Artėjant Pyragų dienai Lietuvoje, daugelis ieško naujų ir įdomių receptų. Šiandienos tendencijos krypsta link mažiau kaloringų, veganiškų ar tiesiog alternatyvių pyragų. Desertinės įkūrėja Liucina Rimgailė teigia, kad norint atrasti naują skonį, tekstūrą ar net kvapą, kartais užtenka tiesiog pakeisti įprastus kvietinius miltus kitomis alternatyvomis. Naudojant minimalų kiekį miltų ir cukraus, išryškinamas natūralus vaisių skonis ir aromatas.
Miltų įvairovė ir jų poveikis pyragams
Nors aukščiausios rūšies kvietiniai miltai išlieka populiariausi, vis daugiau žmonių renkasi visų grūdo dalių (avižų, grikių, kviečių, rugių) arba speltų kviečių miltus. „Įvairių rūšių miltai turi skirtingus technologinius rodiklius, todėl iš esmės gali pakeisti ne tik gaminio skonį, bet ir tekstūrą“, - teigia „Malsenos“ kokybės vadovė Vita Petravičiūtė.
- Speltų miltai: Lengvai įtraukiami į receptus, tinka jautriems gliutenui. Būdingas švelnus, šiek tiek saldus riešutų poskonis.
- Avižiniai miltai: Puikiai sugeria drėgmę, minkština tekstūrą. Derinami su riešutais, karamele, medumi.
- Grikių miltai: Išskirtinis žemiškas skonis ir malonus kartumas, gėlių, samanų ar medaus poskonis. Puikiai dera su vaisiais.
- Rugių miltai: Tinka pyragams, ypač gerai dera su sodriais priedais, pavyzdžiui, karčiuoju šokoladu.
Nepamirškite, kad švieži miltai turi būti laikomi sandariai ir hermetiškose talpose. Taip pat kai kuriems miltams reikia laiko, kad absorbuotų drėgmę, tad leiskite tešlai „pailsėti“.
Per 5 minutes paruošiamas sveikas desertas be cukraus
Populiarūs receptai be miltų ir su mažiau cukraus
Jei spintelėje nėra jokių miltų, o norite skanaus pyrago, šis receptas jums. Jame nėra ne tik miltų, bet ir jokio pridėtinio cukraus ar saldiklių. Saldumas iš natūralių džiovintų vaisių, nedaug sviesto, o baltymų ir skaidulinių medžiagų kiekis tiesiog „wow!“.
Šv. Jokūbo pyragas (be miltų)
Šis vos iš kelių ingredientų be miltų (!) kepamas pyragas dar vadinamas Šv. Jokūbo pyragu. Pasak legendos, juo būdavo vaišinami Santiago de Compostela piligrimai.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Migdolai (sumalti iki miltų) | 200 g |
| Kiaušiniai | 4 vnt. |
| Cukrus (arba pakaitalas) | 150 g |
| Citrinos žievelė | 1 vnt. |
Gaminimas: kiaušinius plakite su cukrumi, citrinos žievele ir cinamonu iki tirštos masės. Suberkite maltus migdolus ir atsargiai permaišykite. Supilkite tešlą į formą ir kepkite apie 45 min. 165 °C temperatūroje.
Sveikesnio pasirinkimo patarimai
Spelta miltų pyragas be pridėtinio cukraus šiuo metu tampa vis populiaresnis norintiems mėgautis desertais be nereikalingų priedų. Spelta miltai išsiskiria savo natūralumu, lengva tekstūra ir nauda organizmui.
Keletas Alfo patarimų skubantiems:
- Šaldyta tešla: Mielinė, bemielė sluoksniuota ar bet kokia kita šaldyta tešla visada pasufleruos kokį žaibišką sprendimą.
- Trupiniuočiai: Kad būtų skaniau ir įdomiau, trupinius skaninkite migdolų miltais, kokosų ar pistacijų drožlėmis.
- Greičiausias pyragas: Svarbu, kad obuolių būtų daug, tešlos mažai: bus sultingas pyragas!
Verta prisiminti, kad namie gamindami maistą visada galite naudoti cukraus pakaitalus. Kai 1 tipo cukrinis diabetas atėjo į mūsų šeimos gyvenimą, mes po truputį atsisakėme įprasto cukraus mityboje, todėl eksperimentai su natūraliais saldikliais, tokiais kaip bananai ar obuolių tyrė, yra puiki išeitis.