Pupelių sriuba yra sotus ir maistingas patiekalas, kuris puikiai tinka šaltajam metų laikui. Ši sriuba yra ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai, nes pupelės yra puikus augalinių baltymų, skaidulų ir mineralų šaltinis. Žirneliai taip pat praturtina sriubą vitaminais ir mineralais. Avinžirnių sriuba yra puikus variantas tiems, kurie nori į savo mitybą įtraukti daugiau ankštinių produktų. Šildanti daržovių sriuba su pupelėmis, avinžirniais ir miso yra lengvas ir maistingas receptas. Šiame straipsnyje rasite įvairių pupelių, avinžirnių ir kitų ankštinių sriubų receptų, kurie patenkins kiekvieno skonį.
Ankštinių kultūrų paruošimas: Svarbiausi patarimai
Norint, kad pupelės, avinžirniai ir lęšiai išvirtų tolygiai ir būtų lengviau virškinami, labai svarbu juos tinkamai paruošti. Didžioji dalis ankštinių reikalauja išankstinio mirkymo.
- Perlines kruopas ir pupeles suberkite į atskirus indus, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite per naktį mirkti.
- Iš vakaro pamerkite pupeles šaltame vandenyje - tegul per naktį išmirksta.
- Avinžirnius mirkykite per naktį.
- Žirnius palaikykite užmerktus per naktį, kad išbrinktų.
- Nuplautus žirnius suberkite į dubenį, užpilkite sultiniu ir porą valandų mirkykite.
Išmirkytus ankštinius reikia nuplauti ir virti, kol suminkštės. Atminkite, kad skirtingos ankštinės kultūros turi skirtingą virimo laiką.
- Kitą dieną pupeles nuplaukite, suberkite į puodą, užpilkite dvigubu kiekiu vandens, šiek tiek pasūdykite, į puodą meskite lauro lapus ir 2 nuluptas česnako skilteles. Virkite pupeles 40-50 min., kol jos bus visiškai išvirusios.
- Pupeles užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų, užvirinkite ir virkite 5 min.
- Kad lęšiai greičiau išvirtų, 2-3 valandas palaikykite juos vandenyje. Raudonieji lęšiai greičiausiai suminkštėja, todėl labiausiai tinka sriuboms ir košėms gaminti. Troškiniams ir mišrainėms derėtų rinktis žaliuosius arba ruduosius lęšius.
Populiarūs pupelių ir avinžirnių sriubų receptai
Pupelių ir avinžirnių sriubas galima ruošti įvairiais būdais, pridedant skirtingų daržovių, mėsos ar prieskonių. Pateikiame keletą populiarių receptų, kurie praturtins jūsų kasdienį meniu.
Klasikinė pupelių sriuba su žirneliais
Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
Ingredientai:
- 2 stiklinės pupelių
- 1 stiklinė žirnelių
- 2 morkos
- 2 salierai
- 1 svogūnas
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis mairūno
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Pupeles užpilkite šaltu vandeniu ir palikite per naktį mirkti.
- Kitą dieną pupeles nuvarvinkite ir suberkite į puodą. Užpilkite vandeniu ir virkite, kol pupelės suminkštės.
- Morkas ir salierus supjaustykite kubeliais. Svogūną smulkiai supjaustykite.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite svogūnus, morkas ir salierus, kol suminkštės.
- Daržoves suberkite į puodą su pupelėmis. Įdėkite žirnelius, mairūną, druską ir pipirus. Virkite, kol žirneliai suminkštės.
Pupelių sriuba su perlinėmis kruopomis ir ryžiais
Šis receptas praturtintas perlinėmis kruopomis ir ryžiais, kurie suteikia sriubai daugiau sotumo ir tekstūros.
Ingredientai:
- Pupelės
- Perlinės kruopos
- Ryžiai
- Svogūnai
- Alyvuogių aliejus
- Kmynai
- Salierų lapai
- Druska
- Vanduo (2 l)
Gaminimo eiga:
- Perlines kruopas ir pupeles suberkite į atskirus indus, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite per naktį mirkti.
- Svogūnus supjaustykite nedideliais kubeliais ir trumpai pakepinkite keptuvėje įkaitintame aliejuje.
- Į puodą, kuriame bus verdama sriuba, įpilkite 2 l vandens, pasūdykite, užvirinkite, suberkite ryžius ir virkite 10 min.
- Sukrėskite pakepintas daržoves, suberkite kmynus, uždenkite ir dar 5 min. pavirkite.
- Puodą nukelkite nuo ugnies, suberkite susmulkintus salierų lapus, uždenkite ir dar 20 min. palikite subręsti.
Pupelių sriuba su lapianiais kopūstais ir miso
Ši šildanti sriuba su pupelėmis ir miso pasta yra lengvas ir maistingas receptas, kuris puikiai tinka mėgstantiems Rytų virtuvės skonius.
