Rugsėjis - tikras pomidorų aukso metas. Prinokę, sultingi ir kvapnūs, jie tiesiog prašosi atsidurti ne tik ant stalo, bet ir jūsų žiemos atsargose. Jei norite, kad vasaros skonis lydėtų ir šaltuoju metų laiku, pasitelkite šiuos laiko patikrintus ir kūrybiškus sprendimus. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip konservuoti pomidorus žiemai, kad jie būtų gardūs, kvapnūs ir nereikėtų ilgai stovėti prie puodų.
Konservavimas pastaraisiais metais išties grįžęs į madą. Norime gyventi tvariau, ekologiškiau, todėl atsigręžiame į tai, ką darydavo ne viena giminės karta. Šiais laikais jau rečiau kas ruošia tiek atsargų, kad jomis nukrautų ištisas lentynas rūsyje. Dažniausiai į stiklainius gėrybių dedama tiek, kiek ketinama suvalgyti iki kito sezono. Žmonės mieliau išbando daugiau skirtingų receptų, o ne kaupia kuo didesnius kiekius.
Svarstant, nuo ko pradėti savo konservavimo ekspediciją, pomidorai - labai gera pradžia. Jie labai universalūs, mėgstami daugelio, o paruošti šias dabar derliaus pike esančias daržoves visai lengva. Receptų galite rasti begales, tačiau verta išbandyti ir kone paprasčiausią metodą, kuris išpopuliarėjęs internete. Tai yra greitas ir efektyvus variantas - nereikia pomidorų lupti ar išimti sėklų. Viskas pasidaro beveik savaime, tereikia supjaustyti pomidorus ir pasterizuoti. Nors jų tekstūra tikrai nebus tokia, kaip šviežių, tačiau skoniu ir kvapu jie beveik niekuo nesiskirs - gaminkite sriubas, dėkite į troškinius, padažus ir visur, kur tik sumanysite. Galite net juos sutrinti trintuvu ir gerti kaip pomidorų sultis.
Pomidorai išlieka populiariausia konservuojama daržove. Nežiūrint į tai, kad parduotuvėse didžiulis konservuotų pomidorų pasirinkimas. Naminiai konservuoti pomidorai pagaminami pagal individualų šeimos narių skonį. O ir patys pomidrai dažniausiai pačių užauginti, skanesni, sodresnio skonio. Taip pat daug lemia skonio mažesnis laikas nuo pomidorų nuskynimo iki konservavimo.
Ateina laikas, kai pomidorų derlius tiesiog sprogsta. Iš šiltnamio kiekvieną dieną nuskinama po pusę kibiro pomidorų. Mažų, didelių, mėsingų, plonomis ir storomis odelėmis. Jų tiek daug, kad pats laikas juos užkonservuoti žiemai.
Stiklainių paruošimas
Prieš marinuodami pomidorus, sterilizuokite stiklainius ir jų dangtelius. Tiek stiklainius, tiek dangtelius perliekite šiltu vandeniu, labai gerai ištrinkite valgomąja soda iš visų pusių, tuomet - kruopščiai išskalaukite. Galiausiai nuplikykite verdančiu vandeniu, pripildykite juo stiklainėlius ir palikite pastovėti apie 5-10 minučių. Vandenį išpilkite, stiklainėlius sudėkite ant švaraus medžiaginio rankšluostėlio ir leiskite nusivarvėti. Taip pat galite naudoti ir kitą stiklainių sterilizavimo būdą: iškaitinti stiklainius orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ar kt.
Nenaudokite senų dangtelių. Nors iš pirmo žvilgsnio jie gali atrodyti kaip nauji, tačiau ne viskas pastebima plika akimi. Dažnai jie po naudojimo būna šiek tiek deformuoti - o tai gali lemti, kad jūsų vargas nueis perniek. Sandariai neuždarius konservuojamų gėrybių, jos gali lengvai sugesti. Dezinfekuokite. Net ir nauji dangteliai jie toli gražu nėra sterilūs. Nuplaukite juos indaplovėje arba pakaitinkite karštame vandenyje tam, kad žūtų bakterijos. Tuomet dezinfekuokite juos spiritu ir gerai nudžiovinkite.
