Varškės sūris turėtų būti kuo riebesnis - toks skanesnis, be to, mažiau trupės.
Pavasarį, kai reikia stiprinti organizmą, siūlome dvarišką skonių derinį: medumi, apelsinais ir šafrano prieskoniu gardintą kaimišką varškės sūrį. Gamybos procesas paprastas ir visa paslaptis pasirinktuose ingredientuose, kurie puikiai pažįstamą skonį pakylėja iki aukštosios virutuvės skonių bei tekstūrų skambesio.
Paruošimo ypatumai
Taigi sūrį įpjauname, kad geriau įsisunktų medus ir aptepame medumi. Jei kažkada skystas buvęs medus jau sukietėjo - pašildykite jį. Reikia turėti kantrybės, nes medus nenori lipti prie sūrio.
Ištepę medumi sūrį pabarstome čili milteliais, druska, kmynais ir aišku, čiobreliais. Kiekvienam pagal skonį. Kmynai ir čiobreliai labai tinka prie varškės sūrio.
Kai sekmadienio rytą atsikeliu anksčiau už visus ir patyliukais ant pirštų galų ištypenu iš kambario, žinau, kad laukia kelios akimirkos sau su kavos puodeliu. Pasimėgaujusi jomis jau kur kas garsiau keliauju į virtuvę ir tikrindama spinteles mintyse dėlioju ypatingų pusryčių meniu. Kartais tokiems rytams pakanka vos kelių ingredientų, kad pusryčiai taptų išties ypatingi - šaldytų močiutės aviečių ir šviežio medaus.
Į lėkštes sudėkite apkeptą sūrį, užpilkite medumi ar klevų sirupu, gausiai užberkite aviečių ir granolos.
Kepimas ir patiekimas
Kepame orkaitėje 20 minučių, 200 laipsnių temperatūroje. Tikiuosi pajusite sofistikuotą skonį.
Įkaitiname orkaitę iki 200 C. Kadagio uogas sutriname akmenine grūstuve (arba elektrine kavamale) ir sumaišome su druska. Ant kepimo popieriaus dedame sūrį, pabarstome ką tik pasigaminta druska. Ant viršaus dedame sviestą ir rozmarino šakelę. Dedame į orkaitę ir kepame 15-20 min, kol sūris apskrus.
Padažui šafraną užpilame šlakeliu šilto vandens ir paliekame apie 10 min. Nutarkuojame apelsino žievelę (tik oranžinę dalį, nes balta labai karti) ir dedame į prikaistuvį su medumi. Ant viršaus išspaudžiame apelsino sultis ir užkaičiame. Kaitiname maišydami, kol masė pradės kunkuliuoti. Masei truputį pravėsus supilama išbrinkintą šafraną ir gerai išmaišome.
Rekomenduojama ragauti šiltą, gausiai apliejant padažu.
Istorija ir tradicijos
Ko gero, vienintelis Lietuvos kuchmistras Artūras Rakauskas jau 3 metus žavi provinciją LDK laikų skoniais. Nors Zyplių dvaro virtuvė - nebe pirmoji, kuriai jis vadovauja, jaunatviškas ryžtas ir potraukis improvizacijai puikiai sutapo su ambicinga restorano savininkų idėja. „Kuchmistrai“ ne tik puoselėja krašto tradicijas, gaivina primirštą dvaro kultūrą, bet vis kviečia naujoms gastronominėms patirtims.
* Procentinė dienos normos dalis paskaičiuota pagal dietą, kurią sudaro 2000 kalorijų dienai.