Mėgstate plovą? Įsivaizduokite stebuklingą dėžutę, neįmantrią ryžių košę su mėsa paverčiančią nuostabiuoju, legendiniu rytų kraštų patiekalu. Ta dėžutė - prieskonių mišinys plovui. Plovas - tai ne tik patiekalas, tai kultūros dalis, turinti gilias šaknis Vidurio Azijoje. Kiekvienas regionas, kiekviena šeima turi savo unikalų plovo receptą, perduodamą iš kartos į kartą. Šiame straipsnyje mes panagrinėsime plovo sielą - jo prieskonius - ir atskleisime paslaptis, kaip pasiekti tobulą skonį ir tekstūrą.
Kas yra tikras plovas?
Plovą apibrėžia ne tik ingredientai, bet ir gaminimo technika, kuri lemia jo autentiškumą. Tikras plovas gaminamas katile (kazane) ant atviros ugnies arba ant dujinės viryklės, užtikrinant tolygų karštį. Naudojami aukštos kokybės ingredientai: riebios mėsos gabalai (dažniausiai aviena, bet gali būti ir jautiena), ryžiai, morkos, svogūnai ir prieskoniai. Svarbu, kad ryžiai būtų birūs, mėsa minkšta, o skonis - sodrus ir aromatingas.
Prieskoniai: plovo siela
Prieskoniai - tai plovo siela. Šie sudėtyje esantys prieskoniai suteiks ypatingą aromatą ir nepamirštamą skonį, kuriuo galėsite mėgautis naudodami šį mišinį ir kitiems mėsos, daržovių patiekalams, ar gardinant ryžius. Suteikia nuostabų skonį plovui ir troškiniams iš mėsos bei daržovių. Tradiciškai naudojami kmynai (zira), kalendra, ciberžolė, raugerškis (dziu-dziu). Kiekvienas prieskonis suteikia plovui unikalų skonį ir aromatą. Svarbu naudoti šviežius ir kokybiškus prieskonius.
Prieskonių mišinys plovui gali apimti įvairius komponentus. Pavyzdžiui, į jį gali įeiti:
- SALIERAI
- kalendra
- aitrioji paprika
- ožragė
- mairūnai
- krapai
- čiobreliai
- lauro lapai
- mėta
- kuminas
Kai kurie žmonės, pavyzdžiui, Albertas, siūlo dėti tik druską, pipirus ir papriką. Tačiau norint sodresnio skonio, galima papildyti kalendra ir kuminu, kurie labai gerai tinka prie ėrienos. Ciberžolė dažnai dedama dėl spalvos.
Ingredientų pasirinkimas: kelias į sėkmę
Kiekvienas ingredientas atlieka svarbų vaidmenį plovo skonio formavime.
- Ryžiai: plovo širdis. Ryžiai - vienas svarbiausių ingredientų. Tradiciškai naudojami specialūs ryžių tipai, tokie kaip "Devzira" arba "Lazer". Prieš gaminant ryžius būtina kruopščiai išplauti, kol vanduo taps skaidrus, kad pašalintume krakmolą, kuris gali suklijuoti ryžius.
- Mėsa: skonio pagrindas. Autentiškam plovui dažniausiai naudojama aviena, tačiau galima naudoti ir jautieną. Svarbu pasirinkti riebesnius mėsos gabalus, nes riebalai suteikia plovui sodrumo ir aromato.
- Morkos: spalva ir saldumas. Morkos suteikia plovui spalvos ir saldumo. Tradiciškai naudojamos geltonosios morkos. Morkos pjaustomos ilgais, plonais šiaudeliais.
- Svogūnai: aromatas ir skonis. Svogūnai suteikia plovui aromato ir skonio. Naudojami dideli svogūnai, pjaustomi plonais pusžiedžiais.
- Riebalai: svarbus elementas. Riebalai yra labai svarbūs gaminant plovą. Tradiciškai naudojami avienos riebalai, tačiau galima naudoti ir augalinį aliejų.
Tradicinis plovo receptas katile: žingsnis po žingsnio
Šis receptas skirtas gaminti plovą katile, tačiau jį galima pritaikyti ir gilioje keptuvėje storu dugnu.
#10 - Plovas! Plovo receptas - Tai kas vakarienei? / So what's for the dinner?
Ingredientai:
- 1 kg avienos (arba jautienos)
- 1 kg ryžių (geriausia "Devzira" arba "Lazer")
- 1 kg morkų
- 500 g svogūnų
- 200 ml augalinio aliejaus (arba avienos riebalų)
- 1 galvutė česnako
- 1 šaukštas kmynų (zira)
- 1 šaukštas kalendros
- 1 šaukštelis ciberžolės
- 1 šaukštas raugerškio (dziu-dziu)
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- 1 litras vandens (arba sultinio)
Gaminimo eiga:
- Paruošimas: Pirmiausia paruoškite visus ingredientus. Ryžius kruopščiai išplaukite, kol vanduo taps skaidrus. Česnako galvutę nuplaukite, bet neperpjaukite.
