Lietuvių virtuvė, kaip ir kiekviena tautinė virtuvė, turtinga įvairių pyragų ir sausainių receptų. Nuo tradicinių, perduodamų iš kartos į kartą, iki modernių, pritaikytų šiuolaikiniams skoniams ir mitybos poreikiams. Šiame straipsnyje apžvelgsime populiariausius pyragų ir sausainių receptus, aptarsime jų gaminimo ypatumus ir pateiksime keletą įdomių interpretacijų.
Lietuviškos virtuvės pyragai
Varškės pyragas (sūrio pyragas)
Varškės pyragas, arba sūrio pyragas (angl. cheesecake), yra klasikinis desertas, mėgstamas daugelio. Jo pagrindą dažniausiai sudaro trupininė tešla arba sausainių pagrindas, o įdarui naudojama varškė arba sūris. Nida Degutienė (Nidos receptai) teigia, kad varškės (arba sūrio) tortai visais laikais buvo ir bus švenčių klasika, tobulieji kepiniai, kurie visiems visada pavyksta, juos mėgsta maži ir dideli. Kepant varškės pyragus kaskart galima išgauti vis kitokius skonius, jei pabodęs klasikinis variantas. Renata Ničajienė (sezoninėvirtuvė.lt) pabrėžia, kad šio pyrago gaminimo eiga bei išvaizda kiek panaši į tradicinio varškės sūrio pyrago gaminimą. Kadangi šiam receptui naudojama gryna riebi varškė, kurią sutrinama su graikišku jogurtu, pyrago konsistencija yra mažiau puri ir kremiška, bet labiau rupi, su jaučiama varške. Jis tikrai patiks visiems varškės skanumynų mėgėjams.
Obuolių pyragas
Obuolių pyragas - dar vienas klasika tapęs desertas, ypač populiarus rudenį, kai gausu šviežių obuolių. Šarlotė (pranc. Charlotte) - tai minkštas, purus obuolių pyragas, kurio receptas paprastas ir greitai įgyvendinamas. Obuolių pyragas su varške yra vienas iš populiariausių lietuviškų desertų, kuris puikiai tinka tiek šventėms, tiek kasdieniams pasilepinimams.
Meduolinis pyragas
Meduolinis pyragas - tai kvapnus ir šiltas desertas, dažnai kepamas per šventes. Meduoliniai pyragai gali būti minkštesni ir kietesni, o juos iškepti nėra sudėtinga. Meduolio kvapas suaugusiems žmonėms dažnai primena vaikystę, todėl daugelis net nesudvejoja, ar tiekti jį ant šventinio stalo.
Ingredientai meduoliniam pyragui:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Miltai | 500 g |
| Medus | 300 g |
| Cukrus | 150 g |
| Sviestas | 70 g |
| Kiaušiniai | 5 vnt. |
| Grietinė | 250 g |
| Kepimo milteliai | 1 arbat. šaukšt. |
| Tarkuotas muskatas | 1 arbat. šaukšt. |
| Malti gvazdikėliai | 1 arbat. šaukšt. |
| Cinamonas | 1 arbat. šaukšt. |
Meduolinio pyrago gaminimas:
- Kiaušinių trynius išsukite su cukrumi ir į gautą masę supilkite medų. Viską gerai išmaišykite ir berkite cinamoną, tarkuotą muskatą bei gvazdikėlius.
- Puodelyje išlydykite sviestą, kurį sumaišykite su medaus ir cukraus mase bei supilkite grietinę. Viską dar kartą gerai išmaišykite.
- Atskirame dubenyje miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir po truputį, nuolat maišydami, pilkite į medaus masę. Stebėkite, kad neatsirastų gumuliukų.
- Atskirai išplakite kiaušinių baltymus ir juos atsargiai įmaišykite į gautą tešlą.
- Supilkite tešlą į kepimo formą (itin tinka speciali meduolio forma) ir kepkite apie pusvalandį 180 laipsnių orkaitėje, kol gražiai parus.
