Kepimo forma yra būtina kiekvieno kepėjo priemonė, leidžianti įgyvendinti įvairiausius receptus - nuo pyragų ir sausainių iki duonos ir picų. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime įvairias kepimo formų rūšis, jų paskirtį ir savybes, kad galėtumėte išsirinkti tinkamiausias savo poreikiams. Kai kepimo formų pasirinkimas toks didelis, gali būti nesunku pasiklysti ir nebesuprasti, kuo jos visos tarpusavyje skiriasi. Tad norint protingai apsipirkti, reikia įsivertinti ne tik savo norus bei galimybes, bet taip pat ir tam tikrų puodų rinkinių pliusus bei minusus.
Pagrindinės Kepimo Formų Rūšys
Kepimo formų įvairovė leidžia realizuoti įvairias kulinarines idėjas. Aptarkime populiariausias rūšis ir jų paskirtį.
Apvalios Kepimo Formos
Apvalios kepimo formos yra vienos populiariausių ir dažniausiai naudojamos pyragams, tortams, keksiukams ir kitiems apvaliems desertams gaminti. Jų universalumas leidžia kepti įvairaus dydžio ir stiliaus kepinius. Apvali kepimo forma 20 cm ar kitokių matmenų puikiai tinka tortams. Tortų formos yra patogios su nuimamu dugnu, kas ypač tinka biskvitams, šokoladiniams ir daugiasluoksniams tortams.
Stačiakampės Kepimo Formos
Stačiakampės kepimo formos idealiai tinka sausainiams, pyragams, bandelėms ir kitiems stačiakampio formos desertams gaminti. Pavyzdžiui, duonos kepimo forma dažniausiai būna pailga keturkampė. Todėl, jei planuojate gaminti šį kepinį, rekomenduojama rinktis būtent tokį indą. Į jį panaši ir pyrago forma. Stačiakampės formos puikiai tinka biskvitams, pyragams, duonai ar lazanijai.
Krepšelių Formos
Krepšelių formos, dar žinomos kaip keksiukų formelės, puikiai tinka keksiukams, tartaletėms ir kitiems mažiems desertams gaminti. Jos gali būti įvairių dydžių ir formų, leidžiančios sukurti originalius ir žavingus kepinius. Mini keksiukų formelės naudojamos mažesnio dydžio desertams. Muffininės formelės skirtos didesniems keksiukams. Tai mažos formelės porcijiniams skanėstams - saldiems ar sūriems. Saldus sviesto aromatas, traški plutelė ir minkštas vidus sugrąžina į vaikystę, o keksų forma padeda išlaikyti idealią tekstūrą ir suteikia kepiniui dailią formą.
Picos Kepimo Formos
Picos kepimo formos yra specialiai sukurtos šiam populiariam itališkam patiekalui gaminti.
Tartų ir Pyragų Formos
Plokštesnės formos su banguotais kraštais - puikios tiek saldiems, tiek sūriems pyragams.
Teminės Figūrų Formos
Širdelės, žvaigždės, gyvūnėliai - vaikų šventėms ir teminiams kepiniams.
Kepimo Formų Medžiagos ir Jų Savybės
Kepimo formos gali būti gaminamos iš įvairių medžiagų, kurių kiekviena pasižymi skirtingomis savybėmis ir yra tinkama tam tikriems kepiniams.
Metalinės Kepimo Formos
Metalinės kepimo formos, pagamintos iš aliuminio arba nerūdijančio plieno, yra patvarios, gerai laidžios šilumai ir užtikrina tolygų kepimą.
- Aliuminio formos: Iš aliuminio pagamintos formos kepimui dar būna padengtos specialiu nelimpančiu sluoksniu, todėl užtikrina nesudėtingą indo priežiūrą, atsparumą įbrėžimams. Iš šio metalo pagaminti kepimo indai labiausiai tinka kepimui žemoje ir vidutinėje temperatūroje. Tam, kad ilgai išliktų geros būklės, rekomenduojama juos plauti rankomis. Aliumininės formos lengvos, bet gali deformuotis aukštesnėje temperatūroje.
- Nerūdijančio plieno formos: Šis metalas, kaip žinia, atsparus korozijai ir pasižymi tvirtumu. Tokią medžiagą lengva prižiūrėti, prie jos beveik nesvyla maistas. Nerūdijančiam plienui įkaisti reikia daugiau laiko nei aliuminiui, tačiau šilumą jis išlaiko gerokai ilgiau. Formos iš nerūdijančio plieno idealiai tinka bandelių, duonos, pyragų ir kitų skanėstų kepimui.
- Ketaus formos: Ketaus formos yra labai tvirtos, tolygiai įkaista, tačiau gali rūdyti. Ketus yra puikus šilumos akumuliatorius ir užtikrina tolygų kepimą. Ketaus formos yra labai patvarios ir gali tarnauti dešimtmečius.
