Įdarytos bulvės su mėsa yra vienas skaniausių ir sultingiausių patiekalų, užimantis garbingą vietą daugelio pasaulio virtuvių valgiaraščiuose. Nors pavadinimas „prancūziškos bu

Bulvių patiekalai su mėsa: nuo klasikinių prancūziškų bulvyčių iki sočių apkepų

Įdarytos bulvės su mėsa yra vienas skaniausių ir sultingiausių patiekalų, užimantis garbingą vietą daugelio pasaulio virtuvių valgiaraščiuose.

Šiame straipsnyje rasite įvairių bulvyčių su mėsa receptų ir gaminimo būdų, pradedant tradiciniais ir baigiant originaliais, kurie nustebins jūsų skonio receptorius. Susipažinsite su klasikinių bulvių apkepų, tokių kaip „Hachis Parmentier“ ir „Gratin Dauphinois“, niuansais, taip pat atrasite naujų idėjų, kaip paįvairinti įprastą meniu.

Prancūziškos bulvytės: klasika ir variacijos

Prancūziškos bulvytės - tai bulvės, supjaustytos plonomis lazdelėmis ir gruzdintos aliejuje arba keptos orkaitėje. Tradiciškai jos patiekiamos su druska ir padažais, tokiais kaip kečupas ar majonezas. Tačiau norint paįvairinti skonį, galima naudoti įvairius prieskonius, žoleles ar sūrius.

Tradicinis prancūziškų bulvyčių receptas

Norint pasigaminti tradicinių prancūziškų bulvyčių, jums reikės:

• Bulvių
• Aliejaus (gruzdinti)
• Druskos

Gaminimo eiga:

1. Bulves kruopščiai nuplaukite ir nupjaukite gabaliukus iš visų pusių taip, kad liktų stačiakampis gretasienis. Jį supjaustykite 0,5-0,7 mm storio plokštelėmis, kurias po to supjaustykite 0,5-0,7 cm storio lazdelėmis. Bulvių nuopjovų neišmeskite, iš jų galėsite pasigaminti gardžių patiekalų.
2. Bulves perplaukite šaltu vandeniu, užpilkite šviežiu ir palikite 4-5 val. kelis kartus pakeisdami vandenį į labai šaltą.
3. Bulves išimkite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir dar papildomai paskleiskite ant rankšluosčio, kad dar apdžiūtų.
4. Jei ruošiatės kepti orkaitėje, tuomet bulvytes paskleiskite vienu sluoksniu kepimo popieriumi išklotoje skardoje. Pašlakstykite aliejumi. Nedėkite krūvos bulvių lazdelių, nes oras tarp jų turi laisvai cirkuliuoti.
5. Dėkite į įkaitintą iki maksimalios temperatūros orkaitę tol, kol bulvytės pasidarys aukso spalvos. Ištraukite ir leiskite joms „pailsėti“ 10-15 min. Po to vėl dėkite į orkaitę ir baikite kepti, kol bulvytės gražiai apskrus iš visų pusių.
6. Jeigu norėsite gruzdinti bulvytes, tuomet sudėkite bulves į įkaitintą aliejų (iki 175 °C), lengvai jas apkepkite 3-4 min. ir išimkite. Padėkite ant popierinių rankšluosčių ir leiskite joms „pailsėti“ 10-15 min.

Patarimai:

• Bulves pradėkite ruošti likus 4-5 val. prieš patiekimą - tiek laiko reikia bulvėms užmerkti.
• Rinkitės vidutinio krakmolingumo bulves. Geriausiai tinka pailgos, lygios, vienodo dydžio.
• Neperkaitinkite aliejaus, jis neturi smilkti.

Nešvarios prancūziškos bulvytės

Ieškote ko nors įdomesnio nei kečupas, kurį užsidėti ant bulvyčių? Kodėl nepabandžius šių nešvarių prancūziškų bulvyčių su trupučiu visko?