Džiovintų vaisių pyragas
Džiovintų vaisių pyragas - tai sodrus ir aromatingas desertas, dažnai kepamas per Kalėdas. Jo gaminimas reikalauja šiek tiek kantrybės, nes pyragui reikia laiko subręsti. „Dabar pats metas kepti vaisių pyragą, kuriam bręsti reikės iki pat Kalėdų. Kad ir kaip norėsis atsignybti gabalėlį, teks kovoti su namiškiais, kad pyragas išlauktų didžiausių metų švenčių. Gaminant džiovintą vaisių pyragą, svarbiausia neskubėti ir paruoštą tešlą maišyti tol, kol ji taps puri ir šviesi. Taip pat svarbu atidžiai ir neskubant, po vieną, įmušti kiaušinius bei įtarkuoti apelsino ar citrinos žievelės“, - sako N.Juchnevič.
Ingredientai džiovintų vaisių pyragui:
- 1 kg įvairių džiovintų vaisių ir uogų
- 220 g sviesto, kambario temperatūros
- 150 g migdolų
- 200 g rudojo cukraus
- 4 kiaušiniai
- 320 g miltų
- 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- 1 arbat. šaukšt. cinamono
- 1 citrina
- 1 apelsinas
Džiovintų vaisių pyrago gaminimas:
- Džiovintus vaisius ir uogas nuplikykite verdančiu vandeniu ir gerai nusausinkite. Vaisius, uogas ir riešutus susmulkinkite.
- Kambario temperatūros sviestą išsukite su cukrumi. Tuomet muškite po vieną kiaušinį ir besukant viską gerai išmaišykite. Išspauskite citrinos ir apelsinų sultis ir supilkite jas į masę.
- Atskirame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius bei cinamoną ir juos suberkite į pyrago masę. Suberkite ir riešutų, džiovintų vaisių bei uogų mišinį, Viską gerai išmaišykite.
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių temperatūros, o kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
- Supilkite paruoštą tešlą į kepimo formą ir kepkite pyragą apie 2 valandas. Jei matote, kad pyrago viršus smarkiai ruduoja, pridenkite jį folija.
- Iškepusį pyragą ištraukite iš orkaitės ir leiskite visiškai ataušti. Tada sandariai suvyniokite į foliją, dėkite į maišelį ir brandinkite iki švenčių.
Kiti populiarūs pyragų receptai
Be jau minėtų pyragų, lietuvių virtuvėje populiarūs ir kiti pyragų receptai:
- Šokoladinis pyragas - klasikinis desertas, kuris niekada neišeina iš mados.
- Apelsinų pyragas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta saldumynus su gaiviu citrusiniu skoniu.
- Maskarponės pyragas - tai nepaprastai skanus ir kremas prisotintas desertas, kuris puikiai tinka bet kokiai progai.
- Morenginis tortas - nepaprastai skanus ir lengvas desertas, kuris puikiai tinka bet kokiai progai.
- Piemenėlių pyragas - tai tradicinis lietuviškas desertas, kuris džiugina tiek suaugusius, tiek vaikus.
- Kavos tortas - nepaprastai skanus ir kvapnus desertas, kuris puikiai tinka tiek šventėms, tiek kasdieniams pasimėgavimams.
- Beatos tortas - ne tik skanus, bet ir nuostabus desertas, kuris puikiai tinka įvairioms progoms.
- Rafaelinis tortas - tai nuostabus desertas, kuris sužavės tiek saldumynų mylėtojus, tiek tuos, kurie nori pasimėgauti ką nors ypatingo.
- Tortas Snickers - jei esate saldumynų mėgėjas ir ieškote kažko ypatingo, Tortas Snickers tikrai patiks jums ir jūsų svečiams.
- Velykinis tortas - nuostabus desertas, kurį dažnai ruošia šeimos per šventes.
- Biskvitinis tortas - populiarus ir mylimas desertas, kuris puikiai tinka tiek šventinėms progoms, tiek kasdieniam mėgavimuisi.
Tradiciniai sausainių receptai
Sausainiai nėra itin senas produktas. Jie atsirado ant žmonių stalų maždaug VII amžiuje. Mat pasaulio tautos neturėjo didelio poreikio cukraus gaminiams. Sausainius išrado Persijoje, gausios cukraus gavybos laikais. Tikėtina, kad šis desertas leido persams rengti namų ritualus. Iki Europos sausainiai atkeliavo XIV amžiuje. Europos šalių monarchai pamėgo sausainius.
Sausainiai su aguonomis
Šventinis lietuvių kalėdinis stalas neįsivaizduojamas be sausainių su aguonomis. IKI kepyklų vadovė Nijolia Juchnevič pateikia kiek kitokį - šokoladu gardintų sausainių su aguonomis receptą.