Ingredientai:
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 2 stiklinės pupelių
- 1 arbatinis šaukštelis paprikos
- 1 kopūstas
- 2 valgomieji šaukštai sojų (miso) pastos
- Česnakai, rozmarinai, druska, pipirai (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Supjaustykite svogūną, sutarkuokite morkas, sutrinkite česnakus, apibarstykite rozmarinais ir dėkite į puodą storu dugnu.
- Užpilkite alyvuogių aliejumi ir troškinkite 5-7 minutes.
- Po to suberkite pupeles ir supilkite sultinį, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Troškinkite 20 minučių.
- Lapinius kopūstus nuplaukite, nusausinkite.
- Alyvuogių aliejų įkaitinkite, sudėkite sojų pastą ir viską kaitinkite 3-4 minutes.
- Sudėkite raudonosios paprikos dribsnius, smulkintus česnakus ir pakepkite 1-2 minutes.
- Į gautą masę dėkite lapinius kopūstus ir kepkite iš abiejų pusių 5 minutes.
- Į dubenis supilkite sriubą ir ant viršaus dėkite apskrudusius lapinius kopūstus.
Humuso stiliaus avinžirnių sriuba
Šis neįprastas patiekalas sužavės Vidurio Azijos virtuvės gerbėjus, siūlydamas kreminę avinžirnių sriubos versiją, primenančią humusą.
Ingredientai:
- Avinžirniai
- Sezamo sėklų pasta „Tahini“
- Citrinos
- Druska
- Kuminai
- Svogūnai
- Česnakai
- Alyvuogių aliejus
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Avinžirnius mirkykite per naktį. Nupilkite vandenį, kuriame mirko avinžirniai, avinžirnius perplaukite.
- Sudėkite juos į greitpuodį, užpilkite vandeniu, kad apsemtų, pasūdykite, įdėkite gabaliuką žalios bulvės arba ¼ pomidoro ir virkite nuo greitpuodžio šnypštimo pradžios apie 25 minutes. Jei neturite greitpuodžio, virkite puode, tačiau tuomet tai užtruks apie 1 valandą.
- Sudėkite kuminus į alyvuogių aliejų ir pakaitinkite kelias minutes storadugniame puode. Pridėkite svogūnų bei česnako ir troškinkite 5-7 minutes.
- Suberkite mirkytus avinžirnius, sudėkite sezamų sėklų pastą ir gerai išmaišykite. Virkite 30-40 minučių.
- Kai sriuba baigs virti, supilkite šviežiai spaustas citrinų sultis, pagardinkite druska ir pipirais.
Pupelių sriuba orkaitėje
Šis receptas suteikia sriubai ypatingą skonį ir aromatą, lėtai kepant orkaitėje.
Ingredientai:
- Pupelės
- Svogūnai
- Pomidorų pasta
- Druska
- Krapai
Gaminimo eiga:
- Pupeles užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų, užvirinkite ir virkite 5 min.
- Išvirusias pupeles sumaišykite su visais kitais recepte nurodytais produktais, sukrėskite į negilią skardą ir kepkite 150 °C orkaitėje 2-3 val. (nelygu pupelių rūšis). Retkarčiais pamaišykite.
Aštri pupelių sriuba su pomidorais ir paprika
Ši sriuba patiks aštrių patiekalų mėgėjams, suteikdama ryškų skonį ir šilumą.
Ingredientai:
- Bulvės
- Pomidorai
- Salierai
- Pipirai (juodieji, saldžioji paprika, aitrioji paprika)
- Pupelės
- Sultinys
- Žalumynai
- Druska
Gaminimo eiga:
- Supilkite pomidorus, sultinį, įdėkite aitriuosius pipirus, paskaninkite druska, pipirais, saldžiąja paprika, įmeskite žalumynų.
- Virkite ant nedidelės ugnies apie 20 minutes, kol daržovės suminkštės.
- Baigdami virti supilkite pupeles. Jei sriuba pasirodys per tiršta, įpilkite dar sultinio.
Pupelių sriuba su burokėliais ir pomidorų sultimis
Ši sriuba yra ne tik skani, bet ir labai naudinga sveikatai, nes burokėliai yra puikus antioksidantų šaltinis.
Ingredientai:
- Morkos
- Actas
- Svogūnai
- Burokėliai
- Pomidorų sultys
- Česnakai
- Druska
- Cukrus
- Laurų lapeliai
- Pipirai
- Pupelės
Gaminimo eiga:
- Puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite nuluptus ir smulkiai supjaustytus svogūnus, nuvalytas ir sutarkuotas morkas.
- Burokėlius stambiai sutarkuokite ar supjaustykite juostelėmis ir taip pat sumeskite į puodą.
- Supilkite pomidorų sultis, įmeskite laurų lapelius, pipirus, suberkite druską, cukrų ir ant mažos ugnies kaitinkite apie dešimt minučių.
- Suberkite pupeles, įpilkite acto, sudėkite grūstus česnakus ir dar virkite penkias-dešimt minučių.
