Šokoladinis pyragas - klasikinis desertas, kuris džiugina tiek vaikus, tiek suaugusius. O prancūziškas šokoladinis pyragas - tai ypatingas skanėstas, pasižymintis sodriu šokolado skoniu ir subtilia tekstūra. Šiame straipsnyje rasite ne tik klasikinį prancūziško šokoladinio pyrago receptą, bet ir naudingų patarimų, kaip iškepti tobulą pyragą.
Pyragų dienos įkvėpimas ir autentiškas receptas
Artėjant "Pyragų dienai", TV3 laidos "La maistas" šefai ir svečiai dalinasi įvairiausiais pyragų receptais. Šį kartą "La maistas" kūrybinė komanda lankėsi Širvintų rajone, Musninkų miestelyje, kuriame lietuvė Kristina su vyru prancūzu Vincentu įkūrė jaukią kavinukę „Cafe Muse“. Čia kasryt Vincentas kepa prancūziškus kruasanus bei pyragus. Būtent Vincentas, specialiai "Pyragų dienai", pagamino prancūzišką šokoladinį pyragą. Šis pyragas - puikus įkvėpimas šventiniam stalui ar tiesiog jaukiems pasisėdėjimams su artimaisiais. Šis receptas yra artimas autentiškam prancūziškam šokoladiniam pyragui. Šis pyragas ypač skanus, jei patiekiamas šiltas su puodeliu geros kavos.
Klasikinis prancūziško šokoladinio pyrago receptas
Ingredientai:
- 275 g juodojo šokolado (kuo kartesnis, tuo geriau)
- 175 g sviesto, supjaustyto gabalėliais
- 150 g cukraus pudros
- 40 g miltų
- 2 šaukšteliai vanilės esencijos
- 5 kiaušiniai (atskirti baltymus nuo trynių)
- Žiupsnelis druskos
- Cukraus pudra (pabarstymui)
- Plakta saldi grietinėlė (patiekimui, nebūtina)
Gaminimas:
- Paruošimas: Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C temperatūros. 24 cm skersmens torto formą nuimamu dugnu ištepkite sviestu ir pabarstykite cukrumi. Tris šaukštus cukraus atidedame.
- Šokolado mišinys: Šokoladą, sviestą ir likusį cukrų (išskyrus 3 šaukštus) sudedame į puodą ir ištirpiname ant mažos ugnies. Nukeliame nuo ugnies, supilame vanilės esenciją, išmaišome ir paliekame atvėsti.
- Tryniai: Po to į šokolado masę maišydami sudedame vieną po kito kiaušinio trynius, suberiame miltus ir išmaišome.
- Baltymų plakinys: Elektriniu mikseriu išplakame kiaušinių baltymus, palaipsniui didindami apsisukimų greitį. Įberiame druskos, po to - likusius 3 šaukštus cukraus ir plakame iki standžių putų.
- Tešlos formavimas: 1/3 baltymų putų sudedame į šokolado masę ir išplakame. Likusias putas sudedame ir atsargiai išmaišome.
- Kepimas: Masę atsargiai supilame į paruoštą formą ir lengvai pabeldžiame, kad neliktų tuščių tarpų. Pyragą kepame 35-40 minučių orkaitėje. Patikrinti, ar iškepė, galima mediniu pagaliuku. Jeigu viršus pradės degti, pridenkite folija.
- Patiekimas: Atvėsusį išimame iš formos, apibarstome cukraus pudra. Galima patiekti su plakta grietinėle.
Klasikinio pyrago variantas su šokoladine glazūra
Šis receptas siūlo dar vieną klasikinio šokoladinio pyrago versiją, kurią galima pagardinti sodria šokoladine glazūra.
Ingredientai:
- 3 vnt. kiaušinių
- 180 g sviesto
- 180 g cukraus
- 180 g šokolado
- 40 g miltų
Glazūra:
- 20 g šokolado (3 kvadratėliai)
- 20 g sviesto
- 1 valgomasis šaukštas vandens
- 3 valgomieji šaukštai cukraus pudros
- 1 kiaušinio trynys
Gaminimas:
- Išplakite trynius su cukrumi ir trupučiu vandens, kad išeitų baltas vienalytis kremas.
- Šokoladą sulaužykite gabaliukais, sudėkite į puodą, įpilkite 3 šaukštus vandens, supjaustytą sviestą ir kaitinkite pamaišydami ant silpnos ugnies, kol ištirps.
- Po truputį plakdami supilkite į trynius, atsargiai įmaišykite iki standžių putų išplaktus baltymus.
- Ištepkite kepimo formą sviestu, supilkite paruoštą masę ir kepkite iki 240 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25-30 minučių.
- Pyragą ištraukite, palaikykite kurį laiką formoje, išverskite į lėkštę, palikite 15 minučių atvėsti ir apliekite šokoladine glazūra.
- Glazūros paruošimas: Ištirpinkite 20 g šokolado (3 kvadratėliai) su 20 g sviesto, 1 valgomuoju šaukštu vandens ir 3 valgomaisiais šaukštais cukraus pudros, maišykite ant silpnos ugnies iki vienalytės masės, įmuškite trynį ir kruopščiai išplakite.
Svarbūs patarimai tobulam prancūziškam šokoladiniam pyragui
Kad jūsų prancūziškas šokoladinis pyragas pavyktų nepriekaištingai, atkreipkite dėmesį į šiuos Vincento ir kitų patyrusių kepėjų patarimus:
- Šokoladas: Prancūzas Vincentas pataria naudoti kuo kartesnį juodąjį šokoladą - taip išryškės sodrus šokolado skonis. Rinkitės aukštos kokybės šokoladą, kurio sudėtyje būtų nemažiau kaip 70% kakavos.
