Aštrūs patiekalai, ypač troškiniai, yra mėgstami daugelio lietuvių. Jie puikiai tinka šaltoms žiemos dienoms, sušildo ir suteikia energijos. Pupelių troškinys su aštria kiauliena - tai puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti sodriu, aštriu ir sočiu patiekalu. Šis troškinys gali tapti mėgstamiausiu šeimos patiekalu, kurį gaminsite ne tik savaitgaliais, bet ir kasdien.
Sotumas ir maistinė vertė: kodėl verta rinktis troškinį?
Atsibeldęs rugsėjis su savo vėsesniais rytais ir vakarais man kasmet atneša šiltesnio ir komfortiškesnio maisto pageidavimus. Staiga, po kelių mėnesių pertraukos, vėl noriu karštos sriubos (o ne šaltibarščių), troškinio (o ne salotų), keptos vištos ar lazanijos. Tačiau komfortiško maisto noras nereiškia, kad staiga randu kalnus laiko vakarienės gamybai, tad ir šiuos patiekalus stengiuosi gaminti optimaliai, neapkraudama savęs sudėtingais procesais (ypač darbo dienomis).
„Troškiniai leidžia subalansuoti patiekalo sudėtį - viename inde galima derinti baltymus, skaidulų turinčius produktus ir daržoves. Toks gaminimo būdas padeda išlaikyti ingredientų maistinę vertę, o patiekalas išlieka tinkamas vartoti kelias dienas“, - sako „Rimi Lietuva“ ryšių su visuomene vadovė Luka Lesauskaitė.
Komfortiškas pupelių ir maltos mėsos troškinys, kurį mes namuose vadiname CHILI (čili), yra darbo dienų vakarienės arkliukas, nes pagaminu nuo nulio per pusvalandį ir jam nereikia jokių įmantrių produktų.
Tradicinis pupelių troškinys su aštria kiauliena (Erikos receptas)
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Česnakai (galvos) | 2 vnt. |
| Krapai (sūdyti) | šiek tiek |
| Pupelės | 2 stiklinės |
| Svogūnas (didelis) | 1 vnt. |
| Kiauliena (šoninė) | 0.5 kg |
| Kvietiniai miltai | 4 valg. šaukštai |
| Pomidorų padažas (kiniškas) | 250 ml |
| Druska | šiek tiek |
| Karis | šiek tiek |
| Citrinpipiriai | šiek tiek |
| Svogūnų laiškai | šiek tiek |
Paruošimo būdas:
- Išverdame pupeles pasūdytame vandenyje.
- Supjaustome kiaulieną kubeliais, pasūdome ir apkepame.
- Morkas sutarkuojame, svogūną supjaustome smulkiais kubeliais, išspaudžiame česnaką ir viską sudedame į puodą kartu su apkepta mėsa ir išvirtomis pupelėmis.
- Pagardiname prieskoniais ir troškiname.
- Troškiniui sutirštinti dedame miltų ir troškiname apie valandą laiko.
- Baigus troškintis apibarstome smulkintais svogūnų laiškais.
- Skanaus!
Kiaulienos paruošimo subtilybės troškiniui
Kaip tinkamai paruošti kiaulienos mentę troškiniui? Šios mėsos skonis labiausiai atsiskleidžia tuomet, kai jai leidžiama kepti ar troškintis ilgiau, o temperatūra išlieka tolygi. Būtent tada mėsa tampa minkšta, sultinga ir lengvai plėšoma. Tačiau yra vienas paprastas žingsnis, kuris dažnai praleidžiamas - stiprus apkepinimas prieš troškinimą. Gerai įkaitintoje keptuvėje trumpai apkepinta mėsa įgauna karamelizuotą plutelę, kuri vėliau suteikia visam patiekalui gilesnį, sodresnį skonį. Ne mažiau svarbu ir drėgmė - šiek tiek sultinio, pomidorų ar net vandens leidžia mėsai troškintis, o ne kepti sausai. Taip išlaikomas sultingumas.
