Omletas - greitai paruošiamas, sotus, skanus patiekalas, kurio visada džiaugiasi visi pusryčiautojai. Tai visiškai universalus maistas, kuriam paruošti užtruksite vos 15 minu. Nors omletas - vienas klasikinių pusryčių patiekalų, tačiau puikiai jį iškepti nėra taip paprasta, kaip gali pasirodyti. Tinkamai paruoštas jis turi būti purus, švelnus ir kreminės tekstūros, tačiau perkeptas greitai tampa sausas ir kietas.
Kad patobulintumėte omleto gaminimo techniką, atkreipkite dėmesį į profesionalių šefų patarimus.
Profesionalų patarimai, kaip paruošti purų omletą
Nors šefų metodai šiek tiek skiriasi, visi jie sutaria dėl vieno esminio dalyko: prieš pilant kiaušinius į keptuvę, juos būtina gerai išplakti.
Kiaušinių plakimo svarba
„Better Eggs“ įmonės įkūrėjas Henry O'Connoras aiškina, kad gerai išplakti kiaušiniai prisotinami oro, todėl omletas tampa lengvas ir purus. „Gerai išplakti kiaušiniai įgauna oro - tai ir yra skirtumas tarp puikaus omleto ir nesėkmės“, - sako jis. Ispanų virtuvės meistras José Pizarro taip pat siūlo kiaušinius plakti švelniai - tik tiek, kad jie susijungtų į vientisą masę. Londono restorano „The Wesley“ vyriausiasis šefas Sergio Martino pataria kiaušinius plakti iki vientisos, bet neputotos masės.
Kepimo technika ir ingredientai
Henry O'Connoras taip pat pataria kiaušinius pagardinti druska ir pipirais dar prieš kepimą. Omletą rekomenduojama kepti ant vidutinės ugnies, leidžiant jam sutvirtėti. „Greitas kepimas gali būti patogus, bet jis kenkia tekstūrai“, - pabrėžia specialistas. Pasak jo, geriausia rinktis sviestą, o ne alyvuogių aliejų: „Ištirpinkite sviestą ir kai jis ims putoti, tada pilkite kiaušinius.“ José Pizarro teigia: „Man patinka šilkinė, natūrali tekstūra. Kiaušinius pagardinu druska dar prieš kepimą“.
Visada purus omletas tik iš dviejų ingredientų Omletas, kurio nereikia kepti.
Įdaro saikas
Kalbėdamas apie įdarus, H. O'Connoras pabrėžia saiko svarbą: „Šiek tiek sūrio, sauja špinatų ar keli grybai - puiku. Bet jei persistengsite, omletas taps netvarkinga mase, o ne elegantišku patiekalu.“
Įvairūs puraus omleto receptai
Purus sūrio omletas su daržovėmis
Šiuo - puriu sūrio omletu džiaugsis ir pietautojai, ir vakarieniautojai. Jo paruošimas trunka vos 15 minučių.
Ingredientai (2 asm.):
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaušiniai | 3 vnt. |
| KOTANYI ketverių pipirų mišinys | Žiupsnelis |
| ŽEMAITIJOS A2 pienas be laktozės | 100 g |
| ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviestas | 25 g |
| Mėlynasis svogūnas | ½ vnt. |
| Česnako skiltelės | 2 vnt. |
| Špinatai | 1 sauja |
| KOTANYI druskos ir juodųjų pipirų mišinys | Žiupsnelis |
| SPILVA keptos paprikos aliejuje | 1-2 vnt. |
| GERMANTAS sūris „Tilsit“ | 80 g |
| DŽIUGAS tarkuotų sūrių mišinys picai | 30 g |
| Mėgstamos prieskoninės žolelės | (papuošimui) |
| FAZER poliarinės duonelės „Street food“ | (patiekimui) |
Gaminimas:
- Į dubenį įmuškite kiaušinius, berkite KOTANYI ketverių pipirų mišinio, išplakite šluotele. Pilkite ŽEMAITIJOS A2 pieno be laktozės, paplakite.
- Keptuvėje išlydykite ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviestą, berkite kubeliais pjaustytą svogūną, smulkintą česnaką. Apkepinkite.
- Dėkite špinatų lapus, smulkintas SPILVA keptas paprikas aliejuje, berkite KOTANYI druskos ir juodųjų pipirų mišinio. Viską pakaitinkite.
- Į plaktus kiaušinius sudėkite keptas daržoves, išmaišykite. Supilkite į keptuvę, patarkuokite GERMANTAS sūrio „Tilsit“, berkite DŽIUGAS tarkuotų sūrių mišinio picai, uždenkite dangčiu ir kepkite 10 min.
- Perlenktą omletą dėkite į lėkštę, papuoškite mėgstamais žalumynais. Patiekite jį su žolelėmis ir duonele - dėkingumas ir apkabinimas garantuoti!
Tingaus omleto receptas pagal José Pizarro
Ispanų virtuvės meistras José Pizarro dalijasi savo „tingaus omleto“ receptu, kuriam nereikia lankstymo ar didelių pastangų.
Gaminimas:
„Įkaitinu nedidelę keptuvę su trupučiu alyvuogių aliejaus. Kol ji kaista, lengvai išplaku kiaušinius. Kai aliejus įkaista, supilu kiaušinius ir leidžiu jiems sutvirtėti. Kai omletas iškepęs, bet viršus dar minkštas, tiesiog perkeliu jį į lėkštę - be jokio lankstymo ar vargo.“
Grybų omleto receptas pagal Sergio Martino
Londono restorano „The Wesley“ vyriausiasis šefas Sergio Martino dalijasi paprastu, bet labai skaniu grybų ir parmezano omleto receptu.
Ingredientai:
- Trys kiaušiniai
- Aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus
- Švieži grybai
- Tarkuotas parmezanas
- Druska ir pipirai
Gaminimas:
- Įkaitinkite aliejų nelimpančioje keptuvėje ir apkepkite grybus, kol jie taps auksiniai. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Kiaušinius lengvai išplakite iki vientisos masės. Supilkite į keptuvę ir kepkite ant vidutinės-mažos ugnies, švelniai pamaišydami.
- Prieš pat pabaigą suberkite parmezaną. Kai omletas beveik sutvirtėjęs, sulenkite ir palikite kelioms sekundėms nukėlę nuo ugnies. Patiekite iškart.
„Michelin“ įvertinto šefo Simono Bonwicko baravykų omleto receptas
„Michelin“ įvertintas šefas Simonas Bonwickas pataria nesukti galvos dėl tobulo omleto ir naudoti tai, kas yra po ranka. Jis dalijasi savo receptu su baravykais.
Ingredientai:
- Trys dideli kiaušiniai
- Šiek tiek grietinėlės
- Gabalėlis sviesto
- Druska, pipirai
- Vienas didelis baravykas
Gaminimas:
- Sumaišykite kiaušinius su grietinėle, druska ir pipirais.
- Kepkite svieste, nuolat maišydami. Leiskite omletui švelniai sutvirtėti.
- Palikite vidurį šiek tiek minkštą - jis dar sutvirtės lėkštėje. Patiekite iškart.
Šefas siūlo šį omletą patiekti su taure lengvo baltojo vyno.