Ingredientai:

• Šaldytos gruzdintos bulvytės
• Rudas padažas
• Tarkuotas sūris (čederis, mocarela, pipirų lizdas, monterėjaus lizdas)
• Paprika
• Šoninė
• Žali svogūnai
• Rančo padažas
• „Old Bay“ prieskoniai

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C (425 F) temperatūros ir apipurkškite didelę kepimo skardą kepimo purkštuvu.
2. Supilkite šaldytas gruzdintas bulvytes su „Old Bay“ prieskoniais, kol jos gerai apskrus, tada išdėliokite vienu sluoksniu ant kepimo skardos.
3. Kepkite 23-27 minutes, kol taps auksinės rudos spalvos ir traškios.
4. Kol bulvytės kepa, kaitinkite rudąjį padažą ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje, kol jis įkais.
5. Kai bulvytės iškeps, ant viršaus apšlakstykite padažą.
6. Pabarstykite ant tarkuoto sūrio, o po to tolygiai pabarstykite paprika, šonine ir žaliaisiais svogūnais.
7. Kepkite toliau 2-5 minutes arba tol, kol sūris išsilydys ir pradės burbuliuoti.
8. Išimkite iš orkaitės ir pabarstykite pasukų rančoje.
9. Patiekite karštą, papuoštą kapotomis petražolėmis (nebūtina).

Prancūziškos bulvytės su mėsa: receptai

Prancūziškos bulvytės puikiai dera su įvairių rūšių mėsa. Štai keli receptai:

Bulvių ir kiaulienos apkepas

Šis receptas, nors ir vadinamas „prancūziškomis bulvėmis su mėsa“, yra labiau panašus į sotų bulvių ir mėsos apkepą, populiarų ne tik Lietuvoje, bet ir Rytų Europoje.

Ingredientai:

• Bulvės
• Kiauliena (kiaulienos šlaunelė, nugarinė ar kumpis)
• Svogūnas
• Morkos (nebūtina)
• Druska, pipirai pagal skonį
• Aliejus
• Majonezas (didelis kiekis)

Gaminimo eiga:

1. Svogūną nulupkite, nuplaukite vandeniu ir supjaustykite pusžiedžiais. Taip pat galite pridėti morkų, supjaustytų apskritimais.
2. Bulves nulupkite, nuplaukite vandeniu ir supjaustykite apskritais griežinėliais. Sudėkite griežinėlius į dubenį, įberkite 0,5 šaukštelio druskos ir pipirų pagal skonį.
3. Mėsos gabalėlius (aš naudojau kiaulieną) sudėkite ant pjaustymo lentos ir plaktuvu muškite iš abiejų pusių.
4. Ištepame kepimo indą sviestu ir sudedame bulvių griežinėlius. Ant bulvių sudedame mėsos griežinėlius. Toliau - sluoksnis svogūnų.
5. O dabar sunkioji dalis - išvysti, kokio milžiniško majonezo kiekio reikia, kad juo padengtume visą patiekalo paviršių.
6. Uždenkite formą maistine plėvele ir 20 minučių pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę.
7. Tada nuimkite foliją nuo formos ir pašaukite indą į orkaitę dar 20 minučių, arba kol gražiai apskrus.
8. Kepame valandą orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių.

Mėsos kukuliai su mocarela ir prancūziškomis bulvytėmis

Šis receptas - tarsi tiesiai iš Italijos virtuvės: mažyčiai kukulaičiai pomidorų padaže su mocarela. Mažvyda rekomenduoja juos patiekti su spagečiais ar bulvėmis.

Ingredientai kukuliams:

• Riebus kiaulienos faršas, 500 g
• Kiaušinis
• Džiūvėsėliai, 2 šaukštai
• Pienas, 100 ml
• Pusė svogūno galvos
• Virintas vanduo, 50-100 ml
• Mėgiami prieskoniai, džiovintos žolelės

Ingredientai padažui:

• Smulkinti pomidorai savo sultyse
• Pusė svogūno galvos
• 2 česnako skiltelės
• Sultinio, apie 200 ml
• Druska, pipirai, krapai
• Cukrus, apie 2-3 a. š.

