Varškės patiekalai, ypač tradiciniai apkepai ir desertai, dažnam primena vaikystę. Šiame straipsnyje panagrinėsime keletą varškės receptų, pradedant klasikiniu varškės apkepu, kuris kadaise buvo toks populiarus mokyklos valgyklose, ir baigiant rafinuotesniais varškės pyragais. Rasite tiek paprastų, kasdienių variantų, tiek šventinių, gurmaniškų kepinių.
Klasikinis varškės apkepas: receptas iš vaikystės
Šis receptas - tai kelionė į prisiminimus, kai varškės apkepas buvo laukiamiausias patiekalas.
Ingredientai:
- Varškė
- Kiaušinių baltymai ir tryniai
- Cukrus
- Manų kruopos
- Druska
- Pienas
- Vanilė
- Tirpintas sviestas
Šis tradicinis receptas gali būti pagrindas įvairiems eksperimentams. Galite pridėti avižų, moliūgų, razinų ar apelsino žievelės, kad apkepas įgautų naujų skonių.
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 190°C.
- Baltymus plakite tol, kol suputos. Tada visą laiką plakant pamažu berkite po šaukštą cukraus. Sekančią porciją cukraus dėkite tik kai pirmoji bus visiškai ištirpusi.
- Varškę sumaišykite su kiaušinio tryniais, manų kruopomis ir druska, supilkite pieną, vanilę ir tirpintą sviestą. Išmaišykite.
- Masę sudėkite į paruoštą kepimo indą, išlyginkite paviršių.
- Kepkite orkaitėje, kol apkepas gražiai pagels.
Varškės pyragas su avietėmis: gurmaniškas desertas
Nida Degutienė, kulinarinio tinklaraščio "Nidos receptai" autorė ir kulinarinių knygų autorė, siūlo išbandyti varškės pyragą su avietėmis. Šis pyragas ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo, todėl puikiai tiks šventiniam stalui.
Tešlai reikės:
- 170 g kvietinių miltų
- 30 g kakavos miltelių
- Pusės a.š kepimo miltelių
- 130 g kambario temperatūros sviesto
- 80 g cukraus pudros
- 1 a.š vanilės esensijos
Įdarui reikės:
- 1 kg „President“ varškės masės kibirėlyje (mėlynas kibirėlis, kuriame masė nepasaldinta)
- 2 didelių kiaušinių
- 35 g bulvių krakmolo
- 170 g cukraus pudros (galima ir daugiau, priklausomai nuo norimo saldumo)
- 1 puodelis šviežių aviečių (tinka ir šaldytos)
Gaminimo eiga:
- Tešla: visus produktus sumaišyti ir trinti tarp pirštų, kol susidarys trupiniai.
- Pusę trupinių kiekio supilti į 23 arba 24 cm skersmens kepimo formą, išteptą sviestu arba įtiestą kepimo popieriumi, kitą pusę atidėti į šalį.
- Tolygiai paskirstyti ir kepti 180 ° C 15 - 18 min.
- Įdaras: visi produktai turi būti kambario temperatūros.
Varškės pyragas su trapios tešlos pagrindu
Šis receptas - tai dar vienas varškės pyrago variantas, kuris pasižymi trapios tešlos pagrindu ir kreminiu varškės įdaru.
Tešlai reikės:
- 500 g miltų
- 200 g sviesto
- 100 g cukraus
- 2 kiaušinių
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
- 2 šaukštų grietinės
- 1 citrinos žievelės (nutarkuota)
Varškės įdarui reikės:
- 1 kg varškės „President“ (kreminė 9 proc. varškė)
- 5 kiaušinių
- 150 g cukraus
- 100 g sviesto (tirpinti)
- 1 pakelio vanilinio cukraus
- Saujos-kitos nuplautų razinų
Gaminimo eiga:
- Tešlos ruošimas: Sviestą išsukame iki purumo. Kiaušinius išplakame su cukrumi. Visas sudedamąsias dalis supilame į vieną dubenį ir užminkome tešlą. Atšaldome ją šaldytuve. Tešlą padaliname į tris dalis, kurių viena bus mažesnė, o kitos dvi vienodai lygios.
- Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių. Mažąją tešlos dalį paliekame šaltai, o kitas dvi išsikočiojame ant kepimo popieriaus tokiu dydžiu, kokioje kepimo formoje finale kepsime visą pyragą. Kiekvieną iš paruoštų tešlos sluoksnių kepame apie 10-15 min., kol tešla šiek tiek pagels.
- Varškės paruošimas: Kiaušinius išsukame su cukrumi iki baltumo ir tada visas sudedamąsias dalis gerai išmaišome.
- Pyrago ruošimas: Į kepimo formą dedame vieną apkeptą tešlos sluoksnį, ant jo sudedame pusę varškės įdaro. Dedame antrą tešlos sluoksnį ir likusią varškę. Iš mažojo gabaliuko tešlos pasiruošiame tešlos virveles ir jas išdėliojame ant viršaus, kad gautųsi gražios grotelės. Kepame apie 45-50 min.
