Norite namuose išsikepti sultingą ir tobulą jautienos kepsnį, kokiu mėgavotės gerame restorane? „River Town” restorano šefai Šarūnas Marčiulaitis ir Darius Miciulevičius kiekvieną dieną savo restorano klientams paruošia daugybę kepsnių, tad sutiko pasidalinti savo patirtimi. Jie sako, kad namie paruošti gerą kepsnį yra iššūkis, bet, investavus šiek tiek žinių ir laiko, tikrai įmanoma! Šiame straipsnyje dalinsimės jų profesionaliomis patirtimis ir patarimais, leidžiančiais kiekvienam iš mūsų pasijausti tikru šefu savo virtuvėje.
Prieskonių mišinio svarba jautienos kepsniui
Prieskoniai atlieka svarbų vaidmenį ruošiant jautienos kepsnį. Jie ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda suminkštinti mėsos skaidulas, išlaikyti sultingumą kepant ir sukurti gardžią plutelę. Tinkamai parinktas prieskonių mišinys gali paversti paprastą jautienos gabalėlį į išskirtinį patiekalą.
Skirtingi prieskoniai suteikia mėsai skirtingus skonius. Pavyzdžiui, juodieji pipirai suteikia aštrumo, paprika - saldumo ir dūminio aromato, česnakas - pikantiškumo, o rozmarinas - gaivumo. Eksperimentuojant su skirtingais prieskoniais, galima sukurti unikalų, tik jums būdingą prieskonių mišinį.
Klasikiniai ir gurmaniški prieskonių mišiniai
Klasikiniai prieskonių mišiniai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori pabrėžti natūralų jautienos skonį. Šie mišiniai paprastai susideda iš kelių pagrindinių ingredientų, kurie puikiai dera tarpusavyje.
Druska ir pipirai: paprastas, bet efektyvus derinys
Druska ir pipirai - tai pats paprasčiausias, bet kartu ir vienas efektyviausių būdų pagardinti jautienos kepsnį.
Česnakas, svogūnas ir paprika: aromatingas trio
Česnakas, svogūnas ir paprika - tai dar vienas populiarus klasikinis derinys. Česnakas suteikia pikantiškumo, svogūnas - saldumo, o paprika - dūminio aromato ir spalvos. Šis mišinys puikiai tinka grilyje keptiems kepsniams.
Gurmaniški prieskonių mišiniai
Gurmaniški prieskonių mišiniai yra skirti tiems, kurie nori išbandyti ką nors naujo ir netikėto. Šie mišiniai paprastai susideda iš daugiau ingredientų, įskaitant egzotiškus prieskonius ir žoleles.
"Ras el hanout": Maroko įkvėptas mišinys
"Ras el hanout" - tai sudėtingas Maroko prieskonių mišinys, kuris gali turėti net iki 30 skirtingų ingredientų. Šis mišinys pasižymi intensyviu aromatu ir skoniu, kuriame galima pajusti imbiero, kalendros, paprikos, kumino, cinamono, kvapiųjų pipirų, juodųjų pipirų, ciberžolių, muskato, kardamono, pankolių sėklų, anyžių sėklų, ožragių, gvazdikėlių, Kajeno paprikų, laurų lapų, džiovintų levandų ir rožių žiedlapių natas.
Pateikiame prieskonių mišinio receptą:
- 1 v. š. jūros druskos
- ½ v. š. maltų juodųjų pipirų
- 1 a. š. čili miltelių
- 1 v. š. rūkytos paprikos
- 1 v. š. džiovinto česnako
- ½ v. š. džiovinto svogūno
- ½ v. š. maltų kalendrų
- ½ v. š. maltų kmynų
Paruošimas:
- Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įkaitinkite iki 70-100 °C.
- Į apvalią skysčių surinkimo talpą suberkite jūros druską.
- Išbarstykite ant rusenančių anglių saują pekaninės karijos skiedrų ir įdėkite į kepsninę groteles.
- Uždėkite talpą su druska ant grotelių, uždarykite EGG kepsninės dangtį ir rūkykite druską maždaug 45-60 min.