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite faršą - į jį sudėkite smulkintą svogūną, piene išbrinkusius džiūvėsėlius, kiaušinį, vandenį ir prieskonius. Gerai išminkykite ir palikite pailsėti, kad produktai susijungtų į vientisą masę.
2. Formuokite mažyčius kukulaičius ir apkepkite iš visų pusių įkaitintoje keptuvėje. Kukulių dėkite tiek, kad jie vienas su kitu nesiliestų, kitaip jie nekeps, o troškinsis.
3. Apkeptus kukulius atidėkite į šoną.
4. Keptuvėje apkepkite smulkintą svogūną, kol gražiai pagels, tada dėkite smulkiai kapotą česnaką ir kepkite, kol jis paskleis aromatą. Pilkite sultinį, smulkintus pomidorus savo sultyse. Dėkite druskos, pipirų, šiek tiek čili miltelių, raudonos paprikos miltelių ir mėgstamų džiovintų žolelių. Ant mažos kaitros leiskite užvirti ir berkite šaukštelį cukraus, vis maišydami ir ragaudami. Cukraus beriama tiek, kad panaikintų smarkiai rūgštų pomidorų skonį iki gomuriui malonaus pojūčio.
5. Tada dėkite kukulius, uždenkite ir lėtai troškinkite apie 15-20 min. Pabaigoje apiberkite mėgiamais ar turimais žalumynais, įdėkite mocarelos riekeles, išjunkite viryklę, uždenkite dangtį.
6. Patiekite su prancūziškomis bulvytėmis.

Mėsos kukuliai su bulvių koše ir žaliomis pupelėmis

Šis patiekalas - puikus pasirinkimas šeimos vakarienei.

Ingredientai:

• Faršas
• Kiaušinis
• Pienas
• Smulkiai supjaustytas svogūnas
• Krapai
• Džiūvėsėliai
• Druska, pipirai
• Bulvės
• Sviestas
• Žaliosios pupelės
• Miltai
• Mėsos sultinys

Gaminimo eiga:

1. Į didelį dubenį sudėkite faršą, įmuškite kiaušinį, supilkite pieną, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, krapus, džiūvėsėlius, druską bei pipirus ir viską gerai išmaišykite.
2. Iš gautos masės drėgnomis rankomis suformuokite norimo dydžio rutuliukus, išdėliokite juos kepimo popieriumi išklotoje skardoje, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, tuomet pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepkite 20 minučių.
3. Kol mėsos kukuliai kepa, paruoškite bulvių košę bei garnyrą.
4. Tuomet nupilkite vandenį, įpilkite šilto pieno, įdėkite sviesto, įberkite druskos ir bulvių grūstuvu viską sutrinkite iki vientisos masės.
5. Žaliąsias pupeles nuplaukite, suberkite į sūdytą verdantį vandenį ir virkite apie 15 minučių. Tuomet karštą vandenį nupilkite ir perpilkite pupeles šaltu vandeniu, kad jos kiek pravėstų ir išlaikytų savo žalią spalvą.
6. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų, ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir maišydami kepkite, kol masė švelniai paruduos. Tuomet į keptuvę supilkite mėsos sultinį, viską gerai išmaišykite, sumažinkite kaitrą, sudėkite iškepusius mėsos kukulius ir retkarčiais pamaišydami troškinkite juos apie 15 minučių.
7. Patiekite mėsos kukulius su bulvių koše ir žaliomis pupelėmis.

Gardus bulvių apkepo su mėsa receptas

Panašus į lietuvišką kugelį, tačiau kiek kitoks.

