Bulviniai blynai - tai ne tik paprastas, bet ir nepaprastai skanus patiekalas, kuris puikiai tinka tiek pietums, tiek vakarienei. Atrodytų, vos kelių ingredientų patiekalas, tačiau kiekvieno kepėjo bulviniai blynai yra vis kitokie. Šiame straipsnyje rasite ne tik tradicinius bulvinių blynų receptus, bet ir naudingų patarimų, kaip pasiekti tobulą tekstūrą bei skonį.
Klasikinis Bulvinių Blynų Receptas
Bulvinių blynų receptas paprastas, bet visada pavyksta. Kai tešla teisingai paruošta, blynai išeina purūs viduje, traškūs išorėje ir nesugeria daug aliejaus.
Ingredientai:
- 1 kg bulvių
- 1 svogūnas
- 1 kiaušinis
- Druska, malti juodieji pipirai
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimas:
- Bulves nuskutame, nuplauname, sutarkuojame smulkia tarka.
- Nupilame susidariusį skystį (jeigu bulvės šviežios).
- Dedame kiaušinį, sutarkuotą svogūną, beriame druską, pipirus.
- Viską gerai išmaišome.
Alfo Patarimai Tobuliems Bulviniams Blynams
Alfo patarimai, kurių dėka Jūsų kepti blynai bus patys skaniausi. Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veisles.
Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais.
Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efektą pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių. Kai kepame mažame aliejaus kiekyje, aliejus įsigeria į blynus. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną.
Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų. Jeigu bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite.
Kiaušinius iš pradžių išplaukite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus.
Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.
Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt.
Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.
Kaip Išvengti Dažniausių Klaidų
Net ir paprastas bulvinių blynų receptas gali nepavykti, jei nepaisoma kelių svarbių smulkmenų. Daug kas stebisi, kodėl blynai išteka, prisigeria aliejaus ar praranda traškumą, nors atrodo, kad darė viską teisingai.
Dažniausios klaidos:
- Per skysta tešla: Kai bulvės tarkuojamos, jose lieka daug skysčio, todėl masė tampa vandeninga. Jei jos nenuspausite, blynai neišlaikys formos ir vietoj traškaus paviršiaus gausite minkštą blyno košelę.
- Per mažai įkaitintas aliejus: Kai riebalai per vėsūs, blynas ne apskrunda, o troškinasi ir sugeria aliejų. Tada prarandamas traškumas ir blynai tampa riebūs.
- Per dažnas vartymas: Blynai turi spėti susiformuoti ir apkepti, kol apversite. Jei vartysi per anksti, jie sutrūks ir praras gražią auksinę plutelę.
- Netinkamos bulvės: Ne visos tinka kepimui. Geriausiai laikosi krakmolingos, nes jos suteikia blynams purumo ir traškumo.
Bulvių Pasirinkimas ir Laikymas
Bulvės yra neatsiejama lietuvių kulinarinio palikimo dalis, tapusios svarbiu kasdieniu maisto produktu. Renkantis bulves svarbu atkreipti dėmesį į jų išvaizdą. Kokybiškos bulvės turėtų būti tvirtos, be minkštų ar pažaliavusių vietų, įtrūkimų ar puvimo požymių.
Jei bulvės turi daug daigų arba raukšlėtą odelę, tai rodo, kad jos jau pasenusios ir gali būti ne tokios skanios bei maistingos. Taip pat verta vengti bulvių su tamsiomis dėmėmis ar kitokiais pažeidimais, nes jos gali būti pradėjusios gesti.
Aušros Patarimai Tobuliems Blynams
Mažai žinoma gudrybė - pusę bulvių tarkuoti smulkiausia tarka, o kitą pusę - stambesne. Taip sukursite tobulą konsistenciją. Blynų kraštai ir visas paviršius dėl stambesnių tarkių bus maloniai traškūs, o dėl smulkių tarkių patys blynai bus viduje minkšti.
Sutarkavus bulves tarkius patariama nuspausti. Mat net ir pačiose krakmolingiausiose bulvėse yra sulčių. Tarkius supilti į sietelį, paguldytą virš dubens. Bulves stipriai nuspausti ir kelias minutes palaukti. Dubens dugne susikaupusį krakmolą sudėti į bulvių masę, o skystį išpilti.
Smulkiai sutarkuoti svogūną. Svogūną tarkuokite smulkia tarka. Tuomet jis būna putėsių konsistencijos, o svogūno gabalėlių blynuose visai nesijaučia.
Į blynus deda ir česnako - tada, sako, jei būna labai kvapnūs.
Į tarkius reikia įmušti kiaušinį ar du - pagal tarkių kiekį. Ir deda miltų. Rekomenduojama į tešlą dėti kuo mažiau miltų, o jei bulvės labai miltingos, visai jų atsisakyti, nes dėl didesnio kvietinių miltų kiekio blynai tampa kietesni. Geriau galite įdėti šiek tiek bulvių krakmolo.
Blynus kepti ant įkaitintų riebalų. Receptų knygoje „Didžioji šeimininkė“ patariama, kad blynus geriausia kepti gana dideliame įkaitintų riebalų kiekyje. Jei riebalų bus mažai, blynus bus sunkiau tolygiai iškepti. Svarbiausia - dėti į įkaitintą aliejų. Jei jis bus per šaltas, blynai „gers“ aliejų ir bus riebesni.
