Keksiukai - tai universalūs kepiniai, tinkantys tiek kasdieniam pasimėgavimui, tiek šventiniam stalui. Jų gamyba nesudėtinga, o ingredientų įvairovė leidžia kiekvienam atrasti savo mėgstamiausią skonį. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius keksiukų receptus, nuo klasikinių iki netradicinių, bei pasidalinsime patarimais, kaip iškepti tobulus keksiukus.
Pagrindiniai Keksiukų Kepimo Patarimai
Keksai dažnai pristatomi kaip kepiniai, kuriuos gali iškepti kiekvienas. Puikiai pavykusį kepinį atpažinsite pagal kelis požymius: keksas turi būti iškilęs ir minkštas, purus ir lengvas, šiek tiek maloniai drėgnas. Geras ženklas, jei kepimo pabaigoje kekso viršus įtrūksta ar suskilinėja. Taigi, ką turite žinoti, norėdami iškepti tobulą keksą ar keksiukus?
Produktai ir Tešlos Ruošimas
Ruošdami keksą ar keksiukus, naudokite vienodos kambario temperatūros produktus. Visuomet atminkite, kad sudedamųjų dalių sąraše įvardijami tik dideli kiaušiniai (išskyrus tuos atvejus, kai recepte nurodoma, jog kiaušinių dydis mažas ar vidutinis). Jei turite tik mažus, papildomai įmuškite dar vieną.
Dažniausiai, kad ir kokį pasirinktumėte kekso ar keksiukų receptą, pastebėsite, jog, ruošiant tešlą, egzistuoja trys pagrindiniai etapai: pirmas žingsnis - viename dubenyje sumaišote „sausus“ ingredientus, antras - kitame dubenyje suplakate „šlapius“ ingredientus, trečias žingsnis - sumaišote „sausus“ ir „šlapius“ ingredientus, taip paruošdamos gaminio tešlą. Pavyzdžiui, mažame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską.
Kekso ar keksiukų ruošimo pabaigoje, kai supilsite „šlapių“ produktų plakinį į miltų mišinį, NEPERMAIŠYKITE tešlos! Tai vienas svarbiausių momentų, jei norite iškepti tobulą keksą. Neleiskite, kad oras, kuris keksui suteiks purumo ir lengvumo, „išeitų“ iš tešlos. Šaukštu ar mentele lengvai įmaišykite miltus į plakinį ir, vos tik nebematysite sausų miltų, nustokite maišyti. Tešla nebus vientisos konsistencijos, matysite šiek tiek tešlos gumuliukų, tačiau viskas gerai - taip turi būti. Maišyti reikia tik tiek, kad sausi produktai įsimaišytų, ne daugiau kaip 20 judesių mentele.
Jeigu kepate keksą ar keksiukus su priedais (pvz., šokolado gabalėliais ar kt.), įmaišykite juos paskutinius. Jeigu ruošiate su šviežiomis uogomis ar vaisiais, prieš įmaišydami juos į tešlą, apvoliokite miltuose, nes tada kepant uogos ar vaisiai neištiš, išsaugos savo formą.
Paruošta kekso tešla turi būti vidutinio tirštumo. Pakabinus jos šaukštą ir apvertus, tešla turi lėtai išslysti ir nukristi nuo šaukšto. Jeigu kepate ne keksą, o keksiukus, tešla pripildykite ne daugiau kaip tris ketvirtadalius formelės tūrio.
Kepimas ir Atvėsinimas
Kepimo indą su tešla iš karto dėkite į jau įkaitusią iki reikiamos temperatūros orkaitę. Dėl šios priežasties būtų puiku, jei įjungtumėte orkaitę ir nustatytumėte reikiamą temperatūrą, vos tik pradėję maišyti kekso tešlą. Per tą laiką orkaitė įkais ir paruoštą kepinį galėsite iš karto įdėti į įkaitusią orkaitę. Keksą ar keksiukus kepkite vidurinėje orkaitės pakopoje, nustatę kaitinimą iš viršaus ir apačios bei ventiliatoriaus funkciją.
