacomo Bologna Braida Brachetto d’Acqui DOCG 2018 vyną iš Pjemonto regiono. Šis rubino spalvos vynas pasižymi prisirpusių raudonųjų uogų ir rožių žiedlapių aromatais su burnoje juntama minkšta puta, švelniu salstelėjimo bei gaivumo pojūčiu ir vaisiška rūgštimi. Jo skonyje dominuoja braškių, miško uogų, džiovintų spanguolių bei migdolų natos. Remiantis legenda, Julijus Cezaris ir Markas Antonijus dovanojo Kleopatrai būtent šį vyną. Dabar jau niekas nesužinos ar tikrai taip buvo, bet šis vynas ir jo derinys su mano ruoštu braškiniu tortu buvo tiesiog tobulas!
Pasakiškas tortas tiek valgytojui, tiek ir jo gamintojui. Šį įspūdingą tortą pagamins net vaikas, nes čia nieko nereikia kepti, o gaminimo procesas visai nereikalauja įgūdžių. Torto biskvitą atstoja pirktinai plikyti sausainiai, kremas vos iš kelių ingredientų. Jei mėgstate saldesnius tortus, kremą papildomai galite saldinti klevų sirupu ar cukrumi. Skonio ir aromato tortui suteikia karamelizuotas “Rududu“ ir vanilinis cukrus. Šis receptas iš el. knygos “Vasaros skanumynai su uogomis”, ją kartu su 12 vasaros desertų nemokamai galite parsisiųsti iš Sezoninės Virtuvės el. knygų knygynelio.
tags: #plikyti #sausainiai #tortas