- Išimkite talpą su druska iš EGG kepsninės ir įberkite vieną valgomąjį šaukštą į grūstuvę.
- Sudėkite kitus mišiniui skirtus ingredientus ir sugrūskite.
Marinatai jautienos kepsniui
Marinuoti mėsą - tai ne tik skonio klausimas. Marinatas padeda suminkštinti mėsos pluoštus, ypač jei turite kiek kietesnį gabalą. Mūsų senelės žinojo, kad svogūnai - tai ne tik skonio dalykas. Jie turi natūralių fermentų, kurie padeda suminkštinti mėsą.
Marinatas - tai skystas mišinys, kuriame mėsa mirkoma prieš kepant. Marinatas padeda suminkštinti mėsą, suteikia jai skonio ir aromato bei padeda išlaikyti sultingumą kepant.
Sojų ir česnakų marinatas: azijietiškas akcentas
Sojų ir česnakų marinatas - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta azijietiškus skonius. Šis marinatas suteikia mėsai sūrumo, saldumo ir pikantiškumo.
Marinato receptas:
- 2 v.š. sojos padažo
- 3 skiltelės česnako (smulkintos)
- Pipirų pagal skonį
Sumaišykite visus ingredientus ir įtrinkite kepsnį. Palikite marinuotis bent 20 minučių.
Prieskonių mišinys su aliejumi ir actu: klasikinis marinatas
Šis marinatas yra universalus ir tinka įvairiems mėsos patiekalams. Aliejus padeda išlaikyti mėsos sultingumą, o actas suminkština mėsos skaidulas.
Marinato receptas:
- Alyvuogių aliejus
- Actas (balzaminis, obuolių ar vyno)
- Mėgstami prieskoniai (druska, pipirai, česnakas, rozmarinas, čiobrelis ir kt.)
Sumaišykite visus ingredientus ir įtrinkite kepsnį.
Kepimo temperatūra ir laikas: svarbūs patarimai
Kepimo temperatūra ir laikas yra labai svarbūs norint iškepti tobulą jautienos kepsnį. Rekomenduojama naudoti mėsos termometrą, kad būtų galima tiksliai nustatyti vidinę kepsnio temperatūrą.
Pasirinkite optimalią kepimo temperatūrą - vidutiniškai 180°C. Kepimo laikas priklauso nuo kepsnio dydžio: mažiems kepsniams užtenka maždaug 5-8 minučių, o didesniems gali prireikti net iki 20 minučių. Profesionalai, dirbantys virtuvėje, primena reguliariai tikrinti kepimo laiką ir vidinę kepsnio temperatūrą, taip išvengti perkepto steak’o.
Pirmiausia, mėsą išimkite iš šaldytuvo bent 30 minučių prieš kepimą. Šalta mėsa kepa nelygiai - išorė jau sudega, o vidus lieka žalias. Keptuvę įkaitinkite stipriai - mėsa turi šnypšti, kai ją uždėsite. Naudokite sunkų ketaus ar nerūdijančio plieno indą. Pirmas kepimas - stipriu ugnimi po 2-3 minutes kiekvieną pusę. Taip susiformuoja skani plutelė, kuri išlaiko sultis. Storio 2-3 cm kepsnį vidutiniškai iškepta reikia kepti dar po 3-4 minutes kiekvieną pusę vidutine ugnimi.
Kepsnių vidinės temperatūros
| Kepimo laipsnis | Temperatūra (°C) | Apibūdinimas |
|---|---|---|
| Rare (retas) | 35-37 | Su krauju, intensyviai raudonos spalvos, sultys teka, minkšta tekstūra. |
| Medium rare (vidutiniško žalumo) | 43-45 | Vidutiniško žalumo, be kraujo, ryškiai rausvos spalvos, minkšta ir elastinga. |
| Medium (pusiau iškeptas) | 50-52 | Pusiau iškepta, su šviesiai rausvomis sultimis, rusva spalva, tvirta, bet paslanki. |
| Medium well (vidutiniškai iškeptas) | 63-65 | Vidutiniškai iškepta, su skaidriomis sultimis, tvirta. |
| Well done (iškeptas) | 65-70 | Iškepusi, beveik nėra sulčių, rudos arba pilkos spalvos, tvirta. |
Kepimo laikas priklauso nuo kepsnio dydžio ir storio. Mažiems kepsniams užtenka maždaug 5-8 minučių, o didesniems gali prireikti net iki 20 minučių.