Nors recepte tikriausiai matote parašytą kepimo laiką, supraskite, kad kiekviena orkaitė turi savo „charakterį“. Todėl nepamirškite, jog retkarčiais reikėtų žvilgtelėti pro orkaitės durelių stiklą. Jeigu matote, kad keksas ar keksiukai jau atrodo iškepę, tuomet nekreipkite dėmesio, jog recepte parašytas kitoks kepimo laikas.
Nedarinėkite orkaitės durelių vidury kekso kepimo laiko, kai matote ir žinote, kad jis tikrai dar neiškepęs. Tik tuomet, kai matote, jog keksas gražiai iškilęs ir atrodo iškepęs, atidarykite orkaitės dureles ir patikrinkite švariu mediniu pagaliuku - įkiškite jį į kepinio centrą ir ištraukite. Jei pagaliukas švarus (neapsivėlęs tešla), vadinasi, keksas jau iškepęs.
Išjungusios orkaitę, palikite dureles šiek tiek praviras ir leiskite keksui ar keksiukams pastovėti ir šiek tiek atvėsti - apie 10 minučių. Neimkite kepinio iš orkaitės iš karto, nes dėl didelio ir staigaus temperatūrų skirtumo jis gali sukristi. Praėjus 10 minučių, išimkite keksą ar keksiukus iš kepimo indo ir perdėkite ant grotelių, leiskite visiškai atvėsti.
Apdaila ir Patiekimas
Papuoškite keksiukus glajumi, šokoladu, uogomis ar kitais priedais. Patiekite ir valgykite keksą ar keksiukus šviežius, vos tik iškeptus ir atvėsusius. Skaniausias šis kepinys tą pačią dieną.
Skaniausi keksiukai | Kaip greitai ir lengvai iškepti keksiukus | Bananiniai keksiukai receptas
Populiarūs Keksiukų Receptai
Varškės Keksiukai su Obuoliais
Varškės ir obuolių derinys - tai klasika, kuri puikiai tinka keksiukams. Varškė suteikia kepiniams purumo, o obuoliai - saldumo ir aromato. Šį receptą galima varijuoti, pridedant įvairių prieskonių, pavyzdžiui, cinamono, muskato riešuto ar imbiero.
Ingredientai:
| Keksiukų tešlai | Kiekis | Trupiniams | Kiekis | Karamelizuotiems obuoliams | Kiekis |
|---|---|---|---|---|---|
| Sviesto (tirpinto) | 115 g | Miltų | 75 g | Obuolio | 1 vnt. |
| Baltojo cukraus | 50 g | Rudojo cukraus | 75 g | Cukraus | 1-2 v. š. |
| Rudojo cukraus | 100 g | Avižų | 30 g | Sviesto | 1 v. š. |
| Kiaušinių | 2 vnt. | Cinamono | 1 a. š. | ||
| Vanilinio cukraus | 1 a. š. | Druskos | žiupsnis | ||
| Varškės (pertrintos) | 185 g | Sviesto (kambario temp.) | 40 g | ||
| Miltų | 260 g | ||||
| Kepimo miltelių | 1 a. š. | ||||
| Cinamono | 2 a. š. | ||||
| Druskos | 0,5 a. š. | ||||
| Obuolių | 215 g | ||||
| Miltų (obuoliams apvolioti) | 1 v. š. |
Gaminimas:
- Ruošiame keksiukų tešlą. Kiaušinius išsukame su abiejų rūšių cukrumi ir vanilinu.
- Supilame jau tirpintą ir pravėsusį sviestą, sudedame pertrintą varškę ir gerai išmaišome.
- Įsijojame miltus kartu su kepimo milteliais, cinamonu ir druska. Gerai išmaišome, kad neliktų sausų miltų.
- Obuolius nulupame ir supjaustome nedideliais kubeliais, apvoliojame miltuose ir atsargiai įmaišome į tešlą.
- Paruošiame trupinius. Dubenėlyje sumaišome miltus, rudąjį cukrų, avižas ir cinamoną su druska.
- Sudedame gabalėliais pjaustytą kambario temperatūros sviestą. Triname tarp pirštų, kol susidarys trupiniai, panašūs į šlapią smėlį.
- Į keksiukų formeles pilame tešlos. Pabarstome viršų trupiniais.
- Kepame gerai įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 20 min.
- Karamelizuojame obuolius. Obuolius supjaustome plonomis riekelėmis. Pabarstome cukrumi.