Ingredientai:

• Mėsa 300 g
• Bulvės 10 vnt
• Morkos 2 vnt
• Kiaušiniai 2 vnt
• Svogūnas 2 vnt
• Grietinė 4 šaukštai
• Sviestas 50 g
• Druska Pagal skonį
• Juodieji pipirai Pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Bulves (pusę masės) ir morkas sumalkite, įdėkite vieną supjaustytą ir apkeptą svogūną, kiaušinius, pasūdykite, įberkite pipirų ir gerai išmaišykite. Galite įdėti ir paprikų, žirnelių ar kukurūzų.
2. Virtą mėsą sumalkite, sumaišykite su kitu pjaustytu ir apkeptu svogūnu bei prieskoniais.
3. Susipjaustykite likusias bulves, jas dėsime ant viršaus (paskutinio sluoksnio), kad pyragas atrodytų gražiau.
4. Į riebalais ištrintą kepimo formą dėkite pusę bulvių masės, paskleiskite 2 šaukštus grietinės, tada dėkite sluoksnį mėsos ir vėl užtepkite 2 šaukštus grietinės.
5. Likusios bulvės apšlakstome aliejumi, paprieskoniuojame ir dedame ant viršaus.

Prancūzų virtuvės įkvėpti bulvių patiekalai

Prancūzų virtuvė garsėja savo rafinuotumu ir dėmesiu detalėms. Bulvių patiekalai čia ne išimtis.

Kremiškas bulvių apkepas „Gratin Dauphinois“

Kremiškas bulvių apkepas „Gratin Dauphinois“ yra prancūzų virtuvės pasididžiavimas. Ir ne be reikalo. Plonos bulvių riekelės, susluoksniuotos kvapniame grietinėlės padaže, lėtai kepant virsta patiekalu, kurio paragavus norisi dar ir dar. Valgant sunku patikėti, jog vos keli ingredientai gali susijungti į tokį puikų skonį.

Bulvių apkepui mums reikės:

• Ovalus 30 cm ilgio 20 cm pločio kepimo indas (daugmaž 2 litrų tūrio)

Gaminimo eiga:

1. Į prikaistuvį pilame grietinėlę, dedame sviestą, įspaudžiame česnaką, beriame provanso žoleles, muskatą, druską bei pipirus.
2. Kaitiname ant nedidelės ugnies, kad sviestas ištirptų. Užvirinti nereikia, tik kad viskas sušiltų ir skoniai geriau susijungtų. Nuimame nuo ugnies ir paliekame šiek tiek atvėsti.
3. Bulves supjaustome plonomis, daugmaž 2-3 mm storio riekelėmis. Patogiausia pjaustyti pjaustykle, bet jei neturite, tiks ir peilis - tiesiog stenkitės, kad riekelės būtų daugmaž vienodo storio.
4. Abu sūrius smulkiai sutarkuojame.
5. Pradedame sluoksniuoti apkepą. Nuskuskite bulves ir supjaustykite jas itin plonais griežinėliais - idealu, jei pažvelgus į tokį griežinėlį, jis net šiek tiek persišviestų.
6. Sviestą išlydykite. Česnakus labai smulkiai sukapokite ar sutrinkite.
7. Į keraminį ar stiklinį indą įpilkite porą šaukštų lydyto sviesto ir klokite sluoksnį bulvių, užpilkite šaukštą lydyto sviesto, pabarstykite druska, prieskoniais, česnakais ir vėl klokite sluoksnį bulvių. Taip suklokite visas bulves, vis sulaistydami sviestu ir pabarstydami prieskoniais.
8. Viršutinį sluoksnį vėl apliekite sviestu, papuoškite lauro lapais ir dėkite į karštą orkaitę - ji turi būti įkaitusi iki 200 °C.

Bulvių ir sūrio apkepas su rozmarinais ir grietinėle

Taip pat galite pasigaminti bulvių ir sūrio apkepą su rozmarinais ir grietinėle.