Troškinio tirštumas be pastangų: pupelių triukas
Daug kas tikisi, kad troškinio skonį lemia mėsa, tačiau galutinį rezultatą dažnai pakeičia ir troškinio tekstūra, svarbu kaip panaudojami pagardai. Pupelės šiame patiekale gali atlikti dvi skirtingas funkcijas, ir būtent tai leidžia išgauti sodresnį rezultatą be papildomų ingredientų. Viena dalis pupelių įmaišomos į patiekalą tokios, kokios yra, kita dalis gali būti lengvai sutrinamos. Šis paprastas žingsnis pakeičia visą patiekalo konsistenciją - padažas tampa tirštesnis ir primenantis ilgai virtus troškinius. Svarbus ir momentas, kada pupelės dedamos. Jei jos įmaišomos per anksti, subliūkšta ir praranda formą. Įdėtos pačioje pabaigoje, jos išlaiko formą ir leidžia išvengti košės tekstūros.
Šeimos "CHILI" troškinys su kiaulienos faršu (pagal G.G.G.G.)
G.G.G.G. pasidalijo savo šeimos receptu, kuris gimė iš meilės čili sriubai. Šis patiekalas - tai ne tik sriuba, bet ir sotus troškinys, kurį ypač mėgsta gaminti jos dukra Dovilė.
Ingredientai:
- 1 vnt. svogūno
- 3 vnt. paprikų
- Česnako skiltelės (pagal skonį)
- Čili pipirai (be sėklelių, pagal skonį)
- Kiaulienos faršas (pasirinktinai)
- Konservuoti smulkinti pomidorai su skysčiu
- Konservuotos raudonos pupelės čili padaže
- Kukurūzai
- Druska, pipirai (pagal skonį)
- Aliejus (kepimui)
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje su trupučiu aliejaus pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir kubeliais pjaustytą papriką, kol suminkštės.
- Įdėkite smulkintą česnaką ir čili pipirus, dar pakepinkite apie porą minučių.
- Sudėkite pasirinktą faršą ir kepkite apie 5 minutes, maišydami. Jei norite, kad nebūtų didelių mėsos gabalų, gerai išmaišykite.
- Imkite didelį puodą storu dugnu, suberkite konservuotus smulkintus pomidorus su visu jų skysčiu, konservuotas raudonas pupeles čili padaže ir kukurūzus.
- Iš keptuvės sukrėskite pakepintą faršą su daržovėmis (prieš tai nupilkite susidariusį skystį, jei naudojate riebų kiaulienos faršą). Jei skystį paliksite, vandens pilti nereikės.
- Užvirinkite ir nuolat pamaišydami, ant nedidelės ugnies verdame apie 20 min. uždengę dangčiu.
- Nuimkite dangtį ir ant silpnos ugnies, kartais pamaišydami, dar paverkite apie 15 min.
- Paragaukite ir, jei trūksta, pagardinkite druska ir pipirais pagal savo skonį.
Netikėtas ingredientas: kakava troškiniui
Kakava čia visai nesijaučia kaip saldumynas, o atvirkščiai - troškinio skoniui atneša gylio, tad siūlau šio mažiau įprasto ingrediento nepraleisti. Atidengiu dangtį ir įdedu šaukštelį kakavos (nesijaudinkite, ji čia nuostabiai tinka ir suteikia gilesnio skonio). Gerai išmaišau, paragauju, ar netrūksta druskos, o gal aštrumo. Jei trūksta - įdedu trūkstamų prieskonių. Uždengiu ir leidžiu pasitroškinti dar 5 min.
Aromatingas pupelių troškinys su moliūgais ir granatų sultimis
Šis receptas - tai netradicinis požiūris į pupelių troškinį su kiauliena, praturtintas moliūgų saldumu ir granatų sulčių rūgštele.
Ingredientai:
- 400 g moliūgo
- Kiauliena (nedideliais gabaliukais)
- Pupelės
- Kukurūzai
- Česnakas
- Granatų sultys
- Aliejus
- Prieskoniai (čiobreliai, ciberžolė, karis, bazilikas, druska, pipirai)
- Baltas vynas (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Supjaustykite moliūgą didesniais (3x3 cm) kubeliais ir sudėkite į puodo apačią.