Šis pyragas - puikus derinys trapios tešlos ir kreminio varškės įdaro.
Varškės pyragas su sausainių pagrindu
Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta greitus ir paprastus sprendimus. Sausainių pagrindas leidžia sutaupyti laiko, o varškės įdaras suteikia pyragui švelnumo ir kremiškumo.
Ingredientai:
- Sausainiai
- Sviestas
- Varškė
- Cukrus
- Miltai
- Kiaušiniai
- Pienas
- Vanilinis cukrus
Gaminimo eiga:
- Sausainius susmulkiname virtuviniu kombainu (smulkinau blenderiu). Gabalėliais susmulkinam sviestą, dedam į sausainius ir išsukame iki vientisos masės.
- Kepimo formos dugną išklojame kepimo popieriumi (aš tiesiog patepu sviestu), sausainių - sviesto masę vienodai paskirstome po formos dugną ir dedame 10 min. į 160 *C įkaitintą orkaitę. Iškepusį pagrindą atvėsiname.
- Varškę išplakame su cukrumi ir miltais, dedame kiaušinius, pieną, vanilinį cukrų ir išsukame.
- Varškės masę pilame ant sausainių pagrindo ir į įkaitintą 190 C orkaitę kepti 30 min. Po pusvalandžio temperatūrą sumažinam iki 150 C ir kepam dar 30 min.
- Pyragui iškepus, praveriam orkaitės dureles ir paliekame vėsti pusvalandžiui.
Šis varškės pyragas su sausainių pagrindu - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori greitai ir lengvai pasigaminti skanų desertą.
Patarimai ir gudrybės
- Varškės pasirinkimas: Geriausia naudoti riebią, kreminę varškę. Jei naudojate sausą varškę, ją reikėtų pertrinti per sietelį arba perplakti blenderiu, kad ji būtų švelnesnė. "President" 9 proc. kreminė varškė yra puikus pasirinkimas.
- Saldumas: Cukraus kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį. Jei mėgstate saldesnius desertus, įdėkite daugiau cukraus.
- Priedai: Į varškės masę galite dėti įvairių priedų: razinų, džiovintų vaisių, uogų, šokolado gabalėlių, riešutų.
- Kepimo temperatūra: Svarbu laikytis nurodytos kepimo temperatūros, kad pyragas neperkeptų ir nesudegtų.
- Atvėsinimas: Prieš patiekdami pyragą, leiskite jam visiškai atvėsti.
Toks sūrio pyragas - lengvai paruošiamas, prabangus ir išraiškingo skonio. Tai kulinarinis šedevras, kurį drąsiai galėtumėte patiekti svečiams ypatingos progos metu. Jei tokį sūrio pyragą gautumėte restorane, neabejotinai pagirtumėte šefą. Nors skamba įmantriai, pagaminti jį visai nesudėtinga, o didžiausias iššūkis - kantrybė, nes pyragas turi pastovėti šaldytuve per naktį.
Šis sūrio pyragas tapo tikra legenda kulinariniame pasaulyje. Sūrio pyragai apskritai yra vieni mėgstamiausių kepinių, puikiai tinkantys po sočios vakarienės. O šiam sūrio pyragui, kaip ir daugeliui kitų, labai svarbu pabūti šaldytuve bent dieną ar dvi, kad skoniai susigulėtų, o konsistencija sutvirtėtų. Tik antrą dieną jis atsiskleidžia visu savo skonių ir tekstūrų turtingumu.
Šis sūrio pyragas yra visiška priešingybė klasikinei konditerijos mokyklai. Daugelį kitų kepinių reikia akylai saugoti, kad neparuduotų per daug, nepakiltų daugiau nei reikia, o ištraukus iš orkaitės nesubliukštų, nesueižėtų stingstant ir būtų kuo tolygesnės konsistencijos. Šis sūrio pyragas yra viskas kitaip pagal visus parametrus!
Šis desertas tikrai patiks tiems, kurie planuoja šventes ir nori kažko naujo. Šis sūrio pyragas toks gardus, kad jam nereikia jokių priedų, tačiau jei norite jį papuošti, kelios šviežios uogos ant viršaus tikrai nepakenks.
Sūrio pyragas su keptais obuoliais - fantastiškai skanus! Paragavus šio deserto, žodžiai „purus ir lengvas lyg debesėlis” ir „tirpstantis burnoje” įgavo visiškai naują prasmę. Nes tikriausiai dar niekada neragavau tokio puraus, tokio lengvo ir taip tirpstančio burnoje deserto.