Garnyrai ir padažai: papildomi akcentai
Tinkamai parinkti garnyrai ir padažai gali gerokai praplėsti jautienos kepsnio skonių paletę. Tinkamai iškeptas kokybiškos mėsos kepsnys skanus pats, tačiau tinkamai parinktas garnyras ar prieskoniai gali gerokai praplėsti skonių paletę. Šefai rekomenduoja eksperimentuoti.
Daržovės: šviežumas ir vitaminai
Garnyrui rekomenduojame rinktis šviežias daržoves. Jas apšlaksčius ypač tyru alyvuogių aliejumi, organizmui bus lengviau įsisavinti vitaminus, o kūnas padėkos už ląstelieną. Prie daržovių ypač tinka balzaminis ar pomidorų actas.
Šviežios daržovės - tai puikus garnyras prie jautienos kepsnio. Jas galima kepti, virti, troškinti arba patiekti žalias. Ypač tinka daržovės, apšlakstytos ypač tyru alyvuogių aliejumi ir pagardintos balzaminiu ar pomidorų actu.
Padažai: nuo paprastų iki gurmaniškų
Patiekite su padažu. Naudokite šviežias turimas žoleles- jas sutrinkite su žiupsneliu druskos, skiltele česnako, aštriu pipiriuku ir šlakeliu aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus. Toks padažas neapsunkins, bet puikiai papildys mėsos kepsnį. Jei norite sotesnio ir išskirtinesnio, tobulai tiks grietinėlės padažas su šviežiais trumais!
Padažas gali būti tiek paprastas, tiek gurmaniškas. Paprastam padažui pagaminti užtenka sutrinti šviežias žoleles su žiupsneliu druskos, skiltele česnako, aštriu pipiriuku ir šlakeliu aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus. Gurmaniškam padažui pagaminti galima naudoti grietinėlę, trumus ir kitus prabangius ingredientus.
Receptai
Jautienos kepsnys sojos ir česnakų marinate
Ingredientai:
- 150 g jautienos išpjovos
- 2 v.š. sojos padažo
- 3 skiltelės česnako
- Pipirų pagal skonį
Keptoms daržovėms:
- 70 g paprikos
- 70 g baklažano
- 50 g kukurūzų burbuolių
- 30 g poro
- Druskos pagal skonį
- Pipirų pagal skonį
Paruošimas: Jautieną nuplauname, nusausiname. Darome marinatą: į sojos padažą dedame susmulkintus česnakus, beriame pipirus. Gautu mišiniu įtriname kepsnį, paliekame ~20 min. pastovėti. Kepame grilyje po 2 - 5 minutes iš abiejų pusių.