Pomidorai žiemai be kaitinimo
Ar įmanoma paruošti pomidorus žiemai taip, kad jie būtų gardūs, kvapnūs ir nereikėtų ilgai stovėti prie puodų? Atsakymas paprastas - taip. Toks ruošimo būdas išsaugo natūralų pomidorų skonį, jų sultingumą ir spalvą. Šis receptas yra ypač mėgstamas tų, kurie žiemą nori turėti gaivų, šviežumą primenantį skonį. Ruošiant pomidorus be kaitinimo, jie išlaiko savo natūralią spalvą, sultingumą ir kvapą. Virinant dalis šių savybių dingsta, o čia - viskas lieka lyg ką tik nuskintame vaisiuje. Kitas didelis privalumas - vitaminų ir mineralų išsaugojimas. Kaitinimas dažnai sunaikina dalį vitamino C ir kitų jautrių medžiagų. Šis būdas taip pat patogesnis. Užtenka kelių žingsnių - nereikia valandų valandas stovėti prie viryklės ar baimintis, kad kažkas prisvils. Be to, pomidorai žiemai be kaitinimo ilgai išsilaiko. Teisingai paruošti stiklainiai stovės visą žiemą ir nepraras nei skonio, nei tekstūros. Pomidorai žiemai be kaitinimo yra vienas iš tų atradimų, kurį norisi kartoti kasmet. Tokie pomidorai tampa puikiu priedu prie pietų ar vakarienės, o atidarius stiklainį namus užlieja vasariškas kvapas. Išbandę šį receptą, suprasite, kad gardžių atsargų galima pasiruošti be jokio vargo.
Greitas marinavimo būdas
Šis būdas nereikalauja sudėtingų produktų - viską tikrai rasite savo virtuvėje. Toks ruošimo būdas išsaugo natūralų pomidorų skonį, jų sultingumą ir spalvą.
Reikės:
- 2 valg. š. druskos
- 2 valg. š. cukraus
- 1 valg. š. acto
Paruošimas:
- Paruoškite stiklainius. Juos kruopščiai išplaukite su karštu vandeniu ir palikite visiškai nudžiūti.
- Sudėkite prieskonius. Į stiklainio dugną dėkite krapų stiebus ar skėčius, česnako skilteles ir, jei turite, vyšnių ar serbentų lapų.
- Sukraukite pomidorus.
- Paruoškite marinatą. Į puodą supilkite 1 litrą vandens, įdėkite druską bei cukrų.
- Užpilkite karštu skysčiu.
- Palikite pastovėti.
Marinuoti pomidoriukai
Maži saldūs pomidoriukai puikiai tinka marinavimui - stiklainėliuose jie atrodo dailiai, o marinatas jiems suteikia pikantišką saldžiarūgštį skonį. Marinuoti pomidoriukai yra minkšti, sultingi, puikiai tinkami kaip užkandis ar pagrindinio patiekalo garnyras. Papildomai į stiklainius galite įberti ir saujelę garstyčių grūdelių.
Ingredientai:
- Pomidorai
- Kvapieji pipirai
- Lauro lapeliai
- Krapų šakelės
- Vanduo
- Actas
- Cukrus
- Druska
- Garstyčių grūdeliai (nebūtina)
Paruošimas:
- Pomidorus švariai nuplaukite, kiekvieną pomidorą poroje vietų įdurkite plonu mediniu smeigtuku.
- Sudėkite į švarius stiklainius, ten pat suberkite kvapiuosius pipirus, lauro lapelius, sudėkite krapų šakeles.