Ingredientai
Kiekiai recepte skirti 22 cm skersmens kepimo formai. Taip pat 26 cm apvaliai formai reikės:
- 300 g sausainių (pvz. „Gaidelis“)
- 130 g sviesto pagrindui
Pagrindui:
- 1 pakuotės (apie 180 g) paprastų sausainių (pvz., "Gaidelis", arba be priedų GF sausainiai GF versijai)
- 2 v.š. krakmolo
- 2 kiaušiniai (arba 4, jei naudojate varškę)
- 120 ml grietinėlės (riebios)
- 1 a.š. vanilės ekstrakto (arba 1 pakelis vanilinio/grietinėlės skonio pudingo)
- 50 ml alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
Gaminimo Eiga
P.S. Pirmiausia pasiruoškite ir kepimo popieriumi išklokite kepimo indą. Aš naudojau 24 cm skersmens formą nuimamais kraštais.
Pyrago pagrindo gamyba:
- Sausainius sutriname maisto smulkintuvu iki trupinių tekstūros. Juos sumaišome su cukrumi ir lydytu sviestu.
- Kepimo formą apdengiame kepimo popieriumi. Suberiame pyrago pagrindo masę ir stipriai paspaudžiame pirštais, kad neliktų oro ir visa kepimo formos apačia pasidengtų tolygiu pagrindo sluoksniu.
- Kepimo formą su pyrago pagrindu kepame 180 laipsnių orkaitėje 10 minučių. Atvėsiname.
Taip pat ištirpinkite sviestą sumaišykite su sausainių trupiniais (pvz. "Gaidelio" sausainiai). Tuomet šia mase padenkite kepimo popieriumi išklotą kepimo forma bei palaikykite šaldytuve, kol pasiruošite masę sūriui.
Sūrio masės gamyba:
- Ruošiame įdarą - jei turite, jam ruošti naudokite plaktuvą. Jei ne, tuomet prireiks pasidarbuoti rankomis.
- Dubenyje išplakame kambario temperatūros kreminį sūrį su cukrumi iki tolygios masės.
- Suberiame krakmolą ir išplakame iki tolygios masės.
- Įmušame kiaušinius ir išplakame iki tolygios masės.
- Taip pat išplakite kiaušinius su cukrumi, masę sukrėskite į varškę, supilkite aliejų, suberkite pudingo ir kepimo miltelius. Viską labai gerai išmaišykite.
- Varškės masę supilkite į formą ant sausainių pagrindo bei kepkite kažkur 90 minučių iki 160 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
Kepimas:
- Paruoštą įdarą pilame ant atvėsusio pagrindo.
- Pyragą dedame į 220 laipsnių orkaitę ir kepame 10 minučių.
- Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 130 laipsnių ir kepame dar valandą ir 15 minučių.
- Iškepusio pajudinto pyrago kraštai turi būti tvirti, o vidurys dar lengvai judantis ir siūbuojantis.
Vėsinimas ir brandinimas:
- Išjungiame orkaitę ir paliekame pyragą joje dar valandai.
- Po to perkeliame pyragą į kambario temperatūrą ir pilnai atvėsiname.
- Pilnai atvėsusį pyragą apdengiame maistine plėvele ir siunčiame į šaldytuvą 12-ai valandų.
Svarbūs patarimai ir gudrybės
- Ingredientų temperatūra: Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Ištraukite juos iš šaldytuvo likus mažiausiai 2 valandoms iki kepimo pradžios.
- Miltų persijojimas: Nors miltų kiekis masėje minimalus, persijokite juos, kad išvengtumėte gumulėlių.
- Kepimo popierius: Būtinai naudokite 3 sluoksnius kepimo popieriaus, įklodami kepimo skardą, o to popieriaus lakštų kraštus palikite kuo aukščiau styroti virš formos kraštų.
- Kepimo temperatūra: Kepant šį pyragą orkaitę reikės įkaitinti kur kas stipriau nei kepant tradicinius čiskeikus. Įkaitinkite orkaitę iki 220C (su ventiliavimo funkcija).
- Pyrago iškepimas: Pyragas turi būti ištrauktas iš orkaitės šiek tiek nepilnai iškepęs, dar truputį žliugsintis viduryje. Kur ta riba tarp teisingo žliugsėjimo, priklausys ir nuo jūsų orkaitės, ir nuo kitų elementų.
- Atvėsinimas: Ištraukite iš orkaitės ir leiskite valandą atvėsti ant grotelių. Tada padėkite į šaldytuvą ir laikykite bent parą.
- Kantrybė: Sūrio pyragas šaldytuve laikosi 5 dienas, tačiau geriausias jis būna antrą dieną.
Variacijos ir patobulinimai
Pagrindas:
- Galite naudoti sviestinius sausainius ir papildyti gera sauja migdolų miltų.
Įdaras:
- Į sūrio masę galite įdėti pusės vanilės ankšties sėklytes.
Puošimas:
- Pyragą galite papuošti šviežiomis uogomis (ypač tinka mėlynės), baltojo šokolado glajumi, karameliniu padažu, vyšnių mase (šaldytos vyšnios trumpai pavirinamos su trupučiu vandens ir cukraus, o masei sutirštinti įpilamas vandenyje ištirpintas 1 a. š.
Kvapnus varškės pyragas | Alfas Ivanauskas | 2019 | Virtuvės mitų griovėjai