- Keptuvėje ištirpiname sviestą ir sudedame cukruotus obuolius. Kepame apie 4 - 5 min, vis pavarstant, kol šiek tiek suminkštės ir apsitrauks karamele.
Levandiniai Keksiukai su Medumi
Levandos suteikia kepiniams ypatingo aromato ir skonio. Šie keksiukai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta netradicinius skonius. Medus suteikia kepiniams saldumo ir drėgmės.
Ingredientai (18 vnt.):
| Keksiukams | Kiekis | Kremui (glajui) | Kiekis |
|---|---|---|---|
| Sviesto | 70 g | Sviesto | 70 g |
| Sausų levandų žiedų | Nepilna sauja | Cukraus pudros | 30 g |
| Miltų | 220 g | Kreminio sūrio („Philadelpia“) | 250 g |
| Kepimo miltelių | 4 g | ||
| Druskos | Žiupsnelis | ||
| Kiaušinių | 2 vnt. | ||
| Baltojo cukraus | 50 g | ||
| Rudojo cukraus | 50 g | ||
| Medaus | 70 g | ||
| Pieno | 60 ml | ||
| Citrinų žievelės | Pusės citrinos |
Gaminimas:
- Pirmiausia pasidarome sviesto infuziją. Išlydome sviestą, sudedame sausus žiedus, apdengiame ir paliekame, kad kvapas įsigertų į sviestą.
- Miltus, kepimo miltelius ir druską sumaišome.
- Kiaušinius išplakame su cukrumis iki šviesios purios masės.
- Medų, pieną ir citrinos žievelės tarkius sumaišome prikaistuvyje ir dedame ant nedidelės ugnies, kad medus visai suskystėtų ir susimaišytų su pienu.
- Kvepiantį sviestą perkošiame, pilame į išplaktų kiaušinių masę.
- Įsijojame sumaišytus sausuosius ingredientus. Galiausiai supilame medaus ir pieno mišinį.
- Tešlą supilkite į konditerinį maišelį. Taip užpildyti keksiukų formeles su popieriukais bus žymiai paprasčiau ir švariau, negu vargti ir terliotis su šaukštu. Tešlos formelėje užtenka tik trečdalio, vėliau kepant jie labai iškyla.
- Kepame 170°C orkaitėje apie 15 min.
- Kremą keksiukų glajui geriausia daryti prieš pat patiekiant. Sviestą plakame iki purumo, kol pasidaro beveik baltas. Įmaišome cukraus pudrą. Galiausiai įmaišome kreminį sūrį.
- Viską sukrečiame į konditerinį maišelį. Dėl efekto geriausia naudoti didelės žvaigždutės antgalį. Įdarą dailiai užvinguriuojame ant atvėsusių keksiukų.
- Papuoškite sausų levandų žiedeliais arba dobilų žiedais.
Šokoladiniai Pyragaičiai su Apelsinų Grietinėle
Laisvadienį pakvėpinkite savo namus šokoladu. Šie pyragaičiai, kiek primenantys keksiukus, yra sunkūs bei drėgni ir kiek primena mūsų visų mylimą šokoladainį.
Ingredientai:
| Šokoladiniams pyragaičiams | Kiekis | Apelsininei grietinei | Kiekis |
|---|---|---|---|
| Juodojo šokolado | 150 g | Šaltos grietinės | 1 puodelis |
| Sviesto | 120 g | Cukraus pudros | 1-2 v. š. |
| Kiaušinių | 2 vnt. | Apelsino | 1 vnt. |
| Kiaušinių trynių | 2 vnt. | ||
| Cukraus | 80 g | ||
| Miltų | 1 v. š. | ||
| Konjako | šlakelis |
Gaminimo eiga:
- Sviestą su šokoladu ištirpinkite puode.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi iki purios masės. Į ją supilkite šiek tiek atvėsusį šokolado ir sviesto mišinį bei viską gerai išmaišykite.
- Supilkite konjaką ir persijotus miltus. Atsargiai viską išmaišykite.
- Keksiukų formeles gausiai ištepkite sviestu ir supilkite tešlą, paliekant šiek tiek vietos.
- Kepkite orkaitėje 190 C temperatūroje apie 10-12 minučių.