Lęšių ir žirnių sriubų variacijos
Nors pagrindinis dėmesys skiriamas pupelėms ir avinžirniams, verta paminėti ir kitas maistingas ankštinių sriubas, pavyzdžiui, lęšių ir žirnių.
Tiršta lęšių sriuba su daržovėmis ir prieskoniais
Ši lęšių sriuba pasižymi sodriu skoniu ir aromatu dėl gausybės prieskonių ir daržovių.
Ingredientai:
- 1 stiklinė lęšių
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 1 citrina (2 valg. š. sulčių)
- Mairūnas arba raudonėliai
- Laurų lapas
- Kmynų sėklos
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Sultinys
Gaminimo eiga:
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Morkas supjaustykite griežinėliais.
- Išspauskite česnaką, sudėkite griežinėliais pjaustytas morkas, dar truputėlį pakepinkite, sudėkite lęšius, supilkite sultinį, įmeskite laurų lapą, pagardinkite mairūnais arba raudonėliais.
- Baigiant virti pasūdykite sriubą, pagardinkite pipirais ir citrinos sultimis.
- Kmynų sėklas trumpai paskrudinkite sausoje keptuvėje.
- Išpilstykite sriubą į dubenėlius, ant viršaus užberkite kmynų sėklų.
Kreminė lęšių sriuba
Ši lęšių sriuba pasižymi švelnia tekstūra ir subtiliu skoniu.
Ingredientai:
- 1 stiklinė lęšių
- 2 valgomieji šaukštai sviesto
- Bulvės ir morkos
- Bolivinės balandos
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Vanduo (apie 1 l)
Gaminimo eiga:
- Bulves ir morkas nuskuskite ir supjaustykite gabalėliais.
- Lęšius nuplaukite, nuvarvinkite vandenį.
- Puode užvirkite apie 1 l vandens. Suberkite bulves ir morkas. Truputį pavirkite.
- Tada suberkite bolivines balandas ir lęšius.
- Kai visi produktai suminkštės, o lęšiai taps birūs, puodą nukaiskite.
- Visą tą sriubą su skysčiu sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos purios masės.
- Jei bus labai tiršta, įpilkite šilto virinto vandens ir dar paplakite.
- Pagal skonį pagardinkite sviestu, pipirais ir druska. Dar kelis kartus paplakite.
Žirnių sriuba su šonkauliukais
Ši žirnių sriuba yra soti ir maistinga, puikiai tinkanti šaltajam metų laikui.
Ingredientai:
- Žirniai
- Šonkauliukai
- Svogūnas
- Morka
- Bulvės
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Vanduo
Gaminimo eiga:
- Į verdantį vandenį sudėkite nuplautus žirnius ir mažesniais gabalėliais (po vieną kauliuką) pjaustytus šonkaulius. Uždengę virkite ant mažos ugnies.
- Nulupkite ir susmulkinkite svogūną. Morką nuskuskite ir stambiai sutarkuokite.
- Kai žirniai bus beveik išvirę, sudėkite dvi nedideliais kubeliais pjaustytas luptas bulves.
- Pagardinkite druska, pipirais.
Pabarstukai ir priedai sriubai
Sriubas galima patiekti su įvairiais pabarstukais, kurie suteiks papildomo skonio ir tekstūros.
Skrudinti avinžirniai kaip pabarstukas
Skrudinti avinžirniai gali tapti puikiu traškiu priedu prie pupelių ar avinžirnių sriubos.
Ingredientai pabarstukams:
- Alyvuogių aliejus
- Avinžirniai
- Prieskoniai (pvz., kuminai, paprika)
- Druska
Gaminimo eiga:
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus.
- Suberkite visus prieskonius ir druską ir kepinkite apie 1-2 minutes, kol pasklis aromatas.
- Tada suberkite nusausintus avinžirnius ir maišydami toliau kepkite, kol avinžirniai apskrus ir gerai pasidengs prieskoniais (apie 5 min.).
- Atvėsinkite ir pabarstykite ant patiekiamos sriubos.
Kumpio ir krapų pabarstukai
Šie pabarstukai puikiai papildo žirnių ar pupelių sriubas, suteikdami dūminio skonio ir gaivumo.
Ingredientai:
- Kumpis
- Krapai (švieži, smulkinti)
Gaminimo eiga:
- Kumpį supjaustykite juostomis, paskrudinkite jas sausoje keptuvėje. Palikite atvėsti.
- Į kiekvieną sriubos dubenėlį įdėkite po kelias skrudinto kumpio riekeles, užberkite šviežių smulkintų krapų.
Patarimas patiekiant sriubą
Puodą nukelkite nuo ugnies, suberkite susmulkintus salierų lapus, uždenkite ir dar 20 min. palikite subręsti. Prieš patiekiant sriubą pašildykite, pilkite į lėkštes ir apliekite šlakeliu kokybiško alyvuogių aliejaus. Gausiai pabarstykite „parmigiano reggiano“ sūriu ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Į dubenis supilkite sriubą ir ant viršaus dėkite apskrudusius lapinius kopūstus.
tags: #pupeliu #sriuba #suavinzirniais