Stiklinės Kepimo Formos
Stiklinės kepimo formos taip pat gerai laiko šilumą ir leidžia stebėti kepimo procesą, tačiau yra trapesnės už metalines. Stikliniai kepimo indai vertinami dėl higienos ir saugumo. Tačiau pasirinkus juos, svarbu atsižvelgti į jų svorį ir trapumą. Jos išsiskiria savo ilgaamžiškumu, universalumu, nes tinka maisto paruošimui, virimui, gaminimui bei saugojimui. PYREX stiklinės formos gali atlaikyti iki 300 laipsnių temperatūrą, kuri yra gerokai aukštesnė nei įprasta orkaitės temperatūra, be to, joms įtakos nedaro staigūs temperatūrų pokyčiai, jų paviršius nesusibraižo. Jeigu turite tokią stiklinę formą, vos išėmę ją iš šaldymo kameros, be jokios baimės, kad ji suskils, galite iš karto dėti į mikrobangų krosnelę ar orkaitę. Tokios formos praverčia gaminant apkepą, lazaniją, troškinį. Be to, stiklinės kepimo formos ir indeliai itin praktiški ir higieniški, nesugeria kvapų, spalvų. Pavyzdžiui, toje pačioje formoje galite ruošti žuvį, paskui kepti pyragą, nesibaimindami, kad bus juntamas prieš tai ruošto patiekalo kvapas.
Silikoninės Kepimo Formos
Silikoninės kepimo formos yra lanksčios, nelipnios ir lengvai valomos. Jos puikiai tinka subtiliems kepiniams, kuriuos sunku išimti iš kitų formų. Silikoninės kepimo formos unikalios tuo, kad jų nereikia tepti riebalais, nes prie jų maistas nepridega ir kitaip neprilimpa. Silikoninės kepimo formos vis labiau populiarėja virtuvėse dėl jų praktiškumo ir patogumo. Dėl ypač lengvos priežiūros pamėgta medžiaga, kuri yra minkšta ir lengva. Silikonas nepasižymi puikiu laidumu šilumai, tačiau iš jo pagamintos formos idealiai tinka patiekalams, kurių nereikia kepti labai ilgai. Silikonines formas saugu naudoti mikrobangų krosnelėje, orkaitėje, šaldiklyje ir indaplovėje. Be to, jas lengva prižiūrėti. Dar vienas privalumas yra tas, kad silikoniniai kepimo indai gali būti skirtingų formų ir dydžių. Jų lanksčios formos turi ilgą gyvenimą, naudojimo laikas gali būti iki 3000 kepimų. Jos lengvai valomos ir atsparios temperatūrai iki 260 laipsnių. Viena iš priežasčių, kodėl silikonas taip vertinamas, yra jo atsparumas temperatūrų svyravimams. Šios formos puikiai atlaiko ekstremalias sąlygas - nuo šaldiklio iki orkaitės, net jei temperatūra siekia +230 °C ar daugiau.
Silikoninių Kepimo Formų Privalumai:
- Nelimpantis paviršius: silikoninės kepimo formos iš kitų išsiskiria tuo, kad gaminamas maistas prie jų nelimpa. Jų paviršius yra labai lygus, todėl patiekalus itin lengva išimti iš formos, kas yra ypač naudinga, jei kepate trapų maistą.
- Nereikia riebalų ar kepimo popieriaus: prieš kepant nebereikės tepti formos riebalais, todėl gaminamas maistas bus dar ir sveikesnis, ar nereikės naudoti kepimo popieriaus, todėl naudodami tokias formas kartu ir sutaupysite.
- Puikus šilumos perdavimas: silikoninės kepimo formos idealiai paskirsto šilumą visam patiekalui, todėl maistas keps tolygiai.
- Daugiafunkcionalumas: tą pačią silikoninę kepimo formą galėsite naudoti tiek kepimui, tiek maisto šaldymui.
- Atsparumas temperatūrai: kokybiška kepimo forma įprastai tinkama naudoti nuo -60°C iki +220° C temperatūroje, tad tame pačiame inde galite gaminti pyragus, keksus, mufinus, gaminti šaltus desertus, netgi šaldyti ledus ar vaisių bei uogų tyres.
- Patvarumas: Silikoniniai kepimo indai nedūžta ir nerūdija.
- Patogumas ir lankstumas: silikoninės kepimo formos yra labai lengvos ir lanksčios, todėl galima be didelių pastangų sulenkti formą, kad išimtumėte patiekalą ar įtalpintumėte formą į mažą stalčių, o vėliau kepimo forma grįš į savo pradinę formą.
- Lengva valyti: Be to, silikonas yra labai lengvai valomas. Formą galite tiesiog išplauti rankomis ar įdėti į indaplovę.
Silikoninių Kepimo Formų Trūkumai:
- Paviršiaus pažeidžiamumas: pirmasis iš jų yra paviršiaus pažeidžiamumas - jį lengva įpjauti ar kitaip sugadinti, jei maisto išėmimui naudojate peilį ar kitus aštrius įrankius. Tai gali sukelti ne tik formos defektus, bet ir medžiagos dalelių patekimą į patiekalą.
- Sudėtingesnis maisto įdėjimas į orkaitę: antras trūkumas - sudėtingesnis maisto įdėjimas į orkaitę dėl formos lankstumo. Kepimo formą yra gana sunku įdėti į orkaitę kartu su kepiniu viduje, ypač, jei tai skysta tešla. Tam, kad išvengtumėte galimų nelaimingų atsitikimų, rekomenduojame pirmiausia ant orkaitės grotelių padėti silikoninę kepimo formą ir tik tada į formą supilti tešlą ar sudėti kepinius.