- Kiaušiniai: Kiaušinius sumaišykite su cukrumi - tiesiog sumaišykite, iki purumo plakti nereikia - pyragas neturi kilti. Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros.
- Sviestas ir šokoladas: Sviestą ir šokoladą ištirpinkite - galima tai daryti garų vonelėje, bet puikiai pavyksta ir puode, tik sviestą reikia dėti į apačią ir nuolatos maišyti ant nedidelės kaitros. Sviestas taip pat turėtų būti kambario temperatūros.
- Šokolado temperatūra: Į kiaušinius maišant sudėkite tirpintą šokoladą - teoriškai reikėtų palaukti, kol pravės, bet galima pilti karštą, bet po nedaug ir nuolatos maišyti, taip nesušoks gumbais.
- Cukraus kiekis: Į cukraus kiekį reikėtų žiūrėti liberaliai - šitas kiekis karčiam, konditeriniam šokoladui. Jei naudojate saldesnį šokoladą, cukraus kiekį galima sumažinti. Cukraus pudra visada išliks smulki ir nesukibs į gabaliukus, nes pagaminta pagal naują receptą.
- Miltų kiekis: Su 40 g miltų pyragas bus minkštas viduje, jei perpjausite dar karštą, šokoladas praktiškai bėgs. Jei norite tvirtesnio pyrago - dėkite 100 g miltų.
- Priedai: Į tešlą galite įdėti smulkintų graikinių riešutų, migdolų ar kitų mėgstamų priedų.
- Patiekimas: Prancūziškas šokoladinis pyragas ypač skanus, jei patiekiamas šiltas su puodeliu geros kavos arba plakta grietinėle.
Kiti šokoladinių desertų variantai ir idėjos
Jei norite paįvairinti šokoladinio pyrago skonį ar ieškote alternatyvų, galite išbandyti šiuos receptus:
Šokoladinis braunis prancūziškai
Tai išskirtinis šokoladinis braunis, gardinamas slaptu ingredientu - kava. Šokoladą rekomenduojama rinktis juodą, nes būtent jis sukuria puikų derinį su kava.
Nekeptas šokoladinis pyragas be miltų, be cukraus, be šokolado ir „be nuodėmės“
Šis pyragas puikiai tinka tiems, kurie nori mėgautis desertu be didelės kaltės. Saldumo jam suteikia džiovintos datulės, o kakavinis kremas gaminamas iš avokadų ir tikros kakavos.
Prancūziškas šokoladinis varškės pyragas
Varškė yra ypač Lietuvoje mėgstamas ir plačiai vartojamas maisto produktas, pritaikomas įvairių patiekalų gamyboje. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pažymi, kad mitybos požiūriu varškė - itin maistingas maisto produktas: ją rekomenduojama valgyti bent 2-3 kartus per savaitę. „Varškė yra vertingas baltymų šaltinis, ypač tiems, kurie laikosi vegetariškos ar mažai mėsos turinčios dietos. Be to, varškėje gausu kalcio, reikalingo kaulų sveikatai, raumenų funkcijai ir nervų reguliacijai palaikyti.“ Sujungus varškę su šokoladu, gaunamas unikalus ir gardus desertas - prancūziškas šokoladinis varškės pyragas.
Receptas:
Tešlai reikės:
- 2 v. š. kakavos
- 100 ml kefyro
- 2 v. š. aliejaus
- 1 v. š. kepimo miltelių
- 0.5 v. š. sodos
- 3 vnt. kiaušinių
- 1 v. š. miltų
- 1 v. š. cukraus
Įdarui reikės:
- 120 g cukraus
- 3 v. š. sviesto
- 170 g varškės
- 1 vnt. kiaušinio
Gaminimo eiga:
- Dubenyje sumaišykite kefyrą su soda ir palikite mišinį pastovėti 10 minučių.
- Atskirame dubenyje įmuškite kiaušinius, sumaišykite juos su cukrumi. Plakite viską apie kelias minutes.
- Į kiaušinių ir cukraus mišinį įpilkite jau išplaktą kefyrą su soda.
- Įpilkite aliejų į mišinį ir dar kartą suplakite tešlą.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais.
- Persijokite miltų mišinį ir kakavą tiesiai į likusią tešlą.
- Ištepkite kepimo indą riebalais ir dėkite paruoštą pyragą. Kepti apie 30 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių temperatūros, kol gražiai apskrus.
Kiti pyragų receptai, įkvėpti „Pyragų dienos“
Be šokoladinių pyragų, "Pyragų diena" įkvepia išbandyti ir kitus nuostabius receptus, kurie praturtins jūsų stalą:
Sluoksniuotas obuolių pyragas su karameliniu padažu
Nors tai ir ne šokoladinis pyragas, tačiau karamelinis padažas puikiai dera su šokoladiniais desertais. Šį pyragą paruošti labai nesudėtinga, o kaip skanu juo gardžiuotis. Pyragą labai tinka pagardinti namine karamele, kurią paruošti labai nesudėtinga, bet puikus jis ir be jos. Beje, ruošiant šį pyragą, labai tiks panaudoti rūgštesnius obuolius.
Grikių miltų pyragas su spanguolėmis ir migdolais
Tai rudeniškai spalvingas pyragas, kurio paruošimas nėra sudėtingas, tačiau skonis maloniai nustebina. Puoštas mango tyre, šaltyje džiovintomis uogomis ir morengais, bet galima puošti ir pagal savo skonį ar skanauti be papuošimų.
tags: #prancuziskas #sokoladinis #pyragas