- Supjaustykite mėsą nedideliais gabaliukais, trečdalį apkepkite įkaitintame aliejuje. Pasūdykite, apibarstykite prieskoniais ir sudėkite ant moliūgo.
- Ant mėsos užpilkite pupeles ir kukurūzus.
- Likusius mėsos gabaliukus pakepkite su smulkintu česnaku ir petražolėmis.
- Apkepintą mėsą atidėkite į atskirą indą ir užpilkite granatų sultimis.
- Smulkiai supjaustykite likusius moliūgus ir kepinkite ant aliejaus, apibarstydami ciberžole, kariu, druska ir pipirais. Apskrudinkite moliūgus.
- Į puodą su moliūgais ir pupelėmis sudėkite pamarinuotą mėsą, ant jos - paskrudintus moliūgus.
- Įdėkite pilną česnako galvutę be lukštų, tačiau su gerai besilaikančiomis skiltelėmis.
- Kepkite likusius moliūgus, gausiai pabarstytus kariu, baziliku ir ciberžole.
- Apkepinus iki suminkštėjimo, įpilkite baltą vyną (jei naudojate) ir patroškinkite.
- Sudėkite į jau kaitinamą puodą, palaukite, kol užvirs.
Kiti patarimai ir variacijos
Aštrumo reguliavimas:
Aštrumą galite reguliuoti pagal savo skonį, dedant daugiau ar mažiau čili pipirų, aitriųjų paprikų arba kajeno pipirų.
Mėsos pasirinkimas:
Vietoj kiaulienos faršo galite naudoti jautienos, vištienos ar net kalakutienos faršą. Taip pat galite naudoti smulkiai pjaustytą kiaulieną, jautieną ar vištieną.
Padažai:
Troškiniui pagardinti galite naudoti įvairius padažus - pomidorų padažą, sojų padažą, Tabasco padažą, saldžiarūgštį kinietišką padažą.
Kaip paruošti džiovintas pupeles?
Pavyzdžiui jei tik turite laiko - nepirkite jau apdorotų ir konservuotų pupelių ar avinžirnių. Džiovinti ankštiniai yra tikrai pigūs ir jų išeiga didelė. Pavyzdžiui užmerkus iš vakaro nepilną stiklinę pupelių ir nepilną stiklinę avinžirnių gausite pusę nemažo puodo išbrinkusių pupelių. Statykite puodą ant ugnies, prieš verdant nugraibykite putas, įdėkite per pusę perpjautą morką, kelis lauro lapus, dosniai pasūdykite vandenį ir virkite ant mažos ugnies kiek daugiau nei pusvalandį. Kai pupelės ir avinžirniai suminkštės, tuomet puodą nukaiskite, nukoškite, išimkite morką ir lauro lapus ir gausite du litrus standžių, gardių ir neištižusių kruopų, kurios mano manymu, yra dar gardesnės, nei jau paruoštos skardinėje.
Su kuo patiekti troškinį?
Mums labiausiai patinka čili troškinį valgyti su česnakiniu batonu, arba kukurūziniais nachos traškučiais, arba virtais ryžiais, o ant viršaus nugula šaukštas graikiško jogurto arba grietinės, avokadų gabalėliai, šiek tiek laimo sulčių, žalumynų ir jalapeno griežinėlių.
Paruoštą troškinį patiekiu su virtais ryžiais, arba česnakiniu batonu, arba kukurūziniais traškučiais (nachos). Ant viršaus dedu graikiško jogurto arba grietinės, barstau čili dribsniais arba jalapenų griežinėliais, svogūnų laiškais, šviežiomis kalendromis, avokadų gabaliukais. Ir patiekiant padėkite šalia raugintų agurkėlių.
Troškinys puikiai išsilaiko šaldytuve kelias dienas ir net tinka šaldymui šaldiklyje ilgesniam išlaikymui. Tinka pietų dėžutėms į darbą ar mokyklą, nes yra lengvai pašildomas ir nesunkiai supakuojamas.