Ingredientai:

• 1 kg bulvių, verdant greitai nesukrentančių
• 2 svogūnai, supjaustyti plonais pusžiedžiais
• 200 g karštai rūkytos kiaulienos šoninės, supjaustytos juostelėmis
• 0,5 stiklinės baltojo vyno (galima keisti vandeniu)
• 160 ml riebios grietinėlės
• Didelis žiupsnis druskos
• 100 g gerai besilydančio sūrio, tarkime, gruyere'o, sutarkuoto
• 250 g camamberto sūrio, supjaustyto stambiais gabaliukais

Gaminimas:

1. Sudėkite nuskustas bulves į šaltą pasūdytą vandenį, užkaiskite, užvirkite ir virkite 10-15 min., kol bulvės suminkštės, bet išliks dar tvirtos. Nusunkite, o kai kiek atvės, supjaustykite maždaug 1,5 cm storio griežinėliais, o tada kiekvieną jų skersai pusiau. Atidėkite.
2. Įkaitinkite keptuvę, suberkite pasmulkintą šoninę ir pakepinkite, kol vos vos ims skrusti, sudėkite pjaustytus svogūnus ir kepkite ant nedidelės kaitros, kol svogūnai taps minkšti ir permatomi - apie 10 min. Pasūdykite šį mišinį, atsižvelgdami į šoninės sūrumą, o tada suverskite į keturkampį kepimo indą aukštesniais šonais.
3. Ant svogūnų ir šoninės mišinio išdėliokite bulves, tada supilkite vyną (arba vandenį) ir grietinėlę, pabarstykite tarkuotu sūriu, o galiausiai apdėliokite camamberto gabaliukais.
4. Kepkite apie pusvalandį 180 laipsnių temperatūroje, kol viršus bus burbuliuojantis ir apskrudęs. Prieš patiekiant leiskite kelias minutes atvėsti, o tada ragaukite!

Kitas variantas:

1. Bulves supjaustykite plonomis riekelėmis. Grietinėlę užvirinkite su druska ir pipirais. Sudėkite į ją bulves ir virkite 3 minutes. Kadangi grietinėlės nėra daug, bulves dėkite dalimis - apvirę vieną partiją, išgriebkite bulves - darykite tai atsargiai, kad nesulaužytumėte, paskui apvirkite kitą partiją.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.
3. Kepimo formą patepkite sviestu, sudėliokite bulvių riekeles, ant viršaus užberkite patrupinto pelėsinio sūrio ir kelis rozmarinų lapelius.
4. Sudėkite antrą sluoksnį bulvių, užpilkite grietinėle, kurioje jos virė, užberkite rozmarinų ir ant viršaus tarkuoto sūrio „Prussia“.

Bulvių ruošimo būdai ir patarimai

Bulves ruošti galima įvairiais būdais. Svarbu atkreipti dėmesį į sunaudojamų riebalų kiekį. Pervirtos daržovės, o tarp jų ir bulvės, ne tik praranda gražią spalvą, ryškų skonį, ištyžta ar subliūkšta, bet ir netenka daugybės organizmui būtinų vitaminų bei mineralų.

Tam, kad bulvės būtų tobulai išvirtos, geriausia visas jas virti nuo 15 iki 20 minučių, jeigu jos yra vidutinio dydžio. Jeigu bulvės didesnės - virkite ir 25-35 minutes. Kubeliais supjaustytos bulvės išvirs greičiausiai. Tam prireiks vos 10 minučių. Visgi, pjaustant bulves kubeliais įsitikinkite, kad jos yra vienodo dydžio.

Bulvių kepimas ant grotelių

Anot V. Juodkazienės, maisto kepimas ant grotelių turi daug privalumų - visų pirma, toks gaminimo būdas išsaugo maisto produktų naudingas ypatybes, antra, kepant ant grotelių nereikia naudoti prieskonių ir riebalų - visi produktai iškepa patys, neprarasdami savo skonio ir aromato.