- Išvirkite marinatą: į puodą supilkite vandenį, actą, cukrų ir druską. Pakaitinkite iki virimo ir virkite kelias minutes. Nukaiskite ir palikite atvėsti.
- Atvėsusiu marinatu užpilkite pomidorus.
- Pripildytus stiklainius sudėkite į puodą. Pridenkite dangteliais (bet neužsukite). Puodą pripildykite vandens tiek, kad semtų maždaug du trečdalius stiklainio.
- Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol vanduo puode ims burbuliuoti. Kaitinkite apie 20 minučių, kol burbuliukai ims kilti ir stiklainių viduje.
- Atsargiai išimkite stiklainius, sandariai užsukite dangtelius. Apverskite dangteliais į apačią ir palikite visiškai atvėsti.
Saldžiarūgščiai marinuoti pomidorai
Reikės:
- 7 - 10 vnt. vidutinio dydžio pomidorų
- 5 kvapniųjų pipirų grūdelių
- 2 lauro lapelių
- pusės šaukštelio garstyčių sėklų
Marinatui reikės:
- 1 l vandens
- 120 ml acto
- 2 v. š. cukraus
- 1 a. š. druskos
Gaminimas:
- Iš marinatui skirtų ingredientų paruoškite marinatą ir jį atvėsinkite.
- Pomidorus kartu su prieskoniais sudėkite į stiklainius ir užpilkite pagamintu marinatu.
- Stiklainius sustatykite į vandens puodą, pridenkite, tačiau neužsukite dangteliais ir kaitinkite.
- 1 litro stiklainius nuo vandens užvirimo kaitinkite maždaug 15 minučių, o 3 litrų stiklainius - apie 30 minučių.
- Kaitinkite tol, kol stiklainio viduje ims kilti burbuliukai.
- Po to stiklainius sandariai užsukite dangteliais, apverskite juos žemyn, pastatykite ir leiskite ataušti.
Pomidorai savo sultyse
Pomidorus savo sultyse galima pagaminti keliais būdais. Toks ruošimo būdas išsaugo natūralų pomidorų skonį, jų sultingumą ir spalvą.
Ingredientai:
- Maži pomidorai
- Dideli pomidorai (sultims)
- Cukrus
- Druska
- Cinamonas (nebūtina)
- Pipirai (nebūtina)
- Česnakai (nebūtina)
Paruošimas:
- Mažus pomidorus nuplauname, išpjauname uodegėles ir įmetame 2 minutėms į verdantį vandenį, vėliau į šaltą. Tai padės greitai nulupti pomidorų odelę.
- Didelius pomidorus supjaustykite ir virkite puode, uždengę dangčiu. Masę pertriname per sietelį arba sublenderiuokite.
- Į 1 litrą sulčių įberiama po 1 šaukštą cukraus ir druskos. Galima ir žiupsnelį cinamono.
- Gautomis karštomis sultimis užpilami stiklainyje sudėti pomidoriukai.
- Stiklainiukus be dangtelių dar įdedam į puodą ir palaikom verdančiame vandenyje apie 15 minučių.
Pomidorų tyrė stiklainiuose be kaitinimo
Ruošiant pomidorus be kaitinimo, jie išlaiko savo natūralią spalvą, sultingumą ir kvapą. Be to, išsaugomi vitaminai ir mineralai. Šis būdas taip pat patogesnis, nes nereikia valandų valandas stovėti prie viryklės.
Ingredientai:
- Pomidorai
Paruošimas:
- Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir nulupkite odą.
- Plaktuvu, mėsmaliu, sutarkuokite arba susmulkinkite.
- Per sietą ar marlinę servetėlę prapauskite gautą tyrę.
Pomidorų ir kitų daržovių asorti
Pomidorų ir kitų daržovių asorti yra puošmena. Asorti tinka praktiškai visos daržovės. Mes mėgstam agurkus, cukinijas arba aguročius, šparagines pupeles, paprikas.