- Aliejaus įkaitinimas: Katilą (arba gilią keptuvę) gerai įkaitinkite ant stiprios ugnies. Įpilkite aliejaus ir palaukite, kol jis gerai įkais. Į įkaitintą aliejų dėkite mėsos gabalus ir kepkite juos iš visų pusių, kol apskrus. Išimkite mėsą iš katilo ir atidėkite į šalį.
- Daržovių kepimas: Į tą patį katilą dėkite svogūnus ir kepkite juos, kol taps auksinės spalvos. Tada dėkite morkas ir kepkite kartu su svogūnais.
- Zirvak: Į katilą grąžinkite apkeptą mėsą. Įpilkite prieskonius: kmynus, kalendrą, ciberžolę, raugerškį, druską ir juoduosius pipirus. Viską gerai išmaišykite. Įpilkite vandens (arba sultinio) tiek, kad apsemtų mėsą ir daržoves. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 1-1,5 valandos, kol mėsa taps minkšta. Šis etapas vadinamas "zirvak" - tai pagrindas, kuris suteikia plovui skonį.
- Ryžių dėjimas: Kai mėsa suminkštės, atsargiai sudėkite išplautus ryžius ant viršaus, tolygiai paskirstydami juos po visą katilą. Nekiškite ryžių į zirvak, jie turi likti ant viršaus. Įstatykite česnako galvutę į ryžius. Atsargiai įpilkite vandens (arba sultinio) tiek, kad jis apsemtų ryžius apie 1-2 cm. Padidinkite ugnį iki didžiausios, kol vanduo užvirs.
- Troškinimas: Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite katilą dangčiu ir troškinkite apie 20-25 minutes, kol ryžiai sugers visą vandenį ir taps minkšti.
- Plovo "brandinimas": Kai ryžiai bus paruošti, išjunkite ugnį ir palikite plovą "bręsti" po dangčiu dar 10-15 minučių. Tai leidžia skoniams susimaišyti ir ryžiams pilnai atsiskleisti.
- Patiekimas: Prieš patiekdami plovą, atsargiai išmaišykite jį, kad mėsa ir ryžiai pasiskirstytų tolygiai. Išimkite česnako galvutę. Patiekite plovą dideliame dubenyje, papuoškite šviežiomis žolelėmis ir salotomis.
Patarimai ir gudrybės, siekiant tobulo plovo
- Ryžių pasirinkimas: Jei neturite galimybės naudoti "Devzira" ar "Lazer" ryžių, rinkitės kitus ilgagrūdžius ryžius, kurie gerai sugeria skysčius ir išlieka birūs.
- Prieskonių kiekis: Prieskonių kiekis priklauso nuo jūsų skonio. Pradėkite nuo mažesnio kiekio ir, jei reikia, įpilkite daugiau.
- Vandens kiekis: Vandens kiekis priklauso nuo ryžių tipo. Stebėkite, kaip ryžiai sugeria vandenį, ir, jei reikia, įpilkite daugiau.
- Ugnies reguliavimas: Ugnies reguliavimas yra labai svarbus gaminant plovą. Per stipri ugnis gali sudeginti plovą, o per silpna - padaryti jį košės pavidalo.
- Katilo naudojimas: Katilas užtikrina tolygų karštį ir leidžia plovui tolygiai išvirti. Jei neturite katilo, naudokite gilią keptuvę storu dugnu.
Plovo variacijos: nuo Uzbekistano iki vegetariško
Plovas turi daugybę variacijų, priklausomai nuo regiono ir šeimos tradicijų.
Uzbekiškas plovas kazane ant laužo: receptas gamtai
Siūlome tikro uzbekiško plovo receptą, kurį galėsite pasigaminti kur nors gamtoje, kazane ant laužo. Uzbekiško plovo virimas su pasiruošimu truks apie 2,5 -3 valandas. Plovą gaminsime 6-8 žmonėms.
Plovo prieskoniai ir ingredientai:
- 1000 gramų ryžių. Naudosime vietine alternatyvą - geros kokybės „Basmati“ ryžius.
- 1,8 litro vandens
- 150-170 gramų kokybiško saulėgrąžų aliejaus
- 5 vidutinio dydžio morkų
- 6 vidutinio dydžio svogūnų
- 500 gramų jautienos
- 200 gramų avienos šonkauliukų
- 2-3 česnako galvų
- 1 stiklinės mirkytų avinžirnių
- Maltos paprikos, čiobrelių, šafrano, poros lauro lapų, kardamono
Zirvaką verdame 20-30 minučių ant vidutinio karščio. Vėliau, tarp delnų partriname saujelę kuminų ir juos suberiame ant ryžių. Dangčiu uždengiame kazaną ir maksimaliai sumažiname kaitrą. Puodas turi išlikti karštas, bet tik nuo žarijų skleidžiamos šilumos, jokios ugnies!