Šokoladu pagardinti sausainiai su aguonomis - ingredientai:
- 200 g sviesto, kambario temperatūros
- 100 g pieniško šokolado su riešutais
- 370 g miltų
- 170 g cukraus
- 1 kiaušinis
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- 0,5 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
- 4 arbat. šaukšt. šaukštų sausų aguonų
Gaminimas:
- Sviestą išsukite su kiaušiniu, vanile, druska ir cukrumi.
- Į gautą masę įmaišykite pusę miltų ir kepimo miltelius.
- Likusius miltus įminkykite rankomis ir iš gautos tešlos suformuokite nedidelius kamuoliukus.
- Vieną sausainių pusę apvoliokite sausose aguonose. Suformuotus sausainius sudėkite į lėkštę ir kelioms valandoms pastatykite į šaldytuvą.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, o orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
- Kepimo skardoje, palikdami kelių centimetrų tarpus, sudėliokite atšaldytus sausainius. Juos pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 20 minučių.
- Kol sausainiai kepa, išlydykite šokoladą ir vėliau jame pamirkykite vieną iškepusių sausainių pusę. Visus sausainius išdėliokite ant kepimo popieriumi iškloto lygaus paviršiaus ir palikite sustingti.
Kiti populiarūs sausainių receptai
Be sausainių su aguonomis, lietuvių virtuvėje populiarūs ir kiti sausainių receptai:
- Plonas imbierinis sausainis - tobulas imbierinio sausainio receptas, kuris būtų plonas, kvapnus ir puikiai tiktų su šilta arbata.
- Sausainiai su obuoliais - nuostabus desertas, kuris sušildo širdį ir suteikia malonumą kiekvienam.
- Pilno grudo sausainiai - skani ir sveika užkandžių alternatyva.
- Naminiai sausainiai - skanus ir lengvai paruošiamas receptas.
- Sausainiai su formelemis - puikus pasirinkimas, jei ieškote skanios ir lengvai paruošiamų užkandžių.
- Glaistas sausainiams - nuostabus būdas pagardinti jūsų mėgstamus sausainius ir suteikti jiems išskirtinį skonį bei išvaizdą.
- Sausainiai su persikais ir kremu - ypatingi sausainiai, kurių receptą verta papasakoti išsamiau.
Modernios pyragų ir sausainių interpretacijos bei "Paruoštukai"
Šiuolaikiniai konditeriai nuolat ieško naujų būdų, kaip patobulinti tradicinius receptus ir sukurti naujus, įdomius skonius.
Tiramisu be kiaušinių
Vienas iš tokių pavyzdžių - tiramisu be kiaušinių variantas, siūlomas tinklaraščio „Meyer Maistas“. Klasikiniame tiramisu yra tikrai daaaaaug kalorijų - riebi grietinė, mascarponės sūris, o kur dar kiaušinių tryniai su cukrumi, kuriuos vartoja ne visi… Todėl, su visa pagarba tradiciniam tiramisu (kurį, beje, mes dievinam), siūlome „mažiau nuodėmingą“, bet taip pat be galo skanų ir daug lengviau paruošiamą tiramisu be kiaušinių variantą.
Karamelinis Tinginys
Kitas pavyzdys - desertas, vadinamas „Tinginiu“, kurio ko gero, yra ragavę visi, tačiau vargu ar tokio, kokį siūlo tinklaraščio „Vegan Pipiras“ autoriai. Aurimas Alionis rašo: „Kai norisi greito, paprasto ir skanaus deserto, visada gaminu tinginį. Aš jį labiau mėgstu karamelinį nei šokoladinį“.
Žaliųjų citrinų pyragas
Taip pat, vienas iš saldumynų, dabar esančių „ant bangos“ - žaliųjų citrinų pyragas. Jei ragavote ir patiko, pabandykite išsikepti namie!
Klasikinis Martos Stewart laimo pyragas | Martos kepinių receptai
Valgomos kalėdinės dovanos - Paruoštukai
Man labai patinka valgomos kalėdinės dovanos paruoštukų forma - jas nebūtina sušveisti greitu metu, galime paslėpti saugiai ir išsitraukti didžiajam kalėdiniam saldumynų potvyniui atslūgus; jos puikios šeimoms su vaikais - maži žmonės pasijaučia, oho, kokiais kepėjais, juk pusiau paruoštus kepinius labai paprasta pagaminti. Ir tokios valgomos dovanos labai dailiai, kalėdiškai atrodo - nors pagaminamos vienas du, savyje talpina tikrą dovanojančio žmogaus šilumą. Apie stiklainio dydį - pyragas idealiai sutelpa 0,75 l talpos stiklainyje. Apie miltus - rupūs kvietiniai miltai kepiniuose su kakava dera puikiai - pyragas su jais bus klampesnis, turtingesnis ir skanesnis.