Teksasietiškas BRISKET kepsnys
Ingredientai:
- 2,2 - 2,5 kg BRISKET krūtininės kepsnio
- 600-700 g svogūnų
- Prieskonių mišinio kepsniams
- 500 ml jautienos sultinio
- Barbeque padažas
- Svogūnai iš skardos
Prieskonių mišiniui:
- 2,5 v. š. druskos
- 1,5 v. š. grūstų pipirų
- 1,5 a.š. malto kumino
- 2 v. š. džiovinto česnako granulių
- 2 v. š. džiovinto svogūno gabaliukų arba miltelių
- 2 v. š. citrinpipirių
- 3 v. š. rudojo cukraus
- 4 v. š. rūkytos paprikos
Barbeque padažui:
- 200 g pomidorų tyrės
- 1,5 - 2 v. š. prieskonių mišinio
- 1,5 v. š. obuolių acto
- 1 v. š. Vorčesterio padažo
- 30 - 50 g cukraus
- 1 v. š. geltonųjų garstyčių
Paruošimas: Pasiruoškime mėsą kepimui - jei jūsų mėsa šaldyta - atlaidykite ją šaldytuve, kad ji atitirptų palaipsniui ir išliktų ypač gardi ir sultinga. Atitirpintą mėsą, prieš kepant, palaikome kambario temperatūroje - kad ji keptų tolygiai ir išliktų sultinga. Dubenėlyje sumaišome visus produktus skirtus prieskonių mišiniui. Įkaitinkite orkaitę iki 125- 130 laipsnių Celsijaus. Kepimo dieną pasiruoškite kepimo skardą - ji turite nerūdijančio plieno skardą - galime tiesiai joje - šlakelyje aliejaus apkepkite kepsnį iš visų pusių, kol jis gražiai apskrus. Ištraukite jį ir ten pat paskrudinkite pusžiedžiais supjaustytus svogūnus, kol šie taps auksiniai. Ant svogūnų pilkite jautienos sultinį, pabarstykite šiek tiek pasigaminto prieskonių mišinio, dėkite kepsnį riebaliniu sluoksneliu į viršų, jį taip pat pabarstykite prieskoniais, labai sandariai dviguba folija uždenkite kepimo skardą bei užspauskite visus kraštus, kad drėgmė kepant neišgaruotų. Kepimo laiką reikėtų pasiskaičiuoti maždaug 2 val. kepimo laiko 1-am kg BRISKET kepsnio. Kai jūsų kepsnys iškeps, ištraukite jį iš skardos, dėkite ant lentelės ir uždenkite folija, kad poilsiui bent 30 min. Tuo tarpu, pasigaminkite ypač gardų Barbeque padažą - iš susidariusio sultinio išgriebkite minkštučius ir švelnius išsitroškinusius svogūnus. Dėkite juos į prikaistuvį, ten pat pilkite 2/3 cukraus ir pakaitinkite iki jis ištirps, sudėkite visus likusios ingredientus ir užvirkite ant vidutinės kaitros. Paragaukite, ar netrūksta druskos, ar geras saldumo ir rūgšties balansas - jei viskas puiku - sutrinkite elektriniu trintuvu padažą ir grąžinkite jį ant didesnės nei vidutinės kaitros nuolat maišant, kad šiek tiek nugaruotų nereikalingas skystis. Kepsnį pjaustykite porcijomis, tiekite mėgstamą garnyrą, salotas ir Barbeque padažą šalia.
Kepsnio paruošimas su morkomis ir ridikėliais pagal Alfą
Ingredientai (1-2 asm.):
- 5-6 nedidelių šviežių morkų
- 1 saujos ridikėlių
- 2-3 šaukštų OBELIŲ sviesto skonio rapsų aliejaus
- 220 g KITCHEN ME šviežio sausai brandintos jautienos mentės didkepsnio „Black Angus“
- 100 ml VORUTA nealkoholinio vaisių ir (ar) uogų baltojo vyno
- 100 g sviesto
- 1 šaukštelio „Ras el hanout“ prieskonių mišinio
- 2 skiltelių česnako
- 1 šaukšto DANSUKKER cukraus „Farinas“
- 1-2 svogūno laiškų
- Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
- Žiupsnelio druskos
Paruošimas: Morkas ir ridikėlius perpjaukite pusiau. Į ZYLE keptuves su nuimama rankena pilkite OBELIŲ sviesto skonio rapsų aliejaus. Į vieną iš keptuvių sudėkite pjaustytas morkas ir ridikėlius. Kepkite apie 3-4 min. iš abiejų pusių. Į kitą keptuvę dėkite KITCHEN ME šviežią sausai brandintos jautienos mentės didkepsnį „Black Angus“ ir kepkite iš abiejų pusių po 2 min. Į keptuvę su morkomis ir ridikėliais pilkite VORUTA nealkoholinį vaisių ir (ar) uogų baltąjį vyną. Keptuvę su jautienos didkepsniu dėkite kepti į orkaitę 180 °C temp. 5 min. Į keptuvę su daržovėmis sudėkite sviestą ir prieskonių mišinį. Česnako skilteles smulkiai sukapokite ir sudėkite ant daržovių. Pagardinkite DANSUKKER cukrumi „Farinas“ ir druska. Patroškinkite 2-3 min. Svogūno laiškus susmulkinkite peiliu. Į likusį sviesto padažą sudėkite smulkintus svogūnų laiškus. Į lėkštę sudėkite keptas daržoves, ant jų dėkite iškeptą jautienos didkepsnį ir viską apšlakstykite sviesto ir svogūnų laiškų padažu. Papuoškite šviežių morkų lapeliais, pagardinkite druska ir KOTANYI juodaisiais pipirais.