Galima išskirti tris pagrindinius bulvių ruošimo kepsninėje būdus:

1. Prieš kepimą - apvirti

Prieš kepimą apvirti bulves naudinga dėl kelių priežasčių - tai sutrumpina kepimo laiką, palengvina patį kepimo procesą bei suteikia prancūziškų bulvyčių skonį. Jeigu bulvės yra iš anksto supjaustytos ir apvirtos, ant grotelių jas reikės tik apskrudinti - tai užtruks vos keletą minučių. Tai reiškia, kad greta galėsite kepti ir pagrindinį patiekalą, pavyzdžiui, jautienos didkepsnį. Be to, taip paruoštos bulvės išlieka minkštos ir purios viduje, bet traškios išorėje - visai kaip prancūziškos bulvytės, kurias mėgsta ir vaikai, ir suaugę. Pasirinkusiems šį gaminimo būdą, V. Juodkazienė pataria bulves supjaustyti maždaug 1 cm griežinėliais ir jas apvirus apšlakstyti aliejumi ir žolelėmis - taip bulvės neišsausės bei geriau apskrus kepimo metu.

2. Kepsninėje - nuo pradžios iki pabaigos

Bene populiariausias bulvių ruošimo būdas - visiškai jas iškepti ant grotelių. Šis būdas labiausiai tinka, kai bulvės patiekiamos kaip užkandis arba kaip pagrindinis patiekalas. Jei ant grotelių dedate žalias bulves, turėkite omenyje, kad kepsninę reikės uždengti, o kepimo procesas truks ilgiau. Vienoje kepsninėje kepti mėsą, paukštieną ar žuvį nėra labai patogu, nes skiriasi jų kepimo laikas ir temperatūra. Taigi, jeigu ant grotelių dedate žalias bulves, turėkite omenyje, kad kepsninę reikės uždengti, o kepimo procesas truks ilgiau. Pasirinkus šį kepimo būdą, bulves patariama supjaustyti plonomis skiltelėmis - tuomet jos iškeps greičiau, ir prieš kepimą bulves apšlakstyti alyvuogių aliejumi bei apibarstyti prieskoniais.

3. Kepimas aliuminio folijoje

Dar vienas būdas skaniai iškepti bulves ant laužo ar kepsninėje - įvynioti jas į aliuminio foliją. Taip gaminamos bulvės, anot V. Juodkazienės, išlaiko minkštą, tačiau pakankamai tvirtą tekstūrą bei puikiai sugeria prieskonių ar kitų priedų aromatą. Šis būdas nereikalauja itin didelės priežiūros, todėl, kol bulvės susuktos į foliją kepa, galite bendrauti su draugais, užkandžiauti ar ruošti pagrindinį patiekalą. Tiesa, tokiu būdu gaminamos bulvės kepa ilgiau - nuo 20 minučių iki valandos, priklausomai nuo to, supjaustėte jas ar ne. Pasirinkusiems šį gaminimo būdą maisto ekspertė pataria nelupti bulvių odelės, nes ji apsaugo bulves nuo kaitros ir suteikia išskirtinį aromatą bei skonį. Nusprendusiems bulves kepti folijoje V. Juodkazienė pataria jas supjaustyti ir folijoje paskirstykite tolygiai, kad visos bulvės iškeptų vienu metu. Eksperimentuokite su prieskoniais ir rinkitės ne tik klasikinius gardinimo elementus - druską ar pipirus, bet ir česnaką, svogūną ar papriką.

tags: #prancuziskai #keptos #bulves #su #mesa

• Vaikystės skonio sriuba
• Išsamus vadovas šokoladiniams keksiukams
• Sultinga orkaitėje kepta lydeka
• Alkanų, alkenų ir alkinų temperatūrinės savybės
• Faktas kaip blynas: apie vyriškumą