Iškeptus bulvinius blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio. Jis sugers riebalų perteklių, ir blynai taps skanesni.
Greitas ir Lengvas Receptas
Jei neturite daug laiko, bet norite skanių bulvinių blynų, išbandykite šį greitą receptą:
Ingredientai:
- 3 valg. š. bulvių
- 2 v. š. miltų
- 1 a. š. druskos
- 1/2 a. š. maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Bulves nuskuskite.
- Nuskustas bulves, svogūną ir česnako skiltelę sutarkuokite tarka iki vientisos masės.
- Įmuškite kiaušinį.
- Į masę įberkite miltų, druskos ir juodųjų pipirų.
- Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus.
- Šaukštu kabinkite paruoštą bulvių tešlą ir keptuvėje formuokite blynus.
- Kepkite porą minučių, kol gražiai apskrus.
- Atsargiai apverskite ir kepkite dar porą minučių.
- Iškepusius blynus išimkite iš keptuvės ir perkelkite ant popieriniu rankšluosčiu ištiestos lėkštės, kad sugertumėte riebalus.
- Į keptuvę įpilkite aliejaus ir palaukite, kol jis gerai įkais.
- Patiekite su norimais pagardais.
Blyneliai | Blynai | Blynų receptai | Kaip greitai iškepti blynelius | Blynai su kviečių gemalais
Bulviniai Blynai su Sūrio Įdaru
Šis neįprastas variantas paįvairins jūsų virtuvės repertuarą.
Ingridientai:
- 580 g bulvių
- 1 svogūnas
- 1 kiaušinis
- 4 riekelės GERMANTO sūrio „Gouda“
- ⅓ citrinos žievelės
- 900 ml OBELIŲ rapsų aliejaus (kepimui)
- 2-3 šaukštų miltų
- 2 šaukštų grietinės arba natūralaus jogurto
- 2 šaukštų obuolių košės (be cukraus)
- Žiupsnelio KOTANYI druskos
Gaminimas:
- Bulves nuskuskite, svogūną nulupkite ir supjaustykite į kelias dalis, kad būtų patogų dėti į virtuvinį kombainą.
- Į kombainą dėkite svogūną, susmulkinkite ir tada vieną po kitos dėkite bulves. Viską sutrinkite.
- Ant dubens uždėkite didesnį sietelį ir į jį šaukštų dėkite bulvių masę, kad nubėgtų nereikalingos sultys. Šiek tiek pamaišykite.
- Kiaušinį ir žiupsnelį druskos išplakite iki baltumo.
- GERMANTO sūrio „Gouda“ riekeles supjaustykite į 4 kvadratėlius ir ant jų berkite tarkuotos citrinos žievelės.
- Į keptuvę su nuimama rankena pilkite OBELIŲ rapsų aliejaus, įkaitinkite.
- Bulvių masę sudėkite į dubenį, supilkite išplaktą kiaušinį ir atsargiai išmaišykite. Berkite persijotų miltų ir maišykite.
- Į keptuvę dėkite tešlą ir formuokite blynus (vienam blynui maždaug 2 šaukštai tešlos). Tada dėkite sūrio gabalėlį ir uždenkite šaukštu tešlos.
- Apkepkite juos iš abiejų pusių.
- Blynus patiekite su grietine ir obuolių koše.
Patarimai:
- Jei nemėgstate obuolių, ar galvojate, kad jie čia visai netiks, galite blynus paskaninti grybų arba agurkų, varškės ir žalumynų padažais.
- Galite papuošti mėtų lapeliais.
Kėdainių Blynai su Mėsos Įdaru
Šie blynai yra sovietinių laikų kūrinys, tačiau tapę lietuviško kulinarinio paveldo dalimi. Jiems paruošiama lygiai tokia pat bulvių masė kaip ir įprastiems bulviniams blynams, o įdaras - toks pat kaip cepelinams: malta kiauliena, svogūnas, druska ir pipirai.
Paruošimas:
- Ant keptuvės dedamas sluoksnis bulvių masės.
- Tada dedama truputis mėsos įdaro, kurį šiek tiek paplojame.
- Ant viršaus dedama vėl bulvių masės.
- Šiuos blynus kepame ant lėtesnės ugnies, kad viskas tikrai iškeptų. Tiesa, uždengti keptuvės nerekomenduojama, nes tokiu atveju blynai troškinsis, nebus tokie traškūs.
Palydovai: Nuo Grietinės Iki Džemo
Jei iškepėte įprastų bulvinių blynų, turite daugybę galimybių, su kuo juos valgyti: šaltutėle grietine, grietinės-sviesto padažu, varškės, grybų padažais.
Pats pašnekovas mėgaujasi bulviniais blynais su namine obuoliene ar spanguolių džemu.
Senais laikais bulvinius blynus dažnai lydėdavo riebus dažinys, ruoštas iš spirgučių, svogūnų, miltų ir riebaus pieno ar grietinės. Dabar tokią kalorijų „bombą“ jau retai kas ruošia.
O štai „Kėdainių blynai“, kadangi yra kepami su mėsa, derinami su grietine, jokių spirgučių čia jau nebereikia.