Šventinis ėrienos plovas (mėsos mėgėjams)
Šventinis plovas ruošiamas ypatingomis progomis: vestuvėms, jubiliejams ar giminių suėjimui. Jo gamybos procesas yra kone ištisas ritualas. Prie keletą valandų ruošiamo gardėsio galima ir gyvenimą aptarti, ir padainuoti. Šventinį plovą papuošia avinžirniai ir geltonos morkos. Raugerškių uogos suteiks lengvos rūgštelės, pridengs morkų saldumą ir ryžiams suteiks birumo.
Ingredientai:
- Kokybiška mėsa arba vegetariški sprendimai (riešutai, džiovinti vaisiai ir t.t.)
- Skanūs ir teisingai parinkti ryžiai
- Kuminas
- Avinžirniai
- Geltonos morkos
- Raugerškių uogos
Šventinis plovas gardinamas kuminu. Kuminas yra būtinas plovui, be jo jūs verdate paprastą mėsos košę. Skaniausias pavyksta ant malkų, bet galima puikų plovą pagaminti ir ant dujinės ar orkaitėje. Gaminamas specialiame ketaus puode - kazane.
Dažniausios plovo gaminimo klaidos ir kaip jų išvengti
Gaminant plovą, galima padaryti keletą klaidų, kurios gali sugadinti patiekalo skonį ir tekstūrą.
- Nepakankamai išplauti ryžiai: Krakmolas, esantis ryžiuose, gali suklijuoti juos, todėl plovas taps košės pavidalo. Kruopščiai išplaukite ryžius, kol vanduo taps skaidrus. Būtinai juos mirkyti šiltame vandenyje ir po 30 minučių 10 kartų praplauti.
- Per mažai aliejaus: Aliejus suteikia plovui sodrumo ir padeda ryžiams išlikti birūs. Naudokite pakankamai aliejaus, ypač jei naudojate liesą mėsą.
- Per didelis karštis: Per didelis karštis gali sudeginti plovą. Reguliuokite ugnį, kad plovas troškintųsi tolygiai.
- Per mažai vandens: Per mažai vandens gali padaryti ryžius kietus ir nesuvirusius. Įpilkite pakankamai vandens, kad jis apsemtų ryžius apie 1-2 cm.
- Per dažnas dangčio atidarymas: Per dažnas dangčio atidarymas gali išleisti garus ir sutrikdyti troškinimo procesą. Stenkitės neatidaryti dangčio per dažnai.
- Netinkami prieskoniai: Netinkami prieskoniai gali sugadinti plovo skonį. Naudokite šviežius ir kokybiškus prieskonius.
Plovo prieskoniai ir jų vaidmuo
Ši lentelė apibendrina pagrindinius prieskonius, minimus plovo receptuose ir aprašymuose, bei jų numanomą paskirtį pagal pateiktą medžiagą.
| Prieskonis | Paskirtis (pagal tekstą) |
|---|---|
| Kmynai (Zira) | Suteikia unikalų skonį ir aromatą; būtinas plovui |
| Kalendra | Suteikia unikalų skonį ir aromatą; tinka prie ėrienos |
| Ciberžolė | Suteikia unikalų skonį ir aromatą; dėl spalvos |
| Raugerškis (Dziu-dziu) | Suteikia unikalų skonį ir aromatą; suteikia lengvos rūgštelės, ryžiams birumo |
| Aitrioji paprika | Naudojama prieskonių mišinyje; papildo |
| Ožragė | Naudojama prieskonių mišinyje |
| Mairūnai | Naudojami prieskonių mišinyje |
| Krapai | Naudojami prieskonių mišinyje |
| Čiobreliai | Naudojami prieskonių mišinyje; uzbekiško plovo prieskonis |
| Lauro lapai | Naudojami prieskonių mišinyje; uzbekiško plovo prieskonis |
| Mėta | Naudojama prieskonių mišinyje |
| Kardamonas | Uzbekiško plovo prieskonis |
| Šafranas | Uzbekiško plovo prieskonis |
| Salierai | Naudojami prieskonių mišinyje |
| Druska | Pagal skonį; sūriau nei sriuba zirvake |
| Juodieji pipirai | Pagal skonį; naudojami ir pomidorų salotoms |
Plovo patiekimas ir garnyrai
Plovas tradiciškai patiekiamas dideliame dubenyje, papuoštas šviežiomis žolelėmis ir salotomis. Uzbekiškas plovas patiekiamas kartu su pomidorų ir svogūnų salotomis „ačičiuk“, gardintomis žolelėmis ir vyno arba obuolių actu. Jis dažnai patiekiamas su šviežiais agurkais ir ridikėliais, jogurtu arba grietine, duona ir žalia arbata.
tags: #plovo #prieskoniai #estanbul