Pyrago mišinio stiklainyje gaminimas:
- Į švarų ir sausą stiklainį pakaitomis sluoksniuojame: miltai, cukrus, kakava ir vėl: miltai, cukrus, kakava - taip dedame visų sluoksnių po 2 arba 3.
- Ant stiklainio viršaus beriame graikiškų riešutų, prieš tai jų puseles susmulkinę į 2-3 dalis, stiklainį uždarome ir, kad dar stipriau pakviptų Kalėdomis, apsukame dailia juostele.
- 1 stiklinę kambario temperatūros pieno sumaišome su 2 kiaušiniais ir 1/3 stiklinės neutralaus skonio aliejaus (rapsų, saulėgrąžų ar kokoso). Beriame į šią masę sausą pyrago mišinį ir vėl išmaišome iki vientisos masės.
Avižinių sausainių mišinys stiklainyje:
- Į stiklainį pakaitomis sluoksniuojame: avižiniai dribsniai, linų sėmenys, avižiniai dribsniai, cukrus, avižiniai dribsniai, saulėgrąžos ir vėl avižiniai dribsniai.
- Norint, mišinį galime paįvairinti džiovintomis spanguolėmis ir moliūgų sėklomis - dedant juos atskirais sluoksniais arba sumaišant su avižiniais dribsniais.
- 170 g sviesto išlydome ant mažos ugnies. Kiek atvėsiname ir sumaišome su 2 kiaušiniais. Beriame sausą mišinį, viską išmaišome.
Sausainiai su persikais ir kremu
Apie vieną sėkmingą sausainių receptą verta papasakoti išsamiau. Šie sausainiai su persikais ir kremu yra tokie skanūs, kad jūsų šeima juos suvalgys vos per minutę!
Ingredientai sausainių tešlai:
- 2 kiaušiniai
- 100 g cukraus
- 100 ml augalinio aliejaus
- 300 g miltų
- 10 g kepimo miltelių
- Citrinos žievelė
- 80 g persikų sirupe
Ingredientai kremui:
- 300 ml pieno
- 1 kiaušinio trynys
- 10 g vanilinio cukraus
- 3 valgomieji šaukštai cukraus
- 2 valgomieji šaukštai kukurūzų krakmolo
Sausainių su persikais ir kremu gaminimas:
Kremo paruošimas:
- Į puodą įpilame pieną, įdedame kiaušinio trynį, kukurūzų krakmolą, vanilinį cukrų ir cukrų.
- Ant vidutinės ugnies verdame mišinį iki sutirštėjimo, nuolat maišydami šluotele.
- Paruoštą kremą perkeliame į konditerinį maišelį.
Tešlos paruošimas:
- Atskirame dubenyje sumaišome cukrų su kiaušiniais, kol cukraus kristalai ištirps.
- Į kiaušinių mišinį įpilame augalinio aliejaus, išmaišome.
- Į kiaušinių mišinį dalimis persijojame miltus, sumaišytus su kepimo milteliais.
- Į tešlą įdedame citrinos žievelę, rankomis užminkome elastingą tešlą.
Sausainių formavimas ir kepimas:
- Tešlą padalijame į dvi lygias dalis. Vieną dalį įdedame į maistinę plėvelę ir paliekame šaldytuve 20 minučių.
- Antrąją dalį iškočiojame į apvalią 5-6 mm storio plokštę. Puodelio pagalba išpjauname apskritimus iš tešlos.
- Apskritimus dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Smulkiai supjaustome persikus, dedame į kiekvieno apskritimo vidurį.
- Persikų įdarą uždengiame kremu.
- Šaltą tešlos gumulėlį sutarkuojame, drožles dedame ant kremo viršaus.
- Kepame sausainius 200 laipsnių orkaitėje 20 minučių.
Šie sausainiai yra tobulas derinys tarp klasikinio trupininio pyrago ir elegantiškų sausainių.
tags: #pyragai #sausainiai #receptai