- Nekokybiški gaminiai: trečiasis trūkumas - dėl populiarumo rinkoje apstu nekokybiškų gaminių. Svarbu atkreipti dėmesį, kad silikoninė kepimo forma turėtų aiškią žymą, jog ji tinkama sąlyčiui su maistu ir yra pagaminta iš kokybiškų medžiagų. Tai užtikrins ne tik patiekalo skonį ir kokybę, bet ir saugumą jums bei jūsų šeimai. Pigesnės formos gali būti pagamintos iš žemos kokybės silikono, kuris ilgainiui pradeda skilinėti ar praranda savo nelimpančias savybes.
- Nestabilumas: silikonas nėra toks stabilus kaip metalas. Jei forma nėra sutvirtinta rėmu, skystas kepinys gali lengvai išsiplėsti ar išsilieti, kai ją perkelsite į orkaitę.
Keramikinės Kepimo Formos
Keramikinės kepimo formos pasižymi gražia išvaizda ir gerai išlaiko šilumą, tačiau yra jautresnės smūgiams ir temperatūros pokyčiams. Kadangi forma gaminama iš visiškai natūralių medžiagų (molio, mineralų, vandens), ji yra saugi aplinkai ir organizmui. Keraminės formos stilingos, todėl karštą, ką tik iš orkaitės išimtą maistą galite iškart patiekti ant stalo. Keramika yra puikus šilumos laidininkas ir akumuliatorius, užtikrina tolygų kepimą ir gražią plutą. Keramikinės formos yra atsparios įbrėžimams ir lengvai valomos. Tačiau jos gali būti trapios ir neatsparios staigiems temperatūros pokyčiams.
Medžiagų Privalumų ir Trūkumų Apibendrinimas
Norint lengviau apsispręsti, pateikiame lentelę su medžiagų privalumais ir trūkumais:
| Medžiaga | Privalumai | Trūkumai |
|---|---|---|
| Aliuminis | Puikus šilumos laidumas, lengvas, nebrangus | Gali reaguoti su rūgščiais ingredientais, gali deformuotis |
| Nerūdijantis plienas | Patvarus, atsparus korozijai, nereaguoja su maistu | Prastesnis šilumos laidumas, brangesnis |
| Ketus | Puikus šilumos akumuliavimas, tolygus kepimas, labai patvarus | Sunkus, lėtai įkaista ir atvėsta, reikalauja specialios priežiūros |
| Keramika | Puikus šilumos laidumas ir akumuliavimas, atspari įbrėžimams, lengvai valoma | Trapi, neatspari staigiems temperatūros pokyčiams |
| Silikonas | Lankstus, nelimpantis, atsparus aukštai temperatūrai, lengvai valomas | Prastesnis šilumos laidumas, svarbu rinktis aukštos kokybės silikoną, gali būti nestabilus be rėmo sutvirtinimo |
Patarimai Renkantis ir Prižiūrint Kepimo Formas
Prieš rinkdamiesi bet kokią formą, visų pirma gerai apgalvokite, ką joje ketinate gaminti. Renkantis kepimo formą, svarbu atsižvelgti į šiuos aspektus:
- Dydis: Pasirinkite kepimo formą, kuri atitinka orkaitės dydį ir planuojamo kepinio išvaizdą. Apsvarstykite, kokio dydžio patiekalus dažniausiai gaminate.
- Forma: Rinkitės formas, kurios atitinka jūsų norimus kepti patiekalus.
- Medžiaga: Atsižvelkite į medžiagos savybes ir pasirinkite jums tinkamiausią.
- Papildomos funkcijos: Kai kurios kepimo formos turi papildomų funkcijų, kurios gali būti naudingos, pavyzdžiui, nuimamas dugnas, nelipni danga.
Kepimo indai padeda išlaikyti kepinio struktūrą, leidžia iškepti tolygiai ir lengvai išimti kepinį. Kepimo skardos yra universaliausias pasirinkimas, kai norisi iškepti gardėsį greitai ir be įmantrybių. Puikiai tinka sausainiams, apkepams, daržovėms ar net picos padams kepti. Lygus paviršius užtikrina tolygų kepimą, o aukštesni skardos kraštai užtikrina, kad tešla nepradės „lipti“ per viršų. Nesvarbu, ar kepate tortą šventei, keksiukus vaikams ar elegantišką tartą - forma nulems išvaizdą ir kepimo rezultatą.
Kepimo Formų Priežiūra
Tinkama kepimo formų priežiūra yra labai svarbi norint išvengti maisto prikepimo ir prailginti jų tarnavimo laiką. Skirtingos kepimo formos turi savus reikalavimus. Metalines formas reikia kruopščiai plauti rankomis. Silikonines formas lengva valyti indaplovėje. Stiklines ir keramines formas reikia saugoti nuo temperatūros pokyčių. Po naudojimo formas būtina gerai išdžiovinti.
Patarimai, kaip prižiūrėti duonos kepimo formas:
- Valymas: Po kiekvieno naudojimo kruopščiai išvalykite formą.