Jautienos antrekoto didkepsnis greitai | Skani sultinga minkšta jautiena | jautienos receptai
Kaip išsirinkti kokybišką jautieną?
Svarbiausias dalykas ruošiant jautienos kepsnį - tai pasirinkti kokybišką mėsą! Elektroninėje parduotuvėje www.rivertownshop.lt galite rasti itin kokybiškos jautienos iš Urugvajaus. Ši jautiena atkeliauja iš jau ketvirtos kartos prižiūrimo ūkio, kur specialiais metodais brandinama. Rinkitės jautienos nugarinę, išpjovą ar antrekotą, o mėgstantys patogumą ras ir rinkinukų, jau paruoštų gaminimui. Itin patogu ir greita, o mėsos kokybę pajausite iš pirmo kąsnio!
Brandinimo svarba
Brandinimas yra magiškas lėtas procesas, suteikiantis jautienai ypatingą skonį. Šefai rekomenduoja būti kantriems - brandinimo laikas turėtų trukti ne mažiau kaip 21 dieną. Šis ilgas laikotarpis leis mėsai įsisavinti natūralias sultis ir subtilius aromatus, suteiks jautienai ypatingo minkštumo.
Išbandykite šiuos Šarūno Marčiulaičio ir Dariaus Miciulevičiaus patarimus ir paverskite savo virtuvę tikra kulinarine oaze.
Jautienos kepsnys yra klasikinis amerikiečių virtuvės patiekalas. Iškepti tobulą kepsnį yra tikras menas, bet jį įvaldyti gali kiekvienas iš mūsų. Tereikia išmokti keletą paprastų taisyklių.
Tinkamos mėsos pasirinkimas kepsniui
Kaip kepti kepsnį? Vienas iš tobulo kepsnio paruošimo garantų - tinkamos mėsos rūšies pasirinkimas. Kuo ji geresnė, t. y. jaunesnė, šviežesnė, iš geros rūšies jautienos, tuo kepsnys bus skanesnis. Tai turėtų būti mėsingų veislių karvių arba bulių jautiena, pagardinta prieskoniais. Specialistai nurodo, kad tie, kurie pageidauja švelniausios pagal tekstūrą ir skonį mėsos, turėtų rinktis jautienos nugarinės kepsnį. Kepsnys iš jautienos, antrekotas ir jautienos kojų kepsnys taip pat yra geras pasirinkimas, nors pabrėžiama, kad kepsniai iš šios rūšies mėsos nebebus tokie švelnūs ir sultingi, tačiau tai nereiškia, kad jie bus mažiau skanūs. Tai idealus pasirinkimas mėgstantiems intensyvų, tvirtą jautienos skonį.
Rinkdamiesi mėsą atkreipkite dėmesį į riebalų kiekį. Tai pasakytina tiek apie smulkias riebalų sankaupas mėsos viduje, vadinamąjį marmurą, tiek apie riebalinį sluoksnį aplink kepsnį. Juk riebalai yra skonio pernešėjai, o kepsnys yra minkštas, sultingas ir aromatingas būtent dėl tinkamo riebalų kiekio mėsoje.
Tinkamai paruoškite mėsą kepimui
Mėsą iš šaldytuvo išimkite pakankamai anksti
Prieš kepimą kepsnį iš šaldytuvo reikėtų išimti likus ne mažiau kaip 30 minučių iki planuojamo terminio apdorojimo. Taip pat patartina jį nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Kaip paruošti jautienos kepsnį? Atminkite, kad niekada nedėkite ant keptuvės šaltos mėsos, nes tai greitai sumažins keptuvės temperatūrą, o tai savo ruožtu lems netolygiai parudavusią mėsą. Nors ji bus rusvos spalvos, viduje bus šalta ir žalia.