- Iškepusius pyragaičius išimkite iš orkaitės ir ant keksiukų formos viršaus uždėkite medinę lentelę, kuri pilnai uždengtų visus pyragaičius. Atsargiai apverskite formą, kad pyragaičiai atsidurtų ant lentelės.
- Paruoškite apelsininę grietinę: šaltą grietinę gerai išplakite su cukraus pudra bei apelsino sultimis.
- Beliks atsargiai perkelti pyragaitį ant lėkštės, šalia įdėti šaukštą apelsininės grietinėlės ir papuošti kakava.
Tobuliausi Šokoladiniai Keksiukai
Šie šokoladiniai keksiukai tobuliausi, kokius teko ragauti. Purus, švelnūs, minkšti, tirpstantys burnoje. O ir patobulinti juos galima kaip tik norisi - šį sykį tai buvo kokosinė kepurė, kitą sykį galbūt bus maži šokolado gabalėliai, o vėliau riešutai, o po to... Žodžiu šis receptas tikrai turėtų tapti vienu iš jūsų mylimiausių keksiukų receptu. Skaičiuojantiems kalorijas gaminti neverta - pažadu, kad vienu neapsiribosite.
Ingredientai:
- Sviestas (kambario temperatūros): 250 g
- Rudasis cukrus: 250 g
- Druska: 1 g
- Kiaušinių masė (kambario temperatūros arba 3 dideli kiaušiniai): 250 g
- Miltai: 250 g
- Kepimo milteliai: 4 g
- Juodas šokoladas: 50 g
- Kakava: 1 valg. š.
- Grietinė
- Kava
Gaminimas:
- Sviestą ištirpinkite ir šiek tiek ataušinkite. Sudėkite į jį grietinę ir kavą.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, kakava ir druska.
- Šokoladą ištirpinkite. Šiek tiek ataušinkite ir supilkite į tešlą. (Trūksta išsamaus kiaušinių, cukraus įmaišymo aprašymo iš šaltinio teksto, tačiau pagrindiniai žingsniai nurodyti)
- Į popierėlius dėkite tik 3/4 kiekio tešlos.
Sveikesni Keksiukų Variantai
Stengiamės laikytis sveikatai palankios mitybos principų, atsisakyti saldėsių ir kepinių, mažinti cukraus kiekį, bet kaip tyčia norisi ko nors skanaus. Laimei, yra puikių, sveikesnių keksiukų alternatyvų.
Grikių Miltų Keksiukai
Sveikatai palankios mitybos specialistė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad grikių miltų keksiukai yra puiki alternatyva norintiems pasilepinti sveikesniu saldėsiu, nes cukraus kiekis juose nedidelis, o natūralaus saldumo suteikia sunokę bananai.
Gaminimas (fragmentas):
- Išsukite sviestą, sūrio kremą (jogurtą) ir cukrų, įmuškite kiaušinius, sudėkite vanilės ekstraktą ir sutrintus bananus.
- Kepkite, kol į keksiuką įsmeigtas ištrauktas medinis pagaliukas bus beveik švarus, apie 25 min.
Morkų Keksiukai (begliuteniai ir "Red Velvet" variantas)
Morkos - tai ne tik traškios daržovės, bet ir puikus ingredientas keksiukams. Jos suteikia kepiniams drėgmės, saldumo ir gražios spalvos. Julija Steponavičiūtė (Kitchenjulie.com) teigia, kad kalbant apie begliutenius produktus puiku tai, kad jie yra ne tik sveikesni, bet ir puikaus skonio. Ji iškepė šių morkų keksiukų, kad tą pademonstruotų. Jiems naudojami miltai, kuriuos sudaro lygiomis dalimis imti kokosų, baltųjų ryžių ir kukurūzų miltai.
Gaminimas (begliuteniai morkų keksiukai fragmentas):
- Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių.
- Maišytuve suplakite kiaušinius su cukrumi ir aliejumi, kol masė taps balsva. Tuomet suberkite miltus, kepimo miltelius ir druską. Išmaišykite ir sudėkite morkas bei pistacijas.