- Tepimas: Prieš kepdami visada patepkite formą riebalais arba naudokite kepimo popierių, kad duona nepriliptų.
Pynių Kepimo Formos ir Tradicijos
Pynių kepimo formos - tai universalūs įrankiai, leidžiantys sukurti įvairius kepinius, pradedant tradiciniais pyragais ir baigiant originaliais desertais. Šiame straipsnyje aptarsime pynių kepimo formų privalumus, jų naudojimo būdus ir pateiksime keletą patarimų, kaip pasiekti geriausių rezultatų.
Pynių Kepimo Formų Privalumai
Pynių kepimo formos pasižymi keletu privalumų, kurie padeda sukurti estetiškus ir skanius kepinius:
- Estetika: Pynių raštas suteikia kepiniams elegantišką ir profesionalią išvaizdą.
- Universalumas: Tinka įvairiems kepiniams, nuo saldžių iki sūrių.
- Šilumos paskirstymas: Dėl savo dizaino, pynių formos užtikrina tolygų šilumos paskirstymą, todėl kepiniai iškepa vienodai.
- Lengvas išėmimas: Kokybiškos pynių formos dažnai būna padengtos nepridegančia danga, todėl kepinius lengva išimti.
Pynių kepimo formos gali būti įvairių formų ir dydžių, pagamintos iš skirtingų medžiagų. Populiariausi tipai: aliuminio formos, nerūdijančio plieno formos, silikoninės formos, keramikinės formos.
Pynių Kepimo Formos Paruošimas ir Kepimas
Prieš naudojant pynių kepimo formą, svarbu ją tinkamai paruošti ir kepti, kad pasiektumėte geriausių rezultatų:
- Išvalykite formą: Prieš pirmą naudojimą, formą reikia išplauti šiltu vandeniu su muilu ir gerai išdžiovinti.
- Riebalų tepimas: Net jei forma padengta nepridegančia danga, rekomenduojama ją patepti sviestu arba aliejumi. Taip pat galima naudoti kepimo purškiklį.
- Miltų pabarstymas: Po riebalų tepimo, formą galima pabarstyti miltais, kad kepinys tikrai nepriliptų.
- Tešlos kiekis: Nepripildykite formos per daug tešlos, nes kepinys gali iškilti per kraštus.
- Kepimo temperatūra: Laikykitės recepte nurodytos temperatūros. Jei kepinys pradeda per greitai ruduoti, uždenkite jį folija.
- Kepimo trukmė: Kepimo trukmė priklauso nuo recepto ir formos dydžio. Patikrinkite, ar kepinys iškepęs, įsmeigdami į jį medinį pagaliuką. Jei pagaliukas ištraukiamas švarus, kepinys yra paruoštas.
Kepinio Išėmimas iš Formos
Kepinį iš formos reikia išimti atsargiai, kad jis nesulūžtų:
- Atvėsinkite: Prieš išimant kepinį, leiskite jam šiek tiek atvėsti formoje.
- Atlaisvinkite kraštus: Peiliu arba mentele atlaisvinkite kepinio kraštus nuo formos.
- Apverskite: Uždėkite ant formos lėkštę ir apverskite formą.
Velykinių Kepinių Papročiai Pasaulyje
Lietuvių velykiniuose papročiuose pyragas turi labai stiprias tradicijas. Įvairiuose regionuose šeimininkės skirdavo ypatingą dėmesį pyrago minkymui ir kepimui, o iškepus jis užimdavo svarbiausią vietą ant stalo - šalia margučių. Tiesa, kai kuriuose namuose dažniau sutinkamas patiekalas buvo Velykų boba - tai aukštas pyragas, sietinas su mitologine būtybe Velyke, o štai pynutės imtos kepti kiek vėliau. Jų kepimui naudotos mielės, todėl pynės būdavo purios, minkštos ir itin mėgstamos vaikų. Kai kuriose šeimose pynių receptai būdavo perduodami iš kartos į kartą, tad šiandien galima sutikti įvairių šio skanėsto interpretacijų.
Kitose tautose panašūs pyragai taip pat buvo ir tebėra populiarūs. Ukrainoje ir Lenkijoje Velykų stalą įprasta puošti tradicinėmis Babkomis - mielinės tešlos pyragu, pilnu sviesto, kiaušinių ir būtinai razinų. Beje, Babkas tikintieji neša laiminti į bažnyčia ir tik tuomet patiekia valgyti. Italai turi paprotį kepti šventinę Velykų duoną, kurios forma primena viščiuką arba zuikutį. Duonoje visuomet įkepamas kiaušinis, o sakralumo šiam kepiniui suteikia pašventinimas bažnyčioje. Graikai Velykoms kepa tradicinius sausainius Koulourakia, kurie savo forma primena mūsų kraštuose sutinkamas pynutes. Šie sviestiniai sausainiai yra apibarstomi sezamu, pasižymi minkštu, lengvu skoniu. O štai Kroatijoje Velykoms populiaru kepti Sirnica - saldžią apvalios formos duoną, kurios viduje suformuojamas kryžius, simbolizuojantis Kristaus nukryžiavimą.
