Kiekvienas konditeris, tiek pradedantysis, tiek profesionalas, žino, kad tinkami įrankiai yra būtini norint sukurti šedevrus. Nesvarbu, ar turite tinklinę, ar mažą kepyklėlę, gaminant konditerinius gaminius Jums bus būtini ne tik konditerinės krosnys, maišyklės, bet ir smulkieji konditerijos reikmenys - įvairios konditerinės skardos, formos ir formelės, švirkštai, maišeliai, maišelių antgaliai ir kiti priedai. Nuo paprastų sausainių iki sudėtingų tortų, tinkama įranga palengvina darbą, užtikrina tikslumą ir padeda pasiekti geriausių rezultatų.
Pagrindiniai konditerijos įrankiai
Profesionalūs konditerijos reikmenys - tai įvairūs įrankiai ir įrenginiai, skirti konditerijos produktų ruošai, kuriuos naudoja konditeriai siekdami aukštos kokybės ir estetinio patrauklumo savo darbuose. Šiame skyriuje apžvelgsime pagrindinius įrankius, kurie turėtų būti kiekvieno konditerio arsenale:
- Matavimo įrankiai: Matavimo puodeliai ir šaukštai yra būtini ingredientų matavimui. Tikslumas yra labai svarbus konditerijoje, todėl svarbu turėti patikimus matavimo įrankius.
- Tešlos grandiklis: Naudojamas tešlai pjaustyti ir perkelti.
- Tešlos kilimėlis: Naudojamas tešlai kočioti.
- Tešlos maišytuvas: Naudojamas tešlai maišyti.
- Raugo kildinimo indas: Su graduotais žymėjimais, kad būtų galima stebėti tešlos augimą.
- Tešlos pjaustyklė: Jei ruošiate mielinę, trapią arba kapotą tešlą, pravartu turėti tešlos pjaustyklę. Rinkdamiesi pjaustyklę, atkreipkite dėmesį į tai, ar jos plotį galima reguliuoti.
40 kepimo įrankių ir įrangos
Kepimo formos: medžiagos ir pasirinkimas
Norint išgauti tinkamą kepinių konsistenciją bei iškepimo lygį, būtina išsirinkti tinkamą kepimo formą. Šiuo metu populiariausios yra nerūdijančio plieno ir silikoninės formos.
Silikoninės kepimo formos
Dar prieš kelis metus konditerijos srityje dominavo metalinės ir stiklinės kepimo skardos, tačiau dabar vis populiaresnės tampa silikoninės. Neišbandžiusiems šios medžiagos formų gali pasirodyti, kad jos per daug minkštos, nestabilios. Tačiau šią savybę galima įvardinti kaip privalumą, kadangi dėl formos lankstumo kepiniai neprilimpa ir yra lengvai išimami. Taip pat ši medžiaga pasižymi universalumu - joje galima ne tik kepti, bet jose galite laikyti ir norimus sustingdyti maisto patiekalus tiek šaldytuve, tiek šaldiklyje. Visgi, reikėtų atkreipti dėmesį į nurodymus, kurie pateikti ant formos: dažniausiai maksimali temperatūra silikoninėms formoms yra 250°C, o minimali -40ºC. Taip pat imdami kepinį iš šios formos, nenaudokite peilių ar kitų aštrių įrankių, kadangi silikoną lengva pradurti.
Nerūdijančio plieno formos
Nerūdijantis plienas yra patvarus ir saugus metalas, kuris komercinėje virtuvėje naudojamas pačiais įvairiausiais tikslais. Šios medžiagos gaminiai greitai įšyla ir tolygiai paskirsto šilumą bei, lyginant su kitais metalais, yra atsparūs korozijai ir rūdijimui. Atkreipkite dėmesį, jog konditerinio gaminio iškepimas taip pat priklauso ir nuo formos spalvos - tamsaus metalo formos labiau traukia šilumą bei ją išlaiko nei šviesaus metalo. Dėl šios priežasties tamsioje formoje maistas iškeps greičiau.
Dekoravimo įrankiai
Konditeriniai gaminiai pirkėjus pirmiausia traukia savo išvaizda. Norint kepinius papuošti kremu arba glajumi jums reikės konditerinių maišelių bei maišelių antgalių. Jei tik pradedate verslą, rekomenduojama įsigyti antgalių komplektą, kuriame bus populiariausi ir dažniausiai naudojami antgaliai. Konditeriai švirkštus pasitelkia tuomet, kai reikia ypatingo tikslumo ir smulkių dekoracijų, o konditeriniai maišeliai su antgaliais nepakeičiami, kai reikia glajumi ar įdaru užpildyti didesnį kepinio paviršių.
Įrankių apžvalga ir kainos
Šiame skyriuje pateiksime konkrečių įrankių pavyzdžių, remiantis rinkos informacija.
| Gamintojas | Įrankis | Kaina |
|---|---|---|
| Birkmann | Formelės, šluotelės ir kiti įrankiai | €3,99 - €27,99 |
| Oxo | Mentelė | €11,24 |
| Lekue | Silikoninės kepimo formos | €31,99 |
| Heirol | Konditeriniai maišeliai ir antgaliai | €63,99 |
| Kela | Šluotelės | €8,62 |
Įrankių priežiūra ir valymas
Tinkama įrankių priežiūra užtikrina jų ilgaamžiškumą ir higieniškumą:
- Valymas: Po kiekvieno naudojimo įrankius reikia kruopščiai išvalyti šiltu vandeniu ir muilu.
- Dezinfekavimas: Reguliariai dezinfekuokite įrankius, ypač jei naudojate juos žaliems produktams.
- Laikymas: Įrankius laikykite sausoje ir švarioje vietoje.
tags: #profesionalus #konditerijos #irankiai