Prieš kepdami mėsą pagardinkite prieskoniais
Vienas iš kulinarinių mitų yra tas, kad prieš kepant kepsnių nereikėtų sūdyti. Tai netiesa! Tiesa, kad sūdyta mėsa išleidžia sultis, tačiau kepsnio pagardinimas prieš pat kepimą neturi įtakos jo sultingumui. Be to, kepant mėsa suminkštėja, todėl, jei prieš dėdami į keptuvę jos nesūdytumėte, druska nespėtų į ją įsiskverbti. Pipirų į kepsnį reikėtų dėti tik išėmus jį iš keptuvės, nes kepant pipirai sudegs.
Pasirinkite tinkamą keptuvę kepsniams
Kaip paruošti kepsnį? Vienas iš tobulo kepsnio paruošimo garantų - išsirinkti geros kokybės kepsnių keptuvę. Tai turėtų būti keptuvė storu dugnu, tolygiai įkaitusi, kaupianti šilumą ir vėliau atiduodanti ją kepamam patiekalui. Ant ko kepti kepsnius?
Plieninė keptuvė
Puikus pasirinkimas kepti kepsniams yra plieninė keptuvė, kuri užtikrina puikų šilumos paskirstymą ir tolygų įkaitimą. Tačiau nepamirškite, kad prieš kepdami mėsą keptuvę gerai įkaitinkite ir sutepkite aliejumi. Ideali keptuvė kepsniams kepti turėtų būti pagaminta iš aukštos kokybės plieno ir turėti šiek tiek storesnį dugną.
Ketaus keptuvė
Ketaus keptuvės yra sunkios ir tvirtos, todėl ilgai įkaista, tačiau ilgiau išlaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto. Kaip ir naudojant plieninę keptuvę, reikia pasirūpinti, kad keptuvė būtų tinkamai sutepta aliejumi, kad mėsa nepriliptų prie paviršiaus.
Keraminė keptuvė
Kepti kepsnius keraminėje keptuvėje - puikus būdas paruošti šią mėsą. Keraminėje keptuvėje kepama mėsa neprilimpa prie jos paviršiaus ir gražiai paruduoja.
Grilio keptuv
Grilio keptuvės dugnas primena kepsninę, todėl galima paruošti aromatingą ir sultingą kepsnį nenaudojant jokių papildomų aliejų. Be to, kepant kepsnį ant tokio tipo keptuvės, mėsos paviršiuje susidaro įdomus vizualinis efektas - tinklelis.
Kaip paruošti mėsą kepant
Pasirinkite tinkamus riebalus
Vienas iš svarbiausių dalykų, kurių reikia nepamiršti kepant kepsnius, yra pasirinkti tinkamus aliejus, kurių dūmų temperatūra yra aukšta, nes kepsniai kepami aukštoje , iki 150 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Todėl kepsnius galima kepti tik lydytame svieste, rapsų aliejuje arba rafinuotame alyvuogių aliejuje. Tačiau verta pažymėti, kad norint, jog kepsniai gražiai paruduotų, didelio kiekio riebalų nereikia, nes rudą spalvą lemia baltymų ir cukrų reakcijos, todėl jei turite nelimpančią keptuvę be riebalų, mėsą joje galite sėkmingai iškepti nepridėdami riebalų.
Kepdami mėsos nepradurkite
Naudokite mentelę arba žnyples, geriausia medines arba silikonines, kad apverstumėte kepsnį į kitą pusę arba išimtumėte jį iš keptuvės. Atminkite, kad mėsos negalima pradurti šakute, nes iš jos išbėgs visos sultys ir taip bus prarastas skonis ir aromatas.
Kaip paruošti gerą kepsnį? Sužinokite apie 6 kepsnių kepimo laipsnius!
Mėlynasis - labai kruvinas kepsnys, kuris buvo tik lengvai apkeptas, po 1 minutę iš kiekvienos pusės. Mėsa iš išorės yra lengvai parudavusi, o viduje gana žalia ir šiek tiek šilta, minkšta liečiant, beveik kempinė.