Pažvelgus į pagrindinius Velykinių kepinių ingredientus, kone visose šalyse matomi tie patys bruožai ir savybės: gaminami iš praturtintos tešlos, gausiai saldinami ir itin sodrūs. Velykiniai kepiniai paprastai gaminami iš aukščiausios rūšies kvietinių miltų, nes per visą istoriją jie buvo brangesni ir labiau vertinami, todėl dažnai naudoti išskirtinai šventiniuose pyraguose. Taip pat dažnai Velykiniuose kepiniuose dedama išraiškingų prieskonių, tokių kaip cinamonas, kardamonas ar net šafranas. Jie dekoruojami cukatų ir džiovintų vaisių gabalėliais, spalvotais kiaušiniais, apipilami glajumi. Šių kepinių tešla yra praturtinama kiaušiniais, kurie simbolizuoja atgimimą ir suteikia tešlai auksinį atspalvį. Pynimas - taip pat svarbus ne tik „instagramiškai“ išvaizdai išgauti.
„Iki“ komunikacijos vadovė Berta Čaikauskaitė pastebi, jog intensyvus gyvenimo tempas diktuoja savo sąlygas, todėl didelė dalis žmonių šiai didžiajai pavasario šventei vis tik perka jau pagamintus konditerijos gaminius. „Šiemet asortimente pirkėjams galime pasiūlyti Velykų bobą iš mielinės tešlos ir velykinius avinėlius. Tai labiau tradiciniai kepiniai, tačiau kasmet stebime pirkėjų susidomėjimą ir norą įsigyti įdomesnių šventinių kepinių. Velykos, kaip ir kitos didžiosios metų šventės, yra tas laikas, kuomet desertai pirkėjų krepšeliuose užima svarbią vietą, todėl stengiamės pasiūlyti kuo įvairesnių pasirinkimų“, - sako B. Čaikauskaitė. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad prieš šventes susidomėjimas saldumynais išauga, o šventiniam stalui papuošti pirkėjai dažnai renkasi ir jau pagamintus desertus.
Kaip pagaminti puikią mielinę tešlą pynėms
Mielinė tešla yra vienas iš tų dalykų, kurį galite padaryti arba ne, ar ne tiesa? Ne visiškai. Be abejo, tam reikia šiek tiek praktikos, tačiau, žinant šiuos paprastus patarimus, kiekvienas gali pagaminti mielinę tešlą per daug neužtrunkant. Jums tereikia šiek tiek pasitikėjimo ir, be abejo, mielių.
Sausos mielės ar šviežios mielės?
Iš esmės, nėra svarbu, kokias mieles naudosite - mielinę tešlą pagaminsite su abejomis. Kitaip tariant, jei spontaniškai sugalvojote išsikepti pintų bandelių, tačiau turite „tik“ sausų mielių, nereikia jaudintis, jei šaldytuve neturite šviežių mielių. Svarbiausia - laikytis ant pakuotės pateiktų nurodymų. Beje, skirtingai nei kepant duoną, mielinei tešlai paprastai nereikia raugo. Jei labai norite naudoti raugą, be abejo, galite tai padaryti ir iškepsite lengvesnį kepinį, kuris ilgiau išliks šviežias.
Tešlos minkymas ir kildinimas
Jei mielinė tešla turėtų žmogiškųjų savybių, ji neabejotinai priklausytų „jautrių sielų“ kategorijai. Jai reikia dėmesio ir jai patinka būti glostomai. Tačiau ji to verta. Tai apima dar vieną veiksmą naudojant tešlos kablį ar kelias papildomas minutes minkant rankomis. Kuo daugiau rūpesčio gauna mielinė tešla, tuo geriau vėliau ji pakils. Tai užtikrina mielėse esantys grybai - jie „suvalgo“ miltuose esančio krakmolo cukrų ir pagamina alkoholį, skonius ir anglies dioksidą. Tešla fermentuojasi ir kyla, taip užtikrindama vientisą, smulkiai porėtą kepinio struktūrą.
Svarbiausia yra tinkamas laikas
Mielinei tešlai pakilus, susidaro burbuliukai. Miltuose esantis krakmolas, kurio mielės dar nepavertė cukrumi, lieka tešloje. Tam tikru momentu krakmolas nebegali išlaikyti anglies dioksido ir tešla sukrinta. Tačiau, laimei, kad tai įvyktų, tešla kildinimui turi būti palikta gana ilgą laiką. Daugelyje receptų nurodomi du kildinimo etapai, pradedant ilgesniu nustatytu maždaug valandos laikotarpiu, kol tešla padvigubėja. Paskui ją suformavus, pavyzdžiui, pyragėlius ar pintas bandeles, tešla turėtų vėl būti palikta pakilti dar keletui minučių.
Mielinė tešla mėgsta būti šiltai ir patogiai
Būtų idealu, jei mielinė tešla būtų palikta pakilti šiltai - būtent taip ji jaučiasi geriausiai! Tačiau įsitikinkite, kad temperatūra nebūtų didesnė nei 40°C. Todėl būtų gerai pasirinkti katilinę ar vietą netoli radiatoriaus. Savo mielinę tešlą galite padėti į lovą po pūkine antklode. Ar tai jau būtų per daug? Taip pat paprastas sprendimas būtų orkaitė. Netgi įdėjus į kriauklę, tešla visiškai pakils. Tiesiog į kriauklę įleiskite šilto vandens ir įdėkite dubenį su mielėmis. Tačiau kas bus, jei mielės nepakils? Ne viskas prarasta!