Ingredientai:
- Pomidorai
- Agurkai
- Cukinijos
- Šparaginės pupelės
- Paprikos
- Svogūnai
- Česnakai
- Krapai, petražolė, kalendra
Paruošimas:
- Jei agurkai yra švieži, tada pakanka juos gerai nuplauti. Nuplautus pomidorus subadome dantų krapštuku.
- Svogūną ir česnaką nulupkite ir supjaustykite pakankamai dideliais gabalais.
- Ant dugno sudedami prieskoniai.
- Pomidorus ir daržoves sudedame kaip galima tvirčiau vienas šalia kito. Geriausia daržoves sluoksniuoti.
- Paruošiamas marinatas, užverdamas ir supilamas ant daržovių asorti. Geriau laikysis, jei užpilsite 2 kartus. Po pirmo užpylimo palaukiame, kol kiek pravės. Nupilame, dar kartą užverdame ir vėl užpilame.
Marinuoti pomidorai žiemai be acto ir sterilizacijos
Ko nepamiršti galvojant apie atsargas stiklainiuose
Kad tikrai pavyktų ir vėstant orams galėtumėte mėgautis namų gamybos konservais, svarbu ne tik geras receptas, bet ir laikytis universalių taisyklių.
- Įvertinkite poreikius ir parinkite tinkamus stiklainius. Jeigu šeima - gausi, mėgsta konservuotas daržoves, galite iškart ruošti didesnius kiekius ir konservuoti didesniuose stiklainiuose. Tačiau atminkite, kad atidarytą stiklainį reikės laikyti šaldytuve, tad įvertinkite ir tai, ar jis neužims per daug vietos. Patogu konservuoti mažesniuose stiklainiuose, iš kurių gerybes suvalgysite greičiau. O jei ruošiate padažų ar uogienių - puikiai tiks ir nedidelės talpos, pusės litro ar 0,25 l stiklainiai, mat juos pradarius sunaudoti patartina kuo greičiau.
- Švariai išplaukite stiklainius. Konservavimas prasideda nuo stiklainių valymo. Tam puikiai tinka ne tik plovikliai, bet ir paprasčiausia soda arba actas. Tereikia stiklainius palaikyti sodos ir vandens tirpale arba acto ir vandens mišinyje, tuomet kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu.
- Nenaudokite senų dangtelių. Nors iš pirmo žvilgsnio jie gali atrodyti kaip nauji, tačiau ne viskas pastebima plika akimi. Dažnai jie po naudojimo būna šiek tiek deformuoti - o tai gali lemti, kad jūsų vargas nueis perniek. Sandariai neuždarius konservuojamų gėrybių, jos gali lengvai sugesti.
- Dezinfekuokite. Net ir nauji dangteliai jie toli gražu nėra sterilūs. Nuplaukite juos indaplovėje arba pakaitinkite karštame vandenyje tam, kad žūtų bakterijos. Tuomet dezinfekuokite juos spiritu ir gerai nudžiovinkite.
- Naudokite tinkamą druską. Ji yra viena pagrindinių marinavimo sudedamųjų dalių - padeda užkirsti kelią kenksmingoms bakterijoms sunaikinti maistą. Ruošdami marinuotas ir raugintas daržoves naudokite druską be jokių priemaišų. Dažnai valgomoji druska praturtinama jodu ar sušokimą gabaliukais mažinančiomis priemonėmis, todėl geriau rinkitės akmens ar paprastą druską.
- Žinokite vietą ir laiką. Reikėtų ir iš karto pasiruošti lentyną ar vietą, kurioje bus galima išdėlioti paruoštus stiklainius tol, kol jie atvės. Labai naudinga ir kiekvieną jų pažymėti atvėsus - užrašyti, kada, kas ir galbūt su kokiais išskirtiniais prieskoniais buvo užkonservuota. Bus paprasčiau norimą stiklainį vėliau greitai susirasti.
tags: #pomidoru #receptas #ziemai #persivalgymas