Rare (retas) - pjaunamas kruvinas kepsnys yra intensyviai raudonos spalvos, iš jo teka sultys, tačiau jau galima pastebėti baltymų slinkimo procesą. Paspaudus jo tekstūra vis dar būna minkšta, nors jau jaučiamas nedidelis pasipriešinimas. Mėsos laipsnį pasieksite kepdami mėsą iš abiejų pusių maždaug po 2 minutes.
Vidutiniškai iškeptas - Tai populiariausias kepsnių kepimo laipsnis. Norint jį išgauti, mėsą iš kiekvienos pusės reikia kepti apie 3 minutes. Perpjauta mėsa būna šiek tiek rausvos spalvos, o sultys vis dar švelniai teka. Ji yra minkšta ir elastinga liečiant.
Medium - vidutiniškai keptas kepsnys. Jis turėtų būti kepamas apie 4-5 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsos spalva rusva. Kepsnys yra tvirtas, bet palietus paslankus.
Gerai iškeptas - labai gerai iškeptas kepsnys. Jis turėtų būti kepamas po 8 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsa yra rudos arba pilkos spalvos, tvirta, iš jos neišsiskiria sultys.
Kad ir kokį kepimo laipsnį pasirinktumėte, nepamirškite pirmiausia įkaitinti keptuvę, tada riebalus ir tik tada kepti kepsnį.
Leiskite kepsniui pailsėti
Išėmę kepsnį iš keptuvės, atidėkite jį į šalį 5-10 minučių, kad mėsa šiek tiek atšaltų. Taip kraujas ir sultys tolygiai pasiskirstys visame kepsnyje. Taip atsipalaiduoja skaidulos, mėsa išlieka tolygios spalvos, minkšta, švelni, tvirta ir sultinga. Po brandinimo mėsą supjaustykite kepsnių peiliu ir valgykite.
Kaip iškepti kepsnį? Atraskite išbandytą ir patikrintą jautienos kepsnio keptuvėje receptą!
Sudedamosios dalys:
- 1 jautienos kepsnys, sveriantis 225-250 g.
- 2 šaukštai rapsų aliejaus
- 50 g lydyto sviesto
- 3 šakelės šviežio rozmarino
- 2 skiltelės česnako
- Rupios jūros druskos
- Šviežiai maltų pipirų
Paruošimas: Prieš pat kepimą kepsnį iš abiejų pusių pagardinkite druska. Sudėkite mėsą į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi ir kepkite 3 min. iš vienos pusės, tada apverskite į kitą pusę. Į keptuvę įdėkite 50 g lydyto sviesto, rozmarino šakelių ir sutrintų česnako skiltelių. Kepkite mėsą dar apie 3 minutes, kartkartėmis apšlakstydami keptuvėje susidariusiu padažu. Išimkite kepsnį iš keptuvės ir iš abiejų pusių pagardinkite pipirais. Prieš patiekdami kepsnį atidėkite į šalį kelioms minutėms atšalti. Skanaus!
Apibendriname:
- Geriausia rinktis geros kokybės jautienos gabalą; geriausias pasirinkimas - nugarinės kepsnys, rostbifas, striploinas arba kojų kepsnys;
- prieš kepant mėsą iš šaldytuvo ištraukite bent 30 minučių, kad ji pasiektų kambario temperatūrą;
- prieš kepant mėsą pagardinkite druska, o po kepimo - pipirais;
- pasirinkite tinkamą keptuvę kepsniui kepti; geriausiai tinka ketaus, plieno, keraminės ir grilio keptuvės;
- kepkite kepsnius riebaluose, kurių dūmų temperatūra yra aukšta;
- kepdami kepsnį jo nepražiopsokite;
- yra 6 kepsnių kepimo laipsniai: labai gerai iškeptas, gerai iškeptas, vidutiniškai gerai iškeptas, vidutiniškai iškeptas, gerai iškeptas ir labai gerai iškeptas;
- po kepimo leiskite mėsai 5-10 minučių atšalti.
Esame įsitikinę, kad visi mūsų pateikti patarimai leis jums paruošti tobulą kepsnį patogiai įsitaisius savo virtuvėje.
tags: #prieskoniai #jautienos #kepsniui