Ką daryti, jei mielinė tešla nepakyla?
Be abejo, gali nutikti taip, kad jūsų mielinė tešla tiesiog nenorės pakilti. Kaip jau buvo sakyta, ji yra jautri! Galbūt mielėms reikia šiek tiek maisto - žiupsnelis cukraus paskatins tešloje esančias mieles ir paskatins ją pakilti (dar daugiau). Jei jūsų tešla visai nekyla, tikriausiai yra per šalta. Tiesiog sureguliuokite temperatūrą ir pasirinkite šiltesnę vietą. Įsitikinkite, kad tešla nebūtų per šilta, nes tai sugadins ją ir vėl turėsite ją ruošti nuo pradžių. Jei tešla yra per tvirta, palaipsniui įpilkite šiek tiek skysčio. Tačiau visada laikykitės moto „geriausi dalykai tenka tiems, kas laukia!“ Nepriklausomai nuo to, ar naudosite vandenį ar pieną, skystį reikia įminkyti pamažu.
Ar galima šaldyti mielinę tešlą?
Nuomonės skiriasi. Mes to nerekomenduojame, nes nukenčia tešlos kokybė. Šaldymo metu tešla pritraukia vandens ir ją atitirpinus ji yra drėgnesnė - tampa riebi. Be to, kai kuriose vietose ji gali netgi įtrūkti. Jei vis tiek norite šaldyti, ji turėtų būti tokios formos, kurioje ją vėliau kepsite, pavyzdžiui, duonos kepalas. Kepalą gerai supakuokite, pavyzdžiui, įdėkite į šaldymui skirtą maišelį ir greitai užšaldykite. Tada galite laikyti iki šešių mėnesių. Kai norėsite panaudoti, tiesiog tešlą atitirpinkite laikydami per naktį šaldytuve ir, kaip įprastai, palikite šiltoje vietoje pakilti. Paskui kepkite orkaitėje pagal receptą.
Pynių formavimas: įvairūs būdai
Kai jau pasiruošėte mielinę tešlą, visai nesvarbu, kokį receptą pasirinkote, visada galite įdėti papildomų pastangų jos formavime. „Nesvarbu, kokį pynimo būdą pasirinksite, pirmiausia su svarstyklių pagalba padalinkite tešlos gabalėlius į vienodas dalis. Tokiu būdu žinosite, jog visi kepiniai bus vienodo dydžio. Norint išgauti tinkamą kepinių formą, reikia tvirtai, tačiau atsargiai minkyti, vynioti ir „prilipinti“ tešlos juosteles bei jos galus. Svarbu, kad į tešlą nepatektų per daug miltų, kitaip ji nebus tokia tampri”.
Pynimo būdas nr. 1: sūkurys
Iš tešlos formuokite virvutę - delnais ją „ilginkite“, o pirštais vis pratempkite. Tuomet pasiėmę vieną virvutės galą lenkite jį į tešlos vidų ir sukite jį aplinkui kaip sūkurį.
Pynimo būdas nr. 2: susukta virvutė
Iškočiokite tešlą į kvadratą, suapvalintais kraštais. Jei norite, įdėkite įdaro. Lenkite tešlą per pusę, kampus užspauskite. Aštriu peiliu įpjaukite vertikalius dryžius per beveik visą tešlą, paliekant visus kraštus sveikus. Paimkite tešlą į abi rankas, iškelkite ją, vieną galą laikykite, o kitą - sukite. Taip gausite susuktą virvutę.
Pynimo būdas nr. 3: klasikinė kasa
Tešlos gabalėlį padalinkite į tris lygias dalis, iš jų padarykite virveles. Paguldykite jas lygiagrečiai ant stalviršio. Jei viena iš jų gaunasi kiek storesnė ar ilgesnė už kitas, ją dėkite į vidurį - taip bus lengviau pinti. Vienos pusės virvelių galus suspauskite į vieną, o pačią pynę pinkite taip pat, kaip plaukų kasą. Priartėjus prie galo, likusius galus taip pat suspauskite į vieną, o pačią pynę iš abiejų pusių delnais lengvai spustelėkite į centrą.
Pynimo būdas nr. 4: mazgas
Iš tešlos padarykite gana ilgą viją ir darykite mazgą. Viją lenkite perpus, vienu galu apjuoskite kitą galą per viršų ir perkiškite per atsiradusią skylutę iš apačios. Skylutę galite praplėsti rankomis, kad vijos galas pratilptų pro ją. Šioje formoje jūs turite du laisvus galus. Vieną iš jų lenkite žemyn, užkiškite į apačioje esančią skylutę ir priklijuokite.