Nida Degutienė (Nidos receptai) priduria, kad daugelis turbūt esate girdėję apie red velvet tortus, kuriuose biskvitai maistiniais dažais nudažomi skaisčia raudona spalva. Jie ne tik įspūdingai atrodo, bet ir yra be galo skanūs. Tad šie keksiukai - kur kas sveikesnis red velvet variantas, nes raudonai keksiukų spalvai išgauti naudosite burokėlius! Beata Nicholson atkreipia dėmesį, kad šie keksiukai sunkūs bei drėgni ir kiek primena mūsų visų mylimą šokoladainį. O jei ne purpurinis spalvos keksiukų vidus, niekas nė neįtartų, kad kepinyje paslėpėte burokėlius. Beje, šie keksiukai nėra labai saldūs, tad jei esate smaližiai, padidinkite cukraus arba medaus kiekį.
Keksiukai su Cukinijomis ir Citrusais
Keksiukai - itin populiarus desertas, mėgstamas daugelio. Jei jau išbandėte daugybę receptų, metas mažiesiems kepinukams su cukinijomis ir citrusais. Puikūs ir vieni, ir pagardinti trupučiu džemo.
Obuolių Keksiukai su Cinamonu ir Muskato Riešutu bei Šokoladiniu Įdaru
Cinamonas ir obuoliai - amžina klasika. Šie keksiukai puikiai derina šiuos skonius su nuostabiu šokoladiniu įdaru.
Ingredientai:
| Produktai | Kiekis |
|---|---|
| Kiaušiniai | 5 vnt. |
| Cukrus | 1.5 stiklinės |
| Obuolių tyrė | 450 g |
| Augalinis aliejus | 1.5 stiklinės |
| Miltai | 3 stiklinės |
| Cinamonas | 2 arbatiniai šaukšteliai |
| Maltas muskatas | 1 arbatinis šaukštelis |
| Soda | 2 arbatiniai šaukšteliai |
| Šokoladinis kremas | (įdarui) |
| Kiaušinis | 1 vnt. (įdarui) |
| Grietinėlės sūris | (įdarui) |
Gaminimas:
- Viename inde sumaišykite miltus, druską, sodą, cinamoną ir maltus muskato riešutus, kitame išplakite su cukrumi 4 kiaušinius ir obuolių tyrę.
- Į kiaušinių masę supilkite aliejų, išmaišykite ir suberkite sausą mišinį. Išmaišykite iki vienalytės masės.
- Paruoškite įdarą: sumaišykite plaktuvu šokoladinį kremą, kiaušinį ir grietinėlės sūrį.
- Į keksiukų formeles sudėkite po 2 šaukštus tešlos, 1 šaukštą šokoladinės masės, o ant viršaus - dar 2 šaukštus tešlos.
Įkvėpimas iš Žinomų Kulinarijos Ekspertų
Lietuvoje, prieš kelerius metus kilus tikram keksiukų kepimo vajui, ko gero, daugelis besisukiojančių virtuvėje tą savąjį idealų šio deserto receptą jau atrado. Tačiau visada verta semtis įkvėpimo iš kulinarijos ekspertų.
Varškės ir Rytietiškos Variacijos
Domantė Slapšinskaitė, „But first food“ autorė, sako: „Šiemet norėjau netradiciškai pažvelgti į Velykų stalą, todėl vietoj pyrago naudojau keksų formeles, o varškę pakeičiau rikota. Būtent dėl to, keksiukai tampa traškūs išorėje, bet drėgni ir minkšti viduje.“ Dangira Šimašiutė („Prancūzijos virtuvė“) pabrėžia, kad keksiukai su trupučiu varškės ne tik gražiai margi, bet ir gaiviai gardūs.
Uogos ir Prieskoniai
Julija Steponavičiūtė (Kitchenjulie.com) pastebi: „Mėlynės itin puikiai savo skonį atskleidžia kepiniuose. Nežinau kodėl, tačiau jei tame pačiame kepinyje naudotumėte mėlynes, o kitą kartą šilauoges, esu tikra, kad daug skaniau pavyktų su mėlynėmis. Galbūt tai tik mano nuomonė, tačiau šiam receptui siūlau rinktis būtent mėlynes.“
Keksiukai Gastronominiame Turizme
Gastronomis turizmas Lietuvoje įsibėgėja, o keksiukai gali tapti puikia jo dalimi. Keliaujant po Lietuvą, galima susipažinti su įvairiais keksiukų receptais, paragauti tradicinių ir netradicinių skonių.
tags: #populiariausi #keksiuku #receptai