Pynių receptai ir idėjos
Lengvai pagaminamas pynės receptas
Pasak prekybos tinklo kepyklų vadovės Nijolios Juchnevič, pasigaminti pynę namuose nėra sudėtinga, tačiau tam reikia šiek tiek laiko. „Velykos - tai šeimos šventė, todėl skirkite šiek tiek laiko ir paverskite pynės kepimą šeimos ritualu. Procesas tikrai patiks vaikams, o rezultatas - visiems susirinkusiems prie šventinio stalo“, - sako N. Juchnevič. Šioms Velykoms kepyklų vadovė rekomenduoja išsikepti tikrą lietuvišką pynę, išsiskiriančią traškia pluta ir puriu vidumi.
Reikės:
- 375 g kvietinių miltų;
- 6 g druskos;
- 5 g sausų mielių;
- 10 g cukraus;
- 55 ml alyvuogių aliejaus;
- 200 ml vandens;
- kiaušinio trynys (aptepimui).
Gaminimas:
- Į dubenį su šiltu vandeniu berkite mieles ir 125 g miltų, viską gerai išmaišykite ir palikite pusvalandžiui.
- Vėliau ten pat suberkite cukrų, druską ir supilkite aliejų. Palaipsniui berkite likusius miltus ir viską išmaišykite. Iš pradžių tešla bus lipni, todėl minkykite, kol ji taps elastinga.
- Padėkite tešlą kuriam laikui į sausą, šiltą vietą - ji turi pakilti dvigubai.
- Paruoštą tešlą padalinkite į tris dalis, kiekvieną jų iškočiokite į juosteles ir jas susukite į volelius. Iš gautų volelių pinkite pynę.
- Kepimo skardą ištepkite aliejumi ir ant jos perkelkite supintą pynę. Palikite ją stovėti 1,5 val.
- Kai pynė pakils, jos paviršių aptepkite plaktu kiaušinio tryniu ir pašaukite į 180ºC įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 40 min.
- Pynei iškepus, ją galima apibarstyti sezamo sėklomis, cukrumi ar kokoso drožlėmis. Skanaus!
Cinamoninis „sūkurys“: pyragas, kurį išvyniosite su šeima
Na o jeigu norite išmėginti kiek kitokį formavimo būdą, šias Velykas išsikepkite pyragą - cinamoninį „sūkurį“. Tai tarsi populiariosios cinamoninės bandelės skonis, tik pyrago formatu. Tai puikus pasirinkimas jūsų Velykų stalui, nes šį pyragą galėsite linksmai „išvynioti“ drauge su šeima.
Tešlai reikės:
- 118 g šilto vandens;
- 7 g sausų mielių;
- 50 g + 5 g cukraus;
- 120 g pieno;
- 1 kiaušinio;
- 1 kiaušinio trynio;
- 1 a. š. druskos;
- 480 g „Malsenos“ aukščiausios rūšies kvietinių miltų;
- 100 g lydyto sviesto, atvėsinto.
Cukraus įdarui reikės:
- 75 g sviesto, suminkštinto;
- 50 g baltojo cukraus;
- 50 g rudojo cukraus;
- 1 v. š. cinamono;
- žiupsnelio druskos.
Gaminimas:
- Supilkite vandenį į plakiklio dubenį, įdėkite sausas mieles, šiek tiek cukraus, palaikykite apie 5-10 min, kad mielės suaktyvėtų.
- Į suputojusią masę sudėkite pieną, kiaušinius, likusį cukrų, druską ir lydytą sviestą.
- Į susijungusią skystą masę sudėkite ¾ miltų ir maišykite tešlą lėtu rėžimu, kol susijungs visi tešlos komponentai ir tešla taps vientisa.
- Sudėkite likusius miltus, apjunkite su tešla, padidinkite plakiklio galingumą iki vidutinio galingumo ir minkykite tešlą iki kol ji nebelips prie puodo sienelių.
- Po kildinimo laiko išmuškite orą iš pakilusios tešlos. Pamiltuokite paviršių, iškočiokite tešlą į keturkampį.
- Supjaustykite iškočiotą tešlą ilgomis juostelėmis, maždaug 5 cm pločio. Vieną iš jų susukite į cinamoninį suktuką.
- Aplink viduryje padėtą suktuką vyniokite ir klijuokite kitas išilgai supjaustytas juosteles, kol jos baigsis.
- Pakildinkite sūkurį, kol orkaitė įkais iki 180 °C.
- Kai orkaitė įkais, kepkite sūkurį apie 20 minučių. Po šio kepimo laiko, apdenkite sūkurį kepimo folija ir kepkite dar 15-20 min.
- Ištrauktą sūkurį apipilkite sumaišytu kremu, barstykite pabarstukais.
Tradicinių pynių interpretacijos: „krafinai“
Jeigu norite šį tradicinį desertą paversti dar išskirtinesniu - galite naudoti ir įvairiausius smulkintus riešutus, džiovintus ar liofilizuotus vaisius, uogas, šokoladą, įvairiausias uogienes, džemus, netgi riešutų sviestą. Tai puikus būdas paįvairinti tradicinius Velykų stalo kepinius.
Ingredientai tešlai:
- 110 g šilto pieno (35-40 °C);
- 5 g sausų mielių;
- 25 g cukraus;
- 1 a. š. druskos;
- 1 kiaušinis (kambario temperatūros);
- 1 kiaušinio trynys (kambario temperatūros);
- 300 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų;
- 50 g sviesto (kambario temperatūros, supjaustyto kubeliais).
Ingredientai įdarui:
- 120 g minkšto sviesto;
- 3 v. š. razinų;
- 2 v. š. džiovintų spanguolių;
- 1 a. š. tarkuoto muskato riešuto.
Sirupui:
- 50 g vandens;
- 50 g medaus;
- 50 g cukraus;
- 1 v. š. citrinos sulčių;
- 1 a. š. vanilės ekstrakto.
Gaminimas:
- Į nedidelį puodą supilkite vandenį, medų, suberkite cukrų ir kaitinkite, kol cukrus visiškai ištirps. Tada įmaišykite citrinos sultis ir vanilės ekstraktą, dar minutėlę pakaitinkite ir nukelkite nuo kaitros.
- Kiaušinių trynius sumaišykite su cukrumi ir išplakite elektriniu plaktuvu.
- Sumaišykite miltus, mieles bei druską ir į sausą masę supilkite išplaktus kiaušinius. Įmaišykite likusius ingredientus ir išminkykite tešlą. Minkyti gali tekti kokias 10 minučių - ji turi išeiti tampri ir glotni.
- Uždenkite ją maistine plėvele ir palikite iškilti maždaug 2 valandoms.
- Iškilusią tešlą perkelkite ant miltais apibarstyto stalviršio ir padalinkite į 2 lygias dalis. Vieną dalį plonai iškočiokite, ištepkite puse turimo sviesto, apibarstykite razinomis, spanguolėmis bei muskatais. Tešlą suvyniokite į pailgo cilindro formą.
- Susuktą tešlą išilgai pjaukite pusiau, vieną galą palikdami neperpjautą. Tešlos kasas supinkite taip, kad pjūvio pusė liktų viršuje. Pynę susukite ir įdėkite į 10-12 cm skersmens formelę, išklotą kepimo popieriumi.
- Taip pat paruoškite ir likusią tešlą. Abu pyragėlius uždenkite ir palikite iškilti maždaug valandai.
- Abu pyragėlius pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C, ir kepkite 35-40 minutes.
- Iškepusius „krafinus“ ištraukite iš orkaitės, dar 10 minučių luktelėkite, tuomet atsargiai ištraukite iš formelių, palaukite, kol atvės, ir apibarstykite cukraus pudra.
Kiti virtuvės reikmenys, praverčiantys kepant
Nerūdijančio plieno maišymo dubenėliai su dangčiais
Nerūdijančio plieno maišymo dubenėlių rinkinys su dangčiais yra puikus pasirinkimas kiekvienai virtuvei. Dangčiai leidžia patogiai laikyti maistą šaldytuve. Tvirti ir įtempti dangteliai užtikrina, kad maistas išliks šviežias. Mentele padeda sumaišyti ingredientus ir išimti tešlą iš dubenėlio. Šaukštai skirti matuoti ingredientus. Kiaušinių plaktuvas palengvina kiaušinių plakimą. Kiaušinių separatorius padeda atskirti kiaušinių baltymus nuo trynių.
Maišymo Dubenėlių Dydžiai
Maišymo dubenėlių rinkiniai dažnai būna su skirtingų dydžių dubenėliais, kurie tinka įvairiems poreikiams. Populiariausi dydžiai: 5, 3.7, 2.8, 2.3, 1.7, 1.1, 0.7 Qt. Šie dydžiai leidžia patogiai ruošti tiek mažas, tiek dideles porcijas.
Erdvės Taupymas
Maišymo dubenėlių rinkiniai dažnai yra sukurti taip, kad juos būtų galima sudėti vienas į kitą, taip taupant vietą virtuvėje.
Elektroninės Svarstyklės su Lupimo Funkcija
Kiekvienoje virtuvėje praverčia elektroninės svarstyklės su lupimo funkcija. Ši funkcija leidžia pasverti ingredientus neišimant jų iš indo. Vartotojai pirmiausia gali įdėti konteinerį ant elektroninės skalės, o tada paspausti lupimo mygtuką, kad iš naujo nustatytumėte jį į nulį. Pirmiausia, įpilkite miltų į vidų. Po to, kai miltai yra pakankami, jo galima pasverti, neišimant jo iš dėklo. Lupimo metodas: Kai elektroninė skalė veikia darbo režimu, padėkite elementą, kurį reikia nulupti. Paspauskite raktą vieną kartą, o svorio ekranas grįš į 0.
Kiti Virtuvės Reikmenys
Be pynių kepimo formų ir maišymo dubenėlių, virtuvėje praverčia ir kiti reikmenys, tokie kaip:
- Kepimo popierius: Apsaugo kepinius nuo prilipimo prie formos.
- Kepimo purškiklis: Palengvina kepinių išėmimą iš formos.
- Termometras: Padeda patikrinti kepinio temperatūrą.
- Servetėlių žiedai: Puošia stalą ir suteikia elegancijos. Šie servetėlės žiedai yra labai tinkami kalėdoms, padėkos diena, gimtadienis, vestuvės